Az ételallergiás diákok küzdenek azért, hogy étkezzenek az egyetemen

Az ételallergiában szenvedő diákok a fogyatékossággal élők számára nyújtanak segítséget (Disability Support Services, DSS), hogy segítsenek nekik megtalálni azokat az ételeket, amelyek számára biztonságos az étkezés az egyetemen.

Angela Millman, a DSS igazgatója szerint senkinek nem kell regisztrálnia a DSS-nél. Ha azonban a hallgató regisztrál, a DSS ezután kommunikálhat az Gourmet Dining Services (GDS) céggel a hallgató étkezési korlátozásairól. Millman elmondta, hogy a GDS ezután javasolhatja a hallgatóknak, hogy mit egyenek, vagy különleges lehetőségeket kínál, például tejmentes joghurtot vagy gluténmentes kenyeret.

Néhány allergiás hallgató még mindig aggódik a keresztszennyeződés miatt a kávézóban. Greg Medina/asszisztens fotószerkesztő.

"Úgy gondolom, hogy mivel az ételallergiák biztonsági kockázatot jelenthetnek, különösen fontos regisztrálni a DSS-be, hogy az egyetem tájékoztatást kapjon" - mondta Millman e-mailben.

Millman hozzátette, hogy az ételallergia regisztrációja csak pár éve lehetséges, és évente csak néhány ételallergiás hallgató regisztrál a DSS-ben.

A lisztérzékenységgel küzdő diákok korlátozott lehetőségekkel rendelkeznek az egyetemi éttermekben. A lisztérzékenység immunreakciót okoz a glutén emésztésében, amely károsítja a vékonybelet - írja a Celiac Disease Foundation honlapja.

A Celiacon túlmutató nonprofit szervezet szerint, amely felhívja a figyelmet a lisztérzékenységre, 313 amerikai becslések szerint 1-nél van ez a betegség.

Michael Garcia, az üzleti ügyek igazgatója egy e-mailes interjúban elmondta, hogy a DSS-ben regisztráló hallgatókat a GDS regisztrált dietetikusához, Jennifer Bostedo-hoz irányítják. Garcia elmondta, hogy Bostedo bemutatja az egyetemi étkezési lehetőségeket, amelynek meg kell engednie a hallgatónak, hogy megértse, hogyan lehet elérni a maximális táplálkozást, hol vannak biztonságos és nem biztonságos ételek, és hogyan lehet napi étkezési segítséget kapni.

Isabella Hansen rangidős társadalom- és magatartástudományi szakon celiaciát diagnosztizáltak, miután elköltözött az egyetemről. Mivel nem rendelkezik étkezési tervvel, egy e-mailes interjúban elmondta, hogy a Cove-ban megadott gluténmentes étel „durva” és „túl sokáig ült a hűtőben”.

Hansen elmondta, hogy ő sem akart segítséget kérni az iskolától, mert nem gondolta, hogy bármit megtennének a segítségére.

Karissa Delphus, a fiatal ápoló szak, ingázó, de az egyetemen élt első és másodéves korában. E-mailben elmondta, amikor körülbelül egy évvel ezelőtt celiaciát diagnosztizáltak nála, az iskolán keresztül táplálkozási szakemberhez utalták.

A táplálkozási szakember végigvezette Delphust a kávézóban, hogy megmutassa ételekét, amelyeket betegsége miatt ehetett és nem tudott enni. A táplálkozási szakértő nem volt biztos abban, hogy egyes élelmiszerek tartalmaznak-e glutént, például fagylalt és salátaöntet - mondta Delphus. Hozzátette, hogy a büfé étrendje főleg gyümölcsökből és zöldségekből állt a hűtőszekrényben, amelyet kifejezetten gluténmentes ételekre szántak.

Delphus szerint a táplálkozási szakember azt mondta neki, hogy kérdéseivel vegye fel velük a kapcsolatot, de soha nem kapott választ az e-mailjeire, ehelyett havi hírlevelet küldött neki a lisztérzékenységről.

- Hogy őszinte legyek - mondta a nő -, csak azt akarom tudni, hogy ehetem-e reggelinél az átkozott kolbászt.

Delphus elmondta, hogy úgy gondolja, hogy a kávézó dolgozóit nem biztos, hogy betanították az allergia kezelésére. Azt mondta, arra kérte a munkavállalókat, hogy kesztyűt cseréljenek vagy fóliát biztosítsanak, hogy a gluténmentes csomagolását keresztkontamináció nélkül főzhesse a quesadilla készítőben. Néhány dolgozó viccesnek tartotta, hogy szüksége van rá.