Az olasz paradoxon: Hogyan lehet enni tésztát anélkül, hogy hízna?

Gyors! Ne gondoljon rá, csak válaszoljon. Ha szárított tésztát vásárol, akkor mi a legelső sor, amelyet el kell olvasnia a Táplálkozási tények címkén?

Ha kalóriát mondott, téved.

Szénhidrátok? Ismét rossz.

A Táplálkozási tények címkén szereplő legfontosabb információ a adag. Tudja ezt, és mindent tud, amit tudnia kell.
És nagy különbség van a csomagoláson „adagméretként” felsoroltak és a jellemzően elfogyasztott ételek között. Több követhető.

hogyan

Voltam Olaszországban, és az olaszok tésztát esznek, és nem kövérek. Bizonyára nem volt szükségünk tanulmányra, hogy ezt elmondhassuk nekünk - ugye?

A BMJ nyílt tanulmány 30 randomizált, kontrollált vizsgálat metaanalízisét írta le, amelyben 2488 résztvevő vett részt, akik szénhidrátok, például fehér kenyér vagy fehér rizs helyett, aszalt tésztát (főtt) helyettesítettek hetente háromszor. Alacsony glikémiás indexű étrendet is fogyasztottak.

Mi az alacsony glikémiás indexű étrend? A tanulmány készítői hangsúlyozták, hogy ez kulcsfontosságú az eredményekhez.

A vizsgálatban részt vevő emberek átlagosan 3,3 adag tésztát ettek hetente más szénhidrát helyett. De alacsony glikémiás indexű zöldségekkel ették, ami ropogós zöldségeket, például brokkolit, karfiolt, tököt, zöldséget és paradicsomot jelent keményítőtartalmú zöldségek és burgonya helyett.

Fontos, hogy a tudósok a Táplálkozási tények címkén felsoroltakat tészta adagként használták. Minden adag kb. Fél csésze főtt tésztának felelt meg.

A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy "a tészta nem járult hozzá a testtömeg-gyarapodáshoz vagy a testzsír-növekedéshez ... és most már bizonyos bizalommal kijelenthetjük, hogy a tészta nem károsítja a testtömeg kimenetelét, ha azt egészséges táplálkozási szokások részeként fogyasztják."

De nézzük meg közelebbről ezt a tanulmányt.

Ne feledje a kérdést: „Mi az első sor, amelyet el kell olvasnia a Táplálkozási tények címkén?”

Ismét (elnézést, de itt próbálok pontot tenni), mekkora tészta mennyiséget tartalmazott ez a tanulmány?

A vizsgálatban résztvevők 3,3-at ettek adagok tészta egy hét egyéb szénhidrátok helyett. És egy adag volt fél csésze főtt tészta.

Egy csésze főtt tészta 1/2 csésze, és úgy néz ki, mint egy baseball. Úgy néz ki, mint a tipikus tésztaadag?

Nagyjából akkora, mint egy baseball. Elég kicsi. Ne feledje, hogy főtt tészta.

Mivel a vizsgálat résztvevői mind egy adag szénhidrátot, például kenyeret vagy rizst, tésztával helyettesítettek, hetente háromszor arra a következtetésre jutottak, hogy fogyaszthatsz tésztát anélkül, hogy híznál.

Hallottál már a „kutatási elfogultság” kifejezésről Amint arról a New York Times beszámolt: "Az élelmiszeripar által finanszírozott kutatási tanulmányok sokkal nagyobb valószínűséggel hoznak kedvező eredményeket, mint a függetlenül finanszírozott kutatások."

Ehhez a tészta-tanulmányhoz a kutatók megjegyezték, hogy "A szerzők közül néhány kapott előzetes kutatási támogatást, természetbeni tésztaadományt egy randomizált, kontrollált vizsgálat céljából, valamint utazási támogatást a Barilla tésztagyártótól."

Amint arról a Nutrition Coalition beszámolója szerint „az olyan megalapított sajtóorgánumok, mint a Newsweek, a New York Daily News és a Business Insider beszámoltak a Barilla által finanszírozott tudósok vizsgálat nélkül végzett kutatásairól, a címsorok szerint a tésztafogyasztás„ a fogyáshoz kapcsolódik ”.

