Egy hétig gluténmentesen jártam, és ez történt

A novemberben és decemberben történt falánk evés után annyira készen álltam, hogy visszatérjek az élelmiszer- és alkoholfogyasztás normálisabb, értelmesebb és egészségesebb szintjére. Szokás szerint süteményekkel, aprósüteményekkel, cukorkákkal, forralt borokkal és ünnepi koktélokkal "báloztam ki", és váltakozó büszkeség és nyomor maradt bennem. Csatlakozva mindenhol a határozathozatalra képes emberek tömegéhez, megfogadtam, hogy egészségesebbet eszek, kevesebbet iszom, többet mozogok, többet és nem törődöm a kardardokkal. Szóval, 2016-ot sok kelkáposzta, kardió és Kim-Kourtney-Khloe-Kendall-és Kylie-mentes Instagram segítségével indítottam. UDVAROL! Nagyon izgatott voltam, hogy újra jól és egészségesen érezhetem magam. De valahogy egy hónapig, még az egészséges táplálkozás és a testmozgás ellenére is, továbbra is lassúnak, ködösnek, fájónak és kimerültnek éreztem magam. És azonnal tudtam, mit kell/akarok csinálni, hogy jobban érezzem magam. Menjen gluténmentesen.

A glutén olyan fehérje, amely olyan szemekben található meg, mint a búza, az árpa és a rozs. Nem diagnosztizáltak nálunk cöliákiát, amely egy súlyos autoimmun rendellenesség, amely a vékonybél károsodását eredményezi, ha glutént fogyasztanak, de korábban más egészségügyi problémáim is voltak korábban, amelyek arra késztették az orvosomat, hogy gluténérzékenységre gyanakodjon. Ennek eredményeként arra biztatott, hogy próbálkozzak gluténmentes étrenddel. És megpróbáltam. De a pizza iránti szeretetem és minden egyéb glutén-y mélyen elterjedt, ezért sajnálatos erőfeszítéseim soha nem tették ezt két napig. De ugyanolyan rosszul éreztem magam, mint a közelmúltban, készen álltam egy új gluténmentes levél megfordítására. Azt mondtam magamnak, hogy legalább egy hétig kipróbálom az életet glutén nélkül, és megnézem, mi történt.

A kísérlet

A gluténmentes életmód az utóbbi években egyre gyakoribbá vált a lisztérzékenység fokozott tudatossága, a megnövekedett diagnózisok miatt, és azért is, mert egyszerűen népszerű étkezési divat lett. A gluténmentes termékek mindenhol felbukkannak, és a legtöbb nagy márka legnépszerűbb termékeinek gluténmentes változatát gyártja. Potenciálisan vághatnám a glutént, és mégis megennék néhány olyan ételt, amely nélkül úgy tűnik, nem tudok élni. Szóval azt mondtam magamnak: MOST AZ IDŐ! Egy teljes hetet fogok menni anélkül, hogy étrendemben glutén maradna, és megnézem, mi ment le a pizzamentes városban.

1. nap

1. nap Étkezési terv útmutató

Reggeli: Rántotta, szeletelt paradicsom és feta sajt

Ebéd: Sertés carnitas fekete bab és rizs fölött

Vacsora: Répa- és sült saláta kitûnõ saláta kecskesajttal és kandírozott pekándióval

Desszert: Sötét csokoládé tengeri sóval

Egy éve költöztünk Hong Kongba LA-ből. És amikor elkezdtem a heti felkészülést, gyorsan rájöttem, hogy a gluténmentes termékeket közel sem olyan könnyű megtalálni Hongkongban, mint LA-ben, ahol a nyers ételeket kínáló éttermek, a gluténmentes pékségek és a sajtolt gyümölcscentrifugák ugyanolyan gyakoriak voltak mint Reubens egy deli. Hongkongban speciális egészségügyi és élelmiszerboltokba kell mennie, hogy gluténmentes lehetőségeket találjon. Felkutattam azokat a helyeket, ahol gluténmentes termékeket szállítottam, és különleges utakat tettem meg ott, hogy gluténmentes kenyeret találjak, mert én is, mint minden más szájjal és szívvel rendelkező ember ezen a bolygón, SZERETEM a kenyeret. Szedhettem néhány gluténmentes tésztát, de sajnos minden üzlet gluténmentes kenyérből fogyott! Az első napokban nélkülöznöm kellene, amíg nem találok másik kiskereskedőt.

