Csontleves: húsleves, amely többet képes megtenni, mint egy hideget gyógyítani - IDM VI

Emlékszel, amikor gyerek voltál, és a nátha szenvedett, anyád valószínűleg csirke levessel etetett volna meg? Kiderült, hogy édesanyád végül is a legjobban tudta! Egy régi dél-amerikai közmondás szerint „a jó húsleves feltámasztja a halottakat”. Míg ez utóbbi állítás kissé túlzás, sok tudományos bizonyíték bizonyítja a jó, egészséges húsleves számos egészségügyi előnyét (1).

A húsleveseket hagyományosan az állatok csontjainak főzésével készítették zöldségekkel, gyógynövényekkel és fűszerekkel több órán keresztül. A főzési idő itt fontos, mert több órára van szükség ahhoz, hogy az összes tápanyag és ásványi anyag kijusson a csontokból és a húslevesbe. Az emberek évezredek óta univerzálisan használják a csontlevest a hagyományos konyhákban az egész világon (2). A csontleves továbbra is a háztartási konyhák és a világ számos kultúrájának legfinomabb éttermeinek alapanyaga. Észak-Amerikában nem annyira ...

Az üzlet különféle levesleveseket vásárolt, és nem hasonlítható össze a jó, házi húsleves minőségével. Ma ezeknek a konzerves, dobozos vagy motoros húsleveseknek hiányzik a házi húsleves számos egészségnövelő tulajdonsága. Az sem mindegy, hogy ökológiai címkével vannak-e ellátva. Ezek a „gyors és egyszerű” húslevesek átfogó feldolgozáson mennek keresztül a főzési idő csökkentése érdekében, és mindenféle vegyszerrel és tartósítószerrel vannak tele. Tegyen meg mindent annak érdekében, hogy ne fogyassza el ezt a magasan feldolgozott bolti alternatívát! Ízesítéshez ne adjon húsleveskockát. Ezek gyakran tele vannak vegyszerekkel és nátrium-glutamáttal. Fűszerezzük inkább gyógynövényekkel, zöldségekkel, fűszerekkel és tengeri sóval.

A csontleves tápanyagokban nagyon sűrű étel. Gazdag ásványi anyagokban, például kalciumban és magnéziumban, olyan formákban, amelyeket a test könnyen képes felszívni. Gazdag a glicin és a prolin aminosavakban is, amelyek nem találhatók jelentős mennyiségben a hús izomzatában - amit elsősorban fogyasztunk (2). A csontleves készítményekhez gyakran adnak ecetet, hogy a tápanyagok gyorsabban feloldódjanak a csontból. Az ecet mennyisége gyakran túl kicsi ahhoz, hogy észrevehető legyen az íze.

csontleves
A csontlevesek rendkívül olcsóak és könnyen elkészíthetők. Egészséges állatok, például marhahús, bölény, bárány, baromfi vagy hal csontjaiból készülhetnek. Számos etnikai élelmiszerüzlet csak olcsón fogja eladni a csontokat. Torontóban egy helyi kínai élelmiszerboltban 3 csirketetet vásárolhat 1,50 dollárért. A sertés nyakcsontjai csak 0,69 USD/fontba kerülnek. Ez azt jelenti, hogy 3 font csont felhasználása csak 2,10 dollárba kerül egy nagy fazékért. Levesekhez, pörköltekhez, mártásokhoz, szószokhoz és redukciókhoz használhatók. Használhatja húsok párolásához és pörköléséhez, vagy zöldségek pörköléséhez vagy pörköléséhez. Minden nap egy csésze kiadós csontleves fogyasztása szintén hozzájárulhat az emésztés javításához, a fertőzések elleni küzdelemhez, az izomépítéshez, az ízületi fájdalmak és gyulladások csökkentéséhez az egész testben (2).

Mi teszi a csontlevest olyan táplálóvá?

Magas ásványianyag-tartalom

A csontlevesek elektrolitként tartalmazzák a csontok, a porc, a velő és a zöldségek ásványianyagjait, amelyek a test könnyen felszívódhatnak a bélben. Ez az egyik legjobb felhasználható kalcium- és magnéziumforrás. Azokban a kultúrákban, ahol tejtermékek nem állnak rendelkezésre, a csontleves étrendjük alapvető eleme. Ezek az ásványi anyagok nagyon fontosak az erős csontok és a fogak egészségének fejlődésében és fenntartásában. Kritikusak a szív és az idegrendszer megfelelő működése, valamint az izomnövekedés és az összehúzódás szempontjából is (3).

Porc

A csontlében lévő porc segíthet a degeneratív ízületi betegségek, köztük a rheumatoid arthritis tüneteinek kezelésében. Kondroitin-szulfátot és glükózamint tartalmaz, amelyeket általában gyulladás, ízületi gyulladás és ízületi fájdalom csökkentésére adnak el kiegészítőként (4).

Kollagén és zselatin

A kollagén mind a csont, mind a porc kötőszöveteiben megtalálható. Támogatja az egészséges ízületeket, hajat, bőrt és körmöket. Kimutatták, hogy segít a reumás ízületi gyulladás kezelésében. Egyesek úgy gondolják, hogy csökkentheti a cellulit megjelenését is, mivel támogatja a sima kötőszöveteket (4).

