Egészségügyi előnyök

Bár a citrom és a lime nem biztos, hogy a délutáni harapnivalók közül választaná, erőműveknek tekintjük őket, amikor más ételek ízét szeretnénk kiemelni. Míg mindkettő egész évben elérhető, a citrom május, június és augusztus környékén van a szezon csúcspontjában, míg a mész májustól októberig.

A citrom ovális alakú és sárga, texturált külső héjjal rendelkezik. A többi citrusféléhez hasonlóan belső húsuk nyolc-tíz szegmensbe van foglalva.

A citromnál általában kisebb méretű mész ovális vagy kerek alakú, átmérője 1-2 hüvelyk, zöld húsa és héja. A fajtától függően lehetnek savanyúak vagy édesek; az édes lime azonban nem könnyen elérhető az Egyesült Államokban. A savanyú lime citromsavat tartalmaz, amely savas és savanykás ízt ad nekik, míg az édes mésznek nincs citromsavja és édesebb az íze.

Egészségügyi előnyök

A citrom és a lime antioxidáns és antibiotikus hatású fitonutrienseket tartalmaz

Mint a honlapunkon bemutatott sok gyümölcs és zöldség, a citrom és a lime is egyedi flavonoid vegyületeket tartalmaz, amelyek antioxidáns és rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek. A mészeket különösképpen érdekelték az úgynevezett flavonoidok flavonol-glikozidok, köztük sok kaempferol-rokon molekulák. Míg ezekről a flavonoidokról kimutatták, hogy számos rákos sejtvonalban leállítják a sejtosztódást, talán antibiotikus hatásuk miatt a legérdekesebbek. Számos nyugat-afrikai faluban, ahol kolerajárványok fordultak elő, megállapították, hogy a napi fő étkezés során a mészlevet felvették a kolera összehúzódása ellen. (A kolera az úgynevezett baktériumok aktivitása által kiváltott betegség Vibrio cholera). A kutatók gyorsan kísérletezni kezdtek a lime juice hozzáadásával a rizzsel fogyasztott szószhoz, és ebben a szerepben a lime juice-t is erős védőhatással találták a kolera ellen.

A citrom és a lime gyógyító tulajdonságaira vonatkozó számos más érdekes kutatás kimutatta, hogy a sejtciklusok - beleértve a sejt döntését az osztódásról (ún. Ún. mitózis) vagy meghalni (apoptózis- megváltoztatja a mészlé, csakúgy, mint az úgynevezett speciális immunsejtek aktivitását monociták.

A citrom és a lime egyedülálló fitotápanyag-tulajdonsága mellett kiváló C-vitamin-forrás, a természet egyik legfontosabb antioxidánsa. A C-vitamin az egyik fő antioxidáns, amely megtalálható az élelmiszerekben, és a szervezetben az elsődleges vízoldható antioxidáns. A C-vitamin a testen keresztül haladva semlegesíti azokat a szabad gyököket, amelyekkel érintkezik a test vizes környezetében, a sejteken belül és kívül egyaránt. A szabad gyökök kölcsönhatásba léphetnek a test egészséges sejtjeivel, károsíthatják azokat és membránjaikat, emellett sok gyulladást vagy fájdalmas duzzanatot okozhatnak a szervezetben. Ez az egyik oka annak, hogy a C-vitamin hasznosnak bizonyult az osteoarthritis és a rheumatoid arthritis egyes tüneteinek csökkentésében.

Mivel a szabad gyökök károsíthatják az ereket és megváltoztathatják a koleszterin szintjét, hogy nagyobb valószínűséggel felépüljenek az artéria falaiban, a C-vitamin hasznos lehet az ateroszklerózis és a diabéteszes szívbetegség kialakulásának és előrehaladásának megelőzésében.

A C-vitamin létfontosságú az erős immunrendszer működéséhez is. Az immunrendszer fő célja megvédeni Önt a betegségektől, ezért egy kis extra C-vitamin hasznos lehet olyan esetekben, mint nátha, influenza és visszatérő fülfertőzések.

A C-vitamin számos egészségügyi előnyének köszönhetően nem meglepő, hogy a kutatások kimutatták, hogy az ebben a tápanyagban gazdag zöldségek és gyümölcsök fogyasztása minden okból, beleértve a szívbetegségeket, agyvérzést és a rákot is, csökkent halálozási kockázattal jár.

