Cukormentes egyszerű szirup: Ízteszt eredményeink

A sovány alacsony kalóriatartalmú egyszerű szirupok

Január egész hónapjában az alacsony kalóriatartalmú, alacsony szénhidráttartalmú koktélokra koncentráltunk. Megállapítottuk, hogy a kalóriacsökkentés egyik legjobb módja az megszabadulni a nagy mennyiségű cukortól gyakran koktélokban található. Ma cukormentes egyszerű szirupot fogunk felfedezni, amely egyszerű módszer a koktélok szénhidrátjainak csökkentésére.

Tehát nagy intenzitású édesítőszerekkel dolgoztunk, és egy tényleges élelmiszer-tudóssal is beszélgettünk a cukrok tudományáról annak érdekében, hogy alternatívákat találhassunk, miközben koktéljaink továbbra is finomak: alacsony kalóriatartalmú egyszerű szirup nagy intenzitású édesítőszerekkel készült!

Szeretne áttérni egy bizonyos témára? Itt van minden, amiről beszélni fogunk ebben a cikkben:

Cukormentes egyszerű szirup: Rövid áttekintés

Az egyszerű szirupok kulcsfontosságú részét képezik a kiegyensúlyozott koktélok létrehozásának, és sok koktél és kávé alapanyagai. Az édesség titka (kitaláltad) cukor. Amint azt korábban részleteztük, az egyszerű szirup a cukor vízben történő feloldásával készül; egy egyszerű szirup használata megkönnyíti az ital édességének kalibrálását. (Fontos az is, ha el akarja kerülni azokat a bosszantó cukorszemcséket, amelyek akkor jelentkeznek, amikor megpróbálja feloldani a cukrot egy hideg italban.)

De definíció szerint, ez nem alacsony szénhidráttartalmú adalék a kedvenc koktélodhoz. Cukorvíz = kalória és szénhidrát. Tehát, ha alacsony szénhidráttartalmú, cukorbetegség-barát és/vagy alacsony cukortartalmú étrendet folytat, jobb megoldásra lesz szüksége. Írja be: Cukormentes egyszerű szirup!

Várjon ... „Egészséges” koktélokat?

Jogi nyilatkozat: Ha egészségügyi okokból "szénhidrátot nem" fogyaszt, akkor nagyon valószínű, hogy a koktélok egyáltalán nincsenek az étlapon. Végül is az alkohol nem éppen egészséges. De ha a cukorbevitel csökkentésének módját keresi, és jó, ha koktélozik - természetesen mértékkel -, akkor olvassa el! Remélhetőleg ez a cikk segít

Cukorpótlók: Mit kell tudni

A tudomány elképesztő cukor-alternatívákat hoz nekünk, de hogyan működnek a koktélokban? Sok lehetőséget kipróbáltunk ebben a hónapban, és megtaláltuk pár megfontolandó kérdés kalóriatalan és más „cukormentes” édesítőszerekkel történő munkavégzés során.

A cukorhelyettesítők típusai

Az alacsony kalóriatartalmú alternatív cukroknak két fő kategóriája van: Cukoralkoholok és Nagy intenzitású édesítőszerek. A harmadik kategória, az úgynevezettÚjszerű édesítők“, Egy kicsit vörös fejű mostohagyerek a másik kettőből. Nem cukoralkoholok, de természetes eredetűek.

Cukoralkoholok természetes módon megtalálhatók egyes gyümölcsökben és zöldségekben, és a nevük ellenére sem alkoholtartalmúak. A test nem tudja jól megemészteni őket, ezért funkcionálisan nagyon alacsony a kalóriatartalmuk - a test egy kicsit úgy kezeli őket, mint a rostokat. A szokásos cukoralkoholok közé tartozik a xilit, az eritrit, a maltit és a szorbit. (Érzékel egy témát itt?)

Nagy intenzitású édesítőszerek lehet természetes vagy mesterségesen létrehozott, de az a közös, hogy nagyon-nagyon édesek. Ennek eredményeként rendkívül kis mennyiséget használ el ugyanolyan édesség eléréséhez, mint a cukor. Ezért hívják őket „Nagy intenzitásúnak”. (Például az aszpartám körülbelül 200-szor olyan édes, mint a szacharóz!)

Egyéb természetes eredetű édesítőszerek, de nem alkoholcukrok Újszerű édesítők. A Stevia jó példa erre a csoportra. Abban is biztos vagyok, hogy a Monk Fruit is ebbe a kategóriába tartozik. Ezeken kívül csak néhány szuper homályos lehetőséget találtam: trehalóz és tagalóz. De a legelterjedtebb messze a Stevia.

