Egy tejelő kedves esése: Hogyan fogyatkozott el a túrós sajt a joghurttal

A túró az 1970-es évek elején érte el a csúcspontját, amikor az átlagos amerikai évente körülbelül 5 fontot evett belőle - írja az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma. iStockphoto elrejteni a feliratot

A túró az 1970-es évek elején érte el a csúcspontját, amikor az átlag amerikai évente körülbelül 5 fontot evett belőle - állítja az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma.

Mint tudják, itt a The Salt-nál az utóbbi időben kissé megszállottjaink voltak a joghurtnak.

De van egy másik oldala is a joghurt-boom történetének. Mi a helyzet az erjesztett tejből készült másik termékkel, amelynek fellendülése 1950 és 1975 között volt, és azóta homályba csúszik?

A túró étrendként és egészséges ételként vette fel az ötvenes években.

Képről készül a Mad Men című műsor, az 1960-as évek időkapszulája, mivel szegény Betty Draper leírja utolsó étkezését, mielőtt kórházba menne szülni: "Pirítós, túró, ananász" - mondja unszimpatikus nővérének.

Azon a napon, amikor bejelentette lemondását, Richard Nixon megette ezt az ételt túróból és ananászszeletekből. Robert Knudsen/Nixon Könyvtár elrejteni a feliratot

Ugyanazok a rejtett magnók, amelyek segítettek lebuktatni 37. elnökünket, szintén felvették, ahogy többször túrót rendelt, gyakran ananásszal.

Azóta azonban az amerikaiak felére csökkentették a túrófogyasztást. Összehasonlításképpen: az egy főre eső joghurtfogyasztás ez idő alatt hétszeresére nőtt.

Ennek pontos okaiban senki sem lehet biztos.

Tim Noll, aki évtizedekig a Wanc-i Madison állambeli Bancroft Dairy nevű redőnyös túrógyár üzemvezetőjeként dolgozott, szerinte ez részben annak a nehézségnek köszönhető, hogy állandóan jó minőségű túrót készítenek. "Azt hiszem, biztos kijelenteni, hogy szinte minden túrót gyártó üzemben a legnehezebben elkészíthető terméknek számít" - mondja.

Robert Bradley, aki 50 évig tanított sajtkészítést a madisconi Wisconsini Egyetemen, egyetért ezzel. "Személyes figyelmet igényel. Nagyon törékeny termék" - mondja.

A túró készítése a tejjel és a baktériumokkal kezdődik, mint a joghurt, bár a két termék különböző típusú baktériumokat használ. Félszilárd túró képződik, és éppen a megfelelő pillanatban kell kis kockákra vágni a túrót. Ezután a túrót megfőzzük és megmossuk. Néha tejszínt adnak hozzá. Mindez gondos kezelést igényel.

Az USDA túrót reklámozó plakátja. Amerikai Mezőgazdasági Minisztérium elrejteni a feliratot

"Nincs olyan elkötelezettségünk a gyártás iránt, mint régen" - mondja Bradley.

Ennek eredményeként a minőség változó. Bradley szerint néha a termék íze nem egészen megfelelő.

Noll azonban rámutat egy másik nehézségre, amelynek semmi köze a gyártáshoz. Az emberek, akik manapság nagy élelmiszeripari vállalatokat működtetnek, úgy érzik, hogy a túró egy kicsit régimódi. "Már jó ideje nem hallottam senkit, aki a túróval valami izgalmasat próbálna csinálni a túróval" - mondja.

Ez természetesen nagyon különbözik a joghurttól.

Amikor nemrégiben meglátogattam az egyik szupermarket tejelő folyosóját, öt egész polcszakaszt találtam, tele görög joghurttal, ausztrál stílusú joghurttal és joghurttal, mindenféle ízesítéssel. A sarokban egy polc volt, általános kinézetű túróval.

Gerry Berman, vásárló szerint rengeteg marketing van arról, hogy "mennyire jó nekünk a görög joghurt". A túró mögött nem ugyanaz a marketing áll. - Már senki sem beszél róla.

"Amikor fiatalabbak voltunk, akkor valóban a salátádra reklámozták" - mondja barátja, Madeline Anglin.

- Túrós és barackos szeletek! mondja Berman. - És egy hamburger pogácsa!

Egy fiatalabb vásárló, Mary Scott Bogatz elmondja, hogy évek óta nem kóstolt túrót. "Nagyon jó neked, tudom, de csak nem tetszik a vaskos és a krémes; a textúra kiborít" - mondja.

Sétál egy nagy edény sima joghurttal.

De aztán néhány perc múlva visszajön. Csak a túróról beszélve elgondolkodott rajta, mondja. Kész újra kipróbálni néhányat.

Talán mégis van remény a túróra.