A citromokban és a lime-ban található limoninok támogatják az optimális egészséget

Állatkísérletek és emberi sejtekkel végzett laboratóriumi vizsgálatok során kimutatták, hogy a citrusfélékben lévő vegyületek, köztük a citrom és a lime, az úgynevezett limonoidok, segítenek leküzdeni a száj, a bőr, a tüdő, az emlő, a gyomor és a vastagbél rákjait. Az amerikai Agrárkutatási Szolgálat (ARS) tudósai kimutatták, hogy testünk könnyen felszívja és felhasználhatja a nagyon hosszú hatású limonoidot, az úgynevezett limoninit, amely jelen van citrusfélékben, ugyanolyan mennyiségben, mint a C-vitamin.

A citrusfélékben a limonin limonin-glükozid formájában van jelen, amelyben a limonin egy cukor (glükóz) molekulához kapcsolódik. Testünk könnyen megemészti ezt a vegyületet, leválasztja a cukrot és felszabadítja a limonint.

Az ARS-vizsgálatban 16 önkéntesnek limonin-glükozid dózist kaptak, olyan mennyiségben, amely 1-7 pohár narancslében volt. A vérvizsgálatok azt mutatták, hogy a limonin az egyik alany kivételével valamennyi plazmában jelen volt, a koncentráció a fogyasztást követő 6 órán belül volt a legmagasabb. Az önkéntesek közül 5-ben a fogyasztás után 24 órával a limonin nyomai még mindig jelen voltak!

A limonin biohasznosulása és perzisztenciája segíthet megmagyarázni, hogy a citrus limonoidok miért olyan erõs karcinogének, amelyek megakadályozhatják a rákos sejtek szaporodását. Más természetes rákellenes szerek sokkal kevesebb ideig állnak rendelkezésre; például a zöld teában és a csokoládéban lévő fenolok csak 4–6 órán át maradnak aktívak a szervezetben.

Az ARS csapata most a limonin lehetséges koleszterinszint-csökkentő hatásait vizsgálja. A laboratóriumi vizsgálatok azt mutatják, hogy az emberi májsejtek kevesebb apo B-t termelnek, ha limoninnak vannak kitéve. Az Apo B egy strukturális fehérje, amely az LDL koleszterin molekula része, és szükséges az LDL termeléséhez, transzportjához és megkötéséhez, így az apo B magasabb szintje magasabb LDL koleszterin szintet jelent.

A citrom és a lime potenciális védelme a reumás ízületi gyulladás ellen

Míg az egyik tanulmány azt sugallja, hogy a kiegészítő C-vitamin nagy dózisa miatt az osteoarthritis, egyfajta degeneratív ízületi gyulladás, amely öregedéssel fordul elő, a laboratóriumi állatoknál rosszabbá válik, egy másik azt jelzi, hogy a C-vitaminban gazdag ételek, például a citrom és a lime védelmet nyújtanak az embereknek a gyulladásos betegségekkel polyarthritis, a rheumatoid arthritis két vagy több ízületet magában foglaló formája.

A A reumatikus betegségek évkönyvei több mint 20 000 vizsgálati alanyból vettek fel tanulmányt, akik étrend-naplót vezettek és ízületi gyulladásmentesek voltak a vizsgálat kezdetekor, és olyan alanyokra összpontosítottak, akiknél gyulladásos poliartritisz alakult ki, és hasonló alanyokra, akik az utókövetési periódus alatt artritiszmentesek maradtak. Azoknál az alanyoknál, akik a legalacsonyabb C-vitamin-tartalmú ételeket fogyasztották, több mint háromszor nagyobb az esélye az ízületi gyulladás kialakulására, mint azoknak, akik a legnagyobb mennyiséget fogyasztották.

Leírás

Citrom

Citrom, tudományosan ismert Citrus limon, a napfényképeket felidéző gyümölcs és a házi limonádé állványuknál útszélen álló gyerekek édes mosolya.

A citrom ovális alakú és sárga, texturált külső héjjal rendelkezik. A többi citrusféléhez hasonlóan belső húsuk is szegmensekbe van burkolva, az átlagos citrom nyolc-tíz.

Míg a legtöbb citrom savanykás, savas és összehúzó hatású, meglepően frissítő is. A savanyú citrom két fő típusa az Eureka és a Lisszabon. Az Eureka általában texturáltabb bőrű, rövid nyaka az egyik végén és néhány magja van, míg a lisszaboni bőr simább, nyak nélküli és általában mag nélküli. Ezeken a savanyú citromokon kívül vannak olyan fajták is, amelyek édes ízűek. Az egyik figyelemre méltó példa a Meyer citrom, amely mind a piacokon, mind az éttermekben egyre népszerűbb.

