Egyetlen étel: a láb evése

Lábakat ettem - tehén, disznó, kecske és csirke. Amikor kényelmi táplálékra van szükségem, nincs mit verni a tehénlábas pörköltre - a gyógynövényekkel és fűszerekkel főtt kocsonyás lábak vajbabbal, rizzsel és borsóval tálalva (én is szívesen rakom a krumplipürét). Ha valaha volt olyan étel, amely a jamaikai történelmet, osztályt és kultúrát képviseli, az tehénlábas pörkölt lenne.

fogyasztása

A legtöbb jamaicai ételhez hasonlóan a tehénlábas pörköltet is a rabszolgaság idején hozták létre. A lábfogyasztás a Karib-térségben széles körben elterjedt az 1600-as években, amikor az ültetvénytulajdonosok elvették maguknak az állat "legjobb" részeit, és az ötödik negyedet - fejet, lábat, farokot, belső szerveket és bőrt - a rabszolgáknak hagyták.

Ezeknek a daraboknak kevesebb húsa és több csontja van, mint az állat más részeinek, de a velőben rejlik az íze - amint azt sok szakács tudja, olyan gazdagság és mélység van, amelyet csak a csontok hozhatnak egy ételhez. A csontvelő az emberiség egyik első szuper étele, amelyet korai őseink fogyasztottak, és tele fehérjével, kalciummal, foszfáttal és magnéziummal. A tehénlábas pörköltet afrodiziákumként is tisztelik, és másnapos kúrának ajánlják.

A csirke lábát ízletes módszerként használják arra is, hogy meggyógyítsák, mi baj. Ezek szerepelnek a családom receptjén egy népszerű manma vizes nevű jamaikai levesről. A kecskefejjel készült levest a megfázás gyógymódjának tekintik, állítólag javítja az erőt és (kitaláltad) afrodiziákumként működik.

Természetesen a láb konyhája korántsem korlátozódik a Karib-tengerre. Kínában a csirkecombot rántva, levesben, félkész összegben és pörköltben szolgálják fel, fűszerezve és snackként kaphatók. Valójában a csirkehúsra (különösen a lábra és a belső szervekre) olyan nagy az igény, hogy gyakran csempészik be az országba. Liu Yonghao, a legnagyobb kínai takarmánygyártó cég alapítója szerint ez az első számú csomagtartó termék Kínában. Valójában nemcsak Kína a világ legelterjedtebb csirkecombja, hanem tavaly a csirkecomb kilójának ára is magasabb volt, mint a csirkecomb esetében.

Az Egyesült Királyságban azonban a lábak még mindig jóval olcsóbbak, mint az elsődleges vágások. A tehén lábának ára nem lehet több, mint 2 font, és sok hentestől öt kecske lábát 2,99 fontért megkaphatja. Emlékszem azokra a napokra, amikor ingyen adták el őket, de egyre több afrikai, ázsiai és dél-amerikai bevándorló új fogyasztói bázist hozott létre.

Tehén lábpörkölt

Egy igazán finom tehénlábas pörkölt elkészítéséhez minden megfelelő összetevőre szükség van, beleértve a jamaicai skót motorháztető paprikát és a pimento magokat, hogy megkülönböztető ízét biztosítsa. Szívesebben használom a jamaicai kakukkfüvet is, amely európai társa nagyobb, erősebb ízű változata.

Minden egyes recept vajbabbal főzi a tehén lábát. A bab nem sokat ad az étel ízéhez, de a puha lisztes textúra javítja a pörkölt állagát és térfogatát.

Ez a nagymamám receptje, hiteles és egyenesen Jamaica hegyeiből származik.

Tehén lábpörkölt rizzsel és borsóval. Fotó: Hazelann Williams

1,5 kg tehénláb, apróra vágva és megtisztítva
5 csésze (1,2 liter) víz
½ teáskanál só
3 gerezd fokhagyma
3 szár újhagyma
5 pimento mag
½ teáskanál őrölt fekete bors
1 szál jamaikai kakukkfű
1 egész skót motorháztető paprika
1 doboz vajbab

Mossa meg a húst, és tegye a gyorsfőzőbe a vízzel és a sóval, hogy 45 percig főzzen.

Miután enyhítette az edény nyomását, tartsa közepes lángon, adjon hozzá fokhagymát, újhagymát, pimento magot, fekete borsot és kakukkfüvet, és hagyja 10 percig lassú tűzön párolni.

Adja hozzá az egész skót motorháztető paprikát - ne vágja, ne aprítsa fel, és ne engedje, hogy berobbanjon a pörköltben.

Ürítse ki a vajbab dobozát egy szitába, és engedje le. Adjuk az edénybe, és lassú tűzön pároljuk 10 percig.

Tálaljuk rizzsel, borsóval vagy burgonyapürével.