Grúz étel: kulináris útikalauz a Grúz Köztársasághoz

A grúz ételek vitathatatlanul a világ egyik alulértékelt konyhája, amely Görögországból és a Földközi-tengerről származó ízeket, valamint Törökország és Perzsia hatásait tartalmazza. Ez a grúz étel útmutató az országszerte elért tapasztalatokból származik - helyi piacok látogatása, étkezések családi házakban és éttermekben, sőt egy rögtönzött főzőtanfolyam is. Kínálja a hagyományos grúz ételek széles listáját, valamint tippeket ad arra, hogy mit szabad enni és inni, amikor ellátogat.

A grúz ételek megfelelő módon kifejezik a kultúrát. A meleg, szaftos kényelmi ételek, mint a khachapuri (sajttal töltött kenyér), megtalálják az egyensúlyt a matsonival (joghurt). A gyógynövények, mint a tárkony, a lapos petrezselyem, a kapor és a koriander dióval és fokhagymával kombinálva gazdag töltelékeket és szószokat tartalmaznak.

Az étkezés, a vendéglátás, a pirítós és a szupra hosszú, asztalhoz kötött közjátékokká köti a családot és a barátokat, valamint a látogatókat. A grúz ételek és vendéglátás körülvesz… és időnként el tud fojtani súlya alatt.

Mély megbecsülést váltottunk ki a grúz ételek iránt az ottani utazásaink során, különösen a segítőkész barátok és a befogadó családok miatt, akik örömmel szolgáltattak nekünk gyors és ízletes oktatást a grúz konyha és ételek terén.

Az alábbiakban csak egy kis ízelítőt kaphatunk a grúz ételekből és néhány kedvenc ételünkből, amelyek csaknem két hónapos utazás óta zajlanak az országban, Tbiliszi fővárosától kezdve Kahketi, Svaneti, Borjomi és más keleti területekig. Grúz ételeket kóstoltunk éttermekben, piacokon és családi házakban. Más szavakkal, mélyen belemerültünk a grúz konyhába.

Ha mégis meglátogatja a Grúz Köztársaságot, és nem talál egy adott ételt, kérdezze meg a helyi embereket, hogy hol találhatja meg, és ők örömmel segítenek nekik felfedezni a konyhájukat. A grúzok büszkék konyhájukra és kultúrájukra, és szívesen megosztják a kíváncsi látogatókkal. És valószínűleg nagyszerű történetet fog elmondani erről az élményről és étkezésről.

Jegyzet: Ezt a bejegyzést eredetileg 2007. július 20-án tették közzé, és 2018. október 19-én frissítették.

Tartalomjegyzék

Hagyományos grúz étel

Khinkali (grúz gombóc)

A gyönyörűen sodrott tésztagombokat, a khinkalikat általában hússal és fűszerekkel töltik meg, majd főzve vagy párolva tálalják. A khinkali trükkje az, hogy megeszi őket anélkül, hogy rendetlenséget okozna, vagy a forró húslevest öntené magába. Hogyan kell enni a khinkalit: megszórjuk fekete borssal, megragadjuk a gombócnál fogva a gombócot és fejjel lefelé fordítjuk. Vegyünk apró falatokat oldalról, és mossunk egy kis húslevest.

Lali megtanította nekünk, hogyan készítsünk khinkalit a semmiből, amikor Kakhetiben maradtunk. Néhány katasztrofális kísérlet után végre megértettük, hogyan kell a tésztát a hús köré fordítani és felhúzni. Figyelemre méltó, hogy gombócunk megőrizte formáját, miközben forrtak, és a húsleves bent maradt. Azt mondták, hogy khinkali-készítő igazolásunk postán van.

Bár a hagyományos khinkali jellemzően húst tartalmaz, gyakran kérhető vegetáriánus khinkali gomba és sajt/túró töltelékkel.

Badrijani Nigvzit

Sült padlizsán (badrijan) csíkok, laposra tálalva, diós paszta tetején. Édes és sós, ez az étel Audrey egyik kedvence.

Lobio (bableves)

A bableves és a rántott bab közötti keresztezés. A lobio állaga és íze nagyban változik. Az, hogy gyakran hasonlít a mexikói babételekhez, szinte mindig kielégítő. A teljes hatás érdekében a lobio fogyasztásának hagyományos módja egy kerek mchadi, grúz kukoricakenyér. Gyakran kerestük a lobiót, miután kimerült a hús és a kenyér, és gyakran találtuk, többek között néhány szokatlan helyen.

