A közös táblázat

Ételt eszik. Nem túl sok. Barátokkal.

Majdnem olyan érzés, mintha hetente egyszer olvastunk volna egy leírást arról, hogy az ételek milyen veszélyben vannak - az iparosítás túl sok túltermelést okozott, elvesztette kulturális jelentőségét, a nyugati étrend túlságosan támaszkodik a húsokra, túl sok kalóriát fogyasztunk egy nap, a szegények nem engedhetik meg maguknak a tápláló ételeket, nincs elegendő ifjúsági oktatás az élelmiszerekben, és a lista folytatódik.

Tehát mit tehet valaki, hogy megoldja ezeket a kérdéseket? A személyes étkezési magatartás és a vásárlási szokások megváltoztatására való gondolkodás félelmetesnek tűnik, és rendkívül nehéz megtartani. Hidd el, hogy 4-5 alkalommal próbáltam vegetáriánusnak menni, mire az végül megragadt. A helyzet az, hogy a megszokás és az ismétlés révén önelégültek vagyunk azzal, hogy mit jelent számunkra az evés. Sokak számára ez inkább házimunkává, „feltöltődéssé” vált, ahol sokan perceket töltünk egyedül, vagy még rosszabb esetben az autóinkban. Takarítson meg a # hétvégi ebédre nagyrészt a nagyvárosi területeken. Az ételek élvezete Amerikában egyre inkább háttérbe szorult a fogyasztás szempontjából - és a környező étkezési lehetőségeink ehhez igazodtak azáltal, hogy az ételeket olcsóbbá és gyorsabbá tették.

Miért nem érezheti minden étkezésünk hétvégi villásreggelinek?

Kifogásolom ezeket a panaszokat és véleményeket - nem nyújtanak reális javaslatokat annak ellenőrzésének visszaszerzéséhez, hogy mit és hogyan eszünk. Egyesek azt mondhatják, hogy „fizetj a jó ételért, ne menj a feldolgozott ételek mellé” (nem) tudatosan felfedve a kiváltságukat. Mások a vegetáriánus vagy a vegán szavát hirdetik, mintha ez lenne az egyedüli út előre, anélkül, hogy mérlegelnék, milyen mély lehet a hús a jelentősen eltérő kulturális háttérrel rendelkező egyén számára. Még a főzés szavát is hirdettem az étkezésen kívül, amikor rohadt jól tudom, hogy néhány embernek, aki 2 vagy 3 munkát végez, nincs ideje vagy energiája arra, hogy megfelelő ételt készítsen a családjának. Összességében ezek az izolált megoldások alkalmasnak tűnnek az egyén számára, de nem az egész számára - itt van a probléma.

Amikor azon kezdtem gondolkodni, hogy a közös alapok hogyan különböznének egymástól, és hogyan tudná ösztönözni a lakosságot a változás megfontolására, olyan szerzőkhöz és újságírókhoz fordultam, akik évek óta kutatták az étel, a kultúra és a közösség különböző aspektusait - Tony Bourdain-tól Michael Pollanig - A helytelen étel megvetése révén rájöttem, hogy a legegyszerűbb módja a közösség.

A legnagyobb személyes kérdésem az étellel kapcsolatban az, hogy nem töltünk elég időt vele. Nem töltünk elég időt evéssel. Nem töltünk elég időt főzéssel. Étkezési időnket nem emberekkel töltjük. Mégis, a legjobb időinket másokkal töltjük, általában egy asztalnál, étkezés közben.

Tekintsük az egyik legrégebbi hagyományt: a barbecue-t. Ugyanúgy étkezés, mint társasági esemény. A grillezés általában a szabadban történik, és emberek veszik körül, így órákon át elkészül, lehetővé téve az emberek számára, hogy élvezzék egymást a társaságban, míg az étel elkészül, a társasági ünnep. És ha készen áll, újabb ünnep.

