Ehetem-e sushit, ha cukorbeteg vagyok?

A sushi katasztrofális lehet a vércukorszintre, főleg a tipikus tekercsben használt ragacsos rizs miatt. A ragacsos rizs még magasabb szénhidráttartalommal rendelkezik, mint a szokásos fehér rizs, ezért mindenképpen vegye figyelembe ezt az inzulin kiszámításakor.

Ha a sushi-ra gondol, akkor nigirit, nyers lazac-, tonhal- vagy makréla-szeleteket ábrázolhat, amelyek préselt és fűszerezett fehér rizságyakon nyugszanak, hínárszalagba burkolva, és hasonlóképpen sorakoznak egy fehér tányéron. japán étterem vagy fekete műanyag tálcában a szupermarketben, műanyag fűvel díszítve, egy golyó wasabi pasztával és rózsabimbóval savanyított gyömbérrel. Vagy talán makit, a hagyományos rizs-, tengeri moszat- és halkombinációt ábrázol, amelyet rönkké tekercsel, és harapásméretű körökre szeletel. Bár mindkettő sushinak számít, egyik étel sem teljesen, sőt pontosan sem határozza meg a szót.

Mi az a sushi?

A sushi szó nem szinonimája a nyers halnak, inkább az ízesített ecettel - általában kevés sóval és cukorral ízesített rizsborecet - használatos, amely tetszőleges számú összetevőt ízesít, amelyek hasonlóan ízesített ragacsos masszát tekercselnek, vagy mellette ülnek. keményítőtartalmú, közepes szemű fehér rizs.

Bár általában sushi néven emlegetik, a japán nyers hal szó sashimi. És még akkor is, ha a hagyományos sushi ételek tartalmazzák a halat, az nem mindig nyers. Japánban és az Egyesült Államokban is a legnépszerűbb fajták főtt angolnával, rákkal és garnélákkal készülnek, nem beszélve a sok kaliforniai tekercsbe töltött tenger gyümölcseinek utánzatáról. Az ízek, a textúrák és a tápanyagok kiegyensúlyozott kombinációja mellett (ha okosan választasz) a sushi készítése gyakran hasonlít egy művészeti formához, mert ugyanolyan szórakoztató lehet nézni, mint enni, főleg ha tehetséges és profi sushi szakács készíti el.

Művészi alternatívák

Bár „bármi megy”, amikor a nyugati stílusú sushi fogásokról és a fúziós főzésről van szó, amely ötvözi a különféle konyhákat, nem valószínű, hogy húsból vagy baromfiból készült kereskedelmi forgalomban készített sushi ételeket fog látni, hacsak nem jön teriyaki tekercs. De az egyik népszerű öntet a szeletelt és enyhén édesített, omlett stílusú tojáskeverék, amelyet Tamago néven ismernek. A sushi ételek vegetáriánusak is lehetnek, és olyan zöldségeket tartalmazhatnak, mint a spárga, a gomba, az uborka, a sárgarépa, a mogyoróhagyma és a vízitorma. És egyre több sushi kombó készül barna rizzsel és néha más szemekkel.

Összefüggő

Gondosan válasszon a táplálkozási egyensúlyról
A sushi ételek viszonylag alacsony kalóriatartalmúak és zsírosak, adagonként 200 és 500 kalória között mozognak, a tekercs méretétől vagy a tányéron lévő darabok számától függően. Bármely étel, amelynek középpontjában a fehér rizs áll, pillanatok alatt meghaladhatja a szénhidráttartományt. Ez különösen igaz a hagyományosan rövid szemű ragacsos rizzsel készített sushi esetében, amely magasabb szénhidráttartalmú, mint a szokásos hosszú szemű rizs.

A sushi ételeket egészséges cukorbeteg étrendbe illesztheti, ha gondosan választ, és a hagyományos ragacsos, fehér rizs helyett quinoa vagy barna rizzsel készült tekercseket keres. Például egy kis kaliforniai tekercs körülbelül 200 kalóriát, 43 g szénhidrátot és 1 g rostot tartalmaz. Válasszon inkább egy quinoa-barna rizs kaliforniai tekercset, és a szénhidrát 38 g-ra csökken, míg a rost 3 g-ra nő. A zsírfelesleg elkerülése érdekében hagyja ki a „ropogós” vagy „tempura” tekercseket tésztában sült alapanyagokból.

Korlátozza a szójaszószt vagy bármilyen mártásos mártást, amely feltétlenül tele van sóval és esetleg cukorral is. És amikor egy hagyományos sushi étel nem teljesen tölt be, adjon étkezéséhez olyan ételeket, amelyekben magasabb a fehérje- és az egészséges zsírtartalom (például az avokádó), hogy elkerüljük a szénhidrátfelesleget.

Egy másik jó sushi lehetőség, amely nem tartalmaz nyers halat, egy avokádó tekercs, amely magasabb rostban és egészséges zsírokban van. Az uborka tekercs nyilvánvaló választás lehet, de nem talál sok rostot.

Hogyan készítsünk saját sushit otthon

Azok az egzotikusabb alapanyagok, amelyek valódi ízt kölcsönöznek a sushi-ételeknek - nori (szárított hínárlapok), fűszerezett rizsborecet, rózsaszínű savanyított gyömbér és finom zöldre festett wasabi paszta - a legtöbb nagy szupermarketben kaphatók. Tehát otthon is kreatív tud lenni, és saját sushit tekerni. Ha sushi hengerlési képességei nem felelnek meg a követelményeknek, egyszerűen morzsolja meg vagy tépje szét apróra a nori lapot, és keverje össze más hozzávalókkal egy tálban. Vagy formálja a keveréket rizsgolyókká, és élvezze ugyanazokat a kedvenc ízeket különösebb elkészítés nélkül.

Amikor saját sushi ételeket készít, akkor az összetevőket és a szénhidrátfogyasztást szabályozhatja barna rizs, vagy a fehér rizs helyett más magasabb rosttartalmú szemcsékkel kombinált barna rizs felhasználásával, és a többi összetevő arányában kevesebbet használhat. Kihagyhatja a pácolt gyömbért, ehelyett lereszelheti a saját friss gyömbérét, és meghintheti kevés ecettel. Ugyancsak kihagyhatja az elkészített wasabit, és használhat sima reszelt tormát, és használhat alacsony sótartalmú szójaszószt, ha a nátrium aggaszt.

És mivel a rizsecet és a nori a valódi sushi ízt meghatározó összetevők, nagyjából bármi mást hozzáadhat a sushi táljához, beleértve a megmaradt főtt sovány húsokat, baromfit vagy halat, sima omlettet vagy omlettet, egy kis szezámmal ízesítve olaj és szójaszósz, nyers vagy főtt zöldség, friss citrom- vagy lime-lé és szezámmag, pirítva is.