Qababi (kebab)

Grillezett darált hús, megszórva szumakkal és hagymaszeletekkel, vékony lavashszerű kenyérbe csomagolva. Néhány grúz kisvárosban ez volt az egyetlen kapható étel. Meglepő módon soha nem csalódtunk emiatt.

Dolmas

Párolt, sült vagy főtt zöldségek vagy darált hússal, gyógynövényekkel és rizzsel töltött levelek. Bár nem különösebben társítjuk a dolmákat Grúziához, Rusiko barátunk előadása - a kertjéből töltött friss szőlőlevelekkel - különleges és ízletes volt.

Chakapuli

A kakhuliból származó hagyományos gyógynövényes báránypörköltet, a chakapulit általában az ünnepek (például húsvét) környékén fogyasztják. A chakapuli jellemzően olyan húst tartalmaz, mint a borjúhús vagy a bárány, és további ízesíti hagymával, tkemalival (savanyú szilva), fehérborral, fokhagymával és vegyes gyógynövényekkel.

Mtsvadi (saslik, húsnyárs)

Tűzben sült sertésdarabok, sózva. A tökéletes mtsvadi eléréséhez vágjon néhány friss hagymát, tegye egy fémtálba, majd keverje tűzön. Szerencsénk volt, hogy mtsvadi volt egy rögtönzött barbecue-ban a hegyekben. Ez volt a legjobb grillezett húsok között, ami valaha volt.

Legyen óvatos, a megbecsült chalahaji (vagy hátsó hús) darabjai általában korlátozott mennyiségben vannak, és azt a csoporttal kell megosztani. Audrey ezt megtanulta, miután öntudatlanul magához vette az egész nyársat kifogáskiáltásokra. Ezután megosztotta.

Satsivi

Baromfi (csirke vagy pulyka) dió, fokhagyma és gyógynövények elvékonyított pasztájával tálalva. Téli ételnek tekintik (grúzul a „sivi” hideget jelent) a satsivit általában a karácsonyi ünnep és az újév környékén fogyasztják, különösen Adjari régiójában. Bár élveztük ezt a külföldi grúz éttermekben, sajnos ezúttal nem volt hiteles lehetőségünk kipróbálni.

Burgonyapüré és sok sajt

A burgonyapüré a hagyományos szvanéziai farmer étel. Soha nem felejtjük el, hogy Adishi városában a fogadó családunknál felébredünk egy óriási tányérnyi (mindkettőnknek) cucc után. Vettünk néhány kanalat, és alig tudtunk mozogni.

Grúz kenyerek

Khachapuri (grúz sajtkenyér)

Egy grúziai látogatás sem lenne teljes (vagy lehetséges) néhány khachapuri íz nélkül, a meleg, gooey sajttal töltött kenyér nélkül, amely szívfacsaró jósággal árad és csöpög. A szokásos, sajttal töltött kerek pite mellett egyéb variációk közé tartozik a tojásos tetejű (Adjarian khachapuri), a négyszeres filo tésztás zseb, valamint a tárkonyos, gombás és rizstölt pite.

A legjobb khachapuri vitathatatlanul megtalálható egy otthonban, amikor frissen készítik reggelire - ahogy Tbilisiben és Kisiskheviben is élveztük. A khachapurit a Svaneti régióban is megtalálhatja, ahol póréhagymával is megtöltheti. Ha nem családnál tartózkodik, ne essen kétségbe - Tbiliszi szinte minden utcasarkán találhat khachapuri állványokat.

Puri/Tonis Puri (grúz lapos kenyér)

A Tonis puri a grúz kenyér. Kerámia kör alakú kemencében sütve, a tészta oldalra ragasztva (mint az indiai naan), a puri nedves, kovászos aromájú, és tökéletesen beszennyezett fekete darabokkal a sütő belsejéből. Észre fogja venni, hogy a tonis puri széle gyakran megbarnul és halványan matzo ízű. A tonis puri legemlékezetesebb verziója, amelyet megkóstoltunk, Borjomi városában volt, a buszpályaudvar mellett. Ez nem biztos, hogy meglepő, mivel Borjomi híres a vizéről, amely a grúz kenyér kulcsfontosságú összetevője.

