Táplálékbevitel

Kapcsolódó kifejezések:

Élelmiszer-elfogadás
Ásványi anyag az élelmiszerben
Nyomelem
Kakaó
Diétás ajánlás
Teljes kiőrlésű étel
Élelmiszer választás

Letöltés PDF formátumban

Erről az oldalról

Entomophagous rovarok és más ízeltlábúak táplálása

A nem táplálkozási tényezők fontossága az etetésben és a táplálkozásban

A nem táplálkozási tényezők szorosan és önmagukban vesznek részt az élelmiszerek elfogadásában és bevitelében. Ide tartoznak a fizikai tulajdonságok, mint a forma és a textúra, de a nem tápláló vegyi anyagok is, amelyek specifikus viselkedési és/vagy fiziológiai reakciókat váltanak ki, amelyek elengedhetetlenek az élelmiszerek megtalálásához és elfogadásához, valamint egyes esetekben magához az etetési folyamathoz kapcsolódó viselkedés megindításához (Bernays & Simpson, 1982; Bernays, 1985). Bár ezeket a tényezőket a fitofág rovarok dokumentálják a legjobban, ezek szerepet játszanak az entomofág rovarok biológiájában is, és valószínűleg fontosak lesznek a folyamatos in vitro tenyészet kialakításában. Bernays (1997) szerint a lepidopterusos lárvák ragadozását a rovarok etetéséből származó különféle jelek stimulálhatják, beleértve az állcsont tevékenységének hangjait és/vagy a sérült lombozatból felszabaduló szagokat.

TÁPLÁLKOZÁS | Ásványi összetétel

Az ásványi anyagok szemcseszerkezete és elhelyezkedése

A teljes kiőrlésű gabonafélék, hüvelyesek és magvak jelentős mértékben hozzájárulnak az ételek ásványi anyagainak fogyasztásához. Ásványi anyag tartalmukat azokból a talajokból nyerik, amelyekben termesztik őket. Az ásványi anyagok étrendi bevitelét a szervezet nem biztos, hogy teljesen felszívja. A növényi ásványi anyagok biológiai hozzáférhetőségét, vagyis „az elfogyasztott tápanyag felszívódásának szintjét” befolyásolja, hogy mennyire szorosan kötődnek a növényi szövetekhez. Az ilyen ásványi anyagokat az emésztés során nehéz kivonni a növényi szövetekből.

A gabonamagvaknak három fő alkotóeleme van: korpa, csíra és endospermium. A korpa, a kernel külső borítása, több rétegből áll. A korpa aleuronrétege fontos réteg a keményítőtartalmú endospermium mellett, a mag legnagyobb része. A csíra vagy az embrió az új növény forrása egy csírázó magban. Minden szemcsék hasonlóak a bennük lévő szövettípusokban, valamint szöveteik molekuláris és sejtes szerveződésében.

Az ásványi anyagok a kernel különböző részeiben koncentrálódnak, ahol a reakciók és interakciók sokféleségét aktiválva működnek együtt. A gabona minden egyes vegyületét egy meghatározott szerkezeti helyen tárolják. Ezen vegyületek némelyikének kivonása a szemekben történő tárolásból könnyű, míg másokat nehéz eltávolítani a tárolási helyekről.

A korpa és a csíra aleuron sejtjei tartalmazzák a gabona legtöbb ásványi anyagát és egyéb tápanyagát, és ekkor zajlanak az anyagcsere tevékenységek. A búza aleuron sejtek tartalmazzák a gabonában a legnagyobb arányban a kalciumot, magnéziumot, káliumot, nátriumot és vasat. A keményítőtartalmú endospermium a magban a második legnagyobb arányban tartalmazza az ásványi anyagokat. A teljes gabonamagvak fitinsavat tartalmaznak a korparétegekben, amely megköti az ásványi anyagokat, és ezáltal csökkenti biológiai hozzáférhetőségüket az emésztés során. A fitinsav egyéb forrásai a hüvelyesek, az olajos magvak és a diófélék.

