Csirkehúsleves sajttal és kenyérmorzsa galuskával a Splendid Soups-ból James Peterson

Csirkehúsleves sajttal és zsemlemorzsa galuskával

Passatelli

Gyűjteményhez adás

galuskával

Előkészítési információk

Nehézség

Teszi

Megjelenik

Pompás levesek

Először arról olvastam passatelli ban ben

’S Olasz étel- az első könyvek egyike, amely hozzáférhetővé tette az olasz főzést az angol és az amerikai szakácsok számára. - Érdekes volt az a megjegyzése, hogy a modenai és bolognai hagyományos szakácsok helyettesítik a tésztát tészta brodóban parmezán sajtból, tojásból és zsemlemorzsából készült könnyebb pasztával. A paszta a szűrőedény lyukain - vagy ami még jobb, egy krumplifűzőn - a lyukakon át tolódik a forró húsleves felett, amelyben finom szálakat képez.

Ne próbáljon elavult vagy csomagolt zsemlemorzsát használni, amely a tésztafélék szálainak kellemetlen homokos textúrát és elavult ízt kölcsönöz. Elég könnyű elkészíteni a saját kenyérmorzsáját néhány szelet fehér kenyérrel - a kéreg eltávolítva - 30 másodpercig lezárva egy konyhai robotgépben, vagy a kemencében oly enyhén kiszáradva közepes szemű szűrőn áttolható.

Hozzávalók

  • 6 csésze tiszta marhahús vagy tyúkhúsleves
  • ¼ csésze finom fehér kenyérmorzsa 2 szeletből készült fehér kenyér, kéreg eltávolítva
  • 4 tojás
  • 6 evőkanál finomra reszelve parmezán sajt csipet frissen reszelt szerecsendió
  • 4 evőkanál sótlan vaj, szobahőmérsékletre lágyult
  • só és bors

Módszer

A levest lassan pároljuk 4 literes edényben.

Keverjük össze a többi hozzávalót egy 2 literes serpenyőben, és közepes lángon kb. 1 percig péppé dolgozzuk.

Tegye a pasztát egy burgonyaszeletbe vagy szűrőedénybe, amely a forraló húsleves fölé került. Tolja át a pasztát a húslevesbe. Pároljuk egy-két percig, és forró, széles tálakban tálaljuk. Adjon át extra sajtot az asztalnál.

A passatelli a paszta kézzel reszelt parmezán sajtban vagy lisztben is vékony kolbász alakúra tekerhető, és a levesben párolható. 5. percek. Azt is pipázhatja passatelli keverjük bele a pörkölt húslevesbe egy cukrászsákot, és vágjuk le 1 hüvelykes hosszúságúra egy késsel, amint kijön a hegye.