Kulináris művészetek (CULIN)

CULIN 1101
Bevezetés a konyhaművészetbe
3 kreditóra

Bevezetés az alapvető főzési módszerekbe. Az összetevők azonosítása és felhasználása, az eszközök és felszerelések kezelése, valamint főzési készségek és technikák. Fehérjék, zöldségek, gabonafélék, hideg ételek, alapanyagok és levesek elkészítése. Feltétel: Culinary Arts 1120 vagy ezzel egyenértékű vagy egyidejű beiratkozás a Culinary Arts 1120 programra, vagy oktató beleegyezése. (6 laboróra)

CULIN 1102
Regionális amerikai konyha
3 kreditóra

Az ételkészítés alapvető fogalmainak és technikáinak megvalósítása egy étteremben. A hallgatók egy kereskedelmi konyhában tanulnak állomásokat. A hangsúly az Egyesült Államok regionális konyháján van. Feltétel: Culinary Arts 1101, vagy azzal egyenértékű vagy az oktató hozzájárulása. (6 laboróra)

CULIN 1103
Gyors alkalmi étkezési műveletek
2 kreditóra

Ez a tanfolyam a hallgatók technikáit tanítja meg egy gyors alkalmi koncepcióban, amely a gyorsétterem és az alkalmi étkezés között helyezkedik el. Az ellenszolgáltatást technikákon keresztül hangsúlyozzák: kereskedelem, felértékesítés és ügyfélszolgálat. Összpontosítson a ház elülső és hátsó részére egy gyors alkalmi étteremben. Feltétel: Egyidejű beiratkozás a Culinary Arts 1101-re vagy a Culinary Arts 1171-re, vagy az oktató beleegyezése. (4 laboróra)

CULIN 1105
Kulináris alkalmazások speciális diétához
2 kreditóra

Főzési módszerek és technikák a speciális étrendek tervezéséhez és elkészítéséhez; természetesen táplálékot, ízt és egészséges összetevőket, gluténmentes, vegetáriánus és vegán ételeket is tartalmaz. Elkészítik az alapreceptek összetevőinek helyettesítését. (1 előadás óra, 3 labor óra)

CULIN 1108
Kulináris mérések és konverziók
2 kreditóra

Receptköltség és konverziók kulináris alkalmazásokhoz. A hozamtesztekre és a termékértékelésekre is kiterjed. (2 előadás óra)

CULIN 1109
Kulináris és sütési táplálkozás
1 kreditóra

Az alapvető táplálkozási koncepciók bemutatása és alkalmazása a menü tervezésében. Hangsúlyt fektetnek a kulináris és sütőipari szakemberek szerepére a tápláló ételek biztosításában. (1 előadás óra)

CULIN 1110
Alapvető táplálkozás
3 kreditóra

Hangsúlyt helyeznek a klinikai táplálkozásra, ideértve a diétaterápia szempontjait is. Megvitatják a táplálkozás fontos szerepét az egészségügyben. (3 előadás óra)

CULIN 1115
Élelmiszer-szolgáltatási higiéniai engedély
1 kreditóra

Képzés az élelmiszer-kezelés egészségügyi módszereinek kezeléséről az élelmiszer-ipari ipar minden szegmensében. Az Foodservice ipar szakembereinek ajánlott, akik Illinois államban higiéniai engedélyt kérnek. Ez az osztály NEM felel meg a kulináris és vendéglátás menedzsment diplomák vagy bizonyítványok követelményeinek. (1 előadás óra)

CULIN 1120
Higiénia
1 kreditóra

A higiénés tanfolyam az étkeztetés egészségügyi módszereiről nyújt oktatást a vendéglátóiparban. Felkészíti a hallgatókat az Illinois-i Közegészségügyi Minisztérium menedzser tanúsítására. (1 előadás óra)

CULIN 1170
Sütéstudomány és technikák
2 kreditóra

A sütőeszközök biztonságos üzemeltetése, a megfelelő élelmiszer-kezelés, az azonosító és méretező mértékegységek a tanfolyam középpontjában állnak. Az osztály témái a következőket tartalmazzák: hőátadás elvei, összetevői funkció, módszerek, technikák és a sütőipari termékek érzékszervi tulajdonságai. Feltétel: Egyidejű beiratkozás a Culinary Arts 1120-ba vagy az oktató beleegyezése. (4 laboróra)