Limes

A hárs egy kis citrusfélék, Citrus aurantifolia, amelynek héja és húsa zöld színű, és ovális vagy kerek alakú, átmérője 1-2 hüvelyk. A lime lehet savanyú vagy édes, utóbbi nem könnyen elérhető az Egyesült Államokban. A savanyú lime cukor- és citromsavtartalma nagyobb, mint a citromé, savas és savanykás ízű, míg az édes mésznek nincs citromsavtartalma és édes íze van.

A savanyú lime kétféle fajtája áll rendelkezésre, a tahiti és a Key. A tahiti mészek között vannak a tojás alakú perzsa és a kisebb, mag nélküli Medvék. A nevüket viselő pitéről híres kulcstartó lime kisebb és savanyúbb, mint a tahiti fajta.

Történelem

Citrom

A citromokat eredetileg a mész és a citrom közötti keresztezésként fejlesztették ki, és úgy gondolják, hogy Kínából vagy Indiából származnak, ezeket a régiókat körülbelül 2500 éve termesztették. Első Európába történő bevezetésüket arabok vezették, akik a 11. században Spanyolországba hozták őket, körülbelül ugyanabban az időben, mint amikor Észak-Afrikába vezették őket. A keresztesek, akik megtalálták a gyümölcsöt Palesztinában, elismerik, hogy a citromot Európa más országaiba szállították. Mint sok más gyümölcsöt és zöldséget, a citromot Christopher Columbus is hozta Amerikába az 1493-as második útjára az Újvilágba, és a 16. század óta Floridában termesztették őket.

A citromokat, a többi C-vitaminban gazdag gyümölcshöz hasonlóan, a bányászok és a fejlesztők a 19. század közepén, a kaliforniai aranyláz idején nagyra értékelték, mivel ezeket a skorbut kialakulása elleni védelemre használták. Olyan kereslet volt bennük, hogy az emberek hajlandóak voltak fizetni 1 dollárt citromonként, ezt az árat ma is költségesnek tartják, és 1849-ben rendkívül drága volt. A citrom fő termelői ma az Egyesült Államok, Olaszország, Spanyolország, Görögország, Izrael és Törökország.

Limes

A hársakat trópusi és szubtrópusi éghajlaton virágzó fákon termesztik. Úgy gondolták, hogy Délkelet-Ázsiából származnak. Az arab kereskedők hársfákat hoztak vissza az ázsiai útjukról, majd a 10. század körül behozták Egyiptomba és Észak-Afrikába. Az arab mórok a 13. században Spanyolországba hozták őket, majd sok gyümölcshöz hasonlóan a keresztes háborúk idején egész Dél-Európában elterjedtek.

Limes Columbusszal, 1493-ban, második útján az Újvilágba került, majd sok karibi országban telepítették őket, amelyek forró, párás éghajlata támogatta e gyümölcs termesztését. Évszázadokkal később a brit felfedezők és kereskedők, akik nyugat-indiai telepeiken nőttek a C-vitaminokban gazdag lime-okkal, hogy megakadályozzák a skorbutokat, elnyerték a "limey" becenevet, ezt a szót gyakran használják köznyelvben a brit származású személyek számára.

A limes bevezetése az Egyesült Államokba a 16. században kezdődött, amikor a spanyol felfedezők a nyugat-indiai mészeket a Florida Keys-be vitték, megkezdve a Key limes megjelenését. A következő században a spanyol misszionáriusok megpróbáltak hársfákat ültetni Kaliforniában, de az éghajlat nem támogatta növekedésüket. A kaliforniai aranymosás idején a bányászok és a felfedezők nagy keresletre, mint gyümölcsre, amelyről ismert, hogy megakadályozza a skorbut kialakulását, a 19. század közepén ekkor kezdték importálni Tahitit és Mexikót. Manapság Brazília, Mexikó és az Egyesült Államok a vezető kereskedelmi mésztermelők között vannak.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

Citrom

A jó minőségű citrom megtalálásának egyik trükkje az, hogy meglehetősen vékony bőrűet talál, mivel a vastagabb héjúaknak kevesebb lesz a húsuk, ezért kevésbé lesz lédús. Ezért válasszon citromokat, amelyek méretüknél fogva nehézek, és amelyek finoman szemcsés textúrájú héjakat tartalmaznak. Teljesen sárga színűeknek kell lenniük, mivel a zöld árnyalatúak savasabbak lesznek, mivel még nem érettek meg teljesen. A túlérett gyümölcs jelei közé tartoznak a ráncos, puha vagy kemény foltok és az unalmas színezés. A friss citrom egész évben kapható.

