Dehidratáló hús

Van néhány trükk a hús dehidratálásakor a hátizsákos étkezésekhez, amelyek nagymértékben javítják a gyengédségét, amikor az ösvényen dehidratálod.

Ebben a részben megosztom kenyérmorzsa technikámat, és kitérek a darált marhahús és pulyka, szeletelt sonka, garnélarák, tonhal és rákhús utánzatok dehidratálására. A következő részben folytatom a csirke dehidratálásának módját.

Mielőtt belekezdenénk a hús dehidratálásának kérdésébe, térjünk ki egy kérdésre, amelyet gyakran kapok a hús dehidratálásáról.

Mennyi ideig marad a szárított hús?

A szárított hús fagyasztása több évig megőrzi.

A szárított hús fagyasztás előtt történő porszívózása megakadályozza a fagyasztó égését, és a fagyasztás minden biológiai folyamatnál megállítja az órát.

Egy évnél rövidebb ideig tartó használat és tárolás esetén a fagyasztás nem szükséges, de még mindig előnyös, mielőtt összeállítaná ételeit - feltéve, hogy megfelelő gondossággal jár el a szárításban és a csomagolásban:

Csak a sovány húsokat szárítsa meg, és szárítás közben törölje le az olajat. A hús zsírja avasodhat meg, mivel idővel reagál az oxigénnel. A hő és a fény felgyorsítja az oxidációt, ezért tárolja egy szekrényben, hőtől távol.
Ha a szárított húst legfeljebb két hétig tárolja az utazás előkészítése érdekében, szorosan záródó fedéllel ellátott edényekben tárolhatja. Ha utazása röviddel ezután következik, és csak néhány napra vagy egy hétre szól, elegendő a húst cipzáras zacskókba csomagolni az étkezés többi összetevőjével együtt.
Ha a szárított hús felhasználása egy hónapon túl is előfordul, vagy ha forró vagy nedves körülmények között túrázik vagy evez, akkor a húst porszívóval lezárja.

Tárolási tippek egy hónapos vagy hosszabb utakra

Ha több héttel korábban dehidratálja a húst, és előre elküldi az ételt postai cseppekben, vagy hosszú úton viszi, vákuum lezárása és a szárított hús fagyasztása amíg készen áll az ételek összeállítására.

Fotó jobbra: Vákuum zárt őrölt marhahús és Törökország

Tipp: Ha a szárított ételeket kiveszi a fagyasztóból, hagyja, hogy szobahőmérsékletre térjen vissza, mielőtt kinyitná a tartályt, hogy elkerülje az étel kondenzációjának kialakulását.

Az ételek összeállítása után a vákuumot napi adagokban kell lezárni.

Jegyzet: Az ilyen módon tartósított ételeket, köztük dehidratált húst, már több mint egy évig ettem, miután gond nélkül becsomagoltam őket.

További információkért lásd az élelmiszerek vákuumzárását.

Dehidratáló hús: darált marhahús

A hátizsákos turisták gyakran dehidratált darált marhahúst neveznek „kavicsnak”, mert az nem jól hidratálja. Oldja meg ezt a problémát úgy, hogy főzés előtt zsemlemorzsát ad a húshoz. A zsemlemorzsa lehetővé teszi, hogy több folyadék behatoljon a szárított húsba, amikor újra hidratálja, így minden alkalommal gyengéd lesz.

Ha érzékeny a gluténra a zsemlemorzsában, az őrölt zab vagy köles helyettesítheti a darált marhahús előkészítését. A Trail Bytes cikkben megtudhatja, hogyan.

Csak sovány vagy extra sovány darált marhahúst használjon, zsírtartalma a 7% és 15% közötti tartományban van. A 15% zsírtartalmú darált marhahúst gyakran őrölt körzetnek nevezik. A Chuck vagy Hamburger feliratú darált marhahús zsírtartalma magasabb lesz. A fűvel táplált marhahús általában a 7–10% tartományba esik.

Az őrölt marhahúsban lévő zsír egy része eltávolul, amikor elkészíti. Száradás közben néhány zsírgyöngy felfelé a hús felületén. Főzés után és párszor száradás közben törölje le róla a papírtörlővel a hús zsírját. Az alacsony zsírtartalmú hússal kezdve, és a főzés és szárítás során elfogyasztja, hogy minimalizálja a hús megromlásának kockázatát a szárítás után.

Minden kiló marhahúshoz szórjon fél csésze finomra őrölt kenyérmorzsát a húsra. Dolgozza ujjaival a kenyérmorzsát a nyers húsba. Készítsen kenyérmorzsát úgy, hogy két-három órán keresztül dehidratálja a kenyérszeleteket, majd a szárított kenyeret az élelmiszer-feldolgozóban ledarálja.

Törje apróra a húst, és serpenyőben közepes erős lángon főzze, amíg enyhén megbarnul és teljesen meg nem fő, folyamatosan kevergetve. Vegye le a tűzről, és nyomja össze a papírtörlő között a nedvesség eltávolításához.

Kenjen apró darált marhahúst az dehidratáló tálcákra, amelyeket Excalibur Paraflexx® lapokkal, pergamenpapírral vagy a dehidrátorhoz tartozó gyümölcsbetétekkel borítottak. Tapadásmentes lapok használatával a szárított marhahús kis darabjai nem eshetnek át a tálcákon.

Körülbelül hat órán át 145 ° C-on szárítjuk. A darált marhahús szárazon kemény lesz.

A szárítási folyamat során egyszer vagy kétszer mozgassa körbe a húst, és az olaj eltávolításához papírtörlővel nyomja össze. Törölje le az olajat a tapadásmentes lapokról. A többi, a többinél lassabban száradó húsdarabot törje ketté.

A hús külön dehidrálása lehetővé teszi számomra, hogy sokféle receptbe vegyem be, amelyek különböző keményítőkkel (burgonya, rizs és tészta) és zöldségekkel kombinálják.

A receptek teljes gyűjteményét, amely dehidratált húst tartalmaz, a Kaliforniai receptek című könyvemben talál .

A húst dehidratálhatja egy teljes étkezés során is. Lásd A hús dehidratálása Chiliben.

Az emberek gyakran írnak nekem, hogy elmondják, mennyire élvezik az ösvényen való elfogyasztását.