Fat Fiction áttekintés: A remény üzenete

Az új dokumentumfilmnek, a Fat Fiction-nek sok olyan pillanata van, amelyek felvidítottak: Dr. Brian Lenzkes átölelte betegeit; Alyssa Gallagher bejegyzett dietetikus zavarba ejtette betegei sikertelenségét; Dr. Sarah Hallberg, az elhízás szakértője határozottan nem hajlandó elfogadni azt az elképzelést, hogy a cukorbetegség elkerülhetetlenül progresszív, visszafordíthatatlan betegség.

Ezek a pillanatok alátámasztják a film erős mögöttes üzenetét, miszerint az alacsony szénhidráttartalmú étrend erőteljes beavatkozás az egészség javításában. De ez az üzenet gyakran elvész a filmben.

Táplálkozási, közegészségügyi és kommunikációs háttérrel rendelkező regisztrált dietetikusként írom le a Fat Fiction sikereit és hibáit.

A Fat Fiction kulcsfontosságú elvétele: az élet átalakítása diétával

A film akkor ragyog, amikor azokat az egészségügyi szakembereket követi nyomon, akik alacsony szénhidráttartalmú táplálékot használnak a betegek tartós egészségügyi problémáinak javítására. Ezekben a pillanatokban megnézhetjük a meggyőző és meggyőző valóságot: ezek a betegek és az egészségügyi szakemberek egyszerű étrendi beavatkozással változtatták meg életüket.

A betegek fényt sugároznak, amikor beszámolnak az előrehaladásukról: csökkentett vagy megszüntetett gyógyszerek, fogyás, túlzott éhség és vágyakozás elmúlt. Az orvosok és a dietetikusok szélesen mosolyognak, amikor leírják azt a mély megelégedettséget, amely a betegek gyógyulásától származik.

E betegek számára egyértelműen meg van határozva az alacsony szénhidráttartalmú diéták haszna az elhízás és a 2-es típusú cukorbetegség kezelésében. Ezeknek a klinikusoknak az alacsony szénhidráttartalmú táplálkozás ismét szereti a munkájukat.

A szénhidrát-korlátozás visszatér

Ezeket az egyéni sikereket tükrözi a film remény üzenete: A tudatosság annak, hogy az étrendi szénhidrát-csökkentés milyen előnyökkel járhat az elhízás és a cukorbetegek számára, lassan visszaáll a fő táplálkozás klinikai vonatkozásaiba.

Amint a film megjegyzi, 2019-ben egy hatalmas előrelépés történt: az Amerikai Diabétesz Egyesület elismerte, hogy a szénhidrát-csökkentés a vércukorszint-szabályozás kulcsa - negatív figyelmeztetések nélkül az alacsony szénhidráttartalmú diétákról.

Az alacsony szénhidráttartalmú közösségen belüli változások megerősítik ezt a fejlődést. A filmesek interjút készítettek Doug Reynolds-szal, az USA Low Carb alapítójával és vezérigazgatójával, aki nemrégiben vezetett klinikai irányelvek az alacsony szénhidráttartalmú táplálkozáshoz (teljes közzététel: segítettem ebben a projektben).

Reynolds szerint a klinikai irányelvek sok orvosnak bizalmat adtak arra, hogy alacsony szénhidráttartalmú étrendet válasszanak a betegek felajánlási lehetőségeként. A Diet Doctor új, alacsony szénhidráttartalmú és anyagcsere-állapotú továbbképző tanfolyama hasonló célt szolgál.

"Kevesebbet eszik és többet élvezünk"

Ahogy Dr. Mark Hyman, a film narrátora mondja: „A táplálkozás valójában nagyon egyszerű. A testének szüksége van fehérjére, és a fehérje az első. Ez elengedhetetlen. De akkor dönthet úgy, hogy testét szénhidrátokkal vagy zsírokkal futtatja. És ez a te választásod. ”

A film bemutatja, hogy az alacsony szénhidráttartalmú étrend mennyire lehet áldás azok számára, akik úgy találják, hogy testük jobban működik, ha zsíron fut. Ezek a diéták drámai módon korlátozzák az inzulin hormonreakcióját, amely gyakran a test szénhidrátfogyasztásával jár, ami fontos tulajdonság az inzulinnal járó anyagcsere-állapotú emberek számára, például elhízás és cukorbetegség.