CULIN 1171
A sütés alapjai
3 kreditóra

A témák között szerepelnek a sütési technikák, a terminológia, az összetevők, a súlyok, a mértékek és a képlet-átalakítások. A hangsúly a kenyerek, a laminált tészták, a gyors sütemények, a sütik és a piték gyártási technikáira fog összpontosítani. Feltétel: Egyidejű beiratkozás a Culinary Arts 1120-ba vagy az oktató beleegyezése. (6 laboróra)

CULIN 1172
Tészta alapjai
3 kreditóra

A torta rétegek, vajkrémek, torta tészták, torta töltelékek, pudingok, puding, choux, szuflák és pipázás készítéséhez szükséges módszerekre és elméletre összpontosít. Feltétel: Culinary Arts 1171, vagy ennek megfelelő vagy az oktató hozzájárulása. (6 laboróra)

CULIN 1173
Koncepció fejlesztés pékségek számára
2 kreditóra

Sütőipari alapismeretek vizsgálata. Meg fogják vitatni a koncepció identitását, a helyszín kiválasztását, a létesítmény tervezését, a műveleteket és az árusítást. Feltétel: Egyidejű beiratkozás a Culinary Arts 1172-re vagy az oktató beleegyezése. (2 előadás óra)

CULIN 1174
Torta díszítő alapítványok
2 kreditóra

Bemutatja a sütemények, sütemények és cukrászati termékek díszítésében alkalmazott technikákat. Hangsúlyt helyeznek a tortadíszítéshez szükséges készségekre. (4 laboróra)

CULIN 1175
Különleges sütés
3 kreditóra

Speciális sütést vezet be az étrendi korlátozások érdekében. Hangsúly a gluténmentes, alacsony cukortartalmú és korlátozott étrenden. A hallgatók sütni és megvizsgálni fogják a kifejezetten étrendi korlátozásokra tervezett termékeket. Feltétel: Culinary Arts 1171 vagy azzal egyenértékű, vagy az oktató beleegyezése. (6 laboróra)

CULIN 1180
Bevezetés-kulinológia és élelmiszer-tudomány
2 kreditóra

Bevezetés a kulinológia és az élelmiszer-tudomány világába a nagy élelmiszer-előállítás érdekében. Hangsúlyt kap az íz és a technológia keveredése, az élelmiszerek és az élelmiszer-fejlesztési folyamatok hatása. (1 előadás óra, 3 labor óra)

CULIN 1185
Íz és íz elemei
3 kreditóra

Bevezetés az íz öt elemébe: umami, édes, sós, savanyú és keserű. Különféle gyógynövényeket, fűszereket, eceteket, olajokat és más termékeket használnak fel a receptek kutatásában és fejlesztésében. Feltétel: Culinary Arts 1101 vagy azzal egyenértékű és Culinary Arts 1120 vagy azzal egyenértékű, vagy az oktató hozzájárulása. (2 előadás óra, 2 labor óra)

CULIN 1186
Élelmiszer-előállítás és -feldolgozás
2 kreditóra

Az összetevők és azok felhasználásának tanulmányozása az élelmiszeriparban. Megvitatták a biztonsági, higiénés és élelmiszer-tartósítási módszereket. Feltétel: Culinary Arts 1101 és Culinary Arts 1120 vagy ennek megfelelő, vagy az oktató beleegyezése. (2 előadás óra)

CULIN 1190
Élelmiszer- és borútlevél
3 kreditóra

A hagyományos ételek és italok feltárása, hogy megértsék a régió jelentőségét a kollektív élelmiszer-történelemben és kultúrában. A fogyasztás, az illemtan, a mezőgazdaság, az előállítási módszerek, valamint a régió ételeinek és borainak fejlődésének vizsgálata révén a hallgatók betekintést nyerhetnek a régió történelmi hozzájárulásába és globális jelentőségébe. Ez a tanfolyam kreditként legfeljebb háromszor megismételhető. (3 előadás óra)

