Gombaleves - recept

Az orosz élet című magazincikk

Cikkrészlet

Az „erdei hús” nem rossz név a gombáknak, valójában nagyon gyakori Oroszországban. Maga ítélje meg - a gomba kétszer annyi fehérjét tartalmaz, mint a hús, és háromszor annyi, mint a hal. Megszáríthatja, sózhatja, savanyíthatja, megsütheti és természetesen megfőzheti.

Oroszországban a gombákat mindig is tisztelték. A szőrmékkel és a vörös kaviárral együtt a 15. század óta a nemzeti export jelentős részét teszik ki.

És mit csinálnának a parasztok nélkülük? Oroszország táplálkozási rendszerét a vallás hatalmas befolyása alatt hozták létre. Évente körülbelül 200 nap volt böjti nap, amikor az emberek nem ettek bizonyos ételeket, beleértve a húst is. És bár a gazdagok megengedhették maguknak, hogy váltogassanak étkezésükből, és halat és import gyümölcsöt vásároljanak, a parasztok az erdőbe jártak gombát és bogyót.

Mellesleg a jobbágyság alatt néhány adót a földtulajdonosnak meg lehetne fizetni ezekkel a termékekkel. Ez a gyakorlat furcsa módon ma egyfajta újbóli megjelenést eredményezett. Az egyik karéliai faluban egy befektetési alap képviselője megkezdte részvényeinek felajánlását cégében fehér gomba ládákért cserébe. Figyelembe véve a befektetési alapok rossz hírnevét Oroszországban, az üzlet meglehetősen nyereséges volt ennek az üzletembernek - a vad erdei gombák manapság nagyon drágák.

Egyik mutatós moszkvai étterem sem hagyhatja figyelmen kívül a gombákat a legkiválóbb ételek között. A mai gombás élvezeteknek azonban még mindig el kell érniük a régi cári finomságok magaslatát. Volt idő, amikor Nagy Katalin szakácsai gombás „nyulat”, „fácánt” és „tokót” főztek, amelyek a kortársak emlékiratai szerint ugyanolyan ízűek voltak, mint az igazi. …

Iratkozzon fel a Questia szolgáltatásra, és élvezze:

Teljes hozzáférés ehhez a cikkhez és több mint 14 millió további tudományos folyóiratokból, magazinokból és újságokból
Több mint 83 000 könyv
Hozzáférés hatékony írási és kutatási eszközökhöz