Az étel idővonal-azték, maja és inka ételek

Van kérdése? Kérdez!

Azték
Maya
Inca
Csokoládé. felhasználja a recepteket
Hagyományos mexikói ételek. chilis, tortilla, tamales, atole és posole, tacos, salsa, guacamole, anyajegy poblano stb.

Ajánlott olvasmány:

Amerika első konyhái, Sophie D. Coe (tudományos források)
Mexikó és Közép-Felvidék-Amerika, Cambridge-i élelmiszer-történelem, Kiple és Ornelas
Mexikó konyhái, Diana Kennedy
Élelmiszerek Amerika adta a világot, A. Hyatt Verrill
Spanyol előtti főzés/ Ana M. de Benitez

Vigyázat:
Az első írásos leírásaink a kolumbusz előtti társadalmakról spanyol felfedezőktől és misszionáriusoktól származnak a 16. században. A történészek arra figyelmeztetnek minket, hogy ezek az elsődleges beszámolók sok kellemetlenséget tartalmaznak. Ez részben az új ételekkel való találkozásoknak és az európai/katolikus elfogultságnak volt köszönhető.

"A chinampák a város nagy részét körülvették, és a tópartok egy részén bőségesen voltak. Az ott termesztett növények jelentős részét a sok városi piacra szállították. A tianquizti nevű piacok a szigeti közösség minden jelentős szomszédságában és minden településen voltak. város és a legtöbb falu a vidéken. A falvaknak ötnapos időközönként voltak piaci napjai, ahol a lakosok tizenöt mérföldet gyalogoltak oda-vissza, hogy találkozzanak barátaikkal és családtagjaikkal. Minden, ami a birodalomban termett vagy készült, megtalálható itt: ez a piactér. Az eladóknak díjat kellett fizetniük a piaci felügyelőnek. A kereskedelem teljes egészében cserekereskedelem volt, de bizonyos tételek általában elfogadott értékkel bírtak, és majdnem úgy használták őket, ahogyan mi valutát használunk. A mindennapi apró változást a kakaóbab képezte. "
---Az aztékok mindennapi élete (71–74. o.)

Maga az azték gazdaság a mexikói népek mezőgazdasági alapjain nyugodott - kukorica, bab, tök, chilei paprika, paradicsom, amarant, chia és számos más kultúra gazdálkodása. Naponta több ezer kenu zsúfolta a nagyokat tó, ezeket a termékeket közvetlen adóként vagy áruként kézműves cikkek vagy egyéb szükségletek céljából a piacokon forgalmazzák. A sekély tavat szegélyező gazdag chinampákból óriási többletet nyertek a város használatára, és a közeli mezőkről, míg a környező dombok felső lejtőit valószínűleg nagyrészt a maguey termesztésére bocsátották, amely az azték kultúrának oly fontos enyhén alkoholtartalmú ital forrása. "
--- Mexikó: Az olmekektől az aztékokig, Michael D. Coe és Rex Koontz [Thames & Hudson: London] 2002 (202-203. O.)

"Az azték emberek többsége, a nemesektől a jobbágyokig, nagyon jól táplálkozott. Az egyszerű polgárok étrendjének nagy része vízbe őrölt chiliből készült molliba mártott tortillákból vagy szószból állt; a kukoricát párolt formában is el lehetett venni. tamales, amelyhez őrölt vagy egész bab is hozzáadható, de modern társaikkal ellentétben ezek nem tartalmaztak zsírt vagy zsírt. A hús- és halételek az elit számára készültek, vagy ünnepnapokra voltak fenntartva, míg a szegényebb emberek nagy mennyiségű zöldséget fogyasztottak. Az amarant különleges helyet foglalt el az azték étrendben. Ezt a kiemelkedően tápláló gabonatermést nagy mennyiségben hozták be a fővárosba, de nem annyira a közönséges konyháknak, mint inkább ünnepélyes használatra szánták: őrölt kukoricával keverték, hosszú Huitzilopochotli nagyisten bálványaivá formált mézzel vagy mague nedvvel, amelyet ünnepnapjain így fogyasztottak. A kukoricát nemcