Burgonyatáplálkozás - 5 közös burgonyamítosz lebontva

Csatlakozzon a mesterkurzushoz, hogy azonnal ellenőrizhesse cukorbetegségének egészségét

közös

Kezdje jobban érezni magát, nyerjen energiát, fogyjon és gyorsan csökkentse a gyógyszeres költségeket

Ha olyan vagy, mint a legtöbb ember, akkor lehet, hogy a kerítésen állsz, hogy a burgonya valóban jó-e neked. A burgonya táplálékának megértése túlságosan bonyolulttá vált, és sajnos az igazság ezekről a keményítőtartalmú zöldségekről túlságosan bonyolulttá vált.

Olyan állításokkal tarkítva, hogy „a burgonya túl magas szénhidráttartalmú” vagy „a burgonya magas glikémiás indexű”, egyenesen zavaróvá vált annak meghatározása, hogy a burgonyát érdemes-e az étrendben tartani, vagy a kukába tartozik.

Ebben a bejegyzésben 5 közös burgonyamítoszra térünk ki, és a burgonyatáplálás mélypontjára jutunk, hogy megismerje az igazságot.

Spoiler figyelmeztetés: a burgonya rendkívül jó az Ön számára.

Hallottál már korábban.

- A szénhidrátok rosszak neked.

- A szénhidrátoktól kövér leszel.

"A szénhidrátokban sok a cukor."

"A szénhidrát zsírokká alakul."

Ha hiszel ezeknek az állításoknak bármelyikén, akkor ez nem a te hibád. Az Atkins-diéta megjelenése óta Amerikát rengeteg szénhidrátellenes propagandával táplálják.

Először állapítsunk meg néhány dolgot:

  • A szénhidrátok a test minden szövetének üzemanyagát jelentik
  • Az agyad élete 99,99% -áig elfogy a glükózból
  • A szénhidrátokat glikogénként tárolják az izmaidban, az edzés során történő felhasználásra
  • A szénhidrátokat glikogénként tárolják a májban, hogy az agyad a nap 24 órájában csepegtetett glükózt kapjon
  • A szénhidrátok zsírokká alakulnak át, de rettenetesen lassú és nem hatékony ütemben az emberi testben (2)

Vessen egy pillantást az itt bemutatott tápanyag-összetételre vonatkozó címkére egy közepes fehér burgonyához (3):

Néhány dolgot észrevehet:

  • Egy közepes fehér burgonya körülbelül 150 kalóriát tartalmaz
  • Egy közepes fehér burgonya körülbelül 40 g szénhidrátot tartalmaz
  • Egyetlen közepes fehér burgonya körülbelül 5 gramm fehérjét tartalmaz
  • Egyetlen közepes fehér burgonya szinte nem tartalmaz zsírt

Sok cukorbeteg ember elhagyja a fehér burgonyát, az édesburgonyát és a jamot, mivel magas a szénhidráttartalma, attól tartva, hogy megemelkedik a vércukorszint.

Ehelyett alacsony szénhidráttartalmú lehetőségeket választanak, gyakran olyan ételeket fogyasztanak, amelyek nagy mennyiségű fehérjét vagy zsírt tartalmaznak, attól tartva, hogy a burgonya táplálkozás nem mellettük áll.

A szénhidrátban gazdag ételek, például a burgonya, növelhetik a vércukorszintet, ha az étrend zsírtartalma már magas. Alacsony zsírtartalmú étrend elfogadása szignifikánsan növeli a szénhidrát toleranciát, lehetővé téve, hogy több burgonyát fogyasszon anélkül, hogy negatívan befolyásolná a vércukorszintjét.

Ijesztően hangzik, ugye?

Az éjszakai árnyékú zöldségek olyan zöldségfélék, amelyek magas alkaloidtartalommal rendelkeznek. Néhány ember érzékenyen reagál az alkaloid vegyületekre, ami számos frusztráló egészségi állapotot eredményez, beleértve (de nem kizárólag):

  • Arthritis-szerű tünetek
  • Fejfájás
  • Depresszió
  • Gáz
  • Hasmenés
  • Puffadás
  • Hányinger

Vannak, akik úgy gondolják, hogy az éjjeli zöldségek károsak, mert összetévesztik őket a „halálos éjjeli árnyalattal”. Nagy mennyiségben fogyasztva a halálos éjjeli árnyalat görcsöket vagy akár halált is okozhat (1).

De még a rendszeres éjjellátók is, mint a burgonya, mérgező alkaloidokat tartalmaznak, igaz? Rossz.

Számos alternatív gyógyászati ​​webhely azt állítja, hogy a éjjeli zöldségek tartalmaznak toxikus alkaloid vegyületet, az úgynevezett szolanint.

A szolanin néhány Solanaceae növény védelmi mechanizmusa, amelyet természetes fenyegetések, például rovarok és apró állatok elleni védelemre használnak.

