Új tanulmány a fehér Vs barna kenyérről meglepő eredménnyel jár

Ha „tiszta étkezési” blogokat olvas és követi a #fitspo Instagrammereket, megbocsátanak, ha azt gondolja, hogy a feldolgozott fehér kenyér alapvetően méreg. Még akkor is, ha büszke arra, hogy normális, kiegyensúlyozott étrendet fogyaszt, mégis inkább barna vagy teljes kiőrlésű búza mellett dönthet, mert édesanyád egyszer azt mondta neked, hogy egészségesebb.

Feltételezzük, hogy a fehér kenyér tápértéke alacsony, félelmetes mennyiségű cukrot, sót tartalmaz és még ennél is rosszabb, ezért rossz nekünk. A valóság azonban nem ilyen egyszerű, és egy új tanulmány szerint a feldolgozott fehér kenyér ugyanolyan jó lehet számodra, mint a barna.

Az izraeli Weizmann Tudományos Intézet tudósai nyomon követték a hagyományos szupermarket fehér cipója elfogyasztásának hatásait a kézműves teljes kiőrlésű kovászhoz - és alig volt különbség közöttük.

Valójában mindannyian eltérően reagálhatunk a különféle kenyérfajtákra, és nem szabad az egyiket „egészségesebbnek” jelölni, mint a másikat - javasolták a kutatók. A feldolgozott fehér kenyér értékesítése az Egyesült Királyságban 75% -kal csökkent 1974 óta, míg a barna és a teljes kiőrlésű értékesítés 85% -kal nőtt, ami arra utal, hogy mindannyian a fehér kenyér "egészségtelenségét" vettük figyelembe.

A Cell Metabolism folyóiratban megjelent tanulmányhoz a tudósok 20 egészséges önkéntesnél elemezték a bélbaktériumok és a zsír-, koleszterin-, glükóz- és esszenciális ásványi anyagok, például kalcium és vas szintjét.

A felüket arra kérték, hogy egy héten keresztül egyenek az átlagosnál nagyobb mennyiségű friss teljes kiőrlésű kovászos kenyérből, míg a többiek ugyanannyi fehér kenyeret kaptak. Ezután kéthetes szünetet kaptak, mielőtt a két csoport étrendje megfordult.

Az eredmények meglepetést okoztak - még a kutatók számára is. "A kezdeti megállapítás, és ez nagyon ellentétes volt a várakozásainkkal, az volt, hogy nem voltak klinikailag jelentős különbségek e kétféle kenyér hatása között az általunk mért bármely paraméterre" - mondta Eran Segal professzor, a a tanulmány - számolt be a The Sun.

Szerinte az eredmények "nemcsak lenyűgözőek, de potenciálisan nagyon is fontosak - a különböző emberek másképp reagálnak, még ugyanazokra az ételekre is". Ennek az az oka, hogy mindannyiunk bélrendszerében egyedülálló mikrobák találhatók.

A megállapításokat azonban nem szabad véglegesnek tekinteni - figyelmeztetett a csapat. A minta mérete kicsi volt, és az önkéntesek csak egy hétig ettek minden típusú kenyeret. Nem volt kontrollcsoport sem, így más tényezők is befolyásolhatják az eredményeket (az emberek gyakran megváltoztatják szokásos viselkedésüket, amikor részt vesznek egy tanulmányban).

A teljes kiőrlésű és a barna kenyérnek azonban más előnyei is vannak, amint néhányan rámutattak. Bridget Benelam, a British Nutrition Foundation munkatársa kiemelte, hogy több rostot tartalmaz, mint fehér. Azt mondta: "Teljes kiőrlésű kenyér és más teljes kiőrlésű ételek fogyasztása fontos, mivel az Egyesült Királyságban sokkal kevesebb rostot eszünk, mint amennyi ajánlott" - írta a The Sun.

Dr. Elizabeth Lund, a táplálkozással és a gyomor-bélrendszer egészségével foglalkozó független tanácsadó szintén a teljes kiőrlésűek előnyeit emelte ki. "Nem szabad elfelejteni, hogy a teljes kiőrlésű gabonák egészségügyi előnyei sokkal hosszabb távúak lehetnek, mint egy héten át tartó tanulmány kimutathatja, különösen a bél egészségével és az olyan állapotok megelőzésével kapcsolatban, mint a bélrák." Kiderült, hogy a "bél egészsége" koncepció mégsem jelent sok szart.