Barna a cukor keto? Barna cukor alacsony szénhidráttartalmú étrenden

Orvosi szempontból felülvizsgálta Dr. Anthony Gustin, DC, MS, 2019. október 2-án - Írta: Steph Lodge

Ezt a tökéletesen édes, gazdag édesítőszert keresi, amely csak annyi textúrát ad hozzá, hogy megteremtse a végső puha, sós ínyencséget?

Egyesek számára a szokásos nádcukor teheti meg a trükköt. De bizonyos receptek esetében a szokásos cukor egyszerűen nem fog. Végül is a cukor nem csak sütési receptekhez szükséges. Ez kulcsfontosságú összetevő lehet az ételekben, beleértve a húsokat és a mártásokat.

Azonban nem akármilyen cukrot lehet hozzáadni. Itt jön be a barna cukor.

Mi az a barna cukor?

Leegyszerűsítve: a barna cukor melaszot tartalmazó cukor. Ez a pigmentált cukor melasz hozzáadásával készül a hagyományos finomított fehér cukor feldolgozásához. Ami a barna cukrot illeti, van néhány különféle típus.

A két fő típus a világosbarna cukor és a sötétbarna cukor. A világosbarna cukor a jobb megoldás, ha süteményekbe, szószokba és mázakba kívánunk adni. A sötétbarna cukrot viszont leggyakrabban olyan recepteknél használják, amelyek gazdag, melasz íze miatt vastagabb konzisztenciát igényelnek. Ide tartoznak olyan receptek, mint a mézeskalács vagy a fasírt.

Tehát mi ez az anyag, amelyet hozzáadunk a cukorhoz a barna cukor létrehozásához? A melasz egy gazdag barna, vastag szirup, amelyet a nyerscukor finomítási folyamatából nyernek ki. Valójában, valószínűleg a barna cukor egyetlen igazi összetevője, amely bármilyen tápértéket ad neki (és tényleg nem sok). Az első melasz felfedezése a Karib-tengeren történt, ahol a cukornád és a cukorrépa növekedése volt a legnépszerűbb. Ennek a sötét szósznak a gyártása azonban megtalálható Thaiföldön, Indiában, Brazíliában, Tajvanon, a Fülöp-szigeteken és az Egyesült Államokban.

A melasznak számos különféle típusa létezik ma is. A melasz egyes típusai közé tartoznak a fekete hevederes melasz, a nád melasz, a kénezett melasz, a nem kéntelen melasz és a hidrol (keményítő hidrolíziséből nyert melasz).

A melasz számos különféle egészségügyi előnyt kínál. Ezen előnyök egy része magában foglalja a legfontosabb antioxidáns tulajdonságokat, a szexuális és reproduktív egészség javítását, a csontok egészségének megőrzését, a pattanások enyhítését, a vörösvértest-termelés növelését, a cukorbetegség kezelését és az elhízás kezelését.

Ezek az előnyök származnak tiszta melasz. Ha barnacukrot fogyasztunk, bármennyire sötét is, ezeknek az előnyöknek a megszerzése rosszul tanácsos és téves.

Mivel a barna cukrot technikailag cukornád és melasz tartalmából állítják elő, nem feltétlenül tekinthető gyümölcsnek vagy zöldségnek, bár a cukornád vegetatív szaporodásban is termeszthető.

Nem számít, milyen rossz a finomított cukor az Ön számára, néhány ember még mindig meg akarja enni, még a keto mellett is. Tehát ... a barnacukor alacsony szénhidráttartalmú vagy keto-barát?

ÚJ tökfűszer rúd

Csak meghatározott ideig.

A barna cukor tipikus adagja két evőkanál, amely összesen 96 kalóriát tartalmaz. Ezek a kalóriák tartalmaznak nulla gramm zsírt, nulla gramm fehérjét, 24 gramm szénhidrátot és 24 gramm cukrot. Ahogy el lehet képzelni, az evőkanál gyorsabban összeadódik, mint gondolnánk.

Hogyan és mikor illeszkedik a barna cukor alacsony szénhidráttartalmú vagy ketogén étrendbe?

Ha egy adagban 24 gramm szénhidrát van, valószínűleg kitalálja, hogy a barnacukor nem az ideális étel alacsony szénhidráttartalmú életmódhoz. Ez azonban azt a kérdést is felveti, hogy hogyan és mikor lehet még mindig ez az összetevő az étrendben (ha egyáltalán). Ha attól tart, hogy a barna cukor teljesen meghaladja a határértékeket, lehet megoldás.

