„Étkezés” újjászületett „Kitava Kitchen” néven

Az új Kitava Kitchen nevét egy kis csendes-óceáni szigetről kapta, amelynek őshonos lakói nyilvánvalóan egészséges életmódot folytatnak a friss, tápláló étrend miatt. A név egyike volt azoknak a lépéseknek, amelyeket Jeff Nobbs és Brian Tublin tett az egészségtudatos étkeztetés (korábban „Étkezés”) és a vendéglátás („Simmer”) szolgáltatásaikkal. A duó úgy döntött, hogy külön elképzeléseik természetes kombinációnak számítanak, és két és több év elteltével úgy döntöttek, hogy a redőnyös McDonald’s Mission és 16. helyiségét ülő étteremmé alakítják (Megjegyzés: még mindig szállítanak.)

Rendelsz a pultnál, és az asztalnál szolgálnak fel: „Tudod, mint Souvla” - mondta a november 1-jei puha nyitás egyik munkatársa. Igen, manapság ez a modell. Újdonság, és talán nagyon különbözik a többi étteremből, hogy a Kitava az egyetlen San Francisco-i étterem, amely teljes mértékben a paleo, zöldségcentrikus (húst szolgálnak fel) és gluténmentes ételekre összpontosít.

Tublin szerint az egészséges étrendre váltás megváltoztatta az életét. Olyan térdsérülése volt, amely addig nem javult. Hasonlóképpen, Nobbs úgy döntött, hogy megismeri a táplálkozást és áttér az egészségesebb étrendre a családjában bekövetkezett halálesetek miatt - abból a szempontból, amelyet megelőzhetőnek vélt. Ezen üzleti partnerek és barátok számára az, hogy mit eszünk, hogyan termesztjük és hogyan készítjük el, minden jó egészség kulcsa.

Számomra abban különbözik az adott „egészséges ételeket kínáló étterem”, hogy az ételek tartalmasak és jól fűszerezettek. Tublin és Nobbs buzgón hiszik, hogy a tápláló, friss és felelősségteljesen előállított ételek természetesen finomak, de számomra a klinikus gondoskodik arról, hogy ételeik ne fukarkodjanak a merész ízekkel.

Vegyük például a butternut squash „hummust”, amelyet a vacsora előtti, kevert órás snackként szolgáltak fel:

A tököt megpörkölték, kardamommal, narancshéjjal és fahéjjal elkeverték, és megszórták szűz sumakkal a kedves közel-keleti hangulat érdekében. Ropogós yucca gyökérzsetekkel (amelyek kevés sót is felhasználhattak volna) tálalva a mártás jó előnézet volt a többi élénk ízre, ami várt.

A Kitava egyértelműen büszke élelmiszeripari partnereire, a „Mandela Marketplace” és az „Eat With The Seasons” -re. A Mandela nonprofit szervezet, amely az elégtelen erőforrásokkal rendelkező közösségekben az élelmezésbiztonság problémáival foglalkozik. Az „Eat” egy CSA program, amely több helyi és biogazdálkodóval és termelővel működik együtt. Mint ezek a szervezetek, a Kitava is a közösségépítés felé törekszik a mindenki számára táplálkozással és oktatással kapcsolatos kérdések körül.

Ennek érdekében megkérdeztem Nobbst, elképzelik-e valaha, hogy Kitavában tartanak órákat, hogy tanítsák meg a helyieket, hogy tápláló ételeket főzzenek maguknak, hogy ne kelljen ilyen helyektől függeniük, hogy egészségesen étkezzenek.

"Igen!" - mondta izgatottan Nobbs. - Ha benéz a konyhába, látni fogja, hogy sok helyünk van ott hátul, ezért azt tervezzük, hogy órákat tartunk. Nagyon sok ember érdeklődött iránta. "

Kitava hangsúlyozza, hogy az étel elkészítése ugyanolyan fontos, mint a tényleges étel. Például ropogós kelbimbójukat pálmaolajban főzik:

Szuper ropogós, nagyon ízes, nem olajos, krémes/fűszeres chipotle aiolival. Ebből vennék egy korsót.