Növekedés, egyéni

Martin B. Berg, Richard W. Merritt, a Rovarok enciklopédiája (második kiadás), 2009

TÁPLÁLKOZÁS | Vitamin összetétel

Bevezetés

Ha a szemeket és a gabonaalapú ételeket ember számára használják, ezek nélkülözhetetlen vitaminokat és egyéb tápanyagokat biztosítanak az egészség és a wellness számára. Világszerte a gabonafélék olcsó alapélelmiszerek az emberek élelmiszer-bevitelében a legtöbb kulturális csoportban. A szemek fajtái közé tartozik a búza, a kukorica, a rizs, a zab, az árpa, a rozs és más, az 1. függelékben felsorolt gabonafélék. A tenyészetben használt alapszemcsét a rendelkezésre álló típus határozza meg, amely viszont a termesztési körülményektől függ, és ezért helyenként eltér. A vágott szemek példái: búza Észak-Amerikában, Európa egyes részein és Ausztráliában; kukorica Mexikóban, Közép- és Dél-Amerikában; rizs az ázsiai országokban; és az észak-európai országokban rozs.

A vitaminok olyan gabonakomponensek, amelyeket a növények a növekedés során szintetizálnak és felhasználnak, érésükkor a gabonamagokban tárolódnak, és amelyek a magok csírázása során szükségesek új növények fejlődéséhez. Az emberi vitaminigény felfedezése Ázsiában az 1890-es években történt, amikor a vágott, csiszolt fehér rizs elfogyasztása által okozott beriberi hiánybetegséget meggyógyították és barna rizs fogyasztásával megakadályozták. Később a rizsmag külső korpabevonatában található B-vitamint (tiamint) azonosították a vitaminnak, amely megakadályozta a beriberi-t.

A specifikus vitaminok felfedezése a huszadik század elején kezdődött. A szemeket és a gabonaalapú ételeket hat B-vitamin fontos természetes forrásaként azonosították. Ma folytatódnak a kutatások az érlelő gabonamag vitaminszintézisével, funkcióival és tárolási mechanizmusaival kapcsolatban. A vitaminok vizsgálata biológiailag aktív vegyületekként funkcionálja az emberi testben, ahol megakadályozzák a hiánybetegségeket és csökkentik a krónikus betegségek kockázatát. A vitaminokkal kapcsolatos korai étrendi tanulmányok hangsúlyozták az optimális mennyiségek meghatározását a hiánybetegségek megelőzésére és a túlzott fogyasztás mérgező hatásainak azonosítását.

Amint az élelmiszerekben található vitaminok, ásványi anyagok és egyéb tápanyagok mennyiségi információi az analitikai módszerek és eszközök jobb pontosságával elérhetővé váltak, az adatok bemutatására élelmiszer-összetételi táblázatokat dolgoztak ki. A kiválasztott gabonákban és gabonaalapú élelmiszerekben található vitaminok, ásványi anyagok, valamint egyéb tápanyagok és élelmiszer-összetevők ilyen táblázata az 1. függelékben található. A szemek és a gabonaalapú élelmiszerek vitamin-összetételére példák kerültek beépítésre az 1. függelékben megadott adatokból. .

Élelmiszerbeviteli rendelet

21.5.3 Kortikotropin-felszabadító hormon

A kortikotropin-felszabadító hormon (CRF) az agyban hatva csökkenti a táplálékfelvételt mind a brojlereknél, mind a Leghornoknál (Furuse et al., 1997; Denbow et al., 1999). A CRF homológ stresszkopin ICV injekciója szintén csökkentette a táplálék és a víz bevitelét a brojler és a Fehér Leghorn csibéknél (Cline et al., 2009d). Ehhez társult a VMH-ban megnövekedett számú c-Fos immunreaktív sejt, a PVN parvicelluláris és magnocelluláris osztódása, valamint a hátsó hipotalamusz sejtmag (PHN), ami ezeken a területeken fokozott neuronális aktivitást jelez. Ezt az anorexigén hatást a CRF receptorok közvetítették. Khan és mtsai. (2008) kimutatta, hogy a CRF anorexigén hatását a brojlercsirkék nitrogén-oxidjának blokkolásával csillapították.

