Meddig tartanak az ételmérgezés tünetei?

Az ételmérgezés, amelyet néha étkezési betegségnek is neveznek, gyakori, de megelőzhető állapot, amelyet káros kórokozókkal szennyezett ételek fogyasztása okoz.

A Betegségellenőrzési és Megelőzési Központ (CDC) adatai szerint minden évben hat amerikai emberből 1-en tapasztalnak ételmérgezést.

A leggyakoribb tünetek: hányinger, hányás, hasi görcsök és hasmenés.

Az ételmérgezés sok esetben enyhe és önmagában is javul. Súlyos vagy krónikus esetekben azonban orvosi beavatkozásra lehet szükség.

Az ételmérgezés évente 6 amerikait érinthet a kórokozókat tartalmazó szennyezett ételek miatt.

Az ételmérgezést kórokozókkal szennyezett ételek fogyasztása okozza, amelyek fertőző baktériumok, paraziták vagy vírusok. A legtöbb étkezés által okozott betegség emésztőrendszeri, vagyis tüneteket okoz az emésztőrendszerben.

Az élelmiszertermelés és a biztonság terén elért jelentős fejlődés ellenére az ételmérgezés még mindig nagyon gyakori. Az élelmiszer-szennyezés előfordulhat a gyártás, feldolgozás, szállítás és tárolás során. Az előkészítés és a főzés során is előfordul szennyeződés.

Egy 2013-as tanulmány megállapította, hogy az ételmérgezéses esetek 51 százalékát növényi termékek okozták, 48 százalékát pedig állati termékek, köztük marha, sertés, baromfi és tenger gyümölcsei. Ezeket az adatokat egy 1998 és 2008 közötti tízéves időszakból vettük.

A CDC tanulmánya azt találta, hogy az Egyesült Államokban (USA) az éves 9 millió ételmérgezésből nagyjából 56 000-nek volt szüksége kórházi kezelésre, és 1350-en halálhoz vezettek.

Az ételmérgezés gyakori okai a következők:

Norovirus

A norovírus egy fertőző vírus, amely az ürülékkel szennyezett élelmiszerekben és vízben található. Fertőzött személyekkel vagy felületekkel való érintkezés útján terjedhet.

A norovírusok felelősek az élelmiszer-eredetű megbetegedések 58 százalékáért az Egyesült Államokban. A CDC-vizsgálatban a norovírus a kórházi kezelést igénylő esetek 26 százalékát tette ki.

A legtöbb járvány élelmiszer-szolgáltatási környezetben fordul elő, például éttermekben, ahol a fertőzöttek nyers ételeket kezeltek.

A norovírusnak nincs gyógymódja. Pihenő, hidratált, vitamin- és ásványianyag-kiegészítőket szedő személy kezeli.

A norovírusfertőzések legtöbb tünete az expozíciót követő 12–48 órán belül jelentkezik. Általában néhány nap múlva leállnak.

A gyakori norovírus tünetei a következők:

hányinger
hányás
hasmenés, általában állandó és súlyos
gyomorfájdalom
hasi görcsök
láz
hidegrázás
fejfájás
kimerültség
testfájdalom vagy izomfájdalom

Extrém esetekben a norovírus súlyos kiszáradást okozhat. Kezelés nélkül a súlyos kiszáradás halálhoz vezethet.

A súlyos kiszáradás jelei a következők:

szédülés, különösen felállva
gyengeség vagy gyengeség érzése
rendkívüli fáradtság
száj- és torokszárazság
csökkent vizelés
izomfájdalom vagy gyengeség
száraz, érzékeny vagy fájdalmas szemek
szokatlan álmosság, nyűg és csökkent könny a gyermekeknél

Nontyphoidalis szalmonella

A szalmonella fajok a bakteriális hasmenés vezető okai világszerte, évente 94 millió esetet és körülbelül 115 000 halálesetet okozva.

Egy 2011-es CDC-tanulmány szerint a nontyphoidal Salmonella felelős az amerikai ételmérgezéses esetek 11 százalékáért és az étkezési kórházi kórházak 35 százalékáért.

