Gesztenye

Gesztenye nyílt tűzön pörkölő Jack Frost az orrodba pattant Yuletide énekeket énekelt egy kórus. Gondolj a gesztenyére, és az első dolog, amihez valószínűleg társítod őket, az az ünnepek. Ha azonban élvezi a dióféléket, próbáljon meg gondolkodni a dobozon kívül, és gyakrabban üdvözölje őket a konyhájában.

főtt gesztenye

Táplálkozási megjegyzések

A gazdag és húsos gesztenye jól teljesít a táplálkozási osztályon. Alacsonyabb a zsír- és kalóriatartalom, mint más diófajtáké. Fél csésze főtt gesztenye tartalmaz 149 kalóriát és csak 1,6 gramm zsírt, többnyire egyszeresen és többszörösen telítetlen. Ugyanannyi dió csillagászati ​​742 kalóriát és 74 gramm zsírt tartalmaz! (De ez nem jelenti azt, hogy a dió nem jó neked - valójában a tanulmányok azt mutatják, hogy nagyon szív egészséges dió. Ha a derekadat figyeli, akkor az adag méretét 1/4 - 1/2 csészére kell korlátoznia .)

A fél csésze főtt gesztenye szintén vas-, tiamin-, riboflavin-, B6-vitamin-, C-vitamin-, valamint jó magnézium- és folátforrás. És a rost fronton - majdnem 6 grammot kap. Gesztenye hozzáadása az étrendhez határozottan a dióját használja!

Fajták

A gesztenyének sokféle fajtája van, és a fák Európában, Ázsiában és Észak-Amerikában gyakoriak. A gesztenyék szúrós sorjain belül alakulnak ki, amelyek a dió érése után nyílnak ki. Fényes, sötét mahagóni színű külső héjuk vagy héjuk van, amelyet el kell távolítani a dió elfogyasztása előtt.

A gesztenyét gyakran héjában értékesítik. A friss gesztenye általában szeptembertől februárig kapható. Frissen vásárolva meg kell őket pirítani vagy főzni, hogy a sötét külső bőr eltávolítható legyen. Az ínyenc boltokban vagy az online beszállítóktól megtalálhatja a már megpucolt és használatra kész gesztenyét is. (lásd alább az "Információ" részt) A gesztenye püré, édesített paszta formában és gesztenyelisztként is kapható sütéshez. Tartósított és kandírozott gesztenye is megtalálható, különösen az ünnepi időszakban. A marrons glacés kifejezés az édes szirupban megőrzött gesztenye.

Vásárlás

Válasszon szilárd, kövér és kemény, fényes héjú diót. Kerülje a diót, amelynek apró foltjai vagy penészjelei vannak a héjon. Nyomja meg ujjaival a héjat, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az anya nem puha és a héja tele van-e.

Tárolás

A friss gesztenyét hűtőszekrényben kell tárolni, mivel magas a nedvességtartalma. Helyezze az anyákat perforált műanyag zacskókba vagy szilárd műanyag zacskókba, amelyekbe lyukakat tett. Tegyen be egy nedves papírtörlőt hozzájuk, és néhány hétig kell tartani.

Hosszabb tárolás céljából ajánlatos a diót kiforrasztani forrásban lévő vízben, majd meghámozni. Ezután vákuumban lezárhatók és műanyag zacskókba helyezhetők a fagyasztóban. Legfeljebb egy évet tárolnak így.

Előkészítés

A kemény külső héj eltávolításához két alapvető módszer létezik: sütés vagy pörkölés és forralás. Mindkét esetben egy éles késsel gondosan pontozzon vagy vágjon "X" -et az anya lapos oldalába. Ha a dió héja van, apróra vághatja, pépesítheti vagy pürésítheti, mint egy főtt burgonyát.

Pörköléshez: helyezze a pontozott gesztenyét egy rétegben egy sütislapra. Főzzük körülbelül 20 percig 350 F-on. Vagy használhat gesztenyesütőt! Amikor az anyák készen állnak, a külső héj visszagörbülni kezd. Miután az anyák kihűltek, távolítsuk el a külső héjat. Érdemes lehúzni a vékony hártyás bevonatot is a héj alatt.

Forráshoz: Ha a gesztenyét tovább fogja főzni egy másik receptben, kövesse ezt a módszert. Egy nagy lábosban fedje le a diót hideg vízzel. Forraljuk fel és pároljuk három percig. Vegyük le a tűzről. Kanalazzon ki egyszerre néhány diót, és éles késsel húzza le róla a héjat és a bőrt. Ahogy hűlnek, nehezebb lesz hámozni, ezért tartsa őket a forró vízben, amíg készen áll rá.