Amint fentebb tárgyaltuk, a ghrelin hatásának helye a központi idegrendszer. Emlősökben a ghrelin erősen stimulálja a táplálékfelvételt, elsősorban az ARC-ben található NPY neuronok stimulálásával. Ezzel szemben a ghrelin ICV-injekciója gátolja a táplálékfelvételt a brojlercsirkéknél, ez a hatás ellentétes az emlősökével (lásd Furuse et al., 2007). A madarakban a ghrelin mechanizmusának tisztázásában Saito és mtsai. (2005) kimutatta, hogy a ghrelin ICV-injekciója növeli a plazma kortikoszteron szintjét. A CRF receptor antagonista asztressin együttes injekciója gyengítette az étkezés és a plazma kortikoszteron növekedését. Ezenkívül a ghrelin és NPY együttes injekciója gátolta az NPY által kiváltott táplálék-növekedést, és a ghrelin ICV-injekciója nem változtatta meg az NPY mRNS expresszióját. Az emlősökkel ellentétben, amikor a ghrelin az ARC idegsejtjeiből indukálja az NPY felszabadulását, a madarakban a ghrelin a központi idegrendszerben az endogén CRF felszabadulása révén gátolja az élelmiszer-bevitelt. Taati és mtsai. (2010) kimutatta, hogy a H1 hisztamin blokkolása, de a H2 receptorok nem, gyengítette a ghrelin anorexigén hatását. Ezért csibéknél a ghrelin a hisztaminerg rendszeren keresztül valószínűleg CRF felszabadulást okoz, ami végső soron felelős a ghrelin által kiváltott anorexiáért.

Áttekintés a nanoanyagok európai szabályozási kérdéseiről, jogszabályairól és az EFSA értékeléséről

Fátima Poças, Roland Franz, Nanoanyagok az élelmiszer-csomagoláshoz, 2018

10.3 Nanoanyagok az FCM számára az európai jogszabályokban

A csomagolóanyagokból az élelmiszerekbe történő migráció eredményeként az emberi expozíció a csomagolásokból és más, élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő anyagokból származhat. Ennek a migrációnak a mértéke és az adott anyag (ok) specifikus toxicitása a két fő tényező, amely meghatározza a csomagolóanyag által jelentett emberi egészségre gyakorolt kockázatot [10]. Az élelmiszerekkel való érintkezés során felhasználásra szánt anyagok értékelése figyelembe veszi a fogyasztóknak az anyagnak való kitettségét, amely az élelmiszerbe történő migráció szintjétől és az élelmiszer-beviteltől függ. Ha a migráció nem következik be, akkor a fogyasztó nincs kitéve az élelmiszer-bevitelnek. Ha a migráció nem zárható ki, akkor az expozíció a táplálékfelvételtől függően változik, és az értékeléshez szükséges toxikológiai információk a migráció/expozíció szintjével nőnek. Ezt az elvet alkalmazzák a hagyományos, nem nanoszerű anyagok értékelésére.

Az 1935/2004/EK európai keretrendelet [11] nem foglalkozik az élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő anyagokban használt NM-vel kapcsolatos különös rendelkezésekkel. A műanyagokra alkalmazandó külön rendelet - a 10/2011/EU rendelet [12], valamint az aktív és intelligens csomagolóanyagokról szóló 450/2009/EK rendelet [13] tartalmaz néhány rendelkezést az NM-ekről. a következőkben leírtak szerint.

