Azok az ételek, amelyek alacsony tiraminszintű étrenden nem fogyaszthatók

Összefüggő

A tiramin természetesen különféle ételekben fordul elő, különösen azokban, amelyek érleltek és erjesztettek. Fejfájást okozhat és növelheti a vérnyomást, de általában nem kell aggódnia a tiramin tartalmú ételek fogyasztása miatt, mert az emésztőrendszerében lévő enzimek inaktiválják. Egyes gyógyszerek befolyásolják ezeket az enzimeket, ami növelheti a tiramin szintjét. Ha ezeket a gyógyszereket szedi, orvosa javasolhatja alacsony tiraminszintű étrend betartását.

Tyramine alapjai

A tiramin akkor alakul ki az élelmiszerekben, amikor a mikroorganizmusok kölcsönhatásba lépnek a tirozin aminosavval. Ez az érlelt és erjesztett ételek normális része, és akkor is előáll, amikor az ételek romlani kezdenek. A monoamin-oxidáz gátlóknak nevezett antidepresszánsok, a Parkinson-kór kezelésére használt gyógyszerek és bizonyos antibiotikumok zavarják a tiramint metabolizáló enzimeket. Ha ezeket a gyógyszereket szedi, a tiramin szintje megnő a vérében. A magas tiraminszint túl sok noradrenalin felszabadulását okozza, ami olyan mellékhatásokat eredményez, mint súlyos fejfájás, magas vérnyomás, szívdobogás és zavartság. A vérnyomás olyan magasra emelkedhet, hogy a Vanderbilt Egyetem szerint hipertóniás krízisnek nevezett orvosi vészhelyzetté válik.

Élett, erjesztett és pácolt ételek

A tiraminnal összefüggő magas vérnyomásválságok legalább háromnegyedét az érlelt sajtok okozzák, ezért a Vanderbilt Egyetem szerint ezt néha sajtreakciónak is nevezik. Ez különösen fontossá teszi az összes érlelt sajt megszüntetését, beleértve a cheddart, a kéket és a svájci sajtot is. Kerülnie kell mindenféle érlelt, füstölt vagy savanyított halat, húst és baromfit. Ebbe a kategóriába tartoznak a szárított kolbász, pepperoni, szalámi, pasztrami és a sózott marhahús is. Ne fogyasszon savanyú káposztát, kimchit és más erjesztett zöldséget. A szójabab, a szójabab paszta, a tofu, a miso és a szójaszósz mind magas tiramin tartalmú.

Egyéb ételek és italok

Ne fogyasszon frissen sült élesztő kenyeret vagy feldolgozott húsokat, például bolognát, szalonnát, sonkát és virslit - jegyzi meg a Northwestern Memorial Hospital. A húsból készült húslevesben és húslevesben sok tiramin lehet, ami azt jelenti, hogy kerülni kell a hús alapú leveseket, pörkölteket, szószokat és mártásokat. A hóborsó, a fava bab és az olasz zöldbab azért szerepel a nem szabad enni listán, mert magas azokban az anyagokban, amelyek növelhetik a vérnyomást és felerősíthetik a tiramin hatását. Az alacsony tiraminszintű étrend nem tartalmazhat vermutot, csapolt sört vagy bort. Meg kell szüntetnie az élesztő kivonatokat is. A banánhéjat nem szokták fogyasztani az amerikai konyhában, de tilos is.

Régi vagy romlott ételek

Nem ennél nyilvánvalóan romlott ételt, de az olyan ételekben, amelyek közel vannak a romláshoz, túl sok tiramin lehet a biztonságos. A túlérett gyümölcsök és zöldségek problémákat okozhatnak. Azoknál a húsoknál, amelyek lejárati ideje közel van, már lehetnek tiramint termelő baktériumok. A lényeg az, hogy ne fogyasszon olyan húst, halat, baromfit vagy tejterméket, amely a lejárati idő közelében vagy azon túl van. 48 órán belül fogyasszon friss terméket. A Vanderbilt University javasolja friss hús, baromfi vagy hal fogyasztását ugyanazon a napon, vagy közvetlenül a fagyasztóba helyezését, majd hűtőszekrényben történő felolvasztását. Ne fogyasszon maradékot 48 óra elteltével.

Kritikus vélemények az élelmiszer-tudományban és a táplálkozásban: tiramin- és feniletilamin-bioszintézis élelmiszer-baktériumok által
Vanderbilt University Medical Center: Étkezési ötletek és menük: A magas tiramin tartalmú ételek elkerülése
FamilyDoctor.org: Migrén
Wisconsin-Madison Egyetem: Élelmiszer-gyógyszer kölcsönhatások: alacsony tiramin-étrend
MayoClinic.com: MAO-k és étrend: Szükséges-e a tiramin korlátozása?
Science Direct: Élelmiszertudományok és táplálkozás enciklopédiája: Aminok
Északnyugati Emlékkórház: Alacsony tiramin diéta

Sandi Busch bölcsészdiplomát szerzett pszichológiából, majd ápolási és táplálkozási képzéseket folytatott. Megtanította a családokat speciális étrendek megtervezésére és elkészítésére, terápiás támogató szakemberként dolgozott, és most kedvenc témáiról - táplálkozás, étel, családok és gyermeknevelés - ír kórházakban és szaklapokban.