A gesztenye teljes elkészítéséhez, a pépesítés vagy pürésítés előkészítéséhez főzzük 15–25 percig, majd hámozzuk meg és használjuk fel.

Enni

Ha van olyan szerencséd, hogy találsz egy korsót vagy kannás jégkrémet a harisnyádban, élvezheted őket olyan állapotban, vagy feldarabolhatod őket, és felhasználhatja desszertek, például fagylalt és vegyes gyümölcs tetejére.

A gesztenye jól működik édes és sós ételekben egyaránt. Gyakran használják burgonya vagy tészta helyettesítésére Európában, mivel magas keményítőtartalommal rendelkeznek. A tört vagy egész párolt gesztenye kiegészíti az édesburgonyát, a sárgarépát, a gombát, a kelbimbót és a káposztát. A gesztenyét klasszikusan töltelékekben és desszertekben használják.

FYI: 1 font a héjban = kb. 35-40 gesztenye

1 font hámozott, hámozott = kb. 2-1/2 csésze

1 csésze szárítva főzve = 1 csésze frissen főzve

1-1/2 font héjban = 1 font héjazott

8,25 uncia konzervpüré = 1 csésze

1 font héjazott, hámozott, főtt = 1 csésze püré

3 uncia szárítva = 1 csésze friss

A gesztenye élvezetének egészséges módjai:

Reggeli

  • Próbálja ki a gesztenyelisztet vagy a gesztenyepürét olyan süteményekben, mint muffin, gyorskenyér, palacsinta és gofri.
  • Legyen kalandvágyó, és adjon gesztenyét vagy egy kis gesztenyepürét a turmixokhoz.
  • Szórjon meg néhány gesztenye feltétet gabonafélére vagy forró zabpehelyre.

Ebéd

  • A maradék gesztenyeleves a nap felénél melegítő étkezés.
  • Az apróra vágott, hámozott és főtt gesztenye jól eldobható zöld vagy tésztasalátával.
  • Tálalja a mézesgesztenyés kukoricakenyér egy részét, és vigye magával a leveshez ebéd közben.

Vacsora

  • A gesztenye ízt és tápanyagokat ad a különféle köretekhez, például a gesztenyés kelbimbónkhoz vagy a keverés közben sült gesztenyéhez kínai káposztával.
  • Húzzunk fel egy adag mézesgesztenyés kukoricakenyeret levesekhez, pörköltekhez vagy grillezett húsokhoz.
  • Kedves csemegéért élvezze desszertként néhány cukrozott gesztenyét az ünnepi étkezés után.
  • Az apróra főtt, meghámozott gesztenyét krumpliba dobjuk.
  • Sült néhány hámozott gesztenyét csirkéhez vagy más sült húshoz tálalva.
  • Készítsen egy adag gesztenyét és spenótot az ünnepi bulihoz, vagy gyűljön össze.
  • Próbáljon ki idén gesztenyés tölteléket karácsonyi pulykájához.

Snackek

  • A megmaradt mézes gesztenyés kukoricakenyér rágcsálnivalókhoz tökéletes.
  • Munch el egy marék sült gesztenye.

Több információ

  • Gesztenye Online
  • Gesztenyés receptek és főzési információk - http://homecooking.about.com/library/weekly/aa120400a.htm
  • Specialty Foods Direct - http://www.epicureal.com (egész gesztenye, cukrozatlan gesztenyepüré, gesztenye kenhető, mázas gesztenye, kandírozott gesztenye van)
  • Amerikai Gesztenye Alapítvány - http://www.acf.org
  • Diófélék: 200 recept a világ minden tájáról, amely a természet tökéletes összetevőit tartalmazza Linda és Fred Griffith, St. Martinà ¢ s Press, 2003.
  • Party dió: 50 recept fűszeres, édes, sós és egyszerűen szenzációs dióból, Sally Sampson, Harvard Common Press, 2002.
  • Frederic Rosengarten, Jr. Ehető diófélék könyve, Dover Publications, 2004.
  • A zöldségeskonyha: gyümölcs és dió, Pete Luckett, Goose Lane Editions, 2001.

Tudtad? A gesztenye pörkölésénél fontos, hogy éles késsel vágja le az anya lapos oldalát. Ha nem szúrják át, robbanhatnak a kemence belső nyomása miatt.