Étel és étrend: Ókori Görögország vs. Modern Görögország

ókori

Amikor Görögországban él, mindennap eszébe jut ennek a földnek a története. Nemcsak az országszerte szétszórt ősi templomok és romok, hanem az itteni kultúra szinte minden aspektusa által; nyelv, zene, művészet és természetesen az ételek.

Néhány évvel ezelőtt felkértek, hogy tartsak előadást a görög konyha folytonosságáról az ókortól napjainkig. Kutatás közben négy kiváló könyvre bukkantam (ezeket a bejegyzés végén idézzük), és érdekes tényeket szerettem volna megosztani (amennyire tudjuk) az ókori görögök étel- és étkezési kultúrájáról, valamint a hasonlóságokról a mai Görögök.

Természetesen nem tudjuk, hogy az ókori görögök étkezési szokásai mennyiben befolyásolták a mai táplálkozási szokásokat. Az ókori görögök étkezési kultúrája sok kultúrára hatással volt, és azt is tudjuk, hogy az étkezés ma Görögországban számos kultúra különböző hatásainak eredménye. De sok hasonlóságot látunk, amikor összehasonlítjuk a modern görögöket az ókori görögökkel.

Együtt étkezni

Tudjuk, hogy az ókori görögök olyan civilizált életmódot akartak kialakítani, amely elválasztja őket a barbároktól, és ebben az étel fontos szerepet játszott. A közös étkezés ötlete nem új keletű; az állatok együtt étkeznek, és az úgynevezett barbárok is, de az étkezés „civilizálttá” tették a konkrét szabályokat (például a bor tálalásának megfelelő módját) és a kedélyességet (jó társasággal való evés és ivás).

A görögök számára az étel és az evés nemcsak a fizikai szükségletek kielégítéséhez volt szükséges, hanem társadalmi esemény is volt. Plutarchosz, egy görög történész azt mondta: "Nem azért ülünk az asztalnál, hogy együnk ... hanem hogy együtt együnk".

Ma az étkezés a modern Görögországban valóban nagyon társadalmi esemény. Az a szokás, hogy az emberek ellazulnak, és nagy viták és viták folynak a politikától a kapcsolatokig vacsora vagy ebéd közben. Ezek az étkezések órákig is eltarthatnak.

Az Egyesült Államokban görög-amerikai felnőttként sokszor emlékszem az éttermekben a kontrasztra a családom hangos beszélgetése és általában örökké tartó étkezés közben, miközben mindenki más csendesen ételt fogyasztott, kifizette a számlát és távozott. Egyedül enni, még a görögök fiatalabb generációi számára sem szokás. Nem fogja látni, hogy egy parkban ebédszünetet tartanak az emberek, akik egyedül étkeznek. Ehelyett a görögök vagy együtt rendelnek az irodában, néha megosztják otthonról hozott ételüket. Az éttermi foglalások Görögországban sem olyan gyakoriak, és ha megteszik, akkor feltételezzük, hogy az asztalt egész estére lefoglalják, mivel nem lehet tudni, mikor mennek el az étkezők.

A három alap

Az ókori görög legfontosabb összetevői a 3 alapelem voltak: kenyér, bor és olívaolaj. Ez része volt az étrendi modellnek, vagy annak, amit élelmiszer-ideológiának nevezhetünk. A görögök számára ezek az ételek takarékosságot és egyszerű életet jelentettek, mézzel és fügével együtt. Úgy gondolják, hogy ez hűséget jelentett hazájukhoz, mivel ezeket az alapvető ételeket Görögországban állították elő, ezért nem volt szükség ritka luxus típusú ételek behozatalára, elégedettek voltak sajátjaikkal. Azt is gondolják, hogy olyan területekhez kapcsolódott, amelyeket meg kell hódítani; bárhol, ahol az olajbogyó és a szőlő nőtt, meg kell hódítani és görögnek kell lennie.

Bor
Majd: A görögök számára a bor különösen fontos volt a szimpóziumokon, amelyek férfiak ivás, zene és szellemi megbeszélés volt. A görögök gyógyászati ​​tulajdonságokat adtak neki, sőt leírták a megfelelő és helytelen ivást.

