Az étrendi rostban dúsított tészta táplálkozási és fizikai-kémiai jellemzői

Publikációs előzmények

Cikk nézetek

Altmetrikus

Idézetek

A cikknézetek a teljes szöveges cikkletöltések COUNTER-kompatibilis összege 2008 novembere óta (mind PDF, mind HTML) az összes intézményben és magánszemélyben. Ezeket a mutatókat rendszeresen frissítik, hogy tükrözzék az elmúlt napokig tartó felhasználást.

Az idézetek a cikkre hivatkozó egyéb cikkek száma, a Crossref által kiszámítva és naponta frissítve. További információ a Crossref hivatkozási számáról.

Az Altmetric Attention Score egy kvantitatív mértéke annak a figyelemnek, amelyet egy kutatási cikk online kapott. A fánk ikonra kattintva az altmetric.com oldal egy oldalt tölt be, amely további részleteket tartalmaz az adott cikk pontszámáról és a közösségi média jelenlétéről. További információ az Altmetric Attention Score-ról és a pontszám kiszámításáról.

Absztrakt

A tészta állaga és a fizikai strukturális jellemzők közötti kapcsolatot meghatároztuk a keményítő lehetséges lebomlása és az azt követő glükóz felszabadulás összefüggésében. Az oldható és oldhatatlan élelmi rost-összetevők hozzáadásával készült tésztákat a biokémiai összetétel, a főzési tulajdonságok és a texturális jellemzők alapján értékeltük. Az eredmények azt mutatják, hogy mind a hozzáadott rost típusa, mind mennyisége befolyásolja a nyers és a főtt tészta általános minőségét. Az oldható étkezési rost hozzáadásával a glükóz felszabadulása jelentősen csökkenhet.

Kulcsszavak: Élelmi rost; nem keményítõ poliszacharidok; keményítő; tészta; glükóz felszabadulás; emészthetőség; táplálás