Lobiani (babos kenyér)

A Lobiani hasonlít a khachapuri- hoz, azzal a különbséggel, hogy inkább babpéppel, mint sajttal töltik meg. A Lobiani általában meglehetősen nedves, és csak kissé egészségesebb, mint eredeti sajtos unokatestvére, a khachapuri.

Kubdari

A Kubdari, a kenyér specialitása eredetileg a Svaneti régióból származik, khachapuri-szerű tészta, apró húsdarabokkal, fűszerekkel és hagymával töltött. A kubdari legjobb változatai, amelyeket megkóstoltunk, a Zugdidi és Mestia közötti út mentén található éttermi megállókban voltak, valamint otthoni tartózkodásokban a Mestia és Ushguli közötti útvonal mentén.

Chvishtari

Sajtos kukoricakenyér (a mchadi sajtos szvanetiai változata). Ez napokig tapad a csontjain. Kiváló trekking ételeket kínál.

Grúz sajt és joghurt

Matsoni (grúz joghurt)

Egy meglehetősen savanykás friss joghurt, amely általában felsőnélküli (jól, fedő nélkül) jelenik meg az asztalnál. A próba és a hiba általában az Ön ízlésének megfelelően működik. Ehet sós, meleg hússal, zöldségekkel vagy khachapurival tálalva. Édesebb változat reggelire vagy desszertként a matsonit friss mézzel vagy gyümölccsel keverheti.

A farmról közvetlenül a matsoni után a bolti joghurt soha nem lesz olyan íze. A Matsoni kulináris és kulturális grúz alapanyag. Mivel forralt friss tejből és baktériumos indítóanyagból készül, a matsoni biztosan rendelkezik gyógyászati tulajdonságokkal.

Sulguni (grúz sajt)

Amennyire meg tudtuk mondani, a sulguni * a Grúz Köztársaság * nemzeti sajtja. Sós, vízzel áztatott sajtot, amelynek héjú héja és nedves közepe van, a zárunit általában önmagában fogyasztják, vagy egy kör tonisz puri kenyérrel, valamint egy tányér gyógynövénnyel és paradicsommal.

Grúz fűszerek, paszták és szószok

Adjika (chili paszta)

Az Adjika, egy fűszerpaszta-fűszer a legjobban a fűszeres indiai savanyúság-szerű pasztához képest. Mindig adjikát kínáltunk uborkával és paradicsom salátával.

Tkemali szósz (savanyú szilvamártás)

Kis adagokban, sajt, khachapuri vagy hús mellett, ez a savanyú szilvaszósz tisztítószernek mondható. Amikor egy családnál étkeztünk, kijött a tkemali szósz konzervedénye.

Pkhali

Spenótból, dióból és fokhagymából készült paszta. Kiváló a tonis puri vagy a khachapuri. Jellemzően előételként vagy mezze stílusban szolgálják fel más apró, ízletes ételekkel együtt, a pkhali friss, helyi íze pedig a kedvencünk egyikévé tette.

Svaneti só

Az úgynevezett Svaneti-só tökéletesen kiegészíti a zöldségeket, sajtot vagy salátát. Sóból, szárított fokhagymából, chili paprikából, valamint különféle fűszerek és gyógynövények keverékéből, például görögszéna és koriander, a Svaneti só és aromája arra készteti Önt, hogy közelebb kerüljön Perzsiához vagy Indiához.

Grúz édességek

Tatár vagy Pelamusi

Főtt, préselt szőlő kivonatból készült édesség. Egyfajta pudingként fogyasztható desszertként. A folyadék az édes bevonat, amelyet a churchkhela készítéséhez használnak.

Churchkhela

Tatárba mártott és szárított diós húrokból készült barna gumiszalag. Néha „grúz Snickersnek” is nevezik. Ne egyen a húr!

Mushmala

Lédús, datolyaszilva színű gyümölcs, akkora, mint egy dió. Sötét, fényes magok tigrisszem ékszerekhez hasonlítanak.

Grúz italok

Grúzia semmilyen módon nem szenved alkoholhiánytól ... vagy az ezzel járó végtelen pirítóstól. Itt található a grúz borok, a pálinka és a grappa gyors leírása.