Akkor látja ezt a hatást, amikor a burgonyának zöld foltjai vannak (ez akkor is megtörténik, ha a növekedés során fénynek van kitéve). Éppen ezért árnyékos területeken termeszted a burgonyádat, vagy zöld foltok nélküli burgonyát veszel. Egyszerű megoldás.

Az igazság az, hogy az emberek csak kis százaléka intoleráns az éjjeli zöldségekkel szemben. Az emberek többsége nem reagál az éjjeli zöldségekre, így ez a burgonya-idegenkedés teljesen felesleges.

Ennél is fontosabb, hogy nem minden burgonya van az éjjeli madárfélék családjában. Csak fehér, vörös, sárga és kék bőrű burgonya éjjeli.

Az édesburgonya és a jamsz nem éjszakai árnyék, ezért nem kell aggódnia a nem kívánt egészségügyi veszélyek miatt.

A glikémiás indexet és a glikémiás terhelést azért találták ki, hogy megmérjék, milyen gyorsan és mennyire alakul át az étel glükózzá a szervezetben.

A glikémiás index (GI) annak mérése, hogy egy élelmiszer milyen gyorsan alakul át glükózzá.

Ez kiváló azokra az ételekre, amelyeket önálló snackként fogyaszt, például almát, narancsot és banánt. De a krumplihoz? A burgonyát önmaguk ritkán eszi meg. Általában egy étkezés részét képezik. Itt jön be a glikémiás terhelés.

A glikémiás terhelés (GL) annak mérése, hogy egy élelmiszer mennyit alakít át glükózzá. Kiderült, hogy a GI-t és a GL-t számos tényező befolyásolja; leginkább az ételkészítés (4).

Mindannyian tudjuk, hogy az ételek, például a burgonya sütése, forralása és pörkölése sokkal egészségesebb, mint a sütés. A mély sütés pedig más egészségügyi problémákkal jár, mint bármely más módszer.

A hozzáadott zsír mellett a rántott burgonya akrilamidok képződéséhez vezethet, amelyekről kiderült, hogy növelik a rák kockázatát (5–7).

De miért van ez? A rántott burgonya befolyásolja-e glikémiás indexüket? Leghatározottabban.

És ez az egyik legfontosabb oka annak, hogy a glikémiás pontszám hibás. A legtöbb ember nem veszi figyelembe a teljes glikémiás terhelést az étel elkészítése után, így a glikémiás pontszám gyakorlatilag haszontalan.

Ez a diagram összehasonlítja a fehérburgonya glikémiás pontszámát az édesburgonyával, összehasonlítva a lencsével és a banánnal (magas GI-tartalmú ételek):

A burgonyában lévő keményítő emésztése érdekében a tested lebontja ezt a keményítőt, és szabad glükózként szabadítja fel a véredben. Ez a folyamat időt és jelentős mennyiségű emésztési energiát igényel.

A rost kulcsfontosságú szereplő, amely segít lassítani a keményítő glükózra bontásának sebességét. De nem minden keményítő válik glükózzá.

Egy közepes méretű spud körülbelül 79% vizet és 4 gramm rostot tartalmaz, ami elegendő a folyamat jelentős lassításához és a glükóz vérbe jutásának sebességének csökkentéséhez.

Az egész, feldolgozatlan élelmiszerek rostja segíti a jóllakottságot, különösen vízzel kombinálva. Éppen ezért jóllakik, ha magas rosttartalmú ételeket fogyaszt - a rost kitágul, ha kölcsönhatásba lép a vízzel.

A keményítőben gazdag ételek, például a burgonya, a tök és a kukorica valóban nagyon egészségesek az Ön számára, és tartósan csepegtetik a glükózt a véráramba, hogy állandó energiaellátást biztosítsanak a szövetek számára az egész testben.

Ne tévesszen meg azt a hitet, hogy a keményítőtartalmú ételek károsak az Ön számára, és hogy kerülni kell őket. Fogyasszon bőségesen keményítőben gazdag ételeket, és készüljön fel a tartós energiára és a fantasztikus vércukorszintre.

Ismét a burgonya táplálkozása áll az Ön oldalán.

Mikroelemekről szólva szívesen használom a WAV-FM rövidítést.

A WAV-FM-t olyan teljes ételek leírására használják, amelyek magas tartalommal rendelkeznek:

  • Víz
  • Antioxidánsok
  • Vitaminok
  • Rost
  • Ásványok

Ezeknek a tápanyagoknak a táplálékkal való megszerzésének legjobb módja az egész, feldolgozatlan ételek fogyasztása. Már megérintettük a burgonya víz- és rostkomponenseit, így tápláló ételválasztássá váltak. De mi a helyzet antioxidáns-, vitamin- és ásványianyag-tartalmukkal?

A burgonya nagy vitamin- és ásványianyag-tartalommal rendelkezik. A-, C- és E-vitaminokat tartalmaznak, ezek a vitaminok védenek az öregedéstől, segítenek a bőr helyreállításában, fenntartják az optimális májegészséget és elárasztják a vérét nélkülözhetetlen antioxidáns vegyületekkel.

