Egészségesebb lipidkészítmény-megközelítések húsalapú funkcionális élelmiszerekben

Felhívjuk figyelmét, hogy az Internet Explorer 8.x verziója 2016. január 1-jétől nem támogatott. További információért lásd ezt a támogatási oldalt.

Hozzáférés megszerzése Hozzáférés

Élelmiszertudományi és technológiai trendek

Add hozzá Mendeley-hez

A feldolgozási stratégiákon alapuló egészségesebb lipidkészítmény az egyik legfontosabb jelenlegi megközelítés a potenciális húsalapú funkcionális élelmiszerek kifejlesztéséhez. Ez a cikk a húszsírok részleges cseréjét tárgyalja különféle nem húsos (növényi és tengeri eredetű) zsírokkal, amelyeket a különböző (friss, főtt és erjesztett) húskészítményekhez adnak, különféle rendelkezésre álló technológiai lehetőségek felhasználásával. Elemzi a húsfeldolgozás során használt új lipidanyagok összetételével és fizikai-kémiai tulajdonságaihoz kapcsolódó tényezőket. Ezenkívül megvitatja a húskészítmények összetételében bekövetkező változások következményeit, mivel ezek összefüggenek a zsírsav bevitel céljainak potenciális hozzájárulásával és a lipid oxidációs stabilitással.

Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk

Ajánlott cikkek

Cikkeket idézve

Cikkmérők

A ScienceDirectről
Távoli hozzáférés
Bevásárlókocsi
Hirdet
Kapcsolat és támogatás
Felhasználási feltételek
Adatvédelmi irányelvek

A cookie-kat a szolgáltatásunk nyújtásában és fejlesztésében, valamint a tartalom és a hirdetések személyre szabásában segítjük. A folytatással elfogadja a sütik használata .