A Buzzfeed megjegyezte, hogy 2008 óta legalább 10, a tésztával kapcsolatos szakértői értékelést tanulmányt vagy közvetlenül a Barilla finanszírozott, vagy olyan kutatók végeztek, akik pénzügyi kapcsolatban állnak a globális tésztaóriással. Egy kutató megjegyezte, hogy Barilla 456 000 dollárral járult hozzá kutatásához 2004 és 2015 között, valamint utazási finanszírozással.

Ahogy Marion Nestle, Ph.D., élelmiszer-szakértő, író és az Food Politics blogírója írja: "Az ipar által finanszírozott kutatásokat marketingnek, nem pedig tudománynak tekintem."

Tehát nem vitatom a bemutatott eredményeket. De, itt van a dolog. Fél csésze tésztát senki sem eszik. És nem eszik meztelenül.

Tálalás nagysága és az adag mérete
Súlyos különbség van egy tipikus között adag tészta, és amit a gyártók „adagméretnek” tartanak.

Egy adag tészta fél csésze főttként szerepel, amelynek súlya csak két uncia - vagy csak egy uncia, száraz.

20 évvel ezelőtt. Ma. 500 kalória. 1 csésze spagetti mártással és 3 kis húsgombóc. 1025 kalória. 2 csésze tészta mártással és 3 nagy húsgombóc. Kalória különbség: 525 kalória.

Nem a tészta teszi „hizlalóvá”, hanem az öntet.

A legtöbb ember eszik legalább egy csészét, vagy inkább két csészét. Ez 220 kalória. És ez anélkül, hogy szósz, vagy olaj, nada. Adjon hozzá csak egy fél csésze tejszínalapú Alfredo mártást, és mostanra körülbelül 450 kalóriát és 20 gramm hozzáadott zsírt tett fel. És ezért hízik meg a „tészta”.

Mangia e divertiti!
Tehát tegye úgy, ahogy az olaszok teszik, és tegye a tészta középpontjába egyenlő mennyiségű sós zöldségeket, például brokkolit, friss paradicsomot, kelkáposztát, hagymát és paprikát. Így készítheti el a tésztáját alacsonyabb glikémiás hatással, antioxidánsokat és fantasztikus ízt adva - zsír és kalória hozzáadása nélkül. Van egy remek receptem! Írjon nekem a [email protected] címre.

Minden tészta nem egyenlő. Néhány csak sima harina, vagy fehér liszt. Néhány búzadara búzából készül, és a legtöbb Cuenca élelmiszerbolt, különösen a szupermercados, mint a Supermaxi és a Gran Aki többféle tésztafajtát tartalmaz, köztük a Barillát - és vannak, akik teljes kiőrlésű tésztát kínálnak - a teljes kiőrlésű glikémiás index alacsonyabb, mert több rostot tartalmaz és a fehérje is.

Visszatérve ahhoz a tanulmányhoz, amely arra a következtetésre jutott, hogy a heti háromszor fogyasztott tészta nem hízik meg. Természetesen nem fog. De ez nem "okozza" a fogyást. A tésztával a kiegészítésekről és az adagok méretéről van szó.

Ami pedig a tudományt illeti, Barilla tudja. Miért ne dudálnád meg a kürtödet? Ki fogja még?

Feltétlenül nézze meg ezt a videót. Ez egy dudálás!

Az Food, Nutrition and Your Health rovatvezetője, Susan Burke March 35 év után költözött Cuencába, mint regisztrált és engedélyezett dietetikus és tanúsított cukorbetegség oktató az Egyesült Államokban. Jelenleg Ecuador országos képviselőjeként dolgozik a Táplálkozási és Dietetikai Akadémián.

Susan segít az embereknek a jobb súly és egészség elérésében, valamint csökkenti a szívbetegségek, a cukorbetegség és más olyan állapotok kockázatát, amelyek okos életmódbeli módosításokkal javíthatók.

Susan „ingyenes” 20 perces konzultációkat kínál mindössze 15 dolláros adományért Cuenca egyik fontos alapítványának. Tökéletes alkalom olyan kérdések kezelésére, mint az otthoni főzés, a fogyás stratégiája vagy az immunitás növelése az étrend javításával.