A WHFoods-nál ösztönözzük a tanúsított, ökológiai termesztésű élelmiszerek vásárlását, és ez alól a citrom sem kivétel. Az ökológiai élelmiszerek, mint csoport, ismételt kutatási tanulmányai azt mutatják, hogy a szennyező anyagokkal, például peszticidekkel és nehézfémekkel való kitettség valószínűsége jelentősen csökkenthető a tanúsított biotáplálékok, köztük a citrom megvásárlásával. Ha egy nagy szupermarketben vásárol, akkor a legmegbízhatóbb organikusan termesztett citromforrás valószínűleg az a citrom, amely az USDA organikus logóját jeleníti meg.

A citrom szobahőmérsékleten, napfénytől távol tartva körülbelül egy hétig friss marad. Ha ebben az időszakban nem használja fel őket, akkor a citromot a hűtőszekrényben tárolhatja, ahol körülbelül négy hétig tartják.

A citromlé és -héj későbbi felhasználás céljából is tárolható. A frissen facsart citromlevet jégkockatálcákba fagyásig tegye, majd műanyag zacskókban tárolja a fagyasztóban. A szárított citromhéjat hűvös és száraz helyen, légmentesen lezárt üvegtartályban kell tárolni.

Limes

Válasszon szilárd és méretükhöz mért, bomlástól és penésztől mentes mészeket. Fényes, mélyzöld színű bőrrel kell rendelkezniük; bár a mész éréskor sárgábbá válik, zöld színűek élénk, fanyar ízük csúcsán. Míg a mész bőrén található barna foltok nem befolyásolhatják színüket, a többnyire barnás színű mészeket el kell kerülni, mivel ez arra utalhat, hogy "leforrázódtak", ami nemkívánatos penészes ízt okozhat nekik. A mész egész évben kapható a piacon, bár általában nagyobb a kínálat tavasz közepétől az ősz közepéig.

A WHFoods-nál ösztönözzük a tanúsított, ökológiai termesztésű élelmiszerek vásárlását, és ez alól a lime sem kivétel. Az ökológiai élelmiszerek, mint csoport, ismételt kutatási tanulmányai azt mutatják, hogy a szennyező anyagokkal, például peszticidekkel és nehézfémekkel való kitettség valószínűsége jelentősen csökkenthető a tanúsított biotáplálékok, beleértve a lime-t is. Ha egy nagy szupermarketben vásárol, akkor valószínűleg az ökológiai termesztésű lime legmegbízhatóbb forrása az USDA organikus logóját megjelenítő mész.

A mészeket szobahőmérsékleten nem lehet tartani, ahol akár egy hétig is frissek maradhatnak. Ügyeljen arra, hogy távol tartsa őket a napfénytől, mivel ez megsárgul és megváltoztatja az ízüket. A mész a hűtőszekrényben tárolható, lazán lezárt műanyag zacskóba csomagolva, ahol körülbelül 10–14 napig frissek maradnak. Míg ennél hosszabb ideig tarthatók, további néhány hétig kezdik elveszíteni jellegzetes ízüket.

A mészlé és a héj későbbi felhasználás céljából is tárolható. Helyezze a frissen facsart mészlevet jégkockatartó tálcákba, amíg azok meg nem fagynak, majd műanyag zacskókban tárolja a fagyasztóban. A szárított mészhéjat hűvös és száraz helyen, légmentesen lezárt üvegtartályban kell tárolni.

Tippek az elkészítéshez és a főzéshez

Tippek a citrom és a lime elkészítéséhez

A citromokat és a lime-okat gyakran a gyümölcslé formájában receptek írják elő. Valójában a világ legegészségesebb ételek étkezési tervében citrom- vagy lime-gyümölcslevet talál a terv minden egyes napjába! Több citromot és citromot fog kapni, ha szobahőmérsékleten lecsorgatja őket. (Vagy tegye egy tál meleg vízbe néhány percre, miután kivette a hűtőszekrényből). A tenyér alatt lapos felületen történő gördítés szintén segít több lé kivonásában.

Mielőtt a citromot vagy a meszet vízszintesen kettévágná a közepén, mossa le a héját, hogy a felszínen található szennyeződések vagy baktériumok ne kerüljenek a gyümölcs belsejébe. Míg eltávolíthatja a látható magokat a felek levese előtt, addig is várhat, amíg a folyamat befejeződik, mivel vannak olyan magok, amelyek mélyebben laknak, és nem látszanak a felszínről. Ezután a gyümölcslé különféle módon nyerhető ki. Vagy használhat facsarót, dörzsölőt, vagy megcsinálhatja régimódi módon, kézzel szorítva.

