Gesztenye táplálkozási tények

Keményítőtartalmú, édes, ízben gazdag gesztenye az északi félteke eredetű népszerű ehető dió. A diófélék Kína, Japán, Európa és Észak-Amerika hegyvidéki erdeiben honosak. Botanikailag a bükkfa vagy Fagaceae család, a nemzetségben: Castanea. Tudományos név: Castanea sativa (Édes gesztenye)

A Castanea fajok nagy lombhullató fák. Egyneműek; hím- és nővirágokat („barka”) egyaránt hordoz ugyanazon a fán. Figyelemre méltó túlélési előzményeik vannak. A 20. század elején az egykor hatalmas amerikai gesztenyefát szinte kitörölte a kórokozó gomba gesztenyevész (Cryphonectria parasitica). Azóta növekszik az érdeklődés az őshonos gesztenyefák felélesztése iránt az Egyesült Államokban.


Castanea sativa. Megjegyzés éretlen gyümölcsű (burrs) virágokra (barkák). Fotó jóvoltából: selkovjr	Gesztenye-japán fajta, (C. crenata). Fotó: jóvoltából: kanko

A beporzás után a nőstény virágok nagy tüskés sorjává vagy bekebelekké fejlődnek, amelyek mindegyike körülbelül 2-3 ehető magot zár be. A gyümölcs meglehetősen nagyobb, mint a többi dióféle, mint a kesudió, a makadámia stb. Mindegyik diónak sima, fényes, sötétbarna külső héja van, átmérője 1-1,5 hüvelyk, a fajtól függően 8-12 g súlyú. Belül édes és keményítőtartalmú magjának külső barna, de belső krémes fehér húsa van.

Négy fő gesztenyefafajt termesztenek szerte a világon a dióért; Castanea sativa Európában, C. dentata Észak-Amerikában, C.mollissima Kínában és C. crenata Japánban. Az Egyesült Államok a gesztenye legfőbb importőre az Európai Unióból, bár Kína volt a legnagyobb dióexportőr világszerte, különösen Japánba.

A gesztenye egészségügyi előnyei

A gesztenye a többi dióval és maggal ellentétben viszonylag alacsony kalóriatartalmú és zsírtartalmú. Mindazonáltal gazdag ásványi anyagok, vitaminok és fitonutriensek, amelyek óriási előnyöket jelentenek az egészség számára.

A gesztenye másik egyedülálló tulajdonsága, hogy elsősorban keményítőből (szénhidrátokból) áll, ellentétben más típusú magvakkal és diófélékkel, amelyek meglehetősen magas kalóriatartalommal, fehérjével és zsírral rendelkeznek. A gesztenye táplálék-összetétele ezért összehasonlítható más keményítő-élelmiszerek, például édesburgonya, csemegekukorica, burgonya, útifű összetételével. Ennek ellenére még mindig jó ásványi anyagok, vitaminok és néhány jó minőségű fehérje forrás, mint a gabonafélék és a gumók.

Kiváló forrása a élelmi rost; 100 g-ra 8,1 g-ot (az RDI körülbelül 21% -a) adunk. A rosttartalmú étrend segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét azáltal, hogy korlátozza a felesleges koleszterin felszívódást a belekben.

A gesztenye jellegzetes táplálkozási profiljával kiemelkedik a többi ehető dió közül. Kivételesen gazdagok benne C vitamin. 100 g dió 43 mg C-vitamint biztosít (a DRI 72% -a). A C-vitamin szükséges a fogak, a csontok és az erek mátrixképzéséhez. Mivel erős antioxidáns, védelmet nyújt a káros szabad gyökök ellen.

Ismét gazdag a gesztenye folátok hasonló a zöld leveles zöldségekhez, ami meglehetősen ritka, de egyedülálló tulajdonság a diófélék és a magok számára. 100 g dió 62 µg folátot eredményez (vagy 15,5%). A folsav elengedhetetlen a vörösvértestek képződéséhez és a DNS-szintézishez. A peri-fogantatás ideje alatt a folátokban gazdag élelmiszerek megfelelő fogyasztása segít megelőzni az újszülött idegcsőhibáit.

