MSU kiterjesztés

A neve ellenére a csicsóka nincs kapcsolatban Jeruzsálemmel és nem articsóka, de nagyon sokoldalú és jól fogyasztható.

csicsóka
Csicsóka gumók. Fotó: Dixie Sandborn, MSU kiterjesztés.

Idén tavasszal megszereztem néhány cserép csicsóka (Helianthus tuberosus). Őszintén szólva hallottam róluk, és láttam őket növekedni néhány út mentén, de nem igazán tudtam róluk semmit, ezért úgy döntöttem, hogy végezek egy kis kutatást. A Helianthus nemzetségbe tartoznak, ugyanaz a nemzetség, mint a napraforgó. Beültettem őket, és nagyon szép lombjaik nőttek, leveleik napraforgó levelekre hasonlítottak, és sárga virágaik voltak, amelyek meglehetősen termékenyek, az évszak végén virágoztak. Tetszettek a virágok, mivel jól virágoztak a többi napraforgóm után.

A csicsóka Észak-Amerika keleti részén őshonos, és egyes történészek úgy gondolják, hogy az Ohio és a Mississippi folyó völgyéből származhatnak. Az őslakos amerikaiak kukoricával és babgal együtt termesztették őket. A neve ellenére nincs kapcsolata Jeruzsálemmel, és nem articsóka. Gyakran sunchokeknek hívják őket, és tápláló és húsos gumójuk miatt termesztik őket.

A gumó földalatti duzzadt szár. A csicsóka gumói lehetnek barna, fehér, piros vagy lila színűek. Belső húsuk fehér. A gumó egy gyökér, amely hasonlít a gyömbérre. A gumók kisebbek, édesebbek és élesebbek, mint a burgonya. Diós ízük és jó tápértékük van. Ehető nyersen vagy főzve. Magas az inulinszintjük, amely prebiotikus rost gyógyhatású. Serkentheti a bifidobaktériumok szaporodását, amelyek harcolnak a káros baktériumok ellen, és segítenek csökkenteni bizonyos rákkeltő enzimeket.

A csicsóka nagyon sokoldalú. Eheted őket nyersen vagy főzve. Pépesíthetik, pörkölhetik vagy piríthatják. Száríthatók és lisztté őrölhetők.

Íme még néhány dolog, amit megtudtam erről az őshonos növényről:

  • Az őslakos amerikaiak élelmiszer-forrásként termesztették a csicsókát.
  • A világ számos részén termesztik őket. Minden gyökér egy év alatt akár 75 és akár 200 gumót is képes termelni.
  • Ez egy évelő zöldség, ami azt jelenti, hogy nem kell minden évben újratelepíteni; újra és újra magot vet. Nem igényel sok gondozást, miközben növekszik. Csak annyit kell tennie, hogy az évszak végén betakarítsa a betakarítást.
  • Invazívvá válhatnak, és bármilyen típusú talajban és kevés vízzel növekedhetnek.
  • Kutatások kimutatták, hogy a gumók több fehérjét tartalmaznak, mint a szójabab, a kukorica, a búza vagy a bab. Kis mennyiségben tartalmaz néhány értékes B-komplex vitamint, például folátokat, piridoxint, pantoténsavat, riboflavint és tiamint.
  • A csicsóka nagyon jó ásványi anyag- és elektrolitforrás, különösen kálium, vas és réz.
  • Állati takarmányként is felhasználhatók. A leveleket, szárakat és virágokat etetheti juhainak, kecskéinek, sertéseinek és szarvasmarháinak. A levelek és a szárak 28 százalék fehérjét tartalmaznak. Ez a kukoricában lévő fehérje mennyiségének több mint kétszerese.

A három csicsókával, amelyet elültettem, élveztem a buja lombozatot, amely remek vetítővászon volt, és félelmetes sárga virágai voltak az évszak végén. Nagy mennyiségű gumót is betakarítottam, és jószágaimat lombokkal etettem, aminek örültek.

Sütő karamellizált csicsóka recept

Ezt a receptet használtam először a csicsóka főzéséhez. Egészen finomak voltak.

  • Tálalás: 4
  • Elkészítési idő: 1 óra
  • Főzési idő: 45 perc

Hozzávalók

  • 2 font csicsóka
  • 2 teáskanál citromlé
  • 1/4 csésze olívaolaj
  • 1 teáskanál kóser só
  • 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors

Előkészítési lépések

  • 1. lépés. Öblítsük le a csicsókát folyó víz alatt, és dörzsöljük, hogy eltávolítsuk a nyilvánvaló felületi szemcséket.
  • 2. lépés. Tegye az articsókát egy nagy tálba, adjon hozzá annyi hideg vizet, hogy ellepje, és adjon hozzá citromlevet. Hagyja, hogy a csicsóka körülbelül 45 percig áztassa.
  • 3. lépés. Az áztatott articsókát növényi ecsettel dörzsölje, hogy eltávolítsa a meglazult szennyeződéseket. Vágja le 1/8 hüvelyknyire a vágott véget és az esetleges durva vagy „piszkos” csomók csúcsait. Az articsókát hosszában kettévágjuk, majd visszatesszük a hideg víz/citromfürdőbe.
  • 4. lépés. Melegítse elő a sütőt 350 Fahrenheit fokig.
  • 5. lépés. Egy nagy tálban keverje össze az olívaolajat, a kóser sót és a frissen őrölt fekete borsot. Az articsókát lecsepegtetjük, törölközővel megszárítjuk, és hozzáadjuk az olívaolaj keverékhez. Dobja fel a teljes bevonatra, és dobja a tál teljes tartalmát egy nagy tepsire, mindegyik articsókát vágott oldalával lefelé fordítva. 45 percig sütjük a sütő középső állványán.
  • 6. lépés. Ha elkészült, hagyja néhány percig hűlni, majd egy fém palacsintaforgács segítségével tegye át egy tálra.

Tálalja egyedül, mint sült burgonyával vagy kedvenc mártással.

Ha többet szeretne tudni az érdekes gyökerekről, élvezheti Diane Morgan „Gyökerek: A végleges összeállítás több mint 225 receptet” című cikkét. Ebben a könyvben Morgan a kulináris gyökerek lenyűgöző világát tárja fel.

Ezt a cikket a Michigan State University Extension. További információ: https://extension.msu.edu. Ha az összesített információt közvetlenül az e-mail postaládájába szeretné eljuttatni, látogasson el a https://extension.msu.edu/newsletters webhelyre. Ha kapcsolatba szeretne lépni a környékbeli szakértővel, keresse fel a https://extension.msu.edu/experts webhelyet, vagy hívja a 888-MSUE4MI (888-678-3464) telefonszámot.

Hasznosnak találta ezt a cikket?