Egyél és karcsú

Tényleg létezik olyan étel, amely több energiát igényel az emésztéséhez, mint amennyit nyerhetünk belőle? Készíthetnénk egy ilyen ételt a karcsúsítóknak?

scientist

• Nincs igazán „negatív kalóriatartalmú” étel, vitatható kivétel a fagylalt, amelyet az ősi kitalálói által használt összetevővel - a hóval - készítettek. A hó fagyott víz, és nem ad kalóriát, de hűti a testet, amelynek aztán kalóriákat kell égetnie, hogy újra felmelegedjen. Ezért fagyosnak érezhetjük magunkat egy fagyasztott desszert vagy jeges ital elfogyasztása után - akár borzonghatunk, éghetünk glikogént izmainkban -, és a máj fokozhatja a hőtermelő anyagcsere-reakciókat. Ezek a válaszok azonban nem részei az emésztésnek, és a víz nem szigorúan élelmiszer - bár ha ásványvízből készítenék, nyomelemeket nyújthatna. Hozzáadhatunk nulla kalóriatartalmú színezéket, ízesítőt és édesítőt, és feliratozhatjuk sorbetnek.

És mi a helyzet a sokat emlegetett zellerrel? Az élelmiszer energiatartalmának százalékos arányát, amelyet az emésztésére, valamint a tápanyagok felszívására, elosztására és azokkal való foglalkozásra fordítanak, hőhatásának nevezzük. Ahhoz, hogy egy élelmiszer „negatív kalóriatartalmú” legyen, hőhatásának meg kell haladnia a 100 százalékot. De a zeller megemésztéséhez az energiatartalmának mindössze 8 százalékának megfelelő mennyiséget használjuk fel. Még a fehérjéknek is, amelyek a legnehezebben emészthető tápanyagok, termikus hatása mindössze 20-30%.

A zeller legalább alacsony kalóriatartalmú, és magas rosttartalma hosszabb ideig érzi jóllakását. Több kalóriát égethetnénk el, ha ritkán rágnánk minden falatot sokszor, mielőtt lenyelnénk, de az előnye kevésbé származna a többlet erőfeszítésektől, mint az a tény, hogy ez a gyakorlat lelassítja az étkezésünket.

Hirdetés

Amikor táplálékunkból származó tápanyag belép egy sejtbe, az ott található mitokondriumok megégetik azt - a légzésnek nevezett folyamatot - oly módon, hogy megragadja az energiáját egy másik energiadús molekula, az úgynevezett adenozin-trifoszfát előállításával. Az ATP minden tevékenységünket és létfontosságú funkciónkat látja el. A mitokondriumok azonban olyan fehérjéket is tartalmaznak, amelyek „leválaszthatják” a légzést az ATP termeléséről, így az energia hőként oszlik el. Ez a válasz a testhőmérséklet fenntartása érdekében indul a hidegben, nevezetesen a barna zsírszövetünkben - a barna zsírban. Ilyen körülmények között az étel energiájának egy része hőveszteségként elvész, ezért a szervezetnek több kalóriát kell fogyasztania a szükséges kvóta megszerzéséhez. Számos kutatást végeztek ennek a szétkapcsolási lehetőségnek a fogyókúrás segédeszközökben történő felhasználásáról. A 2,4-dinitrofenol kémiai anyag ily módon hat, és az 1930-as évek közepén kipróbálták, de ma már fogyókúrás tablettaként tiltják, miután néhány ember szedte a túlmelegedést.

De mi a helyzet fagyott zeller? Az emészthetetlen rostokban lévő kalóriákat leszámítva a McCance és Widdowson's Composition of Foods Integrated Dataset megállapítja, hogy a nyers zeller kilogrammonként 72 kilokalóriát tartalmaz. Ennek elfogyasztásával nettó 66-ot kapunk. 1 kcal az az energia, amely 1 kg víz 1 ° C-os felmelegítéséhez szükséges, így a testhőmérsékletre való emeléshez 37 kcal szükséges. A fagyott zeller vize jég lesz, amelynek megolvadásához további 80 kcal/kg kell. Mivel a zeller 95% -a víz, 75 kcal-t kellene elégetnünk. Tehát a zeller 0 ° C-on történő elfogyasztása 46 kg-kal több kalóriát éget el kilogrammonként, mint amennyit nyerünk belőle - végül is negatív kalóriatartalmú étel. Mereven fagyasztva, nehéz lehet a fogainkon, miért ne "kevergetné" egy turmixgépben, helyezze vissza a fagyasztóba és tálalja zeller granitaként? Talán azzal az ásványvíz-szorbettel desszertként.

Len Winokur, Leeds, Egyesült Királyság

• Említsen nulla kalóriatartalmú ételeket, és az emberek a zellerre gondolnak - arra a növényre, amelyet doktori fokozatomra tanulmányoztam -, de ez kissé félrevezető. A zeller többnyire cellulóz és más összetett szénhidrát, amelyet nem tudunk megemészteni, ezért egyenesen átmennek. Az általunk felhasznált energiát sok rágás tölti el, és a bélizmaink áttolják és kiválasztják. A zeller nem teljesen hiányzik a tápértéktől - olajat tartalmaz, amely ízét adja, valamint néhány fehérjét és cukrot.

Ilyen szénhidrátokból lehet tápérték nélküli „ételt” készíteni. Papír vacsorához, valaki? Sok fogyókúrás tabletta nem emészthető szénhidrátokat tartalmaz, amelyek felszívják a vizet és megduzzadnak a gyomorban, hogy teltségérzetet keltsenek.

A rágáshoz és a béltranszporthoz felhasznált energia nem elegendő ahhoz, hogy érezhetően hozzájáruljon a fogyáshoz. Ami igazán segít, hogy ezeket az ételeket eleve nem emésztik meg. A zeller uzsonnázása mindenképpen jobb neked, mint az ócska ételek falatozása, de kérlek, ne mártsd bele a zellert!

Guy Cox, Sydney Egyetem, Ausztrália