Főző pisztráng Hatch magazin - légyhorgászat stb

Eszem pisztrángot. Repülés közben elkapom őket, száraz kezembe ragadom őket, sziklával a fejem fölé ütöm, és egy csipkére ragasztom a dolgokat, amíg el nem hagyom a vizet.

Az ilyen viselkedés eretnekség a mai fogási és elengedési kultúrában, különösen egy légyhalászból származik. Alig néhány hete hagytam el egy tavat, a pisztráng teljes határával a vállamra vetve, csak gúnyos mosoly és néhány választó szó fogadta a legyező fickóktól. Vállat vontam le, tudván, hogy aznap este nem fognak enni olyan jól, mint én.

Félretéve a szarkazmust, nincs semmi baj a pisztráng fogásával, megölésével és elfogyasztásával. Ízletesek, rendkívül egészségesek, és olyan szegény írók számára, mint én, olcsó étkezés.

De nem számít, hányszor támogatom a pisztrángevés erényeit, mindig megkapom az elkerülhetetlent: „Hogyan lehet megölni a pisztrángot?” kérdés.

Itt a válaszom.

Több hasonló

Hány pisztrángot ölt évente? A legtöbb horgász nem mondja. Ha gyakorolják a fogást és elengedést, úgy gondolják, hogy minden víz, amely visszatért a vízbe, él.

Ez csak nem igaz. A tudomány alátámasztja.

A vadon élő állatok erőforrásainak utah-i osztálya szerint a legyekkel vagy pergető csalikkal kifogott 10 hal közül kilenc szabadon engedés után él. Ez azonban azon a feltételezésen alapszik, hogy a horgászok megfelelően kezelik és elengedik a kifogott halakat.

Az összes képpózolással a halak sokkal több időt töltenek a vízből, mint kellene. A #KeepEmWet kampány csodákat tett, hogy felhívja a figyelmet arra, mennyire fontos a halak nedvesen tartása, ha el akarja engedni őket. De a Twitter, az Instagram és a Facebook tele van a levegő után kapkodó halak képeivel. Hány ilyen pisztráng maradt életben, miután fotózása után visszatért a vízbe?

Tehát mindenkinek, aki azt gondolja, hogy a pisztrángot enni készítő emberek nem más, mint halgyilkoló mániákusok: pisztrángvér is van a kezén.

Jobban szeretem, ha a pisztrángvér szó szerint a kezemen van, mert ez azt jelenti, hogy remek ételt eszem. A friss pisztráng a világ egyik legjobb húsa, és még nem ettem olyan ételt, amelynek íze jobb lenne, mint egy kövér, vad patak, amelyet a hátsó vidéken tűznél pörköltek, és csak néhány perc múlva főzték és ették.

Itt azonban fontos megjegyezni, hogy hihetetlenül szelektív vagyok a halak betakarításával kapcsolatban. A patakok elakadt populációival teli tavak (a Sziklás-hegység tele van ilyenekkel) óriási hasznot hoz a halszüretből. Ritkán tartok halat a folyókból, hacsak nem törekszünk arra, hogy helyreállítsuk ezeket a patakokat, és a biológusok segítséget kértek a nem fajok eltávolításában. Szinte az összes általam tartott hal olyan tavakból és tavakból származik, amelyek rendszeresen vannak telepítve, vagy bőséges természetes szaporodással rendelkeznek, hogy támogassák korlátozott betakarításomat. Fontos tudni, honnan lehet halat venni, mert a kényes populációval rendelkező tavi tavakból való drasztikus hatással lehet a halászatra.

Függetlenül attól, hogy honnan veszi a pisztrángot, az igazi munka a főzéssel jár. Bármilyen hús elkészítése művészet, a pisztrángnak annyi munkája kell, mint a steaknek vagy az első bordájának. Az évek során tökéletesen kidolgoztam a következő rendszert a pisztráng főzéséhez - minden egyes alkalommal. Nem állítom, hogy sok mindent jól csinálok ebben az életben, de a pisztráng főzése olyan dolog, amihez értek.