CULIN 1800
Különleges projekt
1-3 hitelóra

A speciális projektes tanfolyamok olyan témákat ölelnek fel, amelyekre másképpen nem terjednek ki az általános oktatási kurzusok, valamint a szakterület katalógusában szereplő egyéb tanfolyamok. Ezek a tanfolyamok közvetlen tapasztalatot és koncentrált reflexiót igényelnek egy adott tudományág témájának mélyreható tanulmányozásában és/vagy a tudományterület korabeli problémáinak kritikai elemzésében. Céljuk a tantárgy iránt érdeklődő, saját maguk által kiválasztott hallgatók, és aktív részvételt jelentenek. A tanfolyam olyan tapasztalati összetevőt tartalmaz, amely legalább 30%, de nem haladja meg a 70% -ot (a szakterületek határozzák meg). Ez a tapasztalati komponens terepi tanulmányokat, interdiszciplináris tanulást és/vagy a fegyelemmel kapcsolatos fogalmak, elméletek, elvek és módszerek gyakorlati alkalmazását foglalhatja magában, különös tekintettel. Valamennyi kurzusnak szüksége van egy orientációs foglalkozásra a tudományos és tapasztalati információk (tanterv, tanulmányi követelmények, terepi előkészítés, logisztika stb.) Átadásához. Ez a kurzus négyszer vehető igénybe kreditért.

CULIN 1822
Kiválasztott témák
3 kreditóra

A kiválasztott témák bevezető feltárása és elemzése a főiskolai órarendben felsorolt, a kurzus címe által meghatározott témával. Ezt a kurzust négyszer lehet felvételizni, ha különböző témákat választanak. (1 előadás óra, 4 labor óra)

CULIN 1863
Francia vidéki főzés
3 kreditóra

A kulináris hagyományok és a kulturális elmélyülés a francia vidéken gyakorlati főzőtanfolyamokat, bemutatókat, előadásokat és szokásokat tartalmaz. A helyi piacok, falvak, kézműves termelők és éttermek látogatása a regionális főzési stílusokra és a francia asztal örökségére összpontosít. (2 előadás óra, 2 labor óra)

CULIN 1864
Bor- és gasztronómiai túra Franciaországban
3 kreditóra

Mutassa be a hallgatókat Franciaország szőlőtermesztésével és gasztronómiájával különféle tanulási tevékenységek révén. Látogasson el a borkészítő létesítményekbe, és látogassa meg a történelmi helyeket. A különféle régiók borainak értékelése, vásárlása és tárolása során hangsúlyt kell fektetni a kritikus irányelvek kidolgozására. Túrapiacok, középkori falvak, cukrászdagyártók, helyi éttermek és regionális specialitásokra szakosodott élelmiszergyártók. (2 előadás óra, 2 labor óra)

CULIN 2000
Élelmiszertörvények és rendeletek
2 kreditóra

Szövetségi előírások áttekintése a címkézésről, az adalékanyagokról, az állati termékek gyártásáról és a tartósítószerekről a nagy élelmiszer-előállításhoz Az élelmiszer-csomagolási szabványokat megvitatják. Feltétel: Culinary Arts 1101 vagy azzal egyenértékű és Culinary Arts 1120 vagy azzal egyenértékű, vagy az oktató hozzájárulása. (2 előadás óra)

CULIN 2152
Élelmiszerek, italok és felszerelések beszerzése
3 kreditóra

Az élelmiszerekre, italokra, porcelánra, üvegárukra, ezüstre, ágyneműre, lakberendezésre, felszerelésekre és kellékekre alkalmazott minőségi előírások. A beszerzési specifikációk és az írásos szabványok levezetése kiterjednek. (3 előadás óra)

CULIN 2153
Garde Manger
2 kreditóra

Megfelelő technikák és eljárások a kamra és az alapvető garde jászolgyártásban. Saláták, szendvicsek, előételek készítése. Pácolás és pástétom elkészítése. Feltétel: Culinary Arts 1101 vagy azzal egyenértékű, vagy az oktató beleegyezése. (4 laboróra)