Az első napot mániákusan kezdtem: "pokol igen, tegyük ezt!" sok lelkesedés. Korán keltem, és rántottát és szalonnát készítettem az egész családnak. Annyira elkötelezett voltam a gluténmentes erősség mellett, hogy még a férjemet és a gyerekeimet is koccintásra késztettem, és büszke mosollyal hagytam a tányéromon, megmutatva mindenkinek, köztük magamnak is, hogy komolyan gondolom, sőt dicsőséges vagyok a kísérlet végrehajtása terén. Mivel különösebben agresszívnek éreztem az egészségemet, otthagytam a szalonnát magamnak, és felszeleteltem néhány paradicsomot. De adtam magamnak egy halom feta sajtot, mert semmi sem vagyok sajt nélkül.

Az ebéd egy mexikói helyről érkezett az utcán, ahol az összes burritójuk rizstál változatát készítik. És vacsorára elkészítettem minden idők kedvenc répa- és kecskesajtos salátámat. Örülök, hogy újra látlak, sajt.

2. nap

2. nap Étkezési terv útmutató

Reggeli: Napos oldalú tojás, sült bab, gomba

Ebéd: Niçoise saláta

Falatozás: Mikrohullámú pattogatott kukorica

Vacsora: Chili

Lehet, hogy ez az egész a fejemben volt, de tényleg már a második napon éreztem, hogy a szokásosnál kevésbé piszkosul ébredtem. Az elmúlt hónapokban ködösségre ébredtem a duzzadt, fájó ízületek miatt. A második napon még mindig duzzadt, fájó ízületeim voltak, de éreztem, hogy egyértelműbb a fejem, és készen állok azonnali dübörgésre, ahelyett, hogy úgy éreztem volna, hogy szükségem van egy IV csepegtető cseppre, hogy megkönnyítsem reggelig.

Vacsorára könnyű, de nagyon ízletes és teli chilit készítettem az egész családnak. Mivel még csak a második nap volt, még mindig nagyon éreztem magam a diéta miatt, és egyszer sem vágytam egy mellékkocsi kenyérre, de egy csésze tejföllel felöltöztettem. Ez egy csemege volt magamnak, hogy megjutalmazzam magam a 24 órás kormányzás nélkül a bagettektől és a fahéjas tekercsektől.

3. nap

3. nap Étkezési terv útmutató

Reggeli: Gluténmentes granola görög joghurttal és eperrel

Ebéd: Zsemle nélküli hamburger és krumpli

Vacsora: Thai zöld curry csirkével, zöldbabbal és rizzsel

Desszert: Vanília jégkrém

A harmadik napon a lányom arra ébredt, hogy palacsintát akar. Ó, segíts, uram. Imádom a palacsintát. Megnéztem a nagy Costco méretű gluténmentes lisztes zacskót, amelyet nővéremtől kaptam ajándékba az államoktól, és elgondolkodtam azon, hogy elkészítsem az első adag gluténmentes forró süteményemet. Kóstolnák ugyanezt? Megelégednének a palacsintám iránti szeretetemmel? Utánanéztem egy receptnek. Miután láttam, hogy a Google-keresésem első két receptjében xantángumi szükséges, amelyet nem feküdtem a ház körül, és miután elképzeltem az olvadást, 3 éves gyermekemnek valószínűleg "nem a szokásos" palacsintája volt, nem tudtam " Ne zavarjon, hogy ezen az iskolai reggelen gluténmentes palacsintákba merüljenek. Gyorsan felvertem egy adag búzalisztes palacsintát, és néztem, ahogy a gyerekeim felfalják őket, miközben a görög joghurttal és eperrel töltött granolámat ettem. Nem bántam, hogy ezt kiültettem. Nagyon szerettem ezt a görög joghurtot és granolát. Egészségesebbnek éreztem magam, és olyan korán reggel nem volt kedvem valami nehéz dologhoz, mint a palacsinta. És akkor ott volt az a kávé, amire amúgy is csak szükségem volt, a TBH.