Valójában a receptem talán a legmagasabb elismerésben részesült. Nagymamám receptdobozában van. Egyik nagynénémnek vagy nagybátyámnak sincs receptje a Dobozban, és amikor megtudták, hogy a „Spencer pisztráng” receptje elkészült, a dolgok egy ideig kissé forrók voltak.

Készítmény

Leggyakrabban filét eszem és főzök, két okból. Az egyik: fel tudom emelni a húst közvetlenül a csontokról, és étkezés közben nem kell aggódnom miatta, és kettő: könnyebb az optimális fűszerezés elérése a filéken, szemben a kibelezett hal főzésével, csak levágva a fejét és a farkát. A kibelezett hal főzése a fejjel és a farkával még mindig rögzítve azonban remekül főzhető azok számára is, akik filé késsel nem bíznak készségeikben, vagy inkább a gerinc vastag húsához jutnak.

Filéimhez szokásos filekést használok, levágom a húst a bordákról, és a filéket ónfóliába fektetem egy tányérra. Ezután gyűjtse össze a következő fűszereket és összetevőket:

Fokhagyma por
Tengeri só
Fekete bors
Citromos paprika vagy friss citrom, szeletelve
Apróra vágott hagyma (frissen vagy szárítva)
Olasz fűszerezés (vagy az Ön által választott zöld gyógynövény (ek)

Ha kéznél van a filé és az ízesítők, készen áll a folyamat legbonyolultabb szakaszára.

Fűszerezés

Itt drasztikusan rosszul alakulhatnak a dolgok. Tönkretettem a pisztrángom arányát túl sok egy fűszerrel vagy túl kevés egy másik fűszerrel.

Ha olyan emberek számára készítünk pisztrángot, akik nem szeretik a hús „halízét”, akkor azt javaslom, hogy csak egy csipet több fokhagymaport használjak, mint én. Ez segít semlegesíteni a hal ízét, bár szeretem ezt az ízt.

A filé fűszerezéséhez tegye a fenti fűszereket a következő mennyiségekben:

Kezdésként egy nagyon könnyű fokhagymapor és tengeri só szórása. Filénként talán fél teáskanál fokhagymaport használok - ez erős dolog. Aztán szeretek ritkán sót szórni a húsra.

Csiszoljon fekete borsot a filékre - amennyit csak akar.

Dobja be az apróra vágott hagymát, de ezt takarékosan tegye meg. Inkább szárított apróra vágott hagymát használok, és annyit tettem bele, hogy a filé egy kis ízt nyújtson, de ne dominálja a húst.

Ezután az olasz fűszerezés liberális portalanítása. Ne vonja be a filét a cuccba, de ügyeljen arra, hogy az minden hússzeletet tisztességesen ellepje.

Végül a kívánság szerint szórjunk rá citrompaprikát a tetejére (vagy helyezzünk citrom ékeket a húsra). Ez a fokhagymaporral kombinálva segít semlegesíteni a hal ízét, de én csak úgy szeretem, mint a citrompaprikát.

Főzés

Csavarja be a halat ónfóliába, teljesen lefedve a húst. Ha grillezőt használ, kb. 450 fokosra állítsa be, és a filéket zárt fedél alá fektesse. Ha sütőben főz, melegítse 350 ° C-ra, és helyezze a filét egy fém tepsibe.

A főzés hossza a filé vastagságától függ, de én általában soha nem főzök halat kevesebb, mint tíz percig. Azt szeretné, hogy a hús még mindig nedves legyen, de ne legyen túl nedves. Ne feledje, hogy itt halat főzünk, nem pedig sushit.

Az átlagos pisztrángfilémhez (általában 17-20 hüvelyk közötti halaknál) 13-15 perc alatt hagyom főzni.

Szeretem vajban és olívaolajban főzni rizst, pirított hagymát, kaliforniai paprikát és fokhagymát, majd a pisztrángot a rizs tetejére dobni a pirított paprikával és hagymával.

A hal főzésének számtalan módja van. Ez egyszerűen a kedvenc receptem. Ami a tiéd?