Végső bor útmutató

Tudja meg, mit jelent valójában az "édes" a vörösborok esetében, és hogyan találhatunk olyanat, amely megfelel a szájpadlásának.

Szerezd meg a vadonatúj Food Network Kitchen alkalmazást

Töltse le az Food Network Kitchen alkalmazást most, hogy regisztráljon és kihasználhassa a legújabb ajánlat előnyeit, és heti 40+ élő tanfolyamot, több száz igény szerinti főzőtanfolyamot, alkalmazáson belüli élelmiszer-rendelést és még sok minden mást kaphasson.

Az édes vörösbor meghatározásának technikai kérdése - és íze. A borvilágban az édes bort úgy definiálják, mint amely valójában maradék cukrot tartalmaz. De sokan, amikor édes borokról beszélünk, valószínűleg olyan gyümölcsöket írnak le, amelyek gyümölcsösek és zamatosak. Vannak, akik még azt gondolják, hogy minden édes bor nyálas, árnyalatok és összetettség nélkül (nem igaz!). De bárhol is álljon, és bármi legyen is az íze, van egy édes vörösbor az Ön számára.

Az édes vörösbor meghatározása

Technikailag az édes borok olyan borok, amelyekben nagy a maradékcukor-tartalom, több mint 121 gramm/liter. Ezen a kategórián belül az édesség különböző mértékű. "Nagyon sok olyan bor van, mint a gamay vagy a merlot, amelyet egyesek édesnek tartanának a borban lévő gyümölcs mennyisége alapján" - mondja Ashley Malinowski, a Crawford and Son and Jolie ügyvezető igazgatója és italigazgatója, Észak-Karolina. "Más vörösborokban tényleges cukor van jelen a borban, és ezek az édes vörösbor igazi megtestesítői." Klasszikus példákra hívja fel Olaszországot, többek között olyan desszertborokat, mint a Sagrantino Passito vagy a Recioto della Valpolicella, és a félédes vöröseket, mint a brachetto és a lambrusco.

A dúsított borok, amelyekbe az erjesztés során olyan alkoholt, mint pálinkát adnak, szintén az édes vörösbor kategóriába tartoznak. Ilyen például a portugáliai Port, valamint a dél-franciaországi Roussillon régióból származó Maury vagy Banyuls.

Édes vörös kipróbálni

Michael Kennedy kertész, sommelier és a Component Wine Company alapítója a Brachetto d'Acqui nevű olasz édes vörösbort részesíti előnyben, amely Piemontból származik az Alpok lábainál. "A brachetto szőlő vörös szőlő, és Piemontban szénsavas, enyhén édes és rendkívül ízletes vörösbor készül belőle" - mondja Kennedy. "Ez egy párosban működő erőmű, sokoldalúbb, mint sok vörös, és remek mindennel, az árucikktől kezdve a sertés és tészta elegánsabb elkészítéséig."

A Lambrusco, egy másik kissé pezsgő édes vörösbor Észak-Olaszországból, Malinowski személyes kedvencei közé tartozik. "Nem tévesztendő össze a 70-es évek túl édes, szirupos, sorozatgyártású lambrusco-jával, a lambrusco valóban szuper ízletes és kiegyensúlyozott pezsgő lehet, amely minden szájíz számára elég megközelíthető" - mondja. "A lambrusco szőlő fajtájától függően egyes borok lehetnek világosak, ropogósak és virágosak, míg mások sötétek, édesek és intenzívek, majd szinte minden ott van a kettő között. Ez a sokszínűség az, ami a lambruscót szórakoztató bor az édes vörös számára borivók, hogy elágazhassanak és megpróbálhassák. "

Ami a Portot illeti, két kategória van: rubin és sárgásbarna. Malinowski kifejti, hogy az elsődleges különbség az öregedési igény. A rubinportokat palackozzák, amikor a bor még elég fiatal, lehetővé téve számára a gyümölcsjellemzők megőrzését, míg a mályvás színű portokat hosszabb ideig érlelik a fában, lehetővé téve a borok megtelepedését és több fűszeres tulajdonságot kiválogatva a fából.

"A maradékcukor általában összehasonlítható mind a rubin, mind a sárgásbarna között, így műszakilag egyik sem édesebb" - mondja Malinowski. "Ízlés szempontjából azonban a rubinportok édesebbek lehetnek, a gyümölcs ízének mennyisége alapján, amely a boron keresztül mutatkozik meg egy piszkos kikötőben."

Száraz vörösek, amelyek édeset isznak

Az, hogy egy bor száraz stílusú, még nem jelenti azt, hogy nem talál olyanokat, amelyek az íze vágyakozásának „édes” tulajdonságait idézik fel.

"Sokan úgy gondolják, hogy nem szeretik a száraz bort, mert valami szuper cserzőanyagot képzelnek el, mint egy Chianti, de sok olyan bor létezik, amelyek kiváló gyümölcskifejezéssel és kiegyensúlyozott tanninokkal rendelkeznek" - magyarázza Shannon McGaughey, aki tulajdonosa Vivian az észak-karolinai Asheville-ben. "Ha általában kaliforniai zinfandelt iszik, próbálja meg a primitivo-t, egy 100% -ban dél-olaszországi zinfandelt, amelynek szép szilva-, mazsola- és fügeíze van, szép bőr és dohány mellett. Vagy próbáljon ki egy tempranillót vagy garnachát Rioja vagy Ribera del Duero spanyolországából - sokféle íz és stílus létezik itt, de gyakran tele vannak zamatos Bing-cseresznyével, cédrus-tölgyfával, vaníliával és sütőfűszerekkel, szuper bársonyos állagúak. "

Ne engedd le a zinfandelt sem. "A szegény zinfandel szőlőt már régóta áthúzták a borsznobok iszapjában, mivel összefüggésben állt az italboltokban és benzinkutakon híressé vált rózsaszínű, édesen édes" fehér zinfandellel "- mondja Kennedy. "Azonban ez egy igazán ragyogó szőlő, amelynek óriási lehetőségei vannak az összetettségre és a hatótávolságra. Bár a tényleges cukortartalom meglehetősen alacsony, a gyümölcsösség és a zamatosság kedvesebb és szárazabb ízű egyaránt."