Általánosan elfogadott, hogy a nanoméretet az 1 és 100 nm közötti mérettartományként definiálják [14]. Azt is felismerték, hogy az NP kémiai és fizikai tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek jelentősen eltérnek a nagyobb léptékű tulajdonságoktól. Következésképpen a tömegátadás és a gazdaanyagokkal és az étellel való kölcsönhatás mechanizmusai eltérhetnek a hagyományos részecskeméret-skálán ismertektől. Biztonsági szempontból ez a két szempont a legrelevánsabb, mert eltérő expozícióhoz és különböző toxikológiai tulajdonságokhoz vezethet. Úgy vélik, hogy ezeket az anyagokat eseti alapon kell értékelni, és a hagyományos szemcseméretű anyag kockázatértékelésén alapuló engedélyek nem vonatkoznak a gyártott nanorészecskékre [12]. .

A 10/2011/EU rendelet szerint a többrétegű anyagokban felhasznált hagyományos méretű anyagokra, akár egész műanyagra, akár más jellegű anyagokból álló anyagokra, a „funkcionális akadály” fogalmát kell alkalmazni. Ez egy olyan akadályt jelent, amely bármilyen típusú anyag egy vagy több rétegéből áll, amely korlátozza a funkcionális akadály mögötti bármely más rétegből történő migrációt. Az élelmiszertől funkcionális gáttal elválasztott műanyag rétegek mentesülnek a rendeletben meghatározott korlátozások és előírások betartása alól. Ugyanakkor azt is kijelentik, hogy ez a koncepció nem alkalmazható a nano formájú anyagokra. Ezért a funkcionális gát fogalma, amely lehetővé teszi a fel nem sorolt anyagok alkalmazását is, nem használható fel az NM értékelésének egyszerűsítésére, ha ezt egy ilyen réteg mögött lévő struktúrában alkalmazzák.

Az Eugenia jambolana (Myrtaceae család) magjainak biológiai aktivitása

Káros hatások és reakciók (allergia és toxicitás)

Az egereken végzett akut toxicitási vizsgálat különböző dózisok (100, 200, 500, 1000 és 2000 mg/kg) E. jambolana magkivonat orális beadása után a kezelés után 72 órán belül nem mutatott viselkedési változásokat vagy mortalitást. Szubakut toxicitási vizsgálatok extraktummal (1 g/kg) patkányokon (4 hetes kezelés) nem mutattak szignifikáns változást az általános fiziológiai paraméterekben (testtömeg, táplálék- és vízfelvétel), a szervek tömegében (máj, vese, mellékvesék és here), hematológiai paraméterek (hemoglobin és fehérvérsejtszám), májfunkció (teljes bilirubin, szérum glutamikus oxaloecetsav-transzamináz (SGOT), szérum glutamikus piruvikus transzamináz (SGPT), alkalikus foszfatáz, teljes fehérje és albumin) és vesefunkció (vér karbamid és kreatinin ). A máj, a vese, a here és a petefészkek szövettani vizsgálata nem mutatott durva vagy mikroszkópos változásokat (Chaturvedi et al., 2007).

További vizsgálatok azt mutatták, hogy a kivonat nem mérgező vagy rákkeltő, nem vezet az embriók fejlődési rendellenességéhez, és nincs egyéb káros mellékhatása. Patkányokban az E. jambolana magjainak és perikarpájának legfeljebb 5 g/kg (egyszeri adag) etanol-kivonatának orális dózisa nem okozott mortalitást az alkalmazás után 24 órával (El-Shenawy, 2008). Az Etikai Bizottság megtisztításának követelményeként a szubakut toxicitási vizsgálatokat 2,5 és 5,0 g/kg E. jambolana magpor egyszeri adagolásával végezték; az állatokat 14 napig figyeltük meg, pusztulás vagy rendellenességek nem voltak bizonyítékok (Sridhar et al., 2005).