Grúz bor

Úgy gondolják, hogy Grúzia a bor szülőhelye, a borászat legrégebbi bizonyítéka 8000 évre nyúlik vissza. A hagyományos grúz borászat qvevri-t, terrakotta edényeket használt, amelyeket a föld alá temetnek, hogy a szőlőlét nyomás és léptetés után tárolják és erjesztik.

Grúzia borvidékén számos különféle és ősi szőlőfajta található. Javaslatunk: válassza a Saperavi-t (vörösbor). A szeparavi a grúz fajták közül a leghíresebb; amikor minőségi, akkor nagyon jó lehet. De a Saparavi-nak gyakran szüksége van egy kis időre, hogy létrejöjjön a sajátjában, ezért feltétlenül dekantálja előre, és hagyja, hogy egy ideig lélegezzen.

Ha kíváncsi a grúz borra, fontolja meg a Tbiliszi gyalogos túra lefoglalását, amely magában foglalja a borkóstolást, egynapos bortúrát Kakheti környékén, vagy beugrik egy tbiliszi grúz borozóba, és kialakíthatja saját borkóstolóját, hogy megismerje a különféle grúz borfajták.

Grúz pálinka

Meglepően sima és könnyen iható, a grúz pálinkát érdemes megkeresni. Bár az örmény pálinka sok sajtót kap, a grúz pálinkát alulértékelik.

Chacha (grúz Grappa)

A szadisták és mazochisták itala a grúz vidéken, a cha-cha nevű grúz grappa-szerű tűzvíz a pirítós készítők választása, különösen az éjszaka vagy az alkalom előrehaladtával. Furcsa módon általános gyakorlat, hogy reggel inni egy kis cha-cha-t, nyilvánvalóan a vidéken hagyományosan erős reggeli étkezés hatásainak enyhítése érdekében.

A hooch/moonshine alacsonyabb oktánszámú változata, amely gyakran megjelenik az asztalnál és Svaneti utcáin.

Hol lehet enni Tbilisziben

Sok étkezési tapasztalatunk barátokkal vagy a befogadó családokkal történt. Az alábbiakban néhány étterem és kávézó érdemes meglátogatni Tbilisziben.

Chashnagiri étterem(Leselidze utca 25.): Korábban Shemoikhede Genatsvale étteremnek hívták, de nemrégiben megváltoztatta a nevét. Ügyes khinkalit szolgál fel. Néhányan a legszebb kinézetű khinkalinkból. És nagyon finom.
Salobie: A Mtskheta közelében található ez a nagy szabadtéri étterem egy grúz intézmény. Nyilvánvaló, hogy mindig a nagy lobiót vonzotta, még az 1990-es évek eleji polgárháború idején is. Barátunk, Lena és családja megismertetett minket a grúz asztal nagyjaival itt: khinkali, lobio, qababi, mchadi.
Fali lyukas falatozó és pékség (Vashlovani utca): Nem igazán ez a neve, de tudjuk, hogy a kínai Picasso étterem közelében található, az M. Kostava és a G. Akhvlediani utcák között. Tálcákat kínál pkhali, badrijan és paradicsom ratatouille ételekhez. Minden étel 3 lari. A szomszédban található egy pékség lobianival és a khachapuri különféle formáival. Tökéletes piknik vagy könnyű vacsora összeállításához.
Mitropane Laridze a Rustaveli-n: Az első khachapuri élményünk helyszíne. Az egykori tbiliszi intézmény, ez a megvilágított mozaikkal szegélyezett szódakút a Rustaveli-n olcsó khachapuri és gaz voda (tojáskrémszerű szirupos szódás) szünetet tart délután közepén.

Grúz főzőtanfolyamok és gasztronómiai túrák

Ha még mélyebbre akarsz menni a grúz konyhában, vegye fontolóra egy házi ételt egy családi házban, egy éttermet, vagy piszkosítsa meg a kezét, és vegyen részt egy grúz főzőtanfolyamon.

Barátunk nagyszerű élményben volt része ennek a házi készítésű családi étkezési tapasztalatnak Tbilisziben. Ez nemcsak finom, de nagyon szórakoztató egy meleg és kedves házigazdával is. Az átfogóbb élmény érdekében grúz főzőtanfolyamot is foglalhat Tbiliszi városában.

Alternatív megoldásként válassza ki a „legjobb” grúz ételeket úgy, hogy kilenc hagyományos ételt kóstol meg, foglalva ezt az éttermet Tbiliszi Sololaki negyedében, amely a város egyik kedvenc területe.