Fagyasztva szárított étel - A 21. századi azonnali étkezés

Aimee K. Hockett táplálkozási szakértő, MS interjút készít alapítónkkal, Deana Del Vecchióval a Bushka's Kitchen megalapításának inspirációjáról. Megbeszéljük, hogyan kezdtük el a fagyasztva szárítást, és milyen egészségügyi előnyökkel jár a fagyasztva szárított ételek választása a következő azonnali étkezés lehetőségeként.

Minden évben új szolgáltatások jelentik az általunk vezetett 21. századi mozgalmas életet. Ezek a szolgáltatások (az ubertől kezdve az instacartig, spotifyig, venmoig) összekapcsolt infrastruktúrát alkottak arról, hogy miként lépünk kapcsolatba egymással és hogyan építjük fel napjainkat. A sok információ és adat megosztásával a fogyasztók most nagyobb elszámoltathatóságot és átláthatóságot követelnek, ami nagyszerű dolog, mivel minél több információval rendelkezik a fogyasztó, annál képzettebb döntést hozhat. Az élelmiszeriparban ez nagy erőfeszítésként nyilvánult meg az összetevők átláthatósága iránt az élelmiszer-gyártók részéről, nagyobb hangsúlyt fektetve a kevésbé feldolgozott élelmiszerek étrendünkbe történő beépítésére és a mikro/makro statisztika (például kalória, hozzáadott cukor és vitaminok) átdolgozására. ) hangsúlyoznunk kell. Ez csak néhány az iparunkban gyorsan bekövetkező változásokból!

Sok ember számára nem ismert az a technológia, amelyet fagyasztva szárított ételeink elkészítéséhez használunk. Szóval miért fagyunk szárazon? Megkérdeztem alapítónkat, Deanát gondolatai miatt.

A fagyasztva szárítás előnyei

A kényelmes, egészséges ételeket kínáló étkezési lehetőségek fantasztikusak abban a tényben, hogy a hozzáférhetőség javításával növelik étrendünk tápanyagbevitelét. Az egészséges táplálkozás legnehezebb része mindenki számára az ajánlott napi mikrotápanyagok teljes skáláját tartalmazza. Sajnos sok ilyen kényelmi cikk sokat veszít a gyártás vagy a tárolás során. Míg sokan csak úgy növelik a tápanyag-bevitelüket, hogy csak az ilyen típusú termékek felvételét választják, az előállításuk vagy tárolásuk jellege miatt még mindig sokat veszítenek a friss alapanyagoktól. Tényleg kompromisszumot kell kötnünk táplálkozásunkból, amikor a kényelem mellett döntünk? Friss az egyetlen módja annak, hogy egészséges és hozzáférhető legyen? A válasz nem! A fagyasztva szárítási módszer megtartja a tápanyag sűrűségét, ízét és minőségi végeredményét. Mit tesznek pontosan a fagyasztva szárított termékek értünk, mások nem?

A fagyasztva szárítás mögött álló tudomány azt mutatja, hogy ennek a módszernek számos előnye van. Egy tanulmány arról számolt be: „A folyékony víz hiánya és a folyamathoz szükséges alacsony hőmérséklet miatt a romlás és a mikrobiológiai reakciók nagy része leáll, ami kiváló minőségű végterméket eredményez” (Ratti, C. 2001). Más tanulmányok arra a következtetésre jutottak, hogy a fehérjék, az omega zsírok, a C-vitamin és az antioxidánsok esetében magasabb a mikroelem-érték a fagyasztott és a napsütésben vagy a hőben szárított termékekhez képest (Chan, J. C. et al. 1997).

A fagyasztva szárítás nagyobb kezdeti energiabefektetéssel jár, de hatalmas eltarthatósági idő kompromisszumot jelent, kevés karbantartással vagy minőségromlással, és gyakorlatilag nincs energiafogyasztás, ha szükséges, mínusz a szokásos főzés (bár a Bushka's Kitchen termékekkel nem kell főzni, csak forró víz.) A tartósítás egyéb módszereihez képest a fagyasztva szárítás minden életmódhoz megfelel! A szárított ételek fagyasztásának egyik hatalmas előnye, hogy mennyire rugalmas és könnyen szállítható - fagyasztva szárított ételeket közúti, utazási vagy szabadtéri kalandokra szállítani könnyű és könnyű. A hosszú eltarthatósági idővel a fagyasztva szárított élelmiszer alkalmas vészhelyzeti és katasztrófakészletekhez. A nem szárított ételek majdnem azonos íze miatt a fagyasztva szárított ételek és alapanyagok fantasztikusak otthoni főzéshez is.