A szójabab liszt étrend hatása az inzulin szekréciójára és működésére

A szójabab-étrend hatása a testösszetételre és az energiaegyensúlyra

A testtömeg általában viszonylag szűk tartományban marad, annak ellenére, hogy az elfogyasztott ételek mennyisége nap mint nap ingadozik. Az elhízásról azt gondolják, hogy az energiafogyasztás és az energiafelhasználás egyensúlyhiánya. Mindkettőt a hipotalamus szabályozza, amely a központi és a perifériás jeleket dolgozza fel. A hipotalamuszon belül az arcuate nucleus (ARC) –paraventricularis nucleus (PVN) –perifericalis/lateral hypothalamus tengelyben elhelyezkedő neuronok kommunikálnak egymással, és számos perifériás tényező, köztük a leptin és az inzulin befolyásolják őket.

A szójafehérje, az izoflavonok és/vagy más komponensek (szaponinok, tetrapeptidek, rostok stb.) Együtt vagy külön-külön megváltoztatják a hormonális, metabolikus és neuroendokrin paramétereket, amelyek szerepet játszanak a test homeosztatikus egyensúlyának fenntartásában, az energiafelhasználásban és az etetési magatartásban.

Ételválasztás: bevezetés

1.6.2 A táplálékválasztás biológiai meghatározói általános állatokban

Általános emberekként az emberek szembesülnek a már leírt problémával, megkülönböztetik az ehető és az ehetetlen potenciális ételeket, elkerülik a méreganyagokat és kiegyensúlyozott étrendet folytatnak. Érzékszervi alapon nagyon nehéz, ha nem is lehetetlen kimutatni az összes toxint és a káros mikroorganizmusok jelenlétét, valamint a kiegyensúlyozott tápanyagkészlet jelenlétét vagy hiányát. A speciális állatok esetétől eltérően nem lehet olyan érzékszerveket kifejleszteni, amelyek megbízhatóan kimutathatják az élelmet alkotó entitások részhalmazát. Ennek eredményeként a legtöbb generalista állat, és minden bizonnyal az emberek esetében, az étel kiválasztása nagyrészt a tapasztalatok hatásán alapszik (Mayr, 1974; Rozin és Schulkin, 1990). Azonban az embereknek és sok más generalistának (köztük a közönséges vad patkánynak, a laboratóriumban leginkább tanulmányozott generalistának, a Rattus norvegicusnak) vannak bizonyos biológiai hajlamai, amelyek az adaptív táplálék kiválasztását irányítják.

Az étel és a víz szükségességét belső és veleszületett módon jelzi az úgynevezett éhség és szomjúság, és léteznek rendszerek az élelmiszer- és vízbevitel szabályozására.

Kevés olyan veleszületett íz-előítélet van, amely olyan entitások felé irányít, amelyek valószínűleg élelmiszerek, és különösen energiaforrások, és elterelnek minket a valószínűleg mérgező entitásoktól. Megalapozott bizonyíték van arra, hogy az embernek az édes és a keserű elkerülésének előnyei vannak (Steiner, 1979). Valószínűleg az is előfordul, hogy a zsíros textúrák veleszületett preferenciát élveznek, amelyek a természetben gazdag kalóriaforrás jelenlétével társulnak, és a nátriumion jelenlétét kimutató receptorok létezése kétségtelenül összefüggésben áll ennek különleges fontosságával. ásványi. Érdekes módon az ízrendszer ezen eltéréseivel ellentétben úgy tűnik, hogy a szaglórendszerben minimális, ha van valamilyen veleszületett megközelítés vagy elkerülési torzítás (Bartoshuk, 1990).

Van egy jól tanulmányozott és magasan specializált rendszer, amelynek célja a potenciális élelmiszerek lenyelés utáni következményeinek értékelése. A rendszer megismerheti az ételek és azok következményei közötti kapcsolatot, annak ellenére, hogy ezeket az eseményeket gyakran órák választják el egymástól. A rendszer különösen hatékonyan támogatja a mérgező ételek egyes kategóriáinak elutasítását (az úgynevezett kondicionált íz-elkerüléseket), de hatékonyan összekapcsolja az ételeket a lenyelés utáni pozitív hatásukkal is (Booth, 1982; Booth és mtsai, 1982; Garcia és mtsai, 1974; Rozin és Kalat, 1971; Sclafani, 1999).