CULIN 2154
Haladó Garde Manger
2 kreditóra

Feltárja a kereskedelmi célú húsgyártást, az adagok ellenőrzését és a biztonságos egészségügyi hentesgyakorlat fontosságát. A témák között szerepel a terrin, a friss és az erjesztett kolbász elkészítése, valamint a tartósítási technikák. Feltétel: Culinary Arts 2153 C vagy annál magasabb fokozattal, vagy azzal egyenértékű vagy az oktató beleegyezésével. (4 laboróra)

CULIN 2176
Közepes sütés és péksütemények gyártása
4 kreditóra

A fejlett összetételű sütemények előállításánál alkalmazott technikák, köztük mousse, bajor, entremet, verrine. A lemezes desszert hangsúlyt kap. Feltétel: Culinary Arts 1172 vagy azzal egyenértékű, vagy az oktató beleegyezése. (8 laboróra)

CULIN 2177
Fejlett sütés és süteménygyártás
4 kreditóra

Ez a tanfolyam a bevont desszertek, bonbon, cukorkák és fagyasztott desszertek előállításához szükséges készségekre összpontosít. A hangsúly a módszerekre és technikákra, a gyümölcs és az évszakosság feltárására, az íz párosításra, a csokoládéra, a cukorkonyhára, a még fagyasztott és felforgatott fagyasztott desszertekre kerül. Feltétel: Culinary Arts 2176 C vagy annál magasabb fokozattal, vagy azzal egyenértékű vagy az oktató beleegyezésével. (8 laboróra)

CULIN 2178
Művészi csokoládé és cukor
3 kreditóra

Ez a tanfolyam bemutatja azokat a technikákat, amelyeket a kényelem és a bemutató darab elkészítésében használnak. A csokoládé munka, a pelyhesítés, a fújt és a felhúzott cukor hangsúlyt kap. Feltétel: Culinary Arts 2176 C vagy annál magasabb fokozattal, vagy azzal egyenértékű vagy az oktató beleegyezésével. (6 laboróra)

CULIN 2179
Kézműves kenyér és Viennoiserie
3 kreditóra

A kézműves kenyerek és a viennoiserie művészetének, mesterségének és tudományának feltárása. Feltétel: Culinary Arts 1171 C vagy annál magasabb osztályzattal, vagy azzal egyenértékű vagy az oktató beleegyezésével. (6 laboróra)

CULIN 2180
Fejlett tortadíszítési technikák
2 kreditóra

A sütemények és cukrászati termékek díszítésében alkalmazott fejlett technikák fejlesztése. A lefedett technikák a következők: fondant, rágógumi, királyi jegesedés, zselatin virágok, csokoládé virágok modellezése, festékszóró és csipke. Feltétel: Culinary Arts 1174 vagy azzal egyenértékű, vagy az oktató beleegyezése. (4 laboróra)

CULIN 2205
Nemzetközi konyha
3 kreditóra

A világ minden tájáról származó konyhákat kutatnak és készítenek. A különféle nemzetközi konyhák kultúrája, története és terminológiája, valamint azok hagyományos és kortárs főzési technikái szerepelnek. Feltétel: Kulináris művészetek 1102 vagy azzal egyenértékű vagy az oktató beleegyezése. (1 előadás óra, 4 labor óra)

CULIN 2206
Ázsiai konyha
3 kreditóra

Menük kutatása, megtervezése és elkészítése autentikus ázsiai receptek és kereskedelmi elkészítési stílusok alapján. Hangsúly az ázsiai kéziszerszámok és főzőeszközök használatával kapcsolatos készségek fejlesztésén. Canton, Peking, Szechwan, Hunan és Japán konyháját tanulmányozzák és elkészítik. (1 előadás óra, 4 labor óra)

CULIN 2207
Kulináris művészetek: mediterrán konyha
3 kreditóra

Bevezetés azon országok különféle konyháiba, amelyeknek földrészei érintik a Földközi-tengert. Különös hangsúlyt fog fektetni az összetevők azonosítására, a főzési stílusokra és az elkészítési technikákra. A hallgatók számos receptet készítenek hagyományos ételekből, őshonos összetevőkből. Feltétel: Culinary Arts 1120 vagy egyidejű beiratkozás a Culinary Arts 1120 programra, vagy az oktató beleegyezése. (6 laboróra)

