Az étkezés, mint egy viking, archaikusnak tűnhet, de meglepően jó lehet az egészségére

Az ételek sokfélesége és hozzáférhetősége ma már magától értetődőnek tekinthető. De nem mindig volt ez így. Például vadászat és gyülekezés idején, például a vikingeknél, az ételválaszték korlátozott volt, és a rendelkezésre állás néha kevés volt. Ennek ellenére az étrendjükben lehetnek olyan tanulságok, amelyek segíthetnek az egészségesebb életvitelben.

A globalizáció részeként az élelmiszer világszerte széles körben forgalmazott árucikké vált. Ez azt jelenti, hogy hozzáférhetünk az összes szükséges friss gyümölcshöz, zöldséghez és egyéb termékhez, még akkor is, ha otthon szezonon kívül van. A vikingek azonban földrajzuk és éghajlatuk kegyében voltak, amikor az ételválasztásról volt szó.

Valójában az északiak tápláléka a vadászat, a halászat és a gazdálkodás kombinációjából származott. Ráadásul a „viking” szó ugyanaz volt a jelentése, mint a fosztogatás vagy a kifosztás. De a tulajdonnév a béke elemét hordozta magában, helyette a gazdálkodási és kézműves életmódjukra reflektált, nem pedig barbár és civilizálatlan aláfestésére.

Valójában úgy tűnik, hogy a viking életmód fokozatosan visszazökken a divatba. Látja, hogy a globalizáció hátránya az élelmiszer által megtett nagy távolságok negatív hatása a környezetre. Az élelmiszerek világszerte történő szállítása magasabb szén-dioxid-kibocsátást eredményez, ami hozzájárul az éghajlatváltozáshoz.

A forrás és az asztal közötti távolság csökkentésével a szénlábnyom jelentősen csökkenthető. Például az élelmiszerek helyi vásárlása a gazdák piacáról kedvezőbb a környezetre, mint a félúton történő szállítás. Azonban amint előfordul, a vikingek ihlette étrend rejtett egészségügyi előnyöket is.

Most, hogy ilyen kevés hivatalosan rögzítették a vikingeket, honnan tudhatunk ennyit arról, hogy mit ettek? A történészek egészen a 793-ig visszavezetik a „viking kor” eredetét. Félelmetes martalócok félelmetes hírében 300 évet töltöttek azzal, hogy Olaszországot, Franciaországot, Spanyolországot és Nagy-Britanniát, valamint Konstantinápolyt (ma Isztambul) kínálták. és Kijev.

Szakértők úgy vélik, hogy a vikingek a vadász-gyűjtögetőktől származnak, akik Dániába, Norvégiába és Svédországba költöztek. Vándorlásuk Kr.e. 4000 körül történt. a jégtakarók felolvasztásával. A martalócok az őseiktől vettek át bizonyos túlélési készségeket, például a földet a fenntarthatósághoz igazították.

Látja, hogy a vikingek jobban alkalmazkodtak, mint ahogy a hírnevük talán sugallja. Életmódjukat gondosan megtervezték a változó évszakok körül. Az átlagos Viking fejlesztette a gazdálkodási készségeket, tartotta az állatállományt, valamint a növényeket termesztette a család táplálására. Kereskedési módszereket is alkalmaztak, például halászok és kovácsok cserélték termékeiket élelmiszerekre a piacokon.

A vikingek e képe némileg ellentétes a nép egyes történelmi ábrázolásaival. Az angolok szerint az északi emberek túlzott mennyiséget ettek és ittak, falánk és kapzsi volt. A népi kultúrában is a vikingeket sörfúzó falánkként ábrázolták, akik nyárson sült vadhússal lakomáznak. De hogyan méri ez a valóságot?

Nos, méltányos azt feltételezni, hogy a vegetarianizmus nem volt praktikus lehetőség a vikingek számára. Valójában a sertéshús rendszeres vágott elem volt az ebédlőasztalon, mivel a disznók könnyen nevelhetők és gyorsan növekedhetnek teljes méretűvé. Amikor azonban a vadászati idény lejárt, a tartósított húsok gyakoribb táplálékot jelentettek. A viking nők konzerválási módszereket fejlesztettek ki a hús frissen tartására zord télen, amikor kevés volt az élelmiszer.

De feltételezni, hogy a vikingek csak nyers húst ettek, tévedés. Bizony, a sütők és a kályhák valószínűleg még nagyon messze voltak a történelem ezen pontján. Ennek ellenére a hús főzésének tipikusabb módszere az lenne, ha az állatokat nyílt lángon sütjük vagy pirítjuk. Főzőeszközeik is előrehaladtak, vaskőből készült üstökkel vagy kovácsok által készített vasfazekakkal.

Sőt, úgy vélik, hogy a vikingek bizonyos húsokat főzhettek főzve. Például a húst gyakran egy edénybe dobták zöldségekkel együtt, és néhány napig hagyták párolni, hogy elkészítsék a skause nevű pörköltet. Kiadós húslevesét ezután babokkal, szemekkel és még a nyírfa ehető belső kérgével is tálalják.

Bár sokan nem tudják, hogy ehető, a nyírfakéreg valójában hihetetlenül sokoldalú. Nemcsak lisztbe őrölhető kenyér készítéséhez, hanem csíkokra is vágható, hogy levesekbe és pörköltekbe főzzük tészta-szerű összetevőért. Nyersen is fogyasztható, míg a fa nedve egyenesen a fáról fogyasztható, vagy hő hatására szirupvá csökken.

Továbbá a fa kérge nem volt az egyetlen szokatlan étel, amelyet a vikingek fogyasztottak. A ló egy másik állat volt, amelyet nemcsak vajúdás céljából tenyésztettek, hanem az ebédlőasztalt is. És bár szomszédaik kifogásolták a gyakorlatot, és a keresztény törvényhozók tiltották, a vikingeket nem halasztották el, és olyan könnyen elfogyasztották az állatot, mint a tehén, csirke, juh, kecske, kacsa és ökör.

Míg a vikingek többnyire saját állataikat nevelték táplálékként, szűkebb időkben más módszerekhez folyamodhattak. A kiválóbb termőföldért folytatott zaklatás mellett a képzettebb férfiak néha vadászathoz fordultak. Ez azonban általában a táplálékra fordult, míg a rajtaütést sportosabb tevékenységnek tekintették, és amelyért a tengerentúlra utaznak.

Mivel a vikingek tengerészek voltak, a halak is az étrendjük jelentős részét tették ki. És mivel mind az édesvizekhez, mind a tengervizekhez hozzáfértek, bőségesen megtalálták. A hering különösen kedvelt volt, nem utolsósorban sokoldalúsága miatt. Lehet füstölni, savanyítani, sózni, szárítani vagy savóban tartósítani.

Lapos kenyér kísérte a legtöbb viking ételt. Gazdaságukban az északiak zabot, árpát és rozsot termeltek saját kenyerük sütéséhez. Ez egy praktikus kíséret volt kiadós pörköltjükhöz, különösen akkor, amikor arra használták, hogy elfogyasszák ételeiket. Általában kenyeret sütöttek a fűtött kéreg és kövek fölé melegített serpenyőkben.

A kovászos kenyér a viking kulináris repertoárjában is alapanyag volt. A régi tésztát gyakran íróval és savanyított tejjel ízesítették. Az északiak azonban nem kizárólag szemes kenyérsütésre használták a szemeket. Például az árpát apróra vágták és szárították, mielőtt zabpehely típusú ételekhez és rétekhez adták volna.

A viking diéta azonban nemcsak kenyérből és húsból állt. A tej, a gabonafélék és a zöldségek csak néhány alapcél állt a rendelkezésükre, míg az édesszájúak mézzel, gyümölcsökkel és bogyókkal kedveskedhettek. De mivel kevés történelmileg dokumentáltak ezekről az emberekről, honnan tudjuk, mit ettek?

Látja, a viking konyha írásos beszámolói általában késleltetik az általuk lakott korszakot. A rendelkezésre álló információk tehát nem feltétlenül pontosak. A régészek azonban feltártak olyan helyszíneket, amelyek rengeteg információt tártak fel a viking konyhákról. A kandallókból, hulladékrétegekből, oszloplyukakból és bomlott lerakódásokból vizsgált növényi maradványok erős nyomokat adtak arra, hogy mit ettek.

Megtudták, hogy a vikingeket nem zavarta az elfogyasztott ételek magas zsírtartalma. Valójában örvendetes árucikk volt, tekintve fizikai életmódjukat és zord telüket. Mindazonáltal furcsának tűnhet, hogy egy ilyen kiadós étkezési mód inspirálta az egészséges étkezési tervet.

