Az egészséges táplálkozás: az alapok

Fontos-e az összetevők mérése?

Igazi a szakácsok nem mérnek.В

Ez egy mítosz. A legtöbb szakács csináld mérni, és amikor nem, akkor azért, mert régóta főznek. Megértik az összetevők mennyiségét, mert azért kezdték el mérni. Ez az elsődleges ok, amiért mérnie kell - mert jobban meg fogja tudni a főzést.

Mérés közben remek ötlet elkezdeni megtanulni, mi van az egyes mért összetevőkben. Például az az alapszabály, hogy egy teáskanál olaj vagy vaj körülbelül 50 kalóriát és 5 gramm zsírt tartalmaz. Előfordul, hogy a zsírválasztás egy kicsit jobb lehet az Ön számára, de legyen az olívaolaj vagy vaj, a mérni kívánt zsír még mindig tartalmaz zsírt és kalóriát.

Írtam arról, hogyan szeretem a vajat használni a receptekben. Fokozza a receptek ízét és textúráját oly módon, hogy kevés más összetevő képes. Legtöbbször nem kell sok, csak egy kicsit csodákra képes. Egy szakácsbarát egyszer megjegyezte, hogy a szakácsok számára könnyű elrejteni bűneiket azzal, hogy egyszerűen több zsírt és sót adnak egy recepthez. Azt mondaná: "A rossz ételt jobban megkóstolhatja több vajjal vagy sóval, de jobb, ha csak remek ételeket készít megfelelő mennyiségű hozzávalóval." Úgy gondolom, hogy igaza van, és hogy a mérés kulcsfontosságú a nagyszerű ételeknél

Tehát amikor főzök, mérem. Ez az egyik legegyszerűbb tipp a kalóriák csökkentésére és az egészséges táplálkozásra

A vaj példája jó, de megint minden zsír kalóriasűrű. A televíziós szakácsok véletlenszerűen öntenek olajat a serpenyőkbe, anélkül, hogy gondolkodnának a hozzáadott kalóriákon. Ez az extra olaj azonban nem sokat ad receptjeik ízéhez vagy állagához

A só az az összetevő, amellyel a legóvatosabb vagyok. Könnyű több nátriumot adni egy edényhez, mint amennyire szüksége van, és a legtöbb recept túlságosan sós a kezdéshez. Óvatos méréssel könnyen csökkenthető a nátrium bevitel. Egy teáskanál só körülbelül 2300 milligramm nátriumot tartalmaz. Adagonként 1/8 teáskanál só úgy működik, hogy a legtöbb étel csak elég sós legyen: ez körülbelül 300 mg hozzáadott nátriumot tartalmaz. Amikor recepteket tervezek, ezt használom kiindulópontként, és csökkentem vagy hozzáadom a sót attól függően, hogy van-e olyan összetevő, amely több nátriumot tartalmaz, például parmezán sajt vagy szójaszósz.

Szeretek használni a sózógépemet. Megmértem és tudom, hogy a sómalmom 1/8 teáskanálnyi adagolót ad le a daráló tíz forgattyújával, tehát ez 1/16-os teáskanál 5 fordulattal. Kicsit kísérleteznie kell saját darálójával, hogy megtudja, mennyit tesz ki a tiéd, de kiválóan alkalmas például hal vagy hús sózására főzés előtt. Ugyanez vonatkozik a paprikamalomra is

A sütés igényes tudomány, amely gondos mérést igényel annak biztosítására, hogy minden rendben legyen. Ez a helyzet a főzéssel is, és minden hozzávalóhoz mérőpoharat és kanalat használok, mint például tej, csirkehús, liszt, rizs, zabpehely és hasonlók. Van néhány kutatás, amely azt mutatja, hogy a mérőpohár tetejének lekerekítése a kiegyenlítés helyett akár 30% -kal több kalóriát eredményezhet. A mérés megakadályozza, hogy a felesleges kalória bekúszjon az étrendbe

A hivatásos pékek mérlegeket használnak összetevőik mérésére, és ez egy másik tanulság, amit megtanulhatunk tőlük. Ha csak egy berendezést vásárol a konyhájához, készítsen egy mérleget. Mérjük meg a csirkét, marhahúst, burgonyát, tésztát és hasonlókat. A legtöbb receptet mérőpoharak és kanalak segítségével írják, de az ételek mérésének megtanulása segít megérteni, mi a megfelelő adagméret. Gyorsan megérzi, hogy például mennyi 4 uncia csirke vagy hal. Ez nemcsak otthoni kalóriáit tartja jó úton, de rájön, hogy mennyi extra kalória van az éttermi ételekben, mert tudni fogja, mi a normál adagméret.

Az összetevők mérésekor figyeljen arra, hogy mi van ebben az intézkedésben. Idővel rájön, hogy vannak hasonlóságok az egyes összetevők kalóriáinak mennyiségében. Például 4 uncia csirkecomb tartalmaz 137 kalóriát, 4 uncia lazac 161 kalóriát és 4 uncia sertés bélszín 124 kalóriát. Nem a három kalória pontos mennyisége, hanem közel, és ha megérted az egyes összetevők táplálkozási adatait az idő múlásával, akkor az összetevők listáját megnézve kényelmesebbnek érezheted a receptek elolvasását és annak ismeretét.