CULIN 2210
Kortárs a la carte konyha
4 kreditóra

Fejlett kulináris technikák, beleértve a kortárs menüpontok tervezését, elkészítését és kivitelezését. A hallgatók a hagyományos a'la carte konyhában mozoghatnak az állomásokon. Feltétel: Culinary Arts 1102 C vagy annál magasabb fokozattal, vagy azzal egyenértékű, és Culinary Arts 2153 C vagy annál magasabb osztályzattal, vagy azzal egyenértékű vagy oktatói hozzájárulás. (8 laboróra)

CULIN 2273
Cukrászda: Sütés és cukrászda III
4 kreditóra

Haladó tanulmány a sütéstudományról, a terminológiáról, az eszközökről, a technológiáról, az összetevőkről, a súlyokról és a mértékekről, valamint a képletkonverziókról. Koncentráció a fejlett sütemények, sütemények és torták gyártási technikáira. A fejlett díszítés szintén hangsúlyos lesz. Feltétel: Culinary Arts 1172 vagy azzal egyenértékű, vagy az oktató beleegyezése. (8 laboróra)

CULIN 2860
Szakmai gyakorlat (karrier és műszaki kiadás)
1–4 kreditóra

A tanfolyam megköveteli a karrier és a műszaki oktatás szakmai tapasztalatát, helyszíni felügyelet mellett. A gyakorlati tanulási célokat a hallgató és az oktató a munkaadó jóváhagyásával dolgozza ki, hogy megfelelő munkahelyi tanulási tapasztalatokat nyújtson. A kreditet úgy lehet megszerezni, hogy félévi hitelóránként legalább 75 óra órát dolgozunk, legfeljebb négy kreditig. Feltétel: Az oktató beleegyezése és a 2.0 összesített érdemjegy átlag; 12 félév kredit a kapcsolódó tanulmányi területen; a hallgatók a Karrier Szolgáltatások munkatársaival dolgoznak, hogy megszerezzék a szakmai dékán jóváhagyását az akadémiai tudományterületről, ahol a hallgató hitelt kíván szerezni.

CULIN 2863
Szakmai gyakorlat (karrier és műszaki kiadás)
3 kreditóra

A tanfolyam megköveteli a karrier és a műszaki oktatás szakmai tapasztalatát, helyszíni felügyelet mellett. A gyakornoki tanulási célokat a hallgató és az oktató a munkaadó jóváhagyásával dolgozza ki a megfelelő munkalapú tanulási tapasztalatok biztosítása érdekében. A kreditet úgy kapják meg, hogy legalább 320 órás órát dolgoznak két szemeszter órán keresztül. Feltétel: Az oktató beleegyezése és a 2.0 összesített érdemjegy átlag; 12 félév kredit egy kapcsolódó tanulmányi területen; a hallgatók a Karrier Szolgáltatások munkatársaival dolgoznak, hogy megszerezzék a gyakorlat dékán általi jóváhagyását az akadémiai tudományterületről, ahol a hallgató hitelt kíván tervezni.

CULIN 2865
Haladó szakmai gyakorlat (Karrier & Tech Ed)
1–4 kreditóra

A szakmai gyakorlat folytatása (karrier és műszaki oktatás). A tanfolyam részvételt igényel a karrier és a műszaki oktatás szakmai tapasztalatával, helyszíni felügyelet mellett. A gyakornoki tanulási célokat a hallgató és az oktató a munkaadó jóváhagyásával dolgozza ki a megfelelő munkalapú tanulási tapasztalatok biztosítása érdekében. A kreditet úgy lehet megszerezni, hogy félévi hitelóránként legalább 75 óra órát dolgozunk, legfeljebb négy kreditig. Feltétel: Az oktató beleegyezése és a 2.0 összesített érdemjegy átlag; 12 félév kredit egy kapcsolódó tanulmányi területen; a hallgatók a Karrier Szolgáltatások munkatársaival dolgoznak, hogy megszerezzék a szakmai dékán jóváhagyását az akadémiai tudományterületről, ahol a hallgató hitelt kíván szerezni.