Továbbá, amint azt a film is bizonyítja, bár bármilyen jól megtervezett étrend fogyáshoz vezethet, az alacsony szénhidráttartalmú étrend nem csupán a kalóriák csökkentését jelenti. A szénhidrát csökkentése szintén hozzájárulhat az inzulinszint csökkentéséhez, a vércukorszint javításához és megakadályozhatja az éhségérzetet, amely az általános kalóriabevitel csökkentésével jár.

Egy beteg így foglalja össze: "Kevesebbet eszem, és jobban élvezem." Ez nem meglepő: Az alacsony szénhidráttartalmú diéták arra összpontosítanak, hogy szinte minden étkezéskor megfelelő fehérjét és magas rosttartalmú zöldségeket kapjanak - mindkettő ismerten elősegíti a teltségérzetet.

Ami a zsírt illeti, ízesíti az ételeket, és alacsony szénhidráttartalmú étrendben hozzájárul a teljes érzéshez szükséges kalóriákhoz. Alacsony szénhidráttartalmú étrenden a zsírok - még a telített fajták sem - nem korlátozottak.

De maga a zsír nem varázslat. Az igazi varázslat a szénhidrátok korlátozásából származik. Annak ellenére, amit Dr. Hyman mond, a zsír fogyasztása nem "gyorsítja fel az anyagcserét".

Ilyen pillanatok, amikor a film kiterjeszti a tényeket, hogy illeszkedjenek a „ha az alacsony szénhidráttartalom jó, akkor az alacsony zsírtartalomnak rossznak kell lennie” elbeszélésbe, nyugtalanítson.

A Fat Fiction állításainak kritikai áttekintése

Mint valaki, aki arról álmodozik, hogy az alacsony szénhidráttartalmú táplálkozás krónikus betegségekkel kapcsolatos étrendi beavatkozásként a megfelelő helyre kerül, azt akartam, hogy ez a film legyen az utolsó, legjobb szó a témában. Be kell vallanom, a Diet Doctor-ban sok vita folyt arról, hogy kellene-e komoly kritikát felvetnem egy olyan filmmel kapcsolatban, amelyet az alacsony szénhidráttartalmú közösség felkarolt.

De a film túl sok pillanata kacagtatott, mivel az étrendi irányelvek újabb pontatlansága és az „alacsony zsírtartalmú étrend” tényként ismétlődött.

Bizonyos szempontból a filmesek nem teljesen hibásak ezért. Ezek közül a pontatlanságok közül sok kérdés nélkül áthalad az alacsony szénhidráttartalmú fórumokon. Legtöbben erőteljesen hajlamosak vagyunk figyelmen kívül hagyni az olyan árnyalatokat, amelyek nem felelnek meg a kívánt narratívának.

Ennek a tendenciának a legelterjedtebb példája a film felvétele az amerikai táplálkozási irányelvekről, a közegészségügyi táplálkozási politika, amely meghatározza, hogy az Egyesült Államok kormánya mit tekint "egészséges étrendnek".

Az Egyesült Államokban az elmúlt 40 év táplálkozási politikája kétségtelenül megnehezítette az egészségügyi szolgáltatók számára az alacsony szénhidráttartalmú diéták alkalmazását a betegek megsegítésére. De amikor a film elmozdul a beteg és a szolgáltató közötti valós interakciókról a nemzeti táplálkozási politika elvont fogalmára, akkor tévútra megy.

A politika nem diéta; a populációk nem betegek

A film egyetlen pillanatban sem próbálja megmagyarázni, hogy a közegészségügyi táplálkozási politika és a klinikai táplálkozási ellátás mennyire hasonlít egymásra, különbözik vagy kapcsolódik egymáshoz. Talán még soha nem gondoltad magadra. De ez az elmulasztott lehetőség központi szerepet játszik abban a problémában, amelyet a film megpróbál kibontani, és általában a táplálkozási útmutatás jelenlegi szorongató állapotához.

