Biztonságos-e a hús csomagolása a Covid-19 koronavírus kitörésével járó húscsomagoló üzemekből?

A Forbes-közreműködők véleménye saját.

csomagolása

a csomagolóüzemek világszerte aggodalmat keltenek a húsevés miatt, amely potenciálisan érintkezésbe kerülhet a fertőzött húsfeldolgozó alkalmazottakkal (Fotó: Drew Angerer/Getty Images)

A húscsomagoló üzemek gyakran voltak a Covid-19 járvány kitörési pontjai az Egyesült Államokban. A Midwest Központ nyomonkövetési adatai szerint június 16-án 33 állam 238 üzemének több mint 25 000 feldolgozó üzem alkalmazottja fertőzött legalább 91 halálesettel. Vizsgálati jelentés.

Kína ma felfüggesztette az arkanaszi székhelyű Tyson Foods baromfijának behozatalát, és az országba érkezve lefoglalták a Hong Kongba érkező termékeket. Németország hatalmas járványról is beszámolt, több mint 1000 munkavállalóval fertőzött meg az ország legnagyobb húsfeldolgozó vállalata, a Tönnies tulajdonában lévő vágóhíd. Az Egyesült Királyságban egy walesi baromfifeldolgozó üzem ma 75 esetet jelentett dolgozói körében. Az összes vállalat karanténba helyezi megmaradt dolgozóit, hogy megpróbálják megfékezni a járványokat.

Ezek a járványok, mind az Egyesült Államokban, mind másutt, széleskörű kritikát eredményeztek a munkakörülményekről az üzemekben, ahol az alkalmazottak gyakran rendkívül szűkös körülmények között dolgoznak, ahol a fizikai távolságtartás lehetetlen. Bár ezek a növények rövid időre bezárulnak a takarítás után a nagy kitörések után, kétségtelenül a hús nagy része, amelyet a Covid-19 fertőzöttek kezeltek, bekerült az élelmiszerláncba. De vajon van-e kockázata ennek a húsnak az elfogyasztásával?

"A hús valószínűleg nem jelent nagy kockázatot" - mondta Angela L. Rasmussen, PhD, a Columbia Mailman Közegészségügyi Iskola Fertőzés és Immunitás Központjának karjának virológusa. "Nincs bizonyíték az élelmiszer által történő továbbadásra" - tette hozzá Rasmussen.

Tehát ez már valószínűtlennek tűnik, de fussunk végig a lehetséges forgatókönyveken. Legtöbben nagyon jó okból főzött húst eszünk, amelynek nincs sok köze a SARS-CoV2-hez, és minden más veszélyes mikrobához, például a szalmonellához, amely jelen lehet a csirkében és a sertéshúsban található féregszerű parazitákban . A jó dolog az, hogy ezeket a potenciálisan káros mikrobákat a hő hatékonyan elpusztítja, és halálukkor nem jelentenek kockázatot az emberi egészségre.

Emiatt a CDC azt ajánlja, hogy a húsokat étkezés előtt minimális hőmérsékletre főzzék. A marhahús, sertés, bárány és hal esetében 145 ° F, a darált marhahús esetében 160 ° F, például a hamburgerek esetében, és az összes baromfi esetében 165 ° F. Az Egészségügyi Világszervezet jelentése szerint 15 percig 56 ° C-on (133 ° F) történő hevítés jelentősen csökkentette a vírus fertőzőképességét, ezért az ajánlott hőmérsékletre főtt húsnak nem szabad életképes SARS-CoV2-t hagynia, még akkor is, ha nyers húson van.

De mi van a hússal, amely esetleg nem teljesen főtt, például a ritka steakekkel? Nos, ha feltételezzük, hogy a SARS-CoV2 valamilyen oknál fogva kapcsolatba került az Ön steakjével, akkor az a hús külsején lesz, és még egy gyors villanás is a serpenyőben megöli a jelenlévő vírusokat vagy baktériumokat, miközben a magas hőmérséklet még mindig elérte kívülről a hús szétvágásakor. Van-e oka aggódni a gyorsan elkészült vagy akár a nyers hús miatt, például egy steak tartár miatt?

- Valószínűleg nem, bár erre nincs konkrét bizonyíték. Nincs arra utaló jel, hogy bárki megfertőzte volna a SARS-CoV-2-t bármilyen főtt étel, köztük ritka vagy nyers hús fogyasztásától.

Előfordulhat azonban, hogy a hús csomagolása nagyobb aggodalomra ad okot, ha a SARS-CoV2 potenciálisan több napig él a felületeken, esetleg inkább hűtött környezetben, ahol a nyers húst általában szállítás és értékesítés során tárolják. Rasmussen azonban úgy véli, hogy a hús fogyasztókhoz történő szállításához szükséges idő valószínűtlenné teszi ezt.

"A csomagoláson lévő bármely vírus valószínűleg nem fertőző, mire a hús eljut a szupermarketek polcaira" - mondta Rasmussen, hozzátéve, hogy a kézhigiéné valószínűleg csökkenti a vírus csomagoláson történő átterjedésének amúgy is rendkívül alacsony kockázatát.

A húsfogyasztás csökkentésének számos érvényes oka van, például a környezet, a költségek és az egészség. De a hús csomagoló üzemekben feldolgozott hús elfogyasztásának kockázata a Covid-19 kivételesen alacsony, és nem okozhat aggodalmat.