Találkoztam egy barátommal ebédre a "Marha és Liberty" nevű helyen. Határozottan bejártam egy hamburgerbe. Még mindig kissé friss LA-ből, csak azt feltételeztem, hogy gluténmentes zsemlét kínálnak opcióként hamburgereikkel. Ők nem. A hamburgereiket salátába sem tekerték. Vagy zsemle volt, vagy nem zsemle. Úgy értem, értem, egyszerűen megtartották, és nem bántam, hogy enni kellett a hamburgert zsemle nélkül, de gyorsan rájöttem, hogy a gluténmentes étkezés nem mindig könnyű, vagy minden olyan töltelék, mert még mindig éhes, csak egy marhahús-pogácsát enni anélkül a kenyérfeltöltő nélkül.

Mivel mind a hamburgerek közelében voltam, kenyeret akartam. Nem lehet olyan nehéz kenyér nélkül élni, de mégis. Csak a harmadik napon voltam, és itt voltam, már hiányzott a glutén. Annyira hiányzik. Hiányzik az érintése, az illata, ahogyan befejeztük egymás mondatait. De emlékeztetnem kellett magamra, glutén és nem voltunk olyan jók együtt, és ez legtöbbször sh * t-érzéssel tölt el. Erősnek kellett maradnom.

4. nap

4. nap Étkezési terv útmutató

Reggeli: Túró és paradicsom

Ebéd: Moszat tészta saláta

Falatozás: Gluténmentes csokis süti

Vacsora: Répa- és sült saláta kitûnõ saláta kecskesajttal és kandírozott pekándióval

A negyedik napon felébredtem, és észrevettem, hogy karcsúbbnak tűnik, mint néhány nappal ezelőtt. Nem volt olyan dagadt arcú pillantásom, mint amilyen gyakran van. Biztos voltam benne, hogy ez nem a tényleges fogyás miatt következett be, hanem abból, hogy egyszerűen nem dagadtam fel. Energikusabbnak éreztem magam. És amikor aznap a városban jártam, csodálkoztam, milyen jól érzem magam. Még a legkisebb fejfájásom és émelygésem sem volt, amellyel olyan gyakran küzdöttem az elmúlt hónapokban. Felhívtam a férjemet, hogy számoljak be arról a tényről, hogy éppen ezt érzem. jó!

Ebédre egy meszes tésztasalátát fogyasztottam egy vegetáriánus helyen, ahol különféle gluténmentes ételeket szolgálnak fel. Általában nem hiszem, hogy lelkesen választanám egy moszat tésztasalátát, de aznap jól éreztem magam, egészséges voltam, és mindenhez és mindenhez kedvem volt, ami jól hangzott nekem.

Aznap este olyan gluténmentes magaslaton voltam, hogy lebuktattam azt a gluténmentes lisztet, és 3 éves korom segítségével készítettem néhány gluténmentes csokoládé aprósüteményt. Persze, nem ők voltak az ooey, gooey, rágós eredeti verziók, amelyeket a családom ismert és szeretett, de azt gondoltam, hogy ízletesek, és ilyenekkel próbáltam meggyőzni a gyerekeimet, mondván: "MMMM!" és "Wow, ezeket még jobban szeretem, mint az eredeti verzió!" miközben kettőt zabáltam előttük. A gyerekek kiválasztották és megették a csokoládé chipset, és a többi sütit a tányérjukon ülve hagyták olyan elkeseredettnek és nem tetszetősnek. A 3 éves gyerekem még arra is szakított időt, hogy visszajöjjön, és azt mondja: "Nem szeretem a sütit, anya." Köszönöm bébi.