A szalmonella az ürülékkel szennyezett élelmiszeren és vízen keresztül terjed. A fertőzött személyekkel vagy állatokkal való érintkezés fertőzést is okozhat.

A szalmonella fertőzések leggyakrabban fertőző hasmenést (gastroenteritis) okoznak. Egyéb gyakori tünetek a láz és a hasi fájdalom.

A tünetek az expozíciót követő 6–72 órán belül bármikor jelentkezhetnek, de általában 12–36 órán belül jelentkeznek. A diagnózist általában székletmintával végezzük.

Sok esetben a hidratálás és a pihenés az egyetlen ajánlott kezelés. A legtöbb fertőzés 4-7 napon belül javul.

Súlyos esetek vagy magas kockázatú egyének, például gyermekek, idősek és legyengült immunrendszerűek antimikrobiális gyógyszereket kaphatnak.

Clostridium perfringens

A Clostridium perfringens egyfajta baktérium, amely megfertőzi az emberek és az állatok belét. A betegség akkor fordul elő, ha a baktériumok nagy mennyiségét elfogyasztják. Nem terjedhet fertőzött személlyel való érintkezés útján.

A Clostridium perfringens leggyakrabban a nyers húsban és baromfitermékekben található, és előkészített ételekben terül el, amelyeket tálalás céljából melegen tartottak.

A CDC tanulmány szerint az Egyesült Államokban a Clostridium perfringens felelős az ételmérgezéses esetek 10 százalékáért.

A fertőzés az expozíció után 6–24 órával bármikor előfordulhat, de általában 8–12 órán belül.

A tünetek közé tartozik a hasmenés és a hasi fájdalom. A legtöbb ember nem tapasztal lázat vagy hányást. A tünetek gyakran hirtelen kezdődnek és 24 órán belül megszűnnek.

Az esetek többségét pihenéssel és hidratálással kezelik. Súlyos esetekben az elektrolit pótlására és az intravénás folyadékokra lehet szükség a súlyos kiszáradás elkerülése érdekében.

Campylobacter fajok

A kampylobaktériumok a bakteriális gastroenteritis, vagyis a gyomor és a vékonybél gyulladásának vezető globális okai.

Melegvérű állatok, különösen szarvasmarhák és baromfik bélében találhatók meg, és hús- és baromfitermékek fogyasztásával terjednek. Fertőzött állatokkal való közvetlen érintkezés útján is elterjedhetnek.

Egy CDC-tanulmány szerint a campylobacter-fajok felelősek az Egyesült Államok ételmérgezésének 9% -áért és a kórházi ápolás 15% -áért évente.

A fertőzés az expozíció után 1-10 nappal előfordulhat. A legtöbb fertőzés enyhe, és önmagában 3-6 napon belül javul.

A leggyakoribb tünetek a következők:

hasmenés
hányinger
hányás
láz
hasi fájdalom vagy görcsök
fejfájás
fáradtság
kiszáradás

A kezelés magában foglalja a hidratálást és a pihenést. Gyermekek, idősebb felnőttek és legyengült immunrendszerrel rendelkező emberek orvosi ellátást igényelhetnek.

Paraziták

Sok parazita terjedhet szennyezett étellel. A CDC jelentése szerint az Egyesült Államokban a leggyakoribb élelmiszer-eredetű paraziták:

protozoonok, például Cryptosporidium fajok és Toxoplasma gondii
gömbférgek, például Trichinella fajok
galandférgek, például Diphyllobothrium

Becslések szerint a T. gondii okozza az Egyesült Államokban az ételmérgezéssel kapcsolatos kórházi kezelések 8 százalékát és a halálesetek 24 százalékát.

Ezek a paraziták alultáplált húson, halon és nyers zöldségen keresztül terjedhetnek, amelyek szennyezettek voltak ürülékkel.

A tünetek a parazitától függően változnak. Sokan emésztőrendszeri tüneteket okoznak, míg egyesek köhögéshez, bőrelváltozásokhoz és idegi problémákhoz is vezethetnek.

Listeria monocytogenes

Bár ritkábban fordulnak elő, mint az étkezés által okozott betegségek, a Listeria monocytogenes fertőzések gyakran súlyosak és kórházi kezelést igényelnek.

