Elnézett a Superfood: A hagyma

Az Xterra pro Melanie McQuaid elmagyarázza a hagyma étrendbe való beépítésének előnyeit.

Ossza meg ezt

Csatlakozzon a Triatlonistához

Hozzon létre személyre szabott hírcsatornát, és könyvjelzővel láthatja el kedvenceit.

Már van fiókja?

Csatlakozzon a Triatlonistához

Hozzon létre személyre szabott hírcsatornát, és könyvjelzővel láthatja el kedvenceit.

Már van fiókja?

Fotó: Jon Davis

Az Xterra pro Melanie McQuaid elmagyarázza a hagyma étrendbe történő beépítésének előnyeit.

triatlonista
Fotó: Jon Davis

A szuperélelmiszerek családja, amely kevésbé ismert szupersztár, az allium család. A fokhagyma, a hagyma, a póréhagyma és a metélőhagyma gyakran ízesítésnek, nem pedig ételnek tekinthető, és erős egészségjavító tulajdonságokkal rendelkezik. Ezek az ételek fokozzák a glutation, egy tripeptid termelését, amely antioxidáns a máj számára. A glutation a méreganyagok és rákkeltők eltávolításának elősegítésével az allium családot felveszi a rákellenes szuperélelmiszerek listájába.

A hagyma kalciumot, káliumot, C-vitamint és folátot tartalmaz. Úgy gondolják, hogy a hagyma rákellenes előnyei az allil-szulfidokként ismert kénvegyületekből származnak. Ezenkívül a hagyma tartalmazza a flavonoid kvercetint, amely immunerősítő tulajdonságokkal társul. Érdekes megjegyezni, hogy a hagyma és a fokhagyma főzve az egészséget javító kénvegyületek szélesebb választékát tartalmazza. A nyers fokhagymának és a hagymának még mindig számos előnye van, de ez jó hír azoknak, akik inkább főznek. 30 percnél hosszabb főzés azonban elpusztíthatja a legtöbb hasznos vegyületet.

A hagyma élvezetének egyik legfinomabb módja a karamellizálás. Miután elkészült, hozzáadhatjuk salátákhoz, szendvicsekhez, pizzához vagy szószokhoz, hogy minden recepthez csodálatos édességet és ízt adjunk. Ha azért riad vissza a hagymától, mert fél a rossz lehelettől, az ilyen elfogyasztás megváltoztathatja a véleményét, mivel a karamellizált hagyma nem eredményez semmiféle erős hagymát.

Fillion L, Henry CJ. „Tápanyagok veszteségei és nyereségei a sütés során: felülvizsgálat.” Int J Food Sci Nutr, 1998 március; 49 (2): 157-68 1998. PMID: 18310.

K. dal, Milner JA. "A melegítés hatása a fokhagyma rákellenes tulajdonságaira." J Nutr, 2001; 131 (3s): 1054S-7S 2001.

Teljes ételek. Amit adnak, azt a kiegészítők nem. Mayo Clinic Health Letter 1998 augusztus; 16 (8): 7, 1998. PMID: 17690.

A következő recept ízletes módon élvezheti a hagyma egészségügyi előnyeit.

Melanie meleg sült saláta kitûnõ salátája

Fotó: Jon Davis

1. Hámozzon meg és szeleteljen két közepes hagymát egyenletes vékony szeletekre. Először vágja ketté, tegye lefelé vágva a deszkára, és vékonyan szeletelje az izzót. Fontos, hogy a darabok közel azonos méretűek legyenek.

2. Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre közepes lángon. Tegyen olajat a serpenyőbe, és folytassa, hogy mind a serpenyő, mind az olaj felmelegedjen. Add hozzá a hagymát. Sizzelniük kell, de nem fröccsenteniük. Győződjön meg róla, hogy elegendő olaj van ahhoz, hogy érintkezzen az összes hagymával.

3. Keverje kb. 30 másodpercenként, hogy az összes hagyma érintkezzen a hővel és az olajjal. Kezdetben a hagyma elveszíti az összes vizét, így a hagyma mérete csökken, míg a serpenyőben lévő folyadék nő. Ezután a hagymában lévő cukrok bomlani kezdenek, ami karamellizációt okoz. Ne főzzön túl egy sötét barnulás színpadon; meg fogja kockáztatni őket. Amint a hagyma elkezd barnulni, kissé csökkentse a hőt, nehogy megégjen. 15-20 percet kell főzniük.

4. Helyezzen meleg hagymát egy nagy tál rukkola, szeletelt eper, feta sajt és pekándió fölé. Ízlés szerint adjunk hozzá néhány evőkanál balzsamecetet és olívaolajat. Keverje össze, hagyja, hogy a zöldek kissé megfonnyadjanak, és élvezze!

Megjegyzés: Ebben a receptben vörös, fehér vagy sárga hagymát használhat, de a zöld hagyma nem fog működni. Ezenkívül a póréhagyma fehér része is jól karamellizálódik, ha helyettesíteni szeretné. Az allium család tagjaként a póréhagyma ugyanolyan szuperétel előnyökkel rendelkezik, saját különleges ízével, és fantasztikusak a levesekben. A póréhagyma C-vitamint, E-vitamint és néhány B-vitamint tartalmaz, beleértve a folátot, valamint a réz, vas és kálium ásványi anyagokat. Fitokemikáliákat tartalmaznak, beleértve a szaponinokat is, amelyek elősegítik az immunrendszer egészségét és elősegíthetik a koleszterinszint csökkentését.