Az igazság szemei: Az áruk gluténra juttatása

Noha az emberek évezredek óta búzát fogyasztanak, az amerikai felnőttek egyharmada most kerüli a búzát tartalmazó ételeket a glutén elkerülése érdekében. Mi a glutén? És érdemes-e beszennyezett hírnévre? Az UR Medicine táplálkozási szakértője, Dr. Thomas Campbell rendezi a gluténról szóló igazság szemcséjét.

Egészségügyi kérdések: Úgy tűnik, nem kell nagyon messzire menni ahhoz, hogy olyan embert találjon, aki felhagyott a kenyér és a tészta evésével, mert glutént tartalmaz. Mi az a glutén és miért érdemel ilyen rossz nevet?

Campbell: A glutén a fehérje kombinációja, amely minden búza-, árpa- és rozstermékben megtalálható. Ez egy kulcsfontosságú elem, amely hozzájárul a kenyér állagához és ízéhez. És a kritika népszerű célpontjává vált, a gyomorpanaszoktól kezdve az ízületi fájdalmakon át a demenciáig terjedő betegségekért. Míg vannak olyan emberek, akiknek kerülniük kell a glutént, mert Celiac-betegségben szenvednek (erről bővebben később), a legtöbbre nem szükséges.

Vannak, akik úgy találják, hogy amikor kerülik a gluténnel fogyasztott ételeket, fogynak és jobban érzik magukat. Az amerikaiak sok búzát fogyasztanak, és 90 százalékuk finomított gabona - például fehér kenyerekben, desszertekben, pizzában és tésztában. Amikor az emberek fogyni akarnak, gyakran azzal kezdik, hogy csökkentik ezeknek az ételeknek a bevitelét, és táplálóbb választásokkal helyettesítik őket. Lehet, hogy lead egy pár fontot, és jobban érzi magát az egészségesebb étrend eredményeként, de inkább a glutén kerülésének tulajdonítja, mintsem a feldolgozott élelmiszerek üres kalóriáinak kivágását. Ennek fényében sok ember számára a glutén lemondása divatos étrend-stratégiává vált.

Bár minden bizonnyal nem helytelen a feldolgozott ételeket egészségesebb választásokkal helyettesíteni, mint például a gyümölcsök és zöldségek, a súlygyarapodásért a glutén hibáztatása hibás következtetést von le. Lehet, hogy lefogy és jobban érzi magát, de több mint valószínű az egészségesebb ételek fogyasztása, mint a glutén kivágása.

Egészségügyi kérdések: Mi a cöliákia, és miért tűnik olyan sok embernek?

Campbell: A glutén pusztítást okozhat a lisztérzékenységben szenvedőknél, ami annak ellenére, hogy gyakran hallunk róla, viszonylag ritka. A lisztérzékenység a lakosságunk körülbelül 1 százalékát érinti. Ez egy autoimmun betegség - amely akkor fordul elő, amikor az immunrendszer tévedésből megtámadja a szervezet egészséges sejtjeit -, és amikor az emberek, akiknek van gluténjuk, megsemmisítik a bél nyálkahártyáját. Ennek eredményeként az élelmiszerek tápanyagai nem szívódnak fel megfelelően. A tünetek súlyosak lehetnek, beleértve a fájdalmat, hasmenést, csontritkulást és vérszegénységet. Orvosa vérvizsgálattal tesztelheti a lisztérzékenységet, és végül a betegek biopsziával igazolhatják a diagnózist.

Elterjedtebbek azok az emberek, akik a nem cöliákiás gluténérzékenységgel (NCGS) foglalkoznak. Az NCGS-ben szenvedők rossz reakciókat okozhatnak glutén fogyasztásakor, például gáz, puffadás, fáradtság, agyi köd, ízületi fájdalmak, bőrproblémák és depresszió. Az NCGS tünetei átfedhetnek más gasztrointesztinális rendellenességekkel, például az irritábilis bél szindrómával (IBS). Egy nemrégiben készült tanulmány becslése szerint az IBS-ben szenvedők 30 százaléka érzékeny a gluténra, de ezen emberek többsége a tej- és egyéb ételekre is érzékeny volt. Nincs jó adat az NCGS elterjedtségéről, de valószínűleg kevésbé gyakori, mint azt az emberek hinnék. Valójában a legújabb tanulmányok azt találták, hogy azoknak, akik gluténmentes étrendet követnek az NCGS-t érintő aggodalmak miatt, valójában nincsenek gluténnel kapcsolatos tünetei, ha megvakult étrendi kihívásnak vannak kitéve.