2004-ben az előrelátó szakácsok, Claus Meyer és René Redzepi kidolgozták az új skandináv étrendet, a vikingek étkezési módja alapján. Nagy gondjuk a feldolgozott élelmiszerek, a finomított gabonafélék, az adalékanyagok, valamint az intenzíven tenyésztett hús és baromfi mennyisége volt, amelyet a fogyasztók elfogyasztottak. Tehát a szakácsok felhívták a kortársak csoportját, hogy mit lehet tenni az étrend egészségesebbé tétele érdekében.

A szakácsok ötleteinek eredményeként létrejött az úgynevezett Kiáltvány a skandináv konyha számára. Magasztos elképzelésüket szándékként fogalmazták meg, hogy „kifejezzék a régiónkkal társítani kívánt tisztaságot, frissességet, egyszerűséget és etikát”. Továbbá szerették volna „ötvözni a jó ízlés iránti igényt az egészség és a jólét modern ismereteivel”. De a vikingek által inspirált étrendnek több volt.

A brit sajtó az új skandináv étrendet „regionálisnak, fenntarthatónak, szezonálisnak és ízletesnek” minősítette. Néhányan azt hitték, hogy ez a legegészségesebb étkezési mód a világon. Ez minden bizonnyal egy olyan rendszer, amelyet az Északi Miniszterek Tanácsa támogatott 2005-ben. A koncepció egyszerű volt: fogyasszon több gyümölcsöt és zöldséget, részesítse előnyben a halat a hús helyett, és takarmányként, ha lehetséges.

A skandináv diétás menü egy hétig két vegetáriánus és két halételt tartalmazhat, három nap húsvacsorákat tartalmaz. Minden nap annyi gyökérzöldség, hüvelyes, leveles zöldség, szem, például zab, árpa, tönköly és rozs, dió, bogyó és gyümölcsös gyümölcs tölthető meg. Mindent szezonban kell vásárolni, és helyben kell előállítani.

Most az új skandináv diéta újabb divatnak tűnhet. De más regionális étkezési tervek már korábban is bizonyítottak egészségügyi előnyöket. Például a mediterrán étrendnek az olyan élelmiszerekre, mint a gyümölcs és zöldség, a diófélék és a hüvelyesek, való összpontosítása összefüggést mutat olyan betegségek kialakulásának csökkenésével, mint a rák, a szívbetegségek, az Alzheimer-kór és a Parkinson-kór. Ugyanez érvényes lehet a vikingek által befolyásolt étrendre is?

A koppenhágai egyetem élettudományi karának tudósai 2009-ben próbára tették az új skandináv étrendet. Tanulmányukat arra tervezték, hogy azonosítsák, vajon az étkezési terv nyújt-e egészségügyi előnyöket. Két csoportot vizsgáltak, az egyik feldolgozott ételeket, cukrot és finomított gabonát tartalmazó étrendet követte, a másik egy organikusabb étkezési tervet követett. A kutatók valami meglepő dolgot vettek észre.

Látja, hogy a tanulmányt nem a fogyás rögzítésére tervezték. Ennek ellenére az új skandináv étrendet követõ csoporttagok átlagosan hét fontot vesztettek hat hónap alatt. Csípőjük, testzsíruk és vérnyomásuk körüli mérések szintén csökkentek, míg a csoport evő csoport tagjai általában nem mutattak változásokat. Egy másik tanulmányban hasonló vérnyomás- és zsírcsökkenést regisztráltak dán iskolásoknál, akiket új skandináv ebédekkel kínáltak.

További kutatások során a kutatók megvizsgálták az új skandináv étrend koleszterinre gyakorolt hatását is, amely szerintük csökkent. Mint a Journal of Internal Medicine-ben megírták, a tudósok megállapították, hogy az alanyok glükóztoleranciája és inzulinérzékenysége javult. A fokozott inzulinrezisztencia eredményeként jobb vérlipidek és gyulladásos markerek voltak, csökkentve a szív- és érrendszeri betegségek esélyét.

Az új skandináv diéta a hasonló étkezési tervekhez képest összehasonlító előnyöket is mutatott. Például a vérnyomásszint javulását figyelték meg, amikor összehasonlították egy tipikus étkezési tervvel, amelyet Dániában követtek egy 26 hetes időszak alatt. A központilag elhízott alanyok vizsgálata azt mutatta, hogy az északi tervet követve a vizsgálati csoportokban a fogyás következetes mintázata volt.