Példa: A dokumentumfilm azt jelzi, hogy 1961-ben az Amerikai Szívszövetség (AHA) „azt mondta az embereknek, hogy csökkentik a telített zsír- és koleszterinszintet a szívinfarktus megelőzése érdekében”.

De nem veszi tudomásul, hogy ez az ajánlás szigorúan egy klinikai populációra vonatkozott, különösen azokra, akiknek fogyniuk kellett, családjukban szívbetegségben szenvedtek, vagy szívrohamot vagy stroke-ot szenvedtek.

Ez az 1961. évi AHA-ajánlás kimondja, hogy „az étrend jelentős megváltoztatását nem szabad orvosi tanács nélkül elvégezni”, és hogy az étkezési zsír csökkentését vagy ellenőrzését „orvosi felügyelet mellett” kell végrehajtani.

Problémák merültek fel, amikor az AHA kezdetben klinikai populációnak szánt táplálkozási útmutatása a közegészségügyi táplálkozási politika részévé vált. A csökkentett zsírtartalmú, telített zsírtartalmú és koleszterinszintet igénylő étrend megfelelő lehetett néhány azonosítható személy számára, de ezt a klinikai beavatkozást soha nem kellett volna nemzeti étrendi irányelvek szerint átcsomagolni.

Az étrendi irányelvek útmutatást nyújtanak az élelmiszer-gyártók számára

Úgy tűnik, hogy a film résztvevői közül sokan megértik, hogy a közegészségügyi táplálkozási politika miben különbözik az étrendtől. Dr. Robert Lustig, gyermek endokrinológus, igaza van, amikor erre rámutat táplálkozási irányelvek szolgálnak útmutatásként az élelmiszeripar számára. Az élelmiszer-gyártók olcsó, ízletes, tápanyagokban szegény élelmiszereket készíthetnek, és az irányelvek támogatásával „egészségesként” forgalmazhatják őket.

De a film azt állítja: "Az alacsony zsírtartalmú étrend nem csak nem működött, hanem ártott nekünk is, és nagyobb elhízást és betegségeket eredményezett."

Azzal, hogy az „alacsony zsírtartalmú étrendet” rója fel (mintha csak egy lenne), a film megőrzi azt a téves elképzelést, miszerint a krónikus betegségek növekvő aránya Amerikában azért létezik, mert Amerika mint nemzet gondosan követte a nemzeti táplálkozási politika. De ez nem ilyen egyszerű.

Alacsony zsírtartalmú, de alacsony cukortartalmú is

A Fat Fiction az irányelvek alacsony zsírtartalmú felelősségét Ancel Keys fiziológus és epidemiológus felelősségére vonja - akit a film tévesen patológusként azonosított. De Keys elmélete csak egy volt azok közül, akiket az iránymutatások képviseltek. Szintén kiemelt John Yudkin munkája, amely szerint a cukor fogyasztása számos krónikus betegség gyökere.

McGovern 1977-es étrendi céljai arra késztették az amerikaiakat, hogy a kalória 42% -áról 30% -ra csökkentsék az összes zsírt. A Célok azt is javasolták, hogy a „finomított és feldolgozott cukrokat” csökkentsék a kalóriák 18% -áról 10% -ára, ugyanolyan alacsony szinten, mint a telített zsírokra vonatkozó ajánlás.

De Amerika valójában soha nem fogyasztotta azt az „alacsony zsírtartalmú étrendet”, amely a Fat Fiction szerint a hibás a krónikus betegségek jelenlegi magas arányában. Amerika sem csökkentette az ajánlott cukorfogyasztást.

