Főzési idő 30 szemre (tűzhely-felső és nyomásos főzési idő)

Akár a szokásos edényben, akár a kályha tetején, vagy az elektromos vagy kályhás gyorsfőzőben szeretné főzni a gabonáját, a főzési idők diagram segíthet megbecsülni a gabonafélék és az áltermékek elkészítéséhez szükséges időt, valamint azt a víz- vagy alapmennyiséget, amelyet hozzá kell adni az edény aljához a megégés megelőzése érdekében. Felvettük mind a közönséges szemeket, például az árpát, a rozsot és a búzabogyót, valamint számos kevésbé elterjedt gabonamagot és álgabonát, beleértve a hajdina dara, emmer, köles, kamut, tritikálé, teff, tönköly, fonio és cirok (ha elmulasztotta az emlékeztetőt, az álgabona nem füves növények magjaira utal, míg az igazi gabonafélék - például búza, rozs, kamut, zab és árpa - a füvek magjára utalnak). A táblázat második oszlopa meghatározza, hogy a gabona természetesen gluténmentes-e, hogy segítsen a glutén intoleranciában szenvedőknek a jobb döntések meghozatalában.

A táblázatban látható főzési idő és folyadékmennyiség hozzávetőleges, és csak durva vezetővonalként használható. Számos tényező befolyásolja a szemek optimális főzési idejét, beleértve a gabona változatosságát és frissességét, a feldolgozási módszereket, a személyes preferenciákat és az Ön által használt edényt vagy gyorsfőzőt. Ha a kályha tetején alkalmazott módszert alkalmazza, akkor a túlsütés kockázatának minimalizálása érdekében érdemes még a legrövidebb javasolt párlási idő előtt ellenőrizni a szemek adományosságát. Ha nagynyomású tűzhelyet használ, kezdje a legrövidebb javasolt idővel, és ha az étel nem a javasolt főzési idő lejárta után történik, állítsa vissza a gépet nyomásra, és pár percig hosszabbra párolja a szemeket.

Az alábbi táblázatban szereplő különféle szemek típusainak hozzávetőleges főzési ideje a beázatlan szemekre vonatkozik, hacsak másként nem jelezzük. Vannak, akik szeretik előre beáztatni a szemüket, különösen akkor, ha kemény vagy nagy szemcséket használnak, amelyek főzése általában hosszú időt vesz igénybe, mivel az előzetes áztatás lerövidíti a főzési időt. A főzés előtt gyakran egyik napról a másikra áztatott szemek közé tartoznak a hántolt árpa, az emmer, az egész kamut bogyók, a rozsmag, a tönköly (farro grande), a tritikálé és a teljes kiőrlésű bogyók.

* A gluténmentesként megjelölt ételek önmagukban sem tartalmaznak glutént. Bármely növény azonban szennyeződhet gluténnel, ha olyan berendezéssel dolgozzák fel, amelyet glutént tartalmazó növények (például búza, árpa, farro, kamut vagy rozs) feldolgozására is használnak.

** Minden csésze szemhez folyadék szükséges

*** Maguk a zab eredendően gluténmentesek. Ezeket azonban nagyon gyakran olyan eszközökkel dolgozzák fel, amelyeket gluténtartalmú növények feldolgozására is használnak, ami miatt a zab alkalmatlanná válik a lisztérzékenységben szenvedők vagy súlyos gluténintolerancia esetén. A zab gluténnel is szennyeződhet, ha a búza mellett szántóföldeken termesztik. Ha gluténmentes étrendet követ, vásároljon kifejezetten gluténmentes címkével ellátott zabot (a Bob's Red Mill gluténmentes zabot árul az Amazon-on itt (az amerikai ügyfelek számára) és itt (az Egyesült Királyságbeli vásárlók számára).

Rövid útmutató a szemek előkészítéséhez a tűzhely tetején

Alaposan mossa meg a szemeket folyó víz alatt a maradék szennyeződések eltávolítása érdekében. Ezután töltsön meg egy nehéz fenekű edényt vízzel a folyadék: gabona a fenti táblázatban feltüntetett arány (a folyékony mennyiségeket 1 amerikai csésze főzetlen szemenként mutatják; ha több szemcsét szeretne használni, mindenképpen növelje a víz mennyiségét). Ha úgy tetszik, sima víz helyett alaplevet vagy húslevest is használhat a gazdagabb íz érdekében.

Forraljuk fel a folyadékot, keverjük hozzá a szemcséket, majd forraljuk fel a keveréket. Ezután csökkentse a hőt alacsonyra, fedje le és párolja, amíg a szemek megpuhulnak. Ha képet szeretne kapni a várható főzési időről, olvassa el a csomagolásra nyomtatott főzési utasításokat, vagy ha nem érhető el, nézze meg a fenti táblázatot a hozzávetőleges főzési idő különböző típusú gabonafélék és álgabonafélék számára. Amikor a szemek elérik a kívánt textúrát, vegye le az edényt vagy a mártástálcát a tűzhelyről. Hagyja a szemeket 5-10 percig enyhén nyitott fedéllel lehűlni, majd öntse le a maradék folyadékot.

Szemek főzése nagynyomású tűzhelyben

Alaposan mossa meg a szemeket, és töltse fel a gyorsfőzőbe a fenti táblázatban feltüntetett vízmennyiséggel (vagy alapanyaggal) együtt. A fentiekben bemutatott folyadékmennyiség 1 amerikai csésze nyers szemre vonatkozik; ha nagy nyomástartó tűzhelyed van, és több mint 1 csésze szemet akarsz felhasználni, mindenképpen ennek megfelelően állítsd be a folyadék mennyiségét. Ügyeljen azonban arra, hogy ne töltse be a tűzhelyet a félúton túl, mert a túlteljesítés eltömítheti a gőznyílást és/vagy túlzott nyomást okozhat az edényben. Az eltömődés kockázatának további csökkentése érdekében adjon hozzá egy kis zsírt vagy olajat a vízbe - ez segít csökkenteni a habzást a főzési folyamat során.

Ezután zárja le biztonságosan a fedelet, tegye nagy nyomásra a tűzhelyet, és kezdje el az időzítést. Ha kézi kályhafőző tűzhelyet használ, állítsa be a hőt a magas nyomás fenntartásához szükséges szintre.

Az ajánlott főzési idő után (lásd a gyártó használati útmutatóját a nyomástartó tűzhely-modell ideális idejéhez, vagy ha nem áll rendelkezésre, a fenti durva becsléseinket), hagyja, hogy a nyomás természetesen csökkenjen. Miután a nyomás csökkent, nyissa ki a fedelet és ellenőrizze, hogy elkészült-e az étel. Ha nem, akkor adjunk hozzá vizet, ha szükséges, és állítsuk vissza a tűzhelyet nyomásra, és főzzük a szemeket egy-két perccel tovább.