Egészségügyi kérdések: Úgy tűnik, hogy ezek a statisztikák nem számolják azon emberek számát, akik azt mondják, hogy nem tolerálják a glutént. A gluténmentes ételeket ma már bőségesen megtalálják számos éttermi menüben és szupermarket polcán. Lehet, hogy a probléma rosszabb, mint az orvosi szakértők rájönnek?

Campbell: A helyes orvosi gyakorlat megalapozott tudományos bizonyítékokon alapul, ezért a lisztérzékenységgel kapcsolatos bizonyítékok hiánya arra utal, hogy a kérdés valószínűleg túlzott. Bár bizonyosan vannak bizonyítékok a lisztérzékenységre, a tendencia mindenért a sikért okolja. A gluténmentes termékek elterjedése ma nem különbözik az alacsony szénhidráttartalmú vagy szénhidrátmentes termékek robbanásától, amelyeket akkor forgalmaznak, amikor az alacsony szénhidráttartalmú termékek divatba jöttek. (Egy friss statisztika azt állítja, hogy a gluténmentes termékek értékesítése 2016-ra meghaladja a 15 milliárd dollárt.) Népszerűségük azonban többet mond arról, hogy az élelmiszer-gyártók reagálnak-e egy trendre, mint arról, hogy mit tudunk valójában a lakosságunk gluténérzékenységéről.

Ez azt jelenti, hogy ha még nem diagnosztizálták a lisztérzékenységet vagy az NCGS-t, de úgy dönt, hogy csökkenti vagy kizárja a glutént az étrendjéből, akkor arra kérem Önt, hogy cserélje ki több növényi eredetű ételre és nem feldolgozott termékre, nem pedig gyártásra szánt élelmiszerekre. gluténmentes, például gluténmentes chips vagy süti.

Egészségügyi kérdések: Van-e bizonyíték arra, hogy többen fejlesztik a gluténérzékenységet?

Campbell: Sokan, akik gluténérzékenységről számolnak be, érzékenyek más élelmiszerekre is, például a tejtermékekre. Ez arra utal, hogy a gluténnál nagyobb kérdés merülhet fel, amelyet meg kell értenünk. Amit tudunk, az az, hogy étrendünkben a glutén nagy része magasan feldolgozott élelmiszerekből származik, amelyek számos okból egészségtelenek. Kétségtelen, hogy további tanulmányokra van szükség annak megvizsgálására, hogy a glutén hogyan befolyásolhatja egészségünket.

Egészségügyi kérdések: Mivel úgy tűnik, hogy sok ismeretlen erről szól, mi az az elvihető üzenet, amelyet felajánlhat az embereknek, akiknek aggályaik lehetnek a glutén étrendjükben?

Campbell: Először is, a lisztérzékenység nagyon súlyos, és ha diagnosztizálják, akkor gondosan követnie kell orvosának utasításait, amikor azt lehet enni és mit nem. Ha nincs, de úgy gondolja, hogy a glutén fogyasztásával kapcsolatos tünetei vannak, előfordulhat, hogy nem cöliákiás gluténérzékenysége van, bár közel sem olyan elterjedt, mint egyesek hiszik. Megint a legjobb, ha az egészségügyi szolgáltatóval beszélünk, és együtt dolgozunk, hogy megtudjuk, mi okozhatja a tüneteket.

Ahelyett, hogy arra koncentrálnék, amit nem szabad enni, inkább azt hangsúlyozom, amit a napi étkezésekbe bele kell foglalnia. Összességében a legtöbb ember egészségügyi előnyökkel jár az étkezés során:

Több növényi étel (zöldség, gyümölcs, hüvelyes)
Több rostban gazdag étel (teljes kiőrlésű gabona a növényi alapú termékek mellett)
Korlátozott mennyiségű tej- és húskészítmény.

Az alacsony zsírtartalmú, növényi eredetű étrend bizonyítottan csökkenti a szívbetegségeket, a cukorbetegséget és más betegségeket, miközben elősegíti a jó egészségügyi eredményeket.

Thomas M. Campbell, igazgatósági tanúsítvánnyal rendelkező háziorvos és a Highland Kórház UR Medicine Súlykezelő és Életmód Központjának orvosi igazgatója. Apjával, T. Colin Campbell PhD-vel társszerzője volt a "The China Study, a legátfogóbb tanulmány a táplálkozásról, amit valaha is végeztek, és az étrend, a fogyás és a hosszú távú egészség megdöbbentő következményei", és publikált egy könyv, a „Campbell-terv”.