Bulgur

Áttekintés (tartalmaz glutént)

A Bulgurt gyakran összekeverik a repedt búzával, azonban ezek különböznek. A Bulgur teljes kiőrlésű búzából készül, amelyet kiöntöttek (áztattak, pároltak és szárítottak, általában a nap által) és leválasztottak. A repedt búzát viszont zúzott búzaszemekből készítik, amelyek nem forralnak fel.

A Bulgur-termelés egy olyan folyamat, amely a Földközi-tengerből származik, és évezredek óta szerves része a közel-keleti konyhának. A Bulgur tekinthető az ember első „feldolgozott ételének”, utalva a vízbe áztatás, majd a napsütés folyamatára.

A Bulgur feldolgozása inaktiválja az enzimeket és a mikroorganizmusokat, és egy gabonaeledelt eredményez, amely ellenáll a penész szennyeződésének és a rovarok támadásának, lehetővé téve a hosszú ideig történő tárolást.

A kis keleti mediterrán falvakban továbbra is ősi előkészítési technikákat alkalmaznak. Az első lépés a búzának hatalmas edényekben való forralása, néha napokig. Ezután a gabonát egy sima felületre (gyakran tetőre) terítik szét, hogy a napon száradjon. Végül a gabonát durva darabokra repesztik és méret szerint válogatják különféle felhasználásokra.

Az ókorban a bulgur kiváló táplálékforrás volt. Ugyanez érvényes ma is.