A pálmaolaj használata ellentmondásos - a túlzott erdőgazdálkodás, a tőzegtüzek okozta szennyezés, valamint a vadon élő állatok és a gazdálkodók kitelepített vagy elpusztult közösségei miatt. A pálmaolajat „tiszta” olajnak tekintik, amely magas füstponttal rendelkezik, magas koncentrációban tartalmaz antioxidánsokat, és a vaj helyettesíti a vegánokat és vegetáriánusokat.

A Kitava pálmaolaját egy kicsi, fenntartható Palm Done Right szervezettől szerzi be, amely tisztességes kereskedelmi gyakorlatokat követve nemet mond az őserdők fakivágására, égetésére vagy ültetésére, miközben felelősségteljesen növekszik és betakarítja a pálmafákat, valamint közösségeket épít az országban. folyamat.

A Kitavánál az étkezések nagy része az ügyfél étrendi igényeinek megfelelően módosítható. Van egy mix-and-match rész, ahol kiválaszthat egy fehérjét, és két mellékelt oldalt kaphat az árért. Például a kubai tál készíthető a legeltetett sertéshússal vagy anélkül. Ez a Nobbs szerint számunkra azt jelenti, hogy ezek a sertések a természet szándéka szerint szennyeződtek a földben, és nem ragadtak bele a takarmányistállóba, ahol a szabadban, hogy megerősítse a „szabad tartás” állítását.

A sertéshúsnak csodálatos íze volt, tökéletesen főzve - minden taqueria büszke lehet arra, hogy ezt a sertéshúst tálalja. A kelkáposzta friss volt, jó textúrájú - nem az a „nedves szalmát eszik”, amit néha kapsz. A rúgós koriander fokhagymás mojo szósz nagyban hozzájárult az étel elkészítéséhez. A karfiolos rizs számomra soha nem fogja helyettesíteni a rizst, de a Kitava's jó érveket támaszt mellette. Az állaga kissé gyengéd volt, de kissé harapott. A tányérjainkon felszolgált napraforgó rizottó (itt nincs képünk), bár ízletes, soha senkit nem tévesztene meg abban, hogy azt gondolja, hogy rizottó. Talán másképp hívhatjuk. Az útifű természetesen finom és kellemesen édes volt.

A zoodles - spirálos cukkiniből készült „tészta” - egyike azoknak az élelmiszer-helyettesítőknek, amelyek általában nem igazán működnek nekem.

A zoodles gyakran vizes lehet, és elveheti az edényt. Itt a száz százalékban fűvel táplált marhahúsból készült húsgombócokkal tálalva a zoodles jó textúrájú volt, és soha nem volt nedves a paradicsomszószban, amely nagyon pofátlan és ízes volt. A fűvel táplált marhahús ízét és lédússágát szenvedheti el a kukoricával táplált társához képest. De, mint minden ilyen típusú étel esetében, ha fenntartható, egészséges étrendet próbál meg fogyasztani, akkor kompromisszumokat kell kötnie. Nem számíthat arra, hogy egy tehén természetellenes étrendet fogyaszt következmények nélkül. De a Kitavánál nem kell kompromisszumokat kötnie az íz tekintetében.

Természetesen nem minden működött. Tso tábornok csirkéje volt a legkevésbé kedvenc ételem.

A szósz túl édes volt - érett kókuszaminokat használnak, amelyek megértésem szerint a szójaszósz (amely glutént tartalmaz) gyakori helyettesítője, de nekem túl édes volt. Azonban maga a csirke, ropogós manióka lisztbevonatban sült, könnyű és ízletes volt. A sült brokkolit éppen megfelelőre főzték. Megint megrendelheti ezt az ételt tényleges rizzsel vagy karfiolos „rizzsel”.

Az éjszaka kedvenc étele a lazacos taco volt:

A járvány bejelentése így néz ki.

Azon célunk 53 százalékánál tartunk, hogy december 30-ig 100 000 dollárt gyűjtsünk.

A vad alaszkai lazac itt kissé drága, mint bárhol, de fantasztikus volt. Az egész taco - a ropogós káposztasaláta, chipotle aioli, salsa és tejszínes avokádó - a tortilla kivételével, sajnos tökéletes volt. Sajnálom, de számomra a tortilla megkóstolta egy kissé állottat (ahogy asztaltársam mondta), kissé kemény a szélein. Alatta, ahol az étel kissé beázott benne, az állaga jobb volt; de természetesen ami igazán hiányzott számomra, az a kukoricatortilla jó, kukoricás íze. Tublin azonban elmondta, hogy vannak olyan emberek, akik valóban megkérdezik, csomagolják-e a tortillájukat és eladják-e őket - én pedig meglepődtem, amikor megtudtam, hogy a La Palma Mexicatessan (24. utca és Florida) Kitavának készült! Egy másik példa a helyi beszerzésre. Tehát, ha nem kukoricás/nem búzás tortillákat kell enni, ezek sokaknak működnek.