Ami a keto étrendet illeti, van néhány különféle típus.

A szokásos ketogén étrend (SKD) a hagyományos keto étrend, amelyet a legtöbb egyén elkezd. Ezt a keto étrendet követi az alacsony szénhidráttartalmú diétázók többsége a ketózis fenntartása érdekében, és szénhidrátok helyett üzemanyagként ketonokat égetnek el. Ehhez az étrendhez napi átlagosan 20-50 gramm szénhidrát-határérték szükséges. Ez az összeg azonban egyénenként változhat. Ebben az esetben a barna cukor hozzáadása az étrendhez kissé nehéz lehet, ha figyelembe vesszük az egyik adagot, akkor az aznapi szénhidrát-határértékének édes pontjába kerül.

Ha aktívabb életmódot folytató egyéniség vagy, akkor ez a szénhidrátmennyiség nem biztos, hogy elegendő. Ez pár különböző lehetőséget kínál.

A célzott keto diéta (TKD) azoknak szól, akiknek több szénhidrátra van szükségük az edzésablakuk körül. A TKD akár 20-50 gramm szénhidrátot is engedélyez akár egy óráig, mindkettő előtt és az edzésablak után.

Olyan egyének vagy sportolók számára, akik olyan magas intenzitással edzenek, hogy ez a szénhidrátmennyiség még mindig nem elegendő az edzéshez, a ciklikus ketogén étrend (CKD) lehet a legjobb megoldás.

A CKD a hét többségében (legfeljebb öt napig) követi a hagyományos SKD-t, egy vagy két napos szénhidrát-visszatöltéssel. Ez azt jelenti, hogy 24–48 órás időtartam alatt magas szénhidráttartalmú, alacsony zsírtartalmú, legfeljebb 400–600 gramm szénhidráttartalmú makrotápanyag-bevitelt követ annak érdekében, hogy teljes mértékben feltöltse izomglikogénjét, hogy a lehető legnagyobb teljesítményt nyújthassa.

Ezeken a szénhidrát-visszatöltési napokon a tökéletes alkalom lenne arra, hogy a barnacukrot belefoglalja az étrendbe (ha valaha is lenne tökéletes alkalom enyhén feldolgozott valami enni).

Mikor kell elkerülni a barnacukrot alacsony szénhidráttartalmú vagy ketogén diétán?

Bár a barna cukor melasztartalma további egészségügyi előnyökkel jár ennek az édesítőszernek, általában mégis nagy mennyiségű cukrot és szénhidrátot biztosít.

Ez negatívan befolyásolhatja egészségét, különösen a vércukorszintjét. A cukorbetegséggel és más fogyási problémákkal küzdő egyéneknek továbbra is távol kell maradniuk minden olyan ételtől, amely az inzulinszint emelkedését idézi elő.

Az elhízással vagy cukorbetegséggel küzdő egyénekkel együtt, ha egyáltalán korlátozni akarja a szénhidrátbevitelt - a barna cukrot teljesen el kell kerülni. Ha ketogén étrendet követve barnacukrot fogyaszt, akkor nagy eséllyel „kirúgják” a ketózisból. Ez azt jelenti, hogy a tested visszanyeri természetes állapotát, amikor ezekből a szénhidrátokból veszi az üzemanyagot a zsír helyett.

Így a barnacukor-keto is barátságos?

Bár a barna cukor képes lehet bizonyos egészségügyi előnyöket nyújtani a szokásos nádcukorral összehasonlítva, még magasabb a szénhidrát- és kalóriatartalom a hagyományos fehér cukorhoz képest. Az adagonként 24 gramm szénhidrát-számmal el kell kerülni a barna cukrot a keto diétán, hacsak:

A ciklikus ketogén étrendet követi, és csak a szénhidrát-visszatöltési napokon fogyaszt barnacukrot.
A célzott ketogén étrendet követi, és barna cukorral rendelkezik közvetlenül az edzés előtt vagy után.
A napi szénhidrátfogyasztás, beleértve a barna cukrot, nem haladja meg az 50 gramm szénhidrátot.

A barna cukor nem alacsony szénhidráttartalmú vagy keto-barát.