5. nap

5. nap Étkezési terv útmutató

Reggeli: Rántotta gluténmentes pirítóson

Ebéd: Spenót saláta puha főtt tojással és szalonnával

Vacsora: Gluténmentes tészta és zöld saláta

Desszert: Gluténmentes csokis süti

Végül az előző nap egy csúcskategóriás piacon találtam gluténmentes kenyeret. Valójában megöleltem az értékesítési ügyintézőt, aki az árukhoz vezetett. Kit érdekel, hogy a fagyasztórészben volt, téglánál nehezebb, és a folyosó végén lévő pékségben teljesen ellentétesnek látszott bolyhos, illatos, gluténtartalmú társaival? Nos, egy kicsit. Nehéz volt elfogadni ezt a - szó szerint - hideg, kemény helyettesítőt a mögöttem zajló friss bagett és ciabatta paradicsom számára.

Mindenesetre, és félretéve a friss, kedves sült kenyeret, az ötödik napon reggeli közben koccinthattam! És nagyon jó volt - főleg, ha tojással töltötték. Az életemben ismét kenyér, még ez az új verzió is azt az érzést keltette bennem, hogy még sok hétig folytathatom ezt a gluténmentes étrendet. Csak távol kellene lennem a pékségektől és a süteményektől. Messze-messze.

Aznap este készítettem gluténmentes tésztát, amelyet a piacon vettem fel. Gluténmentes tészta sokkal könnyebben megtalálható, legalábbis itt, Hongkongban, mint a GF kenyér. Valójában sok gluténmentes tésztát ettem a kísérlet előtt, egyszerűen azért, mert olyan könnyen elérhető volt, és valójában nagyon jó íze volt. És a gyerekek soha nem tudnak különbséget tenni.

6. nap

6. nap Étkezési terv útmutató

Reggeli: Gluténmentes pirítós mandulavajjal és mézzel

Ebéd: Maradék tészta

Vacsora: Karfiol kéreg pizza

Desszert: Csokoládéval bevont pattogatott kukorica

Nem fogok hazudni. A hatodik napon pizzát akartam, a fenébe! Játszott valaha gyerekeivel vagy barátaival abban a játékban, ahol megkérdezik egymástól: "Ha életed végéig csak egy ételt ehetnél, mi lenne az?" Mindig azért mondok sushit, mert imádom, és ez nem okoz szívbetegséget. Hosszú életet akarok élni, ember. De ha a kérdéshez hozzáteszi, hogy "és ez nem befolyásolja negatívan az egészségét", akkor azt mondanám, hogy pizza. Mindig pizza. Ezen a napon, függetlenül attól, hogy valóban vágytam-e rá, vagy mert tudtam, hogy nem kaphatom meg, nem tudtam abbahagyni a gondolkodást.

"Csavarja!" Mondtam. - Ma este pizzázunk. Úgy mondtam rosszul, mintha ennek a kísérletnek az utolsó öt napját éppen így dobnám el, mert az, hogy nem tudok pizzázni, itt húzom a határt. Bármennyire is szerettem volna ezt megtenni, tudtam, hogy jól érzem magam, ha nem adok glutént. És azt is tudtam, hogy bármennyire is szerettem kolbászt és gombás pizzát tépni, a következő fél napot azzal töltöttem, hogy kipusztultam, és a fürdőszobában fizettem érte (TMI figyelmeztetés).

Nagyon szerettem volna mindent megteszek gluténmentes életmód elfogadásáért, főleg, hogy tudtam, hogy ettől jobban érzem magam, ezért úgy döntöttem, hogy folytatom, felveszem a játékarcomat, és elkészítem kedvenc ételem gluténmentes változatát . Aznap este készítettem egy karfiol kéregpizzát vacsorára (a gyerekeim számára természetesen egy szokásos lisztes kéregpizzával). Imádtam, részben azért, mert jó volt, és azért is, mert reményt adott arra, hogy egy héten túl is folytathatom ezt az életmódot. Amíg nem találok igazán remek gluténmentes pizzakéreg receptet, addig ez lesz a lekvárom. Gyerekeim és férjem így szóltak: "Igen, ezzel jól érzed magad", miközben sálba vágták finom kinézetű, szokásos kérges pizzájukat. De tudod mit? én csináltam.

