Golubtsi - Káposzta tekercs (Голубцы)

Ossza meg ezt:

A káposzta tekercs széles körben ismert étel számos európai országban - Oroszországban, Fehéroroszországban, Ukrajnában, Lengyelországban, Németországban és valószínűleg más országokban is. Golubtsi-t ettem fel, így neveztük őket fehérorosz családunkban. Ezt anyámtól tanultam, amit az anyjától és így tovább. Egyszer megosztom a receptet a saját gyermekeimmel is. Ez a mi verziónk. Annak ellenére, hogy elkészítése időigényes, teljesen megéri, mert a maradék íze csodálatos és tökéletesen megfagy. Mindig készítek egy hatalmas fazekat káposztatekercset, mert ha minden gondom meg fog történni az elkészítésükkel, akkor azt akarom, hogy az erőfeszítésem valóban számításba kerüljön, ezért a felét lefagyasztom, másik felét pedig vacsorára eszünk, a maradékot pedig a következő nap.

Vannak, akik határozottan állítják, hogy az igazi káposzta tekercseket csak káposztával és hússal szabad elkészíteni. Nos, nem vagyok hagyományőrző, és nem bánom, ha összeadást vagy kivonást teszek, amíg a végeredmény boldoggá teszi az ízlelőbimbóimat. Nem vagyok nagy rajongója annak, hogy csak káposztát és húst eszek, ezért más összetevőket adok hozzá, amelyek az ételízesítés másik dimenzióját adják az ételhez.

A húsos töltelékhez őrölt húst (őrölt sertés és/vagy darált csirke a kedvencem), rizst, hagymát, sárgarépát, zellert és finomra darált káposztát keverek össze, és körbetekerem egy káposztalevél köré. Mindezen egyéb összetevők hozzáadásával a hús tölteléke lágy, lédús és sós ízekkel teli. A káposzta tekercseket több sárgarépa és hagyma közé rétegezve paradicsomszószt is használok a főzéshez. Mivel ebben az aromás szószban párolnak, az összes alkotóelem összeolvad és egy finom káposzta tekercset hoz létre, ez olyan jó egy dallop savanyúval tejszín és egy szelet fekete kenyér.

1-2 káposztafej (1 nagy káposztafej - 3,5 font vagy 2 kisebb káposztafej - egyenként 1 1/2 font)
3 font őrölt hús (marhahús, sertés, pulyka, csirke)
1/2 - 3/4 csésze nyers rizs, kissé alulfőzve a csomagolás utasításai szerint
1 1/2 - 2 evőkanál vaj vagy olaj
3 hagyma, apróra vágva
3 sárgarépa aprítva
2 zellerszár
1/2 csésze víz húskeverékhez
3 csésze paradicsomszósz vagy paradicsomos ragu
1 - 1 1/2 csésze fenntartott káposztavíz
só, őrölt fekete bors
friss fűszernövények (kapor, petrezselyem)

Egy teljes holland sütőhöz (az enyém 6 liter) káposzta tekercshez 1-2 káposzta tekercset használok. Szüksége lesz 1 nagy káposztatekercsre, kb. 3,5 fontra, vagy 2 kisebb káposztatekercsre, egyenként kb. 1 1/2 - 2 fontra. Néha a levelek el vannak formálva és nehezen formálhatók káposzta tekercsbe, ezért általában jó ötlet 2 káposzta tekercset beszerezni. Vágja ki a magot a káposzta közepéből. Merítse az egészet egy fazék sós vízbe.