Úgy gondolják, hogy az új skandináv diéta sikere filozófiájából fakad. A mediterrán étrendhez hasonlóan az étkezés is olyan ételeken alapul, amelyek a helyszínén könnyebben elérhetők. A mediterrán étrendet az olasz, spanyol és görög helyi konyha ihlette. Hasonlóképpen, a vikingek ihlette étrend a skandináv országokban kapható ételekből merít.

Míg azonban a mediterrán étrend olyan ételeket tartalmaz, mint a tészta, a fehér kenyér és a polenta, az új skandináv étrend mindenféle feldolgozott vagy finomított ételt mellőz. Az északiak a repceolajat is előnyben részesítik az olívaolajjal szemben. A repceolaj repceolajban alacsonyabb telített zsírtartalmú és több omega-3-at tartalmaz, amelyek egészségesek a szív számára.

Marc Hellerstein orvos a kaliforniai Berkley Egyetem emberi táplálkozás professzora és San Francisco-i campusának orvosprofesszora. 2014 decemberében a Vogue divatlapnak elmondta: „Természetes teljes kiőrlésű gabonákkal csak annyit lehet a gyomrodba tenni. Fogyasszon egy salátát, egy órával később éhen hal. Rye ott fog ülni.

Tehát a teljes kiőrlésű gabonák hosszabb ideig tartanak teltebbé. De Hellerstein más előnyöket is talált az új skandináv étrend számára. Folytatta: „A repceolaj bizonyítottan jót tesz a szív- és érrendszeri egészségének. Hígítja a vérét, és magas a telítetlen zsírtartalma, és a magas fehérjetartalmú étrend elősegíti a fogyást. Nehéz ezzel vitatkozni. ”

Ráadásul sok divatos étrend a teljes élelmiszercsoportok megszüntetésével ér el fogyást. És bár rövid távon sikeresek lehetnek, a normális étkezési tervre való visszatérés nem kívánt súlygyarapodást eredményezhet. Az új skandináv diéta hosszú távon követhető étkezési módot kínál anélkül, hogy érezné, hogy lemarad.

Látja, hogy az új skandináv étrend nem arról szól, hogy egészségtelen korlátozásokat szabjon annak, amit eszel. És ezért különbözik annyira a többi étkezési tervtől, amelyek célja a fogyás elősegítése. Ehelyett, hasonlóan a regionális szinten elérhető élelmiszereken alapuló egyéb étkezési módokhoz, az ötlet az, hogy az Ön által fogyasztott ételek táplálóbb fajtáit válassza, amelyek jobbak az egészségére.

Kate Christensen, a Vogue tudósítója az új skandináv diéta saját tapasztalatairól írt. Azt mondta: „Ettől ... tudatosabbá tettem az egészséget, nemcsak az ételeket. Nemcsak több vizet ittam a szokásosnál, hanem heti két Pilates-tanfolyamra, gyakori öt mérföldes futásokra és alkalmanként kemény kardió edzésre készült videókra is felkészültem. Jobban aludtam, és túl sok vágy nélkül élveztem a jóllakottság érzését.

Ennek ellenére Trine Hahnemann dán szakács szerint a diéta mögött rejlő tudomány egyszerű. A Vogue-nak elmondta: „A fogyás egyetlen módja az adagok csökkentése. Már fogalmunk sincs, hogy néz ki egy adag. Gyerekkoromban három húsgombóc, burgonya és párolt zöldség volt a tányéron. Ezt mindenki vacsorának tartotta. Nem kért másodperceket. És mindannyian vékonyak voltunk.

Az új skandináv diéta szerint akkor az általános egészségi állapot egyszerűen jól étkezve javítható. Gondoljon arra, honnan származnak az ételek, és válassza a helyben termesztett vagy takarmányozókat adalékanyagok és káros vegyszerek nélkül. Egyél teljes ételeket, és fogyassz több gyümölcsöt és zöldséget. Válasszon halat a hús helyett, és fogyasszon szezonális termékeket. Kevesebb csomagolású alapanyagok felhasználásával több ételt készítsen otthon.

De ugyanolyan fontos, ízlelje meg, amit eszik. Ahogy Christensen leírta: „Emlékeztetve arra, hogy mi is a diéta valójában, lassabban kezdtem enni, tudatosabb voltam, amikor jóllaktam. Élvezni kezdtem a hajdina kenyeremet kecskesajttal és pürésített vajmogyoró-tök levessel, reagálva az igazi éhségre. Az új skandináv étrend szabályainak felelősségteljes betartásával pedig egy második pohár bor sem kizárt.