Desszertként ahelyett, hogy megkísérelték volna megadni nekünk a desszert menüjük minden elemét (édes-sós datolya falatok, étcsokoládé brownie-k, karamellás-csorgatott sütik, vegán vaníliarudas juharsziruppal ízesített jégkrém szendvicsek), felajánlották egy sundae bár, az összes desszert elemeinek felhasználásával (mínusz a dátum harapása.) Szívből kezeskedem a mandulás sütikért - kiváló! Olyan mandulás, mint a ropogós marcipán. És kesudióból készített Vixen Kitchen fagylaltot szolgálnak fel, ami csodálatos volt. Ahogy ebédtársam mondta, és ugyanerre a felismerésre késztetett: "Ha valaki nem mondta volna nekem, hogy ez nem fagylalt, soha nem tudtam volna." Igazság.

Megkérdeztem Nobbst, hogy mit válaszolna a gentrifikációval kapcsolatos kiáltásokra, tekintettel Kitava tartózkodási helyére. Azt mondta, már nyitásuk előtt is tudták, hogy ezzel a kérdéssel kell megküzdeniük. Rájöttek, hogy csak nem tudnak mindenkinek tetszeni. Nobbs elmondta, hogy vannak vegánjaik, akik bánatot okoznak nekik, mert húst szolgálnak fel, és a paleók megőrülnek, mert vegán.

"És tudod, ha megpróbálsz mindenkinek tetszeni, akkor senkit sem fogsz tetszeni."

a nobbs azt mondta, hogy vannak olyan emberek, akik az utcán sétálnak, és még mindig azt gondolják, hogy ez egy McDonald's (bár a belső tér átalakításával ennek meg kellene változnia). A Kitava munkatársai egy forró napon felajánlanak egy üveg vizet vagy gyümölcslevet, és távoznak, méltányolva a kedvességet. "Az emberek csak azt akarják, hogy velük bánjanak."

A Kitava Pay-It-Forward programot is elindított, ahol az ügyfél megvásárolhat egy második étkezést, hogy ha valaki bejön a környékről, akinek nincs pénze és éhes, megadhatja neki ezt az ételt. És Nobbs azt mondta nekem, hogy a nap végén, ha marad étele, kimennek és kimondják: "Ki éhes?" és adja ki az ételeket. "Csak megpróbálunk kicsi jót tenni a világon."

És amit ez leginkább jelent, azt összegyűjtem, hogy egészséges, friss és jó ízű ételeket kínáljunk megfizethető áron. Áraik meglehetősen elfogadhatóak - a legdrágább előétel 19 dollár a lazacért, a legtöbb más vacsora pedig 15 dollár alá esik.

A kóstoló után Tublin bejárt minket a konyhába, ahol a McDonald’s konyha maradványait mutatták meg nekünk - a nagy ipari motorháztető ventilátorok (miután megtisztították őket a főbb zsíroktól) még mindig használatosak. A McDonald's mélyhűtője most Kitava hűtőszekrénye, hangsúlyozva, hogy mennyi étel van lefagyasztva bármely gyorsétteremben. A falakon még mindig kis táblák vannak elhelyezve, amelyek megmondják az egykori munkásoknak, hogy hol találják a sült krumplit és a különleges mártást - ez talán emlékeztető a Kitava dolgozóinak, hogy lássák, mi történt itt, és mennyiben különbözik egymástól a két élelmiszer-szállító. Bár a Kitava nem biztos, hogy mindenki igényeit szolgálja, a szomszédságot talán úgy szolgálják, mint Nobbs mondta, hogy nem tesznek be egy másik zsíros gyorséttermet. Itt reméljük, hogy az egészséges ételek modellje egyre megfizethetőbb áron terjed.

Kitava Konyha
2011. misszió St.
San Francisco, CA 94110
415-780-1661