Most: Úgy gondolják, hogy a mai modern bortermelési gyakorlatok nagy részét az ókori görögök gyakorlata befolyásolja. A bor ma is nagyon fontos része a görög kultúrának. Elmúltak azok az idők, amikor Görögország csak a retsinájáról volt ismert (bor, amelyhez gyantát adtak). Ma Görögország kiváló minőségű bortermeléssel rendelkezik olyan görög szőlőfajták felhasználásával, amelyek látszólag hasonlóak az ókorban használt szőlőfajtákhoz, és amelyeket csak Görögországban termesztenek. Az emberek kezdik észrevenni a görög borokat; az idei Decanter World Wine Awards-on például az idén nevezett görög borok 72% -a kapott díjat.

Kenyér
Aztán: A kenyér természetesen szükségszerű volt az ókori görög étrendben. A görögöknek sokféle kenyérük vagy kenyérszerű termékük volt, és különleges alkalmakra is készítették őket. Egy ponton úgy tűnik, hogy a görögöknek 50-70 különböző típusú kenyérük volt.

Most: A kenyér rendkívül fontos része a görög konyhának; ez táplálja az embereket, a görögök többsége el sem tudja képzelni az ételt kenyér nélkül, még akkor sem, ha rizs vagy tésztaételről van szó. Gyakori, hogy ha elmész az itteni vendéglőkbe, hogy egy teljes kenyeret kapjanak 4 fő részére ... és várhatóan megeszi.

Olivaolaj
Ezután: Olívaolajat használtak szinte minden egyes tételben, amely az ókori görög asztalán volt, és bár a Földközi-tengeren más olaj is kapható, a főzéshez csak az olívaolajat használták.

Most: Az olívaolaj ma még fontosabb a görögök számára, mint az ókori Görögországban. A görögök fogyasztják a világon az olívaolajat a legmagasabb arányban, évente 26 liter fogyasztásuk fejenként, ami heti ½ liter hetente (2 csésze). Az olajat szinte az összes főzéshez használják, és bár törekedtek más növényi olajok népszerűsítésére, a görögöket nem igazán sikerült meggyőzni (jogosan).

Az olívaolaj a görög-ortodox vallásban is különleges helyet foglal el; számos szertartáson használják, de a templomokban és az otthonokban található olajlámpákban is.

Méz és füge
A méz és a füge is része volt a görög ételideológiának. Mindkettő a földön termett. Édes és sós ételekben egyaránt használták. Ma a méz rendkívül fontos szerepet játszik a görög életmódban. A várakozásoknak megfelelően az étrendben fő édesítőszerként használják, amelyet gyógyteákkal, joghurttal, gyümölcsökkel, dióval és sok édességben fogyasztanak. Ugyancsak gyógyászati ​​tulajdonságokkal bír.

A hús vadaknak készült

Aztán: A hús általában ünnepséggel, luxussal és áldozattal társult, ezért nem volt fő táplálékforrás. De ez elválasztotta a „férfiakat” a „barbároktól” is. A görögök szerint azok, akik húst és tejet fogyasztottak, nomád vadászó-gyűjtögetők voltak, szemben a civilizált emberekkel, akik gazdálkodtak a földdel és átalakíthatták a természetet (szőlő = bor, búza = kenyér, olívabogyó = olívaolaj).

A barbár konnotációkon kívül úgy tűnik, hogy a húst elsősorban az áldozatokhoz kapcsolódóan fogyasztották. Az Food, A Culinary History című könyvben azt mondja, hogy az óvatos becslések szerint a görögök évente legfeljebb 4 font húst fogyasztottak. A közgazdaságtan is szerepet játszott: az állatok életben hasznosabbak voltak, tejet adva a sajtnak és a gyapjúnak.

Most: A modern Görögországban a hagyományos görög étrendben (1960 körül) nagyon kevés hús volt. Ennek olyan vallási és gazdasági okok voltak köze, mint ősi őseiknek. A görög ortodox görögök évente 180-200 napot böjtölnének. A pénzügyek szintén nem engedték meg, hogy az átlag görög ember gyakran fogyasszon húst; mint az ókorban, a görögök is tejükhöz használták állataikat, inkább sajtot és joghurtot, mint húst készítettek.

Azt is meg kell jegyezni, hogy az áldozati gyakorlatok a bizánci periódus alatt folytatódni látszottak, ahol vallási évszakokban általános volt az állatok leölése és pörkölése. Hasonló szokást látunk a modern görögöknél és azt a hagyományt, hogy a bárányt nyilvánosan megsütjük húsvéti ünnepként.

Az elmúlt 50 évben azonban a dolgok drámai módon megváltoztak. A görögök társadalmi-gazdasági helyzete megváltozott, és ennek következtében egyre több görög költözött nagyvárosokba, nem tartotta be a vallási böjtöt, és sokkal több húst eszik, mint korábban.