Az igazság a telített zsírról, az állati fehérjéről és a koleszterinről

Számos bizonyíték áll rendelkezésre a szívbetegség és a stroke és a rossz étrend összekapcsolására, ideértve a telített állati zsírok, állati fehérjék, só és finomított szénhidrátok magas fogyasztását, valamint az alacsony gyümölcs- és zöldségfogyasztást. Bizonyos mennyiségű koleszterinszint a vérben (nem az étrend) elengedhetetlen a jó egészséghez, de a magas koleszterinszint növeli a szívbetegségek és a stroke kockázatát.

A közhiedelemmel ellentétben koleszterinünk nagy része nem az étrendből származik, hanem a májban termeli a szervezetben. A koleszterinünknek csak kis része (15-20 százaléka) származik az étrendből, és csak akkor, ha állati ételeket fogyaszt. A koleszterin csak az állati eredetű ételekben található meg, és különösen a szerves húsokban és a tojásokban koncentrálódik. Még a magas zsírtartalmú növényi ételek (például avokádó, dió és magvak) sem tartalmaznak koleszterint, így a vegán étrend koleszterinmentes. Nincs tényleges étrendi követelményünk a koleszterinre, más szóval nem kell olyan ételeket fogyasztanunk, amelyek tartalmazzák, mivel a máj annyit termelhet, amennyire szükségünk van. Nincs azonban olyan mechanizmus, amely korlátozná a máj által termelt koleszterin mennyiségét, és egészségtelen szintre emelkedhet.

Mi okozza a máj magas koleszterintermelését? A válasz az általunk fogyasztott ételek típusaiban rejlik: kimutatták, hogy a magas állati fehérje- és telített zsírtartalmú étrend növeli a koleszterinszintet. A telített zsír koleszterinszint-emelő hatása és a szívbetegségekkel való összefüggések jól dokumentáltak. Valamennyi fontosabb egészségügyi szervezet (WHO, Amerikai Dietetikus Szövetség, Kanadai Dietetikusok, Brit Dietetikus Szövetség, Amerikai Szívszövetség, Brit Szív Alapítvány, Szív Világszövetség, Brit Nemzeti Egészségügyi Szolgálat, Amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság és az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) egyetért abban, hogy telített a zsír a szívbetegségek kockázati tényezője.

A szakirodalom áttekintésében a Massachusetts-i bostoni Harvard Közegészségügyi Iskola Táplálkozási Tanszékének kutatói meggyőző bizonyítékot találtak arra, hogy a zsírfajták a teljes zsírmennyiségnél fontosabbak a szívbetegségek kockázatának meghatározásában (Hu és mtsai., 2001). Ellenőrzött klinikai vizsgálatok kimutatták, hogy a telített zsír helyettesítése a többszörösen telítetlen zsírokkal hatékonyabban csökkenti a koleszterinszintet és csökkenti a szívbetegségek kockázatát, mint az étrendben lévő teljes zsírmennyiség csökkentése. Ez azt jelenti, hogy a húst teljes kiőrlésű gabonával, hüvelyesekkel, gyümölcsökkel, zöldségekkel, dióval és magvakkal helyettesítik.

Ma már széles körben elfogadott, hogy a magas állati zsírtartalmú étrend nem egészséges, és hogy a telített zsír csökkentése segít csökkenteni a szívbetegségek kockázatát. Az Egyesült Királyság kormánya javasolja a zsíros ételek elkerülését vagy csökkentését. Az általuk felsorolt, sok telített zsírtartalmú ételek közé tartoznak: húsos piték, kolbászok és zsíros húsdarabok, vaj, ghí, zsírzsír, tejszín, kemény sajt, sütemények és kekszek, valamint kókusz- vagy pálmaolajat tartalmazó ételek. A transz-zsírok (amelyek természetes módon alacsony koncentrációban találhatók meg a húsban és tejtermékekben, valamint a hidrogénezett növényi olajat tartalmazó élelmiszerekben, beleértve a feldolgozott ételeket, például kekszeket, süteményeket, gyorsételeket, süteményeket, margarinokat és kenhető ételeket) szintén növelhetik a koleszterinszintet. Azonban az Egyesült Királyságban a legtöbb ember nem eszik sok transzzsírt, mivel az Egyesült Királyságban számos szupermarket eltávolította termékeikből a hidrogénezett növényi olajat.

Az Oxford Vegetarian Study, egy nagy tanulmány, amely 6000 vegetáriánust (és vegánt) hasonlított össze 5000 nem vegetáriánussal, azt találta, hogy a vegánoknál a legalacsonyabb a koleszterinszint, a vegetáriánusoknál és a halevőknél közepes vagy hasonló értékek, a húsevőknél pedig a legmagasabb a szint (Appleby et et al., 1999). A hús- és sajtfogyasztás pozitívan kapcsolódott a magasabb koleszterinszinthez, az étkezési rostok pedig az alacsonyabb szintekhez. 12 éves követés után a szívbetegség okozta halálozás kockázata az étrend telített állati zsírjával és koleszterinjével volt összefüggésben.

Az irodalom későbbi áttekintése, amely összehasonlította a nyugati vegetáriánusok és a nem vegetáriánusok egészségét, megállapította, hogy a vegetáriánusok alacsonyabb koleszterinszinttel rendelkeznek, és ritkábban halnak meg szívbetegségben, mint a húsevők. A szerzők szerint a vegetáriánus étrend széles körű elfogadása évente megközelítőleg 40 000 szívbetegség okozta haláleset megelőzésére képes Nagy-Britanniában (Key et al., 1999).

A tudományban gyakran aranystandardnak nevezett Cochrane Review megállapította, hogy a telített állati zsír csökkentése, de a teljes zsírbevitel nem, jelentősen csökkentette a szívroham és a stroke kockázatát. A szerzők szerint a szívbetegség és a szélütés magas kockázatának (és valószínűleg az alacsonyabb kockázatúaknak) szóló életmódbeli tanácsadásnak továbbra is tartalmaznia kell a telített zsír tartós csökkentését és az egészségesebb telítetlen zsírokkal történő részleges pótlást. Sok bizonyíték van arra, hogy a telített zsír helyettesítése többszörösen telítetlen zsírral vagy egyszeresen telítetlen zsírral olívaolaj, diófélék, magvak és más növényi olajok formájában csökkentheti a szívbetegség és a stroke kockázatát.

Kiterjedt kínai tanulmányában T. Colin Campbell professzor megállapította, hogy az állati fehérje magas bevitele összefügg a szívbetegséggel (Campbell és Campbell, 2005). Campbell ezt az állati fehérje koleszterinszint-emelő hatásának tulajdonítja. Ezzel szemben megjegyezte, hogy a növényi fehérje csökkenti a koleszterint. Campbell idézi a szívbetegségek alacsony arányát a délnyugat-kínai Szecsuán és Guizhou tartományokban, ahol 1973 és 1975 között 246 000 férfi és 181 000 nő között nem egy ember halt meg 64 éves kora előtt. Campbell szerint ezek az adatok az alacsony vér koleszterinszint védő szerepét tükrözik Kína vidékén.

Nem csak az állati fehérje növeli a koleszterint, hanem ez a növényi fehérje is csökkentheti. Egy bizonyos növényi fehérje különösen hatékonynak bizonyult a koleszterin - szójafehérje csökkentésében. A legnépszerűbb elmélet szerint a szójafehérje csökkenti a máj koleszterintermelését azáltal, hogy fokozza az LDL ’rossz’ koleszterin eltávolítását (Lovati et al., 2000).

Az Egyesült Királyságban a koleszterinszint a világon a legmagasabbak közé tartozik. A magas szintet a húsból, a tojásból és a tejtermékekből származó telített zsír, transz-zsír és állati fehérje okozza. Minden jó nevű egészségügyi test javasolja, hogy kevesebbet fogyasszon ezekből, és több olyan telítetlen zsírt tartalmazó ételt, mint avokádó, dió, mag, növényi olaj, például olívaolaj és kenhető zsír.

„Ez a jelentés azt tárja fel, amit a húsipar nem árul el. Tudja meg, hogy a csirkében, marhahúsban, sertéshúsban és bárányban milyen anyagok kapcsolódnak legnagyobb gyilkosainkhoz - szívbetegséghez, cukorbetegséghez és rákhoz. Nem hagy kétségeseket a hús által okozott károkról, és megmagyarázza, miért a húsmentesség az egyik legjobb dolog, amit tehet, ha hosszú és egészséges életet akar élni.

Dr. Michael Greger, orvos és nemzetközi előadó a táplálkozásról, az élelmiszerbiztonságról és a közegészségügyről, valamint a Hogyan ne haljak című könyv szerzője.