Farkas hús előkészítése és főzése

A Farkasok vadászata Mongóliában legális, bár engedélyeket kell beszerezni. Kint a pusztákon, ahol ritka az étel, mindent megesznek, ami kifogható, bár a világ nagy részén a 100% húsevő állat elfogyasztása nem tipikus előfordulás. A kapcsolattartóim révén azonban megkínáltak egy kis farkashússal. Azt mondta, hogy „Igen” - a következő kérdés az volt, hogy hogyan kell elkészíteni és főzni?

Egyszerűen nincs semmi online. Néhány észrevétel néhány alaszkai grizzelt vadásztól, és egy régi német recept páclével, de ennyi. Tehát egyedül kellett megküzdenem ezzel az egésszel. Ehhez némi gondolkodás szükséges az állatról. A farkas minden izomzatú lesz, húsevőként nagyon erős aromájú. Ez sovány hús, nagyon kevés zsírral, szívós és rendkívül erős ízű. A kérdés tehát az előkészítés egyik része, hogy ízletes legyen - és még finom is. Szerencsés voltam abban a darabban, amelyet a bélszínnek szereztem - tehát bár nehéz is, de az állat legkevésbé kemény része lenne.

A régi német recept valójában kutyának készült, és nem sokat mondott, de pácot javasolt. Ez volt a kiindulópont. Elég mennyiség a hús csonthoz borításához:

Sör és vörösboros pác
Folyadék: Félig sötét sör, félig erős vörösbor (Cabernet vagy Shiraz)
Őrölt feketebors
Tisztességes csiga kősó
Kis maroknyi borókabogyó
Rozmaring
Babérlevelek

Ebben hagytam a farkast egy hétre. A hús aromája azonban még mindig nagyon erős volt, és tennem kellett valamit. Aztán - agyhullám: whisky pác. Az egyik oldalon tartva a sör/bor pácot (hogy később csökkenteni lehessen és később mártásként használjam), elkészítettem a következő pácot, hogy befejezzem a lemosódást, ez is elég a hús befedésére:

Whisky Marinade
Folyadék: Fél rendes maláta vagy kevert whisky, félig vodka, plusz
Fél csésze nagy füstös whisky, például Laphroaig vagy Lagavullan

Ezt 24 órán át hagyták. Amikor ekkor ismét megérezte a szagát, az erőteljes játékosság csökkent és részben helyettesített egy erős füstölt szaggal (éppen ezért fontos a fél csésze), amely a hús aromáját dicsérte.

Kíséretek
Úgy döntöttem, hogy a farkast burgonyapürével, sárgarépával és friss gombával szolgálom fel, mártással. A burgonyát és a sárgarépát nem kell bemutatni, de így tettem a gombát:

Whisky Gomba
Szárazon tisztítsa meg a gombákat, majd tegye 20 percig a whisky pácba. Felitatják a levét. Sütjük vajban és apróra vágott fokhagymában, és ügyeljen arra, hogy az alkohol nagy része elpárologjon, így az íze megmarad, de ne legyen túl sok likőr. Azonnal tálaljuk a burgonyával együtt, amikor a hús és a szósz is készen áll.

Sötét sör és vörösbor mártás
Vegyük az eredeti pácot és redukáljuk. Valószínűleg nem lesz sok fűszerezése, de szükség szerint állítsa be. Az ízek finomabbá és integráltabbá válnak, nem erősebbek, mivel csökkennek. Tejföllel vagy barna liszttel sűrítjük, a lisztet előzetesen tejjel keverjük össze, és lassan hajtsuk be a pácba, hogy megakadályozzuk a mártás csomósodását. Kóstolja meg, majd tálalja.

Amíg mindez folyik, elő kell készíteni és meg kell főzni a húst. Ezt kicsontozták, majd medalionokká szeletelték. Ezeket gyorsan serpenyőben sütötték, körülbelül tíz percig, nem túl sokáig, vagy nehézzé válik. Tálcán tálaljuk a köretekkel és a mártással, és élvezzük. Kísérjen hűtött vodkás lövésekkel („Toktoy!” Mongol az éljenzőknek) és egy erős vörösborral, lehetőleg magyar vagy bolgár vörösgel, ha kaphat ilyeneket. Rendkívüli volt. Ínyenc, ínyenc mércék szerint, és lehet, hogy a legjobb és egyetlen receptet írtam a farkas elkészítésére és főzésére. Élvezd!