Az irányelvek tévedése

Ehelyett 1980 körül kezdődően az amerikaiak több kalóriát ettek, amelyek nagy része a keményítőtartalmú szénhidráttartalmú ételek fokozott fogyasztásából származott. De nem azért, mert „az első diétás irányelvek mindennap hét-11 adag kenyeret ajánlottak”, ahogy a film állítja. (Olvassa el saját maga, és nézze meg. Az „Élelmiszerpiramid” ajánlása a keményítő napi 7–11 adagjáról egy évtizeddel később, 1992-ben jelent meg.)

Miért kell összekeverni az Élelmiszer-piramist az amerikaiak étrendi irányelveivel?

Talán ezt a pontosságot feláldozták annak az elbeszélésnek a megőrzése érdekében, hogy 1980-tól kezdve számos krónikus betegség gyors növekedését okozta a zsírbevitel csökkentése. De ez a tévhit nem tartja be a szoros vizsgálatot.

Igen, az amerikaiak több keményítőtartalmú szénhidrátot fogyasztottak az utasításoknak megfelelően. Ez azt jelenti, hogy ha a zsírbevitelt az összes kalória százalékában vesszük figyelembe, akkor az összes kalória növekedése azt mutatja, hogy az amerikaiak csökkentették a zsírbevitelüket. De az abszolút mennyiségeket tekintve átlagosan az amerikaiak nem ettek kevesebb zsírt.

További kutatások tisztázhatták ezt az ügyet, és talán figyelmeztethették a filmkészítőket arra is, hogy az irányelvek 20 évvel ezelőtt felhagytak az „alacsony zsírtartalmú” kifejezés használatával, és átálltak a „mérsékelten zsíros” kifejezésre.

Másrészt nehéz hibáztatni a film alkotóit, akik arról számoltak be, hogy az irányelvek legújabb kiadása „megszüntette az étrendi zsírfogyasztás korlátját”. Még a táplálkozási szakértők, például Walter Willett is tévednek.

Valójában az irányelvek még mindig a teljes kalória 35% -ára korlátozzák a zsírt. Ebben az esetben a film érdeke az lett volna, hogy ezt a pontot helyrehozzuk, mert a hiba aláássa a film azon érvét, miszerint Amerika táplálkozási politikája továbbra is az „alacsony zsírtartalmú étrend” népszerűsítését szolgálja.

Kövér és fikció

A film meggyőző esetet vet fel, hogy gyakorlatilag nincs bizonyíték a teljes étrendi zsír ezen korlátozására - és a telített zsírok még szigorúbb korlátozására. De ugyanakkor a film tudományosan nem alátámasztott állításokat tesz a „finomított növényi olajokról”, amelyek a film figyelmeztetése szerint „köztudottan szívbetegségeket és rákot okoznak”.

A Diet Doctor teljes körűen áttekintette a növényi olajok és az egészség bizonyítékait. Elismerjük, hogy vitatott téma az alacsony szénhidráttartalmú közösségben, és javasoljuk, hogy vonja le saját következtetéseit erről.

A filmben Dave Asprey, a Bulletproof Nutrition Inc. alapítója szerepel, aki azt akarja, hogy adja hozzá Bulletproof márkájú „tisztított kókuszolaját” a reggeli kávéjához. Ironikus módon ez az olaj is „nagyon finomított” (ellenőrizze a címkét), mégis biztonságosnak mutatják.

„Kiváló minőségű kakil”

Egy rémületes pillanatban, amelynek a film vágóterme padlójára kellett volna kerülnie, Asprey elmagyarázza, hogy a fűvel etetett állatok „kiváló minőségű kakit” termelnek, ami „kiváló minőségű zöldségeket” állít elő, és Asprey azt állítja, hogy „zöldségek… ne olyan gazdaságokból származzanak, amelyek így dolgoznak, tápanyag nélküli zöldségek. ”

A jobb kutatás - vagy szerkesztés - megkímélte volna ezeket az állításokat. A „fejetlen” kövér emberek ismétlődő felvételei minden alkalommal, amikor az „elhízási válságot” említik, egy másik szerencsétlen szerkesztőségi választás, amelyet csak részben enyhít az a tény, hogy a hasonló testalkatú egyének számára a film más pontjain megengedik teljes emberségüket.

