Itt van az igazság a gluténmentes étrend folytatásáról

Ez nem varázslatos megoldás az egészségére.

2012-ben Miley Cyrus tweetelt: „@RealFloydCyrus mindenki ne próbáljon glutént egy hétig! Elképesztő a változás a bőrödben, a fizikai és a mentális egészségben! U nem megy vissza! ” Röviddel ezután: - Mindenki számára, aki anorexiásnak hív, glutén- és laktózallergiám van. Nem a súlyról, hanem az egészségről szól. A glutén amúgy is crapppp! ” Egyesek számára a gluténmentesség olyan életmódválasztás, amely pozitív és negatív hatással is van a testre (amiről később beszélünk), de mások, mint Miley, vagy azok, akik úgynevezett celiakia miatt szenvednek, fenntartani az egészséges emésztőrendszert.

100 emberből egy celiakia, egy genetikai rendellenesség, amely immunválaszt vált ki a gluténra - a búzában, rozsban és árpában található fehérje - a véráramban. Az immunrendszer ezt követően megtámadja a vékonybelet, ami idővel jelentős emésztési problémákhoz és bélkárosodáshoz vezet. A cöliákiát a szöveti transzglutamináz nevű fehérje vérvizsgálatával és egy bélbiopsziával diagnosztizálják. Idővel a kezeletlen cöliákia fokozhatja az egyéb autoimmun betegségek, például a cukorbetegség és a sclerosis multiplex kialakulásának kockázatát. A lisztérzékenység egyetlen kezelése azonban a szigorú gluténmentes étrend. Ez nem csak azt jelenti, hogy a legtöbb kenyeret, tésztát, pizzát, gabonapelyhet és sört kiküszöböli az élelmiszerboltok listájából, hanem azt is, hogy ellenőrizzen mindent, amit rejtett gluténért tesz a szájába. A feldolgozott ételek erről híresek: palackozott szószok és mártások, fagyasztott gyümölcsök és zöldségek, valamint minden, ami mindig homályos „természetes ízeket” tartalmaz, tartalmazhatja. Mivel a Harvard Health Blog szerint csak 50 milligramm glutén - a mennyiség egy „kis krutonban” - elegendő az immunválasz kiváltására, a lisztérzékenységben szenvedőknek rendkívül óvatosnak kell lenniük azzal kapcsolatban, hogy mit esznek.

A gluténnel kapcsolatos problémák kialakulásához azonban nem kell celiakia. A nem cöliákiás gluténérzékenységet (NCGS) nehéz diagnosztizálni, mert a tünetek gyakran átfedik az irritábilis bél szindróma (IBS) tüneteit, ami a felnőtt lakosság 16-25% -át érinti. A Celiac-szal ellentétben az NCGS nem okozza a betegségre jellemző súlyos bélkárosodást, ehelyett az emésztési problémák mellett fáradtságot és ízületi fájdalmat okoz. Noha előfordulása (és konkrét oka) nem ismert, az NCGS a lakosság legfeljebb 6% -át érinti, állítólag olyan hírességek is, mint Miley Cyrus és Jessica Alba. És akkor vannak búzaallergiák, amelyek a földimogyoróhoz, a fa dióhoz vagy a szójaallergiához hasonló immunreakciót produkálnak. Bár nem olyan szélsőséges, mint a lisztérzékenység, az NCGS és a búzaallergiák még mindig nehezen tudnak élni, és a gluténmentesség az egyetlen módja annak kezelésére.

Kisgyermekként a bátyámnál diagnosztizálták az NCGS-t, és mivel anyám szoptatta, ezért gluténmentessé is vált. Legközelebb a kocsira ugrottam, és hamarosan az egész családom gluténmentes volt. Nehéz volt, különösen azért, mert ez még a 2000-es évek elején volt, mire a „gluténmentes” a mainstream szókincs részévé vált, és az egyetlen hely, ahol gluténmentes palacsintakeveréket találtunk - étrendem nem tárgyalható része általános iskolás diákok - drága speciális egészségügyi élelmiszerboltok voltak. A gluténmentes forrásunk bezárása után édesanyám tartotta a kapcsolatot a tulajdonossal, és a házunktól fél órára egy bevásárlóközpont parkolójában kezdett találkozni pékével, hogy készpénzt fizessen tucatnyi krumpli alapú kenyérért. A mai napig ez a legjobb kenyér, amit valaha is kaphattam - glutén vagy nem.