Érzetet kelt a szájban:

A szájérzet az a szenzáció a nyelvén és a száj tetején, amikor eszik vagy iszik. Az ételeket vagy italokat „kereknek”, „rágósnak”, „cserzőnek” vagy „nagynak” nevezheti. A szirupokról beszélve általában egy vastag, szirupos szájérzetet keres, amely bevonja a nyelvet és a száj tetejét. Ez a súlyos súly növeli a szirupfogyasztás érzését - és ez a „hamis” cukrok gyakori bukása.

Szuper édes cukor alternatívák (gondolj Aszpartám) gyakran „vékony” szájjal rendelkeznek. Nem hozzák létre azt a bársonyos szirupos textúrát, mint az igazi cukor, és ennek eredményeként egydimenziósak és üresek lehetnek. Számomra egy kicsit olyan érzés, mintha csak a nyelv egy részén kóstolhatnád meg őket. (Lásd alább az 1. kalóriatartalmú egyszerű szirup opciót, hogy kellemes, kerek szájérzetet kapjon.)

Az alternatív cukrok biztonsági szempontjai

Az alternatív cukroknak rossz a rapjük! Ez biztonsági aggály valójában Chris alternatív cukoriparban sok tapasztalattal rendelkező Zach Gooding élelmiszer-tudóssal készített interjújában tették közzé. Hallgassa meg az interjút a teljes beszélgetéshez, de összefoglalva:

A fruktóz korlátozott kutatása ijesztgetést váltott ki a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupról és más alternatívákról.
SOK ÉDESÍTŐT kell fogyasztania (például sokkal többet, mint bármelyik embernek kellene), hogy káros hatásokat tapasztaljon.
Az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek használata egyszerű szirupokhoz nem vezethet egészségügyi problémákhoz.

Nem beszélve arról, hogy az összes termék, amelyről ma beszéltünk, az FDA által 100% -ban jóváhagyott, emberi fogyasztásra biztonságos.

Az ítélet a cukormentes egyszerű szirupokról

Finom, alacsony szénhidráttartalmú, megfelelő ízű és szájízű egyszerű szirupra való törekvésünk arra késztetett minket, hogy kutassunk egy listát a leggyakoribb „alacsony szénhidráttartalmú” és „keto” egyszerű szirupokról az interneten, megvásároljuk az alapanyagokat, elkészítjük, majd végezzünk ízléstesztet. Itt vannak az eredmények, a legrosszabbtól a legjobbig rangsorolva.

Kattintson ide a győzteshez való ugráshoz, vagy kattintson ide, ha át szeretne ugrani egy lenyűgöző infografikához, amely összefoglalja eredményeinket.

Legkevesebb kedvencünk: 1. szerzetesgyümölcs

Messze legkevésbé a kedvencünk, ez a lehetőség a legvékonyabb, és nem egyensúlyozza ki a citrus ízét, fanyar ízt okozva. Igazán lapos ízű és nem kínál szájízet.

Körülbelül 1,69 USD/csésze egyszerű szirup
A Monk Fruit 23,99 USD/3 font az Amazon-on

Recept:

1 ½ csésze víz
½ csésze szerzetes gyümölcspor

Jó/Rossz:

Jó: Mérsékelt ár néhány más lehetőséghez képest
Rossz: Vékony, nem létező szájérzet
Rossz: Nem egyensúlyozza ki az éles citrus ízét (a citromcseppünket úgy jellemeztem, hogy „lapos, savanykás limonádé” ízű lenne, ha ez festené a képet.)
Rossz: A koktél nagyon fanyar volt

Holtversenyben a 3. helyért: 2. szerzetesgyümölcs (szerzetesgyümölcs és xantángumi)

Ha egy kis savanyúságot hoz létre egy kis krémességgel, a Monk Fruit cukormentes egyszerű szirup egy kicsit jobbá válik, amikor hozzáadunk egy csipet Xanthan gumit. Megállapodtunk, hogy ez a 3. helyhez kötődik.

Körülbelül 1,70 USD/csésze egyszerű szirup
23,99 USD/3 font a Monk Fruit és 5,79 USD/6 oz a Xanthan Gum esetében az Amazon-on

Recept:

1 ½ csésze víz
½ csésze szerzetes gyümölcspor
Csipet Xanthan Gum

Jó/Rossz:

Jó: Jobb súly és szájérzet, mint a Monk Fruit # 1
Jó: Mérsékelt ár
Rossz: Egy vékony filmet vettünk észre az ital tetején
Rossz: Nem nagyon egyensúlyozza ki az éles citrus ízét
Rossz: Kicsit üres szájjal

Holtversenyben a 3. helyre: „Keto” egyszerű szirup (eritrit és stevia)

Mivel a Keto diéta jelenleg annyira népszerű, izgatottan vártuk ezt a keto-barát egyszerű szirupot. Bár ettől a ragadós utóíztől mentes, Chris és én mindketten egyetértünk abban, hogy az Erythritol & Stevia egyszerű szirup a 3. helyhez kötődik, mert csak valamiféle semleges volt az íze és a szája.

