Gomba rizottó

2 - Nem tetszett

1 4 csillagos értékek:

1 3 csillagos értékek:

0 2 csillagos érték:

2 1 csillagos értékek:

Bár a hagyományos rizottók finomított arborio rizst használnak, és folyamatos keverést igényelnek, ezzel a kemencében sült verzióval kiváló eredményeket érhet el rövid szemű barna rizs felhasználásával, kihasználva teljes kiőrlésű előnyeit.

Képtár

Recept összefoglaló

Hozzávalók

Keverje össze a vargányát és a forró vizet egy kis tálban. Hagyjuk állni 30 percig. Szűrje le, és töltse le a folyadékot. Öblítse le jól a gombákat hűvös víz alatt; lecsöpögtetjük és apróra vágjuk. Szűrje le a fenntartott folyadékot egy kávészűrőn vagy papírtörlőn keresztül, hogy eltávolítsa a homokot vagy szennyeződést.

Melegítse elő a sütőt 425 ° F-ra.

Melegítsen 2 teáskanál olajat holland sütőben vagy nagy kemenceálló, magas oldalú serpenyőben közepes lángon. Add hozzá a póréhagymát és a vargányát; 2-3 percig főzzük gyakran kevergetve, amíg a póréhagyma megpuhul. Adjunk hozzá rizst, fokhagymát és kakukkfüvet; keverjük össze, hogy jól bevonódjon. Adjunk hozzá bort, és főzzük, amíg majdnem az összes elpárolog, 2–4 percig. Adjon hozzá húslevest és a fenntartott vargánya folyadékot. Felforral. Fedje le az edényt, és tegye át a sütőbe.

Addig sütjük, amíg a rizs csak puha, de még mindig van egy kis ellenállása és krémes állaga, 40-50 percig. Ha a rizottó levesnek tűnik, tegye a tűzhelyre közepes lángon, és keverés közben néhány percig párolja, amíg el nem éri a kívánt állagot.

Amíg a rizottó süt, a maradék 2 teáskanál olajat hevítsük egy nonstick serpenyőben közepesen magas hőfokon. Add hozzá a krimineket, és időnként kevergetve főzd 5–7 percig, amíg megpuhul és meg nem pirul.

Amikor kész a rizottó, keverjük hozzá a krimineket, a parmezánt, 2 evőkanál petrezselymet, ecetet, sót és borsot. A tetejére szórjuk a maradék petrezselymet és azonnal tálaljuk.

Tipp: A póréhagyma tisztításához: Vágja le és dobja el a durva zöld tetejét. A póréhagymát egy éles késsel hosszában hasítsa fel, kezdve a gyökér végétől körülbelül 1 hüvelyknyire és vágva a zöld vég felé. Hagyja a gyökér végét rögzítve. Swish póréhagyma többször egy medencében hideg vízzel, hogy távolítsa el a szemcsét. Alternatív megoldásként vágja le a gyökereket és a rongyos teteket. Szeletelje fel a póréhagymát és tegye sok vízbe, majd engedje le. Ismételje meg néhányszor. A szeletek nem szívják fel a vizet és nem veszítik el az ízt, és a folyamat gyorsabb.

Összetevőkre vonatkozó megjegyzések: A jellegzetes krémes rizottós textúra eléréséhez használjon rövid szemű barna rizst, amely természetes élelmiszerboltokban és nagy szupermarketekben kapható.

A Cremini gomba (néha bella bella gombának hívják) a gombagomba törzse, amelyet sötét árnyalata, szilárd állaga és gazdag íze miatt értékelnek.

3 1/2 keményítő, 1 1/2 zöldség, 1/2 közepesen zsíros hús, 1 zsír