A kritikát egy utolsó stílusjegyzettel fejezem be. A legtöbb egészségügyi szolgáltató általában kerüli az olyan kifejezéseket, mint a „2-es típusú cukorbetegek”, olyan kifejezések mellett, mint a „2-es típusú cukorbetegek”. Ez egy olyan figyelmen kívül hagyás, amelyet a Diet Doctor doktor saját tartalmunkban végeztünk, és megfogadtuk, hogy jobban szem előtt tartjuk a továbblépést. Az egyének nem az egészségi állapotuk.

"Ez az egészséged"

Hogy világos legyen, ezek a félrelépések semmit sem vonnak le azoknak az embereknek a történeteiből, akik számára az alacsony szénhidráttartalmú életet megváltoztató élmény. Nem kell verni az „alacsony zsírtartalmú étrendet” annak bemutatására, hogy az alacsony szénhidráttartalmú étrend sokak számára hihetetlenül hasznos lehet.

Az alacsony szénhidráttartalmú étrend értékes volt az elhízás és a cukorbetegség kezelésében jóval azelőtt, hogy az étrendi irányelvek úgy döntöttek, hogy minden amerikainak korlátoznia kell a zsírtartalmat, és az életmód-guruk azt mondták, hogy dobjuk bele a reggeli kávéba.

Végül érdemes megkerülni a film „kiváló minőségű kakáját”, hogy közvetlenül az orvosoktól és azoktól a betegektől hallhassunk, akiknek az élete drasztikusan megváltozott az alacsony szénhidráttartalmú táplálkozás révén.

Annak ellenére, hogy Amerika, mint lakosság, nem csökkentette a zsírbevitelét, ez nem azt jelenti, hogy jó ötlet lenne egy olyan nemzeti táplálkozási politika, amely mindenki számára alacsony zsírtartalmú étrendet ajánl. Sok ember bátran próbálta követni az alacsony zsírtartalmú, alacsony kalóriatartalmú étrendet - csak azért, hogy megállapítsa, éhesek és fáradtak lettek, egészségügyi problémákkal, amelyek rosszabbak lettek, ahelyett, hogy javultak volna.

Gyakorlatilag minden olyan orvosnak, aki alacsony szénhidráttartalmú táplálkozásban dolgozik, volt ilyen beteg. Néhány klinikus, mint Dr. Lenzkes, maga is ezen az úton haladt.

De az egész lakosság számára talán nem a „zsírszegény étrend” jelent problémát, ahogy a film sugallja. Talán az a probléma, hogy 1980-ban a táplálkozási politika kivette a táplálkozási útmutatásokat az anyagcsere-egészségügyről a klinikusok kezéből, és mindenre kiterjedő megközelítést hozott létre, amely mélyen befolyásolja mind az étkezési környezetünket, mind az „egészséges” elképzeléseinket. ”

Azok az egyének, akikkel a filmben találkozunk, bemutatják, hogy ez a megközelítés mennyire téves. A számukra megfelelő étrendi tanácsokkal - lassan, folyamatosan - visszakapják az életüket.

A Diet Doctor-nál arra törekszünk, hogy megbízható alternatívát nyújtsunk az étrendi irányelvek mindenki számára megfelelő üzenetéhez. Feladatunk az, hogy segítsünk az embereknek megismerni az alacsony szénhidráttartalmú táplálkozás erejét, és egyszerűbbé tenni az életükbe történő beépítést.

Miközben Dr. Lenzkes a Fat Fictionben tanácsolta betegének: „Ez az egészséged. Megtehetjük egyénenként. ”

Kérjük, tudassa velünk, mit tehetünk még a siker érdekében.

Indítsa el az INGYENES 30 napos próbaverziót!

Finom recepteket, csodálatos étkezési terveket, videotanfolyamokat, egészségügyi útmutatókat és fogyókúrás tanácsokat kaphat orvosoktól, dietetikusoktól és más szakértőktől.