Az új ételek mind az új tápanyagforrások, mind a toxinok, káros mikroorganizmusok vagy táplálkozási egyensúlyhiány lehetőségét kínálják. Kényes egyensúly van az új élelmiszerek iránti érdeklődés és az azoktól való félelem között (Barnett, 1956), amelyet a generalisták dilemmájaként írtam le. A „neofóbia” dimenziója alapvető mind az emberek, mint generalisták megértésében, mind pedig az emberenként változó egyéni különbségként (Pliner és Hobden, 1992; van Trijp és Steenkamp, 1992).

A CLNA mikrobiológiai in vivo előállítása eszközként a gazda mikrobiota szabályozásában az elhízás ellenőrzésében

Lígia Leão Pimentel,. Luís Miguel Rodríguez-Alcalá, a természetes termékek kémiai tanulmányaiban, 2019

Mikrobiota és elhízás

Amint ebben a fejezetben korábban említettük, az elhízás aránya az egész világon növekszik, és az ezzel a rendellenességgel kapcsolatos problémák közegészségügyi problémát jelentenek. Az első vizsgálatokat, amelyek bemutatják a bél mikrobiota hatását az adipozitásra, Bäckhed és mtsai. [120]. Ezek a szerzők a testzsírtartalom növekedését írták le, miután elhízott egerekből átültették a mikrobiotát csíramentes (GF) társaikba. Kimutatták, hogy a csíramentes egerek soványabbak, mint a hagyományos tenyésztésű egerek, annak ellenére, hogy táplálékukat nagyobb mennyiségben fogyasztják. Hasonlóképpen a Turnbaugh et al. [121] kimutatta, hogy az elhízott egerek mikrobiotájával kolonizált GF egerek a testzsír növekedését mutatták, összehasonlítva azokkal, amelyek sovány egerektől kaptak mikrobiotát. A genetikailag elhízott (ob/ob) és sovány egerek bélmikrobiotájának összetételében jelentős különbségeket figyeltek meg Ley és mtsai. [122] .

Eddig végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy az elhízott és a normál testsúlyú egyének között különbségek vannak a bél mikrobiotájában. A bél mikrobiota összetételének változását olyan tényezőnek tekintik, amely hozzájárul az elhízáshoz [118,121,123]. Az elhízott egyének bélmikrobiotája a Bacteroidetes-ben viszonylag kimerült, összehasonlítva a sovány alanyokkal. Embereknél az elhízás csökkent baktériumok sokféleségével járt [118]. Megállapították, hogy a Firmicutes és a Bacteroidetes megnövekedett aránya csökkent a súlycsökkenéssel [121]. Ennek az aránynak az értékével kapcsolatban azonban nincs egyetértés a kutatók között. Az ok/ok összefüggés irányának megállapításához továbbra is további kutatások szükségesek. Valójában egyes kutatók nem találtak megnövekedett Firmicutes/Bacteroidetes arányt elhízott embereknél [124,125]. Schwiertz és mtsai. [126] elhízott egyéneknél fordítottan magasabb Bacteroidetes-szintet figyelt meg. Az elhízott egyének bélmikrobiotájában megfigyelt különbségeket Remely et al. [127], Angelakis és mtsai. [128], valamint Verdam és mtsai. [129]. Több közelmúltbeli tanulmány a bél mikrobiotájának az elhízásban való részvételére összpontosított [130–140] .

Bizonyíték van arra is, hogy az étrend megváltoztathatja a bél mikrobiotáját [141–144]. A mikrobiota befolyásolja az étrendből származó energiatermelést és a gazdaszervezet energiatárolását [120]. Ezek a szerzők azt bizonyították, hogy a bél mikrobiota elősegíti a monoszacharidok fokozott felvételét a bél lumenéből, ami de novo máj lipogenezis indukcióját eredményezi.