Ázsiában ugyanazok a társadalmi étkezési környezetek találhatók a város központjában. Azokban az országokban, mint Szingapúr, Malajzia, Hong Kong és Indonézia, sokan találnak ételt és társadalmi kényelmet egy hawker központban, egy szabadtéri komplexumban, ahol emberek ezrei gyűlnek össze, hogy részt vegyenek a kényelmes, olcsó közösségi étkezésekben.

A Közös alapok a hagyományos közösségi étkezés fizikai megtestesítői lesznek. Továbbra is dolgozunk értékeinken, de reméljük, hogy a következő koncepciókat átültetjük környezetünk kialakításában és szakácsaink kiválasztásában:

1. Megfizethetőség

A jó ételeknek is megfizethetőeknek kell lenniük. Az ízletes, egészséges ételek nem lehetnek egy adott társadalmi-gazdasági osztály kiváltságai. Szakácsunkkal azon fogunk dolgozni, hogy megtaláljuk az élelmiszer-termelés olcsóbbá tételének lehetőségeit, lehetőség szerint a létesítményre és a helyi forrásokra támaszkodva.

Óriási rajongója vagyok Chow Tony Gulisano-jának. A Bay Area környékén SF-től Lafayette-ig megnyitott létesítményeknek célja és szinergiája van. Különösen Oaklandben, a Piedmont Ave-n, ahol csúcskategóriás séfek versenyeznek a helyért a város egyik legtöbb emberkereskedő helyén, Chow képes lenyűgöző ingatlanlábnyomokkal büszkélkedni, de mégis ínyenc szendvicset és oldalakat kínál 12 USD.

2. Kisebb adagok

Michael Pollan, egy ismert élelmiszer- és természetújságíró a következő mondat szerint él: Egyél ételt, ne túl sokat, főleg növényeket. A legfinomabb módszerekkel arra emlékeztet bennünket, hogy nincs szigorú megbízás a fogyasztásra. Mindannyiunknak enni kell, amit szeretünk, de mértéket kell gyakorolnunk. A legfeljebb 50 évvel ezelőtti családi étkezésnél az adagunk kisebb volt, mint amivel ma töltjük a tányérjainkat, és ennek nagy része hozzájárulhat az értékhez és a médiához.

Ennek a nyomán néhány életleckét szívesen átadunk minden szakácsunknak, mielőtt vállalkozást nyitnánk a Common Groundson:

Ne főzzön semmit, amit nagymamája nem ismerné el ételként.
Ne főzzön ötnél több összetevőt, vagy olyan összetevőket, amelyeket nem tud kiejteni.
Ne főzzön semmit, ami végül nem rothad el.
Nem csak az, amit eszel, hanem az is, hogy hogyan eszel. - Mindig hagyja kissé éhesen az asztalt.
Ne vásároljon ételt ott, ahol benzint vásárol. Az Egyesült Államokban az élelmiszerek 20% -át az autóban fogyasztják el.

3. Mesélés

Az étkezésnek két része van - a történet és az étel. Bár sokan képesek elképesztő különféle konyhában részt venni a Bay Area-ban, a legtöbben nem ismerik az ételek történetét. Szakácsokat keresünk, akiknek története van az ételeik mögött. Charles Phan az inspiráció itt.

Önnek nem kell vietnami főznie a vietnami ételeket, ha megérti az érzékenységet.

4. Homecooked & Local

Korábban a családok hagyományosan együtt étkeztek, asztal és nem tévé körül, vagy kormány mögött, és rendszeres étkezési időkben. Ez egy hagyomány, amelyben hiszünk. Olyan helyet szeretnénk kialakítani, ahol az emberek megemészthetik a társadalmi táplálékot azzal, hogy étkezhetnek az általuk szeretett emberekkel.

Hiszem, hogy ezen értékek mindegyike egy helyről indulhat és növekedhet. Kényszerítés nélkül előléptethetők. És ami a legfontosabb, a falunkon túl is befolyásosak lehetnek.