A kollagén egy bizonyos fehérje, amely megtalálható a testben, és a zselatin egy élelmiszer kifejezés, amely a kivont kollagénre utal. Miközben a húsleves főzi a csontokból és a porcokból kivont és zselatinná alakított kollagént. Ha a húslevesedet megfelelően előkészítették, lehűlve gélesedik. Ha a húsleves nem gélesedik, akkor valószínűleg túl sok vizet adott hozzá, vagy nem főzte elég sokáig. Minél több „kocsonya”, annál több tápanyaggal van tele.

Úgy gondolják, hogy a zselatin étrendünk egyik leghangosabb hőse. Ez korántsem fehérje, de segíti a szervezetet a bevitt fehérje hatékonyabb hasznosításában. Segíti az emésztést, és bebizonyosodott, hogy segít javítani a sok bélrendszeri rendellenességgel, például a túlsavassággal, a vastagbélgyulladással és a Crohn-betegséggel kapcsolatos tüneteket. Segíthet a szivárgó belek gyógyításában, megakadályozza a csontvesztést, és egészséges bőrt, hajat és körmöket épít. Hasznos lehet számos más krónikus rendellenesség, például vérszegénység, cukorbetegség és izomdisztrófia kezelésében is (4).

A zselatin nagy mennyiségben tartalmaz aminosavakat, glicint és prolint. Mindkét aminosav kritikus szerepet játszik a sebgyógyulásban, az izmok növekedésében és helyreállításában. A glicin fontos a DNS, az RNS és a szervezetben található számos fehérje szintéziséhez. Segíti az emésztést azáltal, hogy szabályozza az epe értékesítésének és a gyomorsavak kiválasztásának szintézisét, segíti a vércukorszint szabályozását, és szükséges a központi idegrendszer megfelelő működéséhez. Átalakítható neurotranszmitterré, szerinné, amely elősegíti a mentális éberséget, javítja a memóriát, fokozza a hangulatot és csökkenti a stresszt. A testen belüli méregtelenítés szempontjából is fontos (4).

A prolin kritikus fontosságú az egészséges bőr számára, mert nagy szerepe van a kollagén szerkezetében. Segíti a testbontási fehérjék felhasználását új, egészséges izomsejtek létrehozásához. Tanulmányok kimutatták, hogy szerepet játszhat az érelmeszesedéses elváltozások megfordításában azáltal, hogy lehetővé teszi az erek falainak felszabadulását (4).

Böjt és csontleves

A böjt időszakában történelmileg csontleveseket használtak. A húsleves elősegíti a test méregtelenítését, miközben böjtöl, és megakadályozza az izmok lebomlását.

Hogyan készítsünk csontlevest

Csontleves készítésekor mindig a legjobb, ha kiváló minőségű csontokat használunk. Próbáljon csontokat vásárolni fűvel táplált szarvasmarháktól vagy bölényektől, pasztőrözött baromfitól és vadhalaktól. Csirke, kacsa, pulyka vagy liba csontja menthető a maradéktól és lefagyasztható. Csontokat is vásárolhat a legtöbb helyi hentesüzlettől vagy helyi gazdálkodótól.

Azt akarja, hogy a csontleves a lehető legdurvább legyen! Ha nem, akkor valószínűleg túl sok vizet adott hozzá, vagy nem főzte elég hosszú ideig. A csontlevesnek hasonló konzisztenciájúnak kell lennie, mint az egyszer lehűlt jell-o. Az újrahevítés után cseppfolyóssá válik. A húsleves hűtőben legfeljebb 5 napig, a fagyasztóban pedig legfeljebb 6 hónapig tárolható.

Csontleves recept

- 2 - 3 font csont

- 1 hagyma, durvára aprítva

- 2 sárgarépa, durvára aprítva

- 2 szár zeller, durvára aprítva

- 2 ek nyers, szűretlen almaecet

- 1 teáskanál egész bors

- Egyéb gyógynövények és fűszerek

  1. (Opcionális) Süsse a csontokat a kemencében egy pörkölt serpenyőben, 177 ° C-on, 30 percig. Ez szép ízt ad a csontoknak.
  2. Helyezze a csontokat egy alaptartályba, és öntsön hideg vizet a csontokra. Adja hozzá a nyers, szűretlen almaecetet, és hagyja 30 percig ülni. Az ecet segít a csontok tápanyagainak elérhetőbbé tételében.
  3. Hozzáadjuk a zöldségeket és a szárított gyógynövényeket.
  4. Erősen forraljuk fel, majd pároljuk le.
  5. Az első néhány órában próbálja meg eltávolítani a felületen található szennyeződéseket.
  6. Ha 30 perc van hátra, adjon hozzá friss fokhagymát vagy gyógynövényeket.
  7. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk 5 percig hűlni, majd szűrjük le.

Simmering Times

Csirke/baromfi 8 - 24 óra

Szarvasmarha/Bölény 12 - 24 óra

Hal 8 óra

Fagyasztási tipp: Jégkocka tálcákba fagyasztható. Egy kiolvasztott jégkocka tökéletes méret az átlagos kávésbögréhez!

Számos egészségügyi okból fontos a fogyás. Javíthatja vércukorszintjét, vérnyomását és anyagcsere-egészségét, csökkentve a szívbetegségek, agyvérzés és a rák kockázatát. De ez nem könnyű. Itt tudunk segíteni.