Ha receptje citrom- vagy mészhéjat igényel, győződjön meg arról, hogy organikusan termesztett gyümölcsöt használ, mivel a legtöbb hagyományos módon termesztett gyümölcs peszticidmaradványai lesznek a bőrén. A citrom vagy a mész mosása és szárítása után használjon zestert, pengekést vagy zöldséghámozót a héj színes részének eltávolításához. Ügyeljen arra, hogy ne távolítsa el túl sok héját, mivel az alatta lévő fehér gödör keserű, ezért nem szabad használni. A héjat ezután finomabban apróra vághatjuk vagy szükség esetén felkockázhatjuk.

Hogyan kell élvezni

Néhány gyors kiszolgáló ötlet

Helyezzen vékonyra szeletelt citromot, héjat és mindenfélét a hal alá és köré főzés előtt. Sütés vagy roston sütés megpuhítja a szeleteket, így azokat a halakkal együtt meg lehet enni.

Kombinálja a citromlevet olíva- vagy lenolajjal, frissen zúzott fokhagymával és borssal, hogy könnyű és frissítő salátaöntetet kapjon.

Ha figyeli a sóbevitelt (és még akkor is, ha nem az), tálaljon citrom éket étkezés közben, mivel a savanyúságuk nagyszerű sót helyettesít.

Keverje össze a frissen facsart lime-levet, az elpárologtatott nádlevet és a sima vagy pezsgő vizet, hogy limeade legyen.

Ma este adj hozzá egy könnyen elkészíthető zinget vacsorához úgy, hogy fűszerezett főtt barna rizst dobálsz kerti borsóval, csirke darabokkal, mogyoróhagyma, tökmag, lime juice és lime héja.

Nyomjon egy kis lime-levet egy avokádó negyedbe, és fogyasszon úgy, ahogy van.

Néhány kedvenc receptünkhöz kattintson a Receptek elemre.

Ha még több receptet és módszert szeretne a citrom és a lime elkészítéséhez a tápanyagokban gazdag módon, érdemes felfedeznie A világ legegészségesebb ételei könyv.

Egyéni aggodalmak

Oxaláttartalom

A citrom és a mészhéj következetesen megállapították, hogy magas az oxaláttartalma. Az oxalátok a természetben előforduló szerves savak, amelyek sokféle ételben találhatók, és bizonyos egészségügyi állapotok esetén az étkezési tervben nagymértékben korlátozni kell őket, hogy megakadályozzák a szervezetben történő túlzott felhalmozódást. Az oxalátokról szóló átfogó cikkünk gyakorlati és részletes információkat nyújt Önnek ezekről a szerves savakról, élelmiszerekről és egészségről.

Míg a citrom és a lime héja következetesen kimutatta, hogy magas oxaláttartalmú, a citrom- és a lime-lében valójában kevés ebben a szerves savban. Sőt, a kutatások azt sugallják, hogy a citrom- és a lime-lé magas citráttartalmuk révén valóban segíthet megakadályozni a kalcium-oxalát vesekő képződését. (Ezeknek a gyümölcsleveknek a citrátjai az oxalátok helyett a kalciumhoz tudnak kötődni, ezáltal csökkentve a vizelet kalcium-oxaláttal való túltelítettségét. Ezenkívül a citrát-sók képződése elősegítheti a vizelet pH-értékének emelését és tovább csökkentheti a kalcium-oxalát-kő képződésének kockázatát. ami alacsony vizelet-pH-t igényel.

Citrom, mész és viasz bevonatok

A hagyományosan termesztett citrom és lime viaszolható, hogy megvédje őket a szállítás közbeni zúzódásoktól. Növényi, rovar, állati vagy kőolaj alapú viaszok használhatók. A karnaubapálma a leggyakoribb növényi viasz. Más vegyületeket, például etil-alkoholt vagy etanolt adunk a viaszokhoz a konzisztencia érdekében, a tej kazeint (a tejallergiához kötődő fehérjét) a "filmképzők" -hez és a szappanokat az áramló szerekhez. Mivel előfordulhat, hogy nem tudja meghatározni ezeknek a viaszoknak a forrását, ez egy másik jó ok organikusan termesztett citrom és lime választására.

Táplálkozási profil

A citrom és a mész kiváló C-vitamin-forrás és jó folát-forrás.