Az antioxidánsok a növények hatékony vegyi anyagai, amelyek segítenek az oxidatív károsodások (tehát az antioxidánsok) ellenőrzésében a szervezetben. Segítenek az immunrendszerének szabályozásában, megvédenek a vírusok ellen és csökkentik az egész test szöveteiben fellépő gyulladást.

Ennek megértéséhez vegye figyelembe a következő hasonlatot:

Az antioxidánsok ugyanúgy megvédik a növényeket a nap ultraibolya sugárzásától, mint a melanin a bőrünket a naptól. Mind a növényekben, mind az állatokban a pigmentek színek. A színek pedig antioxidánsok. Th éppen ezért mondta anyád, hogy egyél szivárványt, mert a szivárvány gyulladáscsökkentő.

A burgonyában található antioxidánsok nagy része a bőrben található, ezért fogyassza a burgonyahéjat, amikor csak lehetősége van rá. A szöveteid szeretni fognak érte.

Annak ellenére, hogy a burgonya rossz néven kap magas szénhidráttartalmú energiát és alacsony tápanyagtartalmat, ne higgyen a hype-nak.

Az az igazság, hogy a burgonya táplálkozása az Ön oldalán áll - ezek a gyökérzöldségek tápanyagokban sűrűek, töltelékesek, és hosszú ideig jóllaknak anélkül, hogy megnövelnék a vércukorszintet, amíg az összes zsírtartalma alacsony.

Maximalizálja inzulinérzékenységét napi 1 dollárért

Csatlakozzon új havi tagsági programunkhoz, és kap hozzáférést online tanfolyamunkhoz, a privát Facebook közösséghez és a havi Q & A hívásokhoz. Fogyjon le, nyerjen energiát és ellenőrizze a vércukorszintjét PRECISION segítségével kevesebb, mint 1 USD/nap!

Hivatkozások

1. 4 mítosz a éjjeli zöldségekről besthealthmag.ca [Internet]. [idézve 2015. november 30-án]. Elérhető: https://www.besthealthmag.ca/best-eats/nutrition/4-myths-about-nightshade-vegetables

2. Hellerstein MK. Nincs közös energiavaluta: de novo lipogenezis, mivel az út kevésbé járt. Am J Clin Nutr. 2001. december 1.; 74 (6): 707–8.

3. Táplálkozási tények és elemzések burgonya, sült, hús és bőr esetében, só nélkül [Internet]. [idézve 2015. november 30-án]. Elérhető: https://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2770/2

4. Édes vs. szokásos burgonya: Melyik burgonya igazán egészségesebb? [Internet]. Precíziós táplálkozás. [idézve 2015. november 30-án]. Elérhető: https://www.precisionnutrition.com/ regular-vs-sweet-potatoes

5. Lim PK, Jinap S, Sanny M, Tan CP, Khatib A. A különféle növényi olajokat használó mély sütés hatása az akrilamid-képződésre édesburgonya (Ipomoea batatas L. Lam) chipsben. J Food Sci. 2014. január; 79 (1): T115–21.

6. Palazoğlu TK, Savran D, Gökmen V. A főzési módszer (sütés sütéssel összehasonlítva) hatása a burgonya chips akrilamidszintjére. J Food Sci. 2010. február; 75 (1): E25–9.

7. Truong V-D, Pascua YT, Reynolds R, Thompson RL, Palazoğlu TK, Mogol BA és mtsai. Feldolgozási kezelések az akrilamid képződésének enyhítésére édesburgonya sült krumpliban. J Agric Food Chem. 2014. január 8.; 62 (1): 310–6.

Oszd meg az alábbi gondolataidat és tapasztalataidat a burgonyával kapcsolatban!

A szerzőről

Cyrus Khambatta, PhD

Írja be nevét és e-mail címét, és megkapja a 3. fejezetet: Mi okozza valóban az inzulinrezisztenciát? INGYEN a New York Times legnépszerűbb könyv elsajátító cukorbetegség

Csatlakozz a közösségünkhöz

Az ezen az oldalon található információk nem hivatottak vagy sugallják a szakmai orvosi tanácsadás, diagnózis vagy kezelés helyettesítését. A weboldalon található információk csak tájékoztató jellegűek, és nem célja bármilyen betegség vagy állapot diagnosztizálása, kezelése vagy gyógyítása. A speciális étrendek és az egészségügyi megközelítések áttekintései és ajánlásai egyéni tapasztalatokat jelentenek, és a cukorbetegség elsajátítása nem garantálja az Ön helyzetének megfelelő eredményt. Küldetésünk támogatására megoszthatjuk a megbízható partnerek által kínált erőforrásokat. Ha e partnerek bármelyikétől vásárol termékeket, akkor a Mastering Diabetes kaphatja a bevétel egy részét. Ezek a leányvállalatok lehetővé teszik számunkra, hogy továbbra is értékes, életet megváltoztató tartalmat hozzunk Önnek.