Donal Skehan: Gravadlax uborka savanyúsággal

északi

  • 72 perc
  • Infúzió
  • 10-et szolgál fel
    • A lazac 8–121 oldalát szolgálják fel, héja félbevágva (kb. 900 g)
    • 2 evőkanál tengeri só
    • 2 evőkanál cukor
    • 2 ek őrölt fekete bors
    • 4 evőkanál apróra vágott friss kapor
    • Az uborka savanyúsághoz: 1 uborka
    • 4 evőkanál fehérborecet
    • 4 evőkanál porcukor
    • 1 evőkanál só
    • 1 kis medvehagyma, nagyon vékonyra szeletelve
    • A kapros mustár majonézhez: 1 nagy tojássárgája
    • 2 evőkanál dijoni mustár
    • 1 evőkanál fehér cukor
    • 220ml napraforgóolaj
    • 1 evőkanál fehérborecet
    • 1 evőkanál kapor
    • Só, bors

Egyetlen Scandi-ünnep sem teljes a gravadlax nélkül, és egész évben különleges alkalmakkor szolgálják fel a svédasztalos svédasztalos svédasztalos svédasztalos büfé részeként.

uborka

Ez egy remek előkészítő recept, és tökéletes egy vacsora kezdőjeként. Kiváló, ahogy van, de kifejezetten jó uborka savanyúsággal és kapros mustár majonézzel. A gravadlaxhoz: Keverje össze a sót, a cukrot, a borsot és a kaprot. Helyezze a lazac egyik felét bőrrel lefelé lefelé az élelmiszer-filmre, és kenje rá a keveréket, biztosítva az egyenletes bevonatot. Ezt az elkészített oldalt takarja le a lazac másik felével, szorosan tekerje be az élelmiszer-fóliába, és tegye hűtőbe egy magas oldalú edénybe. Három napig fordítsa ezt minden nap, és a negyedik napon már készen áll a fogyasztásra. (Lehet hamarabb megenni, de az íze nem lesz olyan intenzív).

Távolítsa el a lazacot a fóliából, és öntsön minden felesleges folyadékot az edénybe. Szeletelje vékonyan egy éles késsel, ügyelve arra, hogy menet közben szelje fel a bőrt. Tálaljuk a szeleteket savanyú uborkával és kapros majonézzel svéd ropogós kenyérre vagy ír barna kenyérre.

Az uborka savanyúsághoz: Szeletelje az uborkát nagyon vékonyan, lehetőleg a mandolin legvékonyabb fokozatára, ha van ilyen. Egy tálban keverje össze a cukrot, a sót és az ecetet, amíg össze nem keveredik, majd hozzáadja az uborkát és a medvehagymát. Tegyen egy üvegbe, zárja le, és tálalás előtt egy éjszakára tegye a hűtőbe.

A kapros mustár majonézhez: A sárgáját, a mustárt és a cukrot egy tálban lassan keverjük össze, amíg össze nem keveredik. Add hozzá az olajat cseppenként, amíg a keverék emulgeálódik, majd adj hozzá ecetet és kaprot. Fűszerezzük sóval és borssal.