Hasonlítsuk össze más népszerű megőrzési módszerekkel. A fagyasztás jó eséllyel jár a romlásra az olvadás várakozása és az étkezés alaposabb megtervezése során, ami gyakran több nettó hulladékot eredményez. Hacsak nem rendelkezik mélyvaku fagyasztóval, sokkal korlátozottabb az élettartama a fagyasztó égésétől kezdve. Ha kialszik az áram, az étele romolhat. Vagy ha utazni akar, elég gyorsan kell fogyasztania, és gondoskodnia kell arról, hogy az étel megfelelően hideg legyen. A konzervgyártás mindkét oldalon a legköltséghatékonyabb módszer, de változó élettartammal, nagyobb tárolókkal/nehéz szállítani, mérsékelt kockázati szinttel (pl. Botulizmus) és korlátozva a sikeresen megőrzendő tényezőket, még az sem hasonlítható valójában a fagyasztva szárított ételek előnyei.

Tehát az alapítónkhoz, Deana-hoz fordultam, hogy többet tudjak meg arról, miért választotta ezt a módszert.

Ha a fagyasztva szárítást választja az összetevők Bushka-nál történő megőrzésének lehetőségeként, azt akarjuk, hogy bízzon benne, hogy a választása a legjobb az Ön számára. Mivel az élelmiszeripar működésében annyi változás következik be, előrébb akarunk lépni a táplálkozás és a kényelem szempontjából.

A fagyasztva szárítási módszer hatása

Megkérdeztem Deanát, mi a véleménye az élelmiszer-pazarlással kapcsolatban, és hogyan befolyásolja ezt a fagyasztva szárítás.

Bushka jövője?

A Bushka's Kitchen-nél az a célunk, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy a lehető legjobb élményt nyújtjuk Önnek az ételekkel kapcsolatban. Akár utazik, akár útközben eszik, sok időt tölt a szabadban, vagy egyszerűen nem szeret időt és energiát tölteni ételeinek elkészítésével, azt szeretnénk, ha tapasztalja étele teljes tápláló előnyeit. Az egészséges ételek többet tehetnek annál, mint hogy üzemanyagot szolgáltassanak a nap folyamán. Kevés olyan kényelmi cikk táplálja a lelket, izgatja ízlelőbimbóit és táplálja testét, mint a fagyasztva szárított ételeink. Célunk az, hogy segítsünk Önnek a lehető legteljesebb élvezetben lenni, miközben prioritásként kezeljük közösségeink és környezetünk egészségét.

Hagyományosan a hő- vagy a napon szárított módszerek népszerűek a hátizsákok és a sürgősségi élelmiszerek számára. Mivel az optimális táplálkozás válik a fő hangsúlyunkká, a fagyasztva szárítás megválaszolhatja az egészség sokféle elemét. A cél a potenciálisan káros tartósítószerek csökkentése, az optimális mikroelem-sűrűség maximalizálása és az azonnali, kényelmes üzemanyag iránti igény kielégítése, amely szintén élvezetes. Míg a hagyományos módszerek továbbra is a trendek, a fagyasztva szárított ételek a következő nagy kamra alapanyagok, mert kevés termék képes felvenni a versenyt a kínált előnyök sokaságával.

Egyszerűen fogalmazva: úgy gondoljuk, hogy mindenkinek hozzáférnie kell az egészséges, teli ételekhez, függetlenül attól, hogy merre jár, vagy mi a kalandja!

Referenciák:
Chan, J. C., Cheung, P. C. és Ang, P. O. (1997). Összehasonlító vizsgálatok három szárítási módszer hatásáról a tengeri moszat Sargassum hemiphyllum (Turn.) C. Ag. † tápanyag-összetételére. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 45 (8), 3056-3059. doi: 10.1021/jf9701749

Ratti, C. (2001). Forró levegő és nagy értékű ételek fagyasztva szárítása: áttekintés. Journal of Food Engineering, 49(4), 311-319. doi: 10.1016/s0260-8774 (00) 00228-4

Royte, E. (2016, március). Hogyan segíthetnek a ’csúnya’ gyümölcsök és zöldségek a világ éhségének feloldásában. Nemzeti