A CDC adatai szerint évente körülbelül 1600 ember kap Listeria-fertőzést, és minden ötödikük belehal az állapotba.

A listeria leggyakrabban az újszülötteket, a terhes nőket, az idősebb felnőtteket és az immunrendszeri betegségeket érinti.

A fertőzés kezdeti jelei közé tartozik a hasmenés, hasonlóan a legtöbb étel által okozott betegséghez. A tünetek általában 1–4 órán belül jelentkeznek a szennyezett ételek elfogyasztása után.

Ha a Listeria terjed, invazív fertőzést okozhat. Az invazív fertőzés tünetei a következők:

láz
izomfájdalmak és fájdalom
merev izmok vagy ízületek, különösen a nyakon
egyensúlyvesztés
zavar
görcsök

Terhes nőknél a tünetek a következők lehetnek:

láz
influenzaszerű tünetek

Ha ezek a tünetek terhesség alatt jelentkeznek, azonnal forduljon orvoshoz. A baktériumok átterjedhetnek a magzatra a placentán keresztül, ami halva születést okoz.

A listeriát székletminták segítségével diagnosztizálják, és antibiotikumokkal kezelik.

Escherichia coli (E. coli)

Az E. coli baktériumok természetesen a legtöbb egészséges ember belében élnek. Míg az E. coli legtöbb típusa ártalmatlan, egyes fajok fertőzéseket okoznak.

Ezek a baktériumok az ételben vagy a vízben lévő székletanyagon keresztül, valamint a fertőzött személyekkel való közvetlen érintkezés útján terjednek.

Az E.coli fajok sokféle tünetet okozhatnak. Ezek tartalmazzák:

hasmenés
véres hasmenés
hasi görcsök
alacsony fokú láz
kiszáradás
húgyúti fertőzés (UTI)
légúti fertőzés

A legtöbb tünet a fertőzéstől számított 3-4 napon belül jelentkezik, és 5-7 nap múlva javul.

Az ajánlott kezelés általában a hidratálás és a pihenés. Néhány E. coli faj azonban véres hasmenést és súlyos kiszáradást okozhat, amelyek kórházi kezelést vagy azonnali orvosi kezelést igényelnek.

Az ételmérgezés sok esete megelőzhető.

A jó higiénia és az ételek alapos elkészítése a legjobb és legegyszerűbb módszer az ételmérgezés elkerülésére.

A biztonságos minimális főzési hőmérséklet a következőket tartalmazza:

darált húsok: 160 ° F
friss marha, borjú és bárány: 145 ° F (hagyjuk állni 3 percig)
baromfi: 165 ° F
sertés és sonka: 145 ° F (hagyjuk állni 3 percig)
tojásos ételek: 160 ° F, főzzük a tojásokat, amíg a fehérek szilárdak lesznek
ételmaradékok és rakott ételek: 165 ° F
hal: 145 ° F vagy hús szétválhat egy villával
kagyló: addig főzzük, amíg a kagyló önmagában kinyílik

Az ételmérgezés megelőzésének néhány módja:

gyakori kézmosás
a romlandó ételeket 1 órán belül, a főtt ételeket 2 órán belül hűtjük
az ételek átmelegítése az ajánlott főzési hőmérsékletre
kerülje az arc vagy a száj érintését
gyümölcsök és zöldségek mosása főzés és fogyasztás előtt
elkerülve a húsok, baromfi és tejtermékek gyümölcsökkel és zöldségekkel való szennyeződését
pelenka, kutyatáska és macskaalom tartása távol az ételkészítési helyektől
elkerülve a kis, keringetlen víztestek, például a kis tavak, tavak és a gyermekek játékmedencéinek való kitettséget
haszonállatok és állatkertek közelében gyakran mosson kezet

Óvintézkedéseket kell tenni nyers és kereskedelemben készített ételek, valamint hűtőszekrényből kimaradt, jégen, hőforrásokban vagy fűtőlemezeken ülő ételek fogyasztása közben.

Ha ételmérgezés tünetei vannak, vagy gyanúja van az élelmiszer által okozott betegségeknek, kerülje a másokkal való érintkezést vagy az étel elkészítését mások számára.