Körülbelül 1,00 USD/csésze egyszerű szirup
Eritritol: 12,49 USD/2 font az Amazon-on
Xanthan Gum: 5,79 USD/6 oz az Amazon-on

Recept:

1 csésze forró víz
½ csésze eritrit
1/16 teáskanál xantángumi
⅛ tk stevia por

Jó/Rossz:

Jó: Jobb súly és szájérzet
Jó: Nincs utóíz/nincs íze vegyszereknek
Rossz: Észrevettünk egy vékony filmet az ital tetején
Rossz: Nem egyensúly az erős citrusfélék/koktél még mindig egy kicsit fanyar

2. helyhez kötve: Allulose Simple Syrup

Utóíz nélkül, kissé nagyobb test- és szájérzettel, mint az alacsonyabb rangú döntéseink, ez az allulóz cukormentes egyszerű szirup volt Chris egyértelmű választása a 2. helyért.

Körülbelül 3,43 USD/csésze egyszerű szirup
11,99 USD/lb az Amazon-on (körülbelül 3 ½ csésze egyszerű sziruphoz jut)

Recept:

1 csésze allulózpor
1 csésze forró víz

Jó/Rossz:

Jó: Hasonló (jó) vastagságú, mint a Stevia egyszerű szirup
Jó: Nincs utóíz
Rossz: Nem nagyon egyensúlyozza ki a citrusféléket (a citrusfélék ízei még mindig nagyon hangsúlyosak)
Rossz: Vékonyabb, mint a xilit
Rossz: Költség - ez volt a legdrágább lehetőség.
Rossz: A legnehezebb megtalálni

Döntetlen a 2. helyre: Stevia Simple Syrup

Enyhe vaníliaízzel, szinte olyan, mint egy krémes szóda, ez meg van kötve a 2. helyezett választásommal. Chris szerint a vanília elveszi az italt, ezért személyes preferencia, hogy tetszik-e a hozzáadott íz.

Körülbelül 0,35 USD/csésze egyszerű szirup
6,98 USD/lb az Amazon-on

Recept:

2 csésze forró víz
¼ csésze Stevia por

Jó/Rossz:

Jó: Vastagabb, mint a többi oldat (a xilit kivételével)
Jó: Tejszínes vanília utalásokkal (ez személytől vagy koktéltól függően is lehet con).
Jó: Szépen kiegyensúlyozta a citrusokat.
Jó: Messze a legolcsóbb lehetőség
Jó: Egy kicsit hosszú utat tesz meg! Nem kell majdnem olyan gyakran vásárolnia.
Rossz: Az üvegen még mindig nagyon vékony film volt, bár nem túl észrevehető
Rossz: Vékonyabb szájérzet, mint a xilit

A tiszta győztes: Xylitol Simple Syrup

Nyilvánvaló, hogy a kedvenc egyszerű szirupunk, ez a Xylitol verzió egyenletes szájízet kínál, funky utóíz nélkül. Chris és én mindketten egyetértettünk ebben - határozottan a legjobban ízlett. De az izgalom határozottan csökkent, amikor megláttam az árcédulát!

Körülbelül 3,14 USD/csésze egyszerű szirup
10,99 USD/lb az Amazon-on (körülbelül 3 ½ csésze egyszerű sziruphoz jut)

Recept:

1 csésze porított xilit
1 csésze forró víz

Jó/Rossz:

Jó: Nagyon szépen kiegyensúlyozza a citrusokat éles harapás nélkül
Jó: Nem hagyja azt a vegyszerszerű utóízt, amelyet néhány alternatív cukorral kap
Jó: Jó súly a palettán, egyenletes szájjal
Rossz:Szuper veszélyes a kutyákra! Ne hagyja ezt feküdni, ha van kutyaféléke.
Rossz: A szemcsék kis idő múlva újra megjelennek, ezért használat előtt/tálalás előtt újra kell keverni.

Záró gondolatok a „sovány” egyszerű szirupokról

Ízére a kedvencünk mindenképpen a Xylitol Simple Syrup volt. De figyelembe véve a költségeket, Stevia lett a „való világ” győztese. Rendkívül alacsony áron és a rangsor második helyén, még mindig jó választás volt egy cukormentes egyszerű sziruphoz, és finom koktélt készített.

Ennek ellenére ne félj kísérletezni! Az egyik legfontosabb elveszítés, amelyet Chris Zach Gooding-szal készített interjújából kaptam, az, hogy a cukor „igazi” ízének megismétlésének legjobb módja a különféle „hamis cukrok” keverése. Annyi lehetőség kínálkozik ezekkel az összetevőkkel, és folyamatosan jelennek meg új cukor alternatívák a piacon.

Olyan boldog kísérletezés, és ne felejtsd el megosztani a „cukormentes” koktélkísérleteidet és eredményeidet a mi oldalunkon Facebook csoport!