7. nap

7. nap Étkezési terv útmutató

Reggeli: Görög joghurt fölött granola

Ebéd: Maradék pizza

Vacsora: marhahús, spenót és gomba keveréses sütés tamari szójaszósszal

Desszert: Gumimacik

A kísérlet utolsó napján a férjem valami hihetetlenül édeset tett. Miután a munkahelyen keresgélt gluténmentes recepteket, élelmiszerekkel tért haza, és vacsorára készített egy finom gluténmentes keverős süteményt. Ő természetesen tudja, mennyire szeretem az ételeket, és mennyire utálom, hogy korlátozzanak, amikor kiválasztom, hogy mit egyek. De azt mondta nekem, hogy támogatni akar engem ebben az új élelmiszer-törekvésben, főleg, hogy lássa, segít-e jobban érezni magam. Így főzött marhahúst, spenótot és gombás keveréket, még tamari, a gluténmentes szójaszósz használatával is. Hihetetlenül finom volt, és egy átgondolt gesztus, amely segített elfelejteni, hogy elvesztettem őt a rögbi játékok előtt az egész hétvégén.

13 éves korom izgatottan kérdezte tőlem: "Nem ez a kísérleted utolsó napja, anya?" Nem volt nagy rajongója a gluténmentes pizzának, sütiknek vagy kenyérnek, amit nem evett meg, de én legalább arra késztettem, hogy legalább megpróbálja. Mondhatnám, hogy alig várja, hogy a dolgok normalizálódjanak (látva, hogy az anyja megeszi az összes ételt, amit szeretett!). Hűvös volt ezzel kapcsolatban, bár amikor azt mondtam neki, hogy legalább egy hónapig tervezem ezt folytatni, a javasolt időtartamot, hogy valóban tesztelje, van-e glutén intoleranciája vagy sem.

A hetedik napot úgy végeztük, hogy gumicukrot ettünk és vicces állatvideókat néztünk a YouTube-on, mintegy furcsa ünnepként az első kísérlet végét.

Gluténmentes a Life For Me?

Annak ellenére, hogy azt mondják, hogy egy hónapra van szükséged ahhoz, hogy valóban érezhesd a gluténmentesítés hatásait, elég egyértelmű volt, hogy a testem egy hét után jól reagált a glutén levágására. A bőröm nem volt tompa külsejű, mint volt, és a kiütés, amely a múlt hónapban az orrom közelében jelent meg, teljesen eltűnt. Energikusabbnak, tiszta fejűnek és kevésbé fájónak éreztem magam. Reggel nem fájtak az ízületeim, és nem kaptam olyan gyomorfájást, mint eddig. Szinte reménykedtem abban, hogy a glutén kivágása az étrendemből nem eredményez változást, és hogy boldogan folytathatom a kenyér, pizza kéreg és az összes sütemény elfogyasztását, ugyanakkor izgatottnak és hálásnak éreztem magam, amikor figyeltem, amit ettem és vágtam bizonyos termékek miatt az egészségem javult.

Tehát úgy döntöttem, hogy a következő három hétben gluténmentes maradok. Miért ne? Jól érzem magam. Valójában jobban érzem magam, mint az elmúlt hat hónapban. Talán ez a most kibővített kísérlet és a vérvizsgálat segít abban, hogy megállapítsam, van-e valódi gluténérzékenységem vagy sem. És az összes piacon lévő gluténmentes termék mellett az életmód nem annyira ijesztő számomra, mint korábban. Azt mondom azonban, hogy csak ebben a kísérletben jöttem rá, hogy mennyi dolgot eszem rendszeresen, beleértve a glutént is. Mégpedig salátaöntetek és más szószok. Félidőben nem akartam nézegetni a címkéket, mert nem akartam, hogy lemondjak egy újabb finom szószról. Van néhány barátom, akik celiakiak, és mindig lenyűgöztek és inspiráltak engem azzal a képességükkel, hogy kiküszöböljem a korlátozásokat, és alternatív módokat találjak az ételek élvezetére és az élet élésére, akárcsak bárki más. Ha egy egész életen át meg tudják csinálni, akkor én is egy hónapig?

De határozottan gyászolni fogom a késő esti, New York-i stílusú, gluténos kéregű pizza elvesztését. Talán van egy támogató csoport erre?