Az igazi dióhoz hasonlóan ezek is gazdag mono-telítetlen zsírsavak, mint például olajsav (18: 1) és palmitoleinsavak (16: 1). Tanulmányok szerint az étrendben lévő egyszeresen telítetlen zsírok (MUF) segítenek csökkenteni a teljes, valamint az LDL (rossz koleszterin) szintet és növelni a HDL (jó koleszterin) szintet a vérben. Élelmi rostokban, MUF-ekben, omega-zsírsavakban és antioxidánsokban gazdag mediterrán étrend segít megelőzni a szívkoszorúér betegségeket és agyvérzéseket azáltal, hogy elősegíti az egészséges vér lipidprofilt.

A dió kiváló ásványi anyagok, például vas, kalcium, magnézium, mangán, foszfor és cink forrása, és nagyon jó káliummennyiséget (518 mg/100 g) tartalmaz. A kálium visszaszorítja a nátrium hipertenzív hatását, csökkenti a pulzusszámot és a vérnyomást. A vas segít megelőzni mikrocita vérszegénység. A magnézium és a foszfor a csontanyagcsere alapvető elemei.

Továbbá sok fontos B-komplex vitamincsoportban is gazdagok. 100 g dió 11% niacint, 29% piridoxint (B-6 vitamin), 100% tiaminot és 12% riboflavint tartalmaz.

A gesztenye, csakúgy, mint a mogyoró és a mandula stb., Gluténmentes étel. Sőt, ugyanezen okból a gluténmentes ételkészítmények egyik legnépszerűbb összetevője gluténérzékeny, búzaallergiás és lisztérzékenységben szenvedő betegek számára.

A kínai gesztenye (C. mollissima) jó A-vitamint tartalmaz; 202 NE/100 g.

A tápanyagok részletes elemzését lásd az alábbi táblázatban:

Kiválasztás és tárolás

Gesztenye egy piacon.

A gesztenye hűvös évszakos növény; októbertől márciusig elérhető a piacokon, decemberben tetőzik.

Az üzletekben válasszon nagy méretű, friss dióféléket. Mivel keményítőben és kevesebb zsírban gazdagok, mint a legtöbb más diófélék, hajlamosak meglehetősen gyorsan romlani, ha hosszabb ideig levegőnek és nedves körülményeknek vannak kitéve. A frissesség igazolásához nyisson ki néhány minta diót, hogy megvizsgálja a húsos, krémes-fehér magot, mivel gyakran nehéz megérteni a sérült diót külső kilátásuk alapján. Kerülje azokat, akiknek a kanyargós redők, a mag és a külső héj között zöldes penész van.

A tárolás során a gesztenyét inkább zöldségként és gyümölcsként kell kezelni, mint diót. Ha otthon van, csomagoljon egy perforált zacskóba, és tegye a magas relatív páratartalmú hűtőszekrénybe, ahol néhány hétig frissek maradnak.

Elkészítési és tálalási módszerek

A gesztenye kellemesen édes és zamatos. A régi időkben az őslakos amerikaiak a gesztenyét alapvető ételként kezelték, hasonlóan a mai burgonyához.

Íme néhány tálalási tipp:

Élvezze nyersen, főzve vagy pörkölve. A pörköléshez végezzen kevés, apró bemetszést a kupola oldalán, hogy megakadályozza a durranást.

A diót a baromfitöltelék egyik fő összetevőjeként használják, különösen a hálaadás pulykájában.

A gesztenyelisztet is sokan keresik Toszkánai receptek például polenta, édes kenyér, keksz, sütemény, leves és fagylalt.

A gesztenye vajkrém készítéséhez is használják őket.