Most visszatekintve rájövök, hogy valószínűleg nem kellett volna gluténmentességet választanom. Ha nem érzékeny a gluténra, akkor rossz ötlet a keményítőtartalmú ételeket gluténmentes alternatívákkal helyettesíteni. A gluténmentes süti még mindig süti, de valószínűleg több cukor és telített zsír van benne, hogy ellensúlyozza a rossz állagot. Tanulmányok kimutatták, hogy azoknak, akik gluténmentesek, hiányzik a rost, a vas, a folsav, a niacin, a tiamin, a kalcium, a B12-vitamin, a foszfor és a cink. Van azonban valami mondanivaló a glutén levágásáról az étrendből, és nem tartalmaz gluténmentes sütiket.

A főiskolai év első félévében ismét gluténmentessé váltam - ezúttal azért, mert aggódtam a tizenöt éves megszerzésért. Tészta helyett a quinoát választottam; de különben teljesen kivágtam a glutént a diétámból. Nemcsak a tizenötéves elsősöket kerültem el, hanem kilenc kilót is leadtam. És az egyetlen „gluténmentes” termék, amit ettem, egy sajt alapú pizzakéreg volt hetente egyszer (mert abszolút mennyei). Amikor összeállítottam a mindent, amit ettem, rájöttem, hogy főleg zöldségeket, tofut, halat, quinoát és joghurtot eszem. A desszert általában fagylalt vagy forró csokoládé volt. Úgy tűnt, hogy a glutén vágása volt az oka annak, hogy lefogytam (és be kell vallanom, sokkal több energiám volt). De az orvosom elmagyarázta, hogy azért, mert sima ételt ettem, és akaratlanul is kivágtam a cukrot az étrendemből.

"Nincs semmi varázslat a glutén megszüntetésében, amely fogyást eredményezne" - mondta a Scientific Americannak Heather Mangieri, táplálkozási tanácsadó, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője. "Bárki közülünk, aki kiküszöböli vagy eltávolítja a sütiket és cukorkákat az étrendünkből, és felváltja őket gyümölcsökkel és zöldségekkel, jobban fogja érezni magát." Gondoljon bele: annyi étel, amely glutént tartalmaz - például gabonafélék, pékáruk és granola rúd - szintén nagyon magas a cukorszintjük. Még Dr. Oz is egyetért abban, hogy a gluténmentes lesz nagyszerű ötlet, ha ragaszkodik az egy összetevővel rendelkező élelmiszerekhez, mint például a gyümölcsök, zöldségek, hús, diófélék, tejtermékek és szuper-sötét csokoládé. De ez az, amikor kezdjen el főzni feldolgozott ételekkel - amelyek egyébként szinte mind cukrot tartalmaznak -, és étkezzen (ahol nem tudja ellenőrizni az étel elkészítését), hogy bajba kerül.

A szigorú gluténmentes étrend betartása nem könnyű, különösen a lisztérzékenységben szenvedők számára, akiknek sokkal több a tét, mint nekünk, akik ezt csináljuk, mert divatos vagy egészséges. „Óriási teher azok számára, akiknek követniük kell. Csalódottak lesznek, amikor meghallják, milyen csodálatos ez a diéta. ”- mondta a Harvard Health Blognak Dr. Daniel A. Leffler, a Beth Israel Deaconess Medical Center Celiac Center központjának klinikai kutatásainak igazgatója és a Harvard Medical School adjunktusa. Nem kell elbagatellizálnunk azoknak az embereknek a tapasztalatait, akiknek az élete az általuk fogyasztott ételek körül forog. Ha a gluténmentesség az étrendünk egyszerűsítését jelenti, nevezzük csak egészséges táplálkozásnak - mert valószínűleg így hívták, mielőtt a „gluténmentes” ipar 6 milliárd dollárt ért volna.

Nézze meg a Teen Vogue decemberi/januári számának címlapsztárját, Fernanda Ly-t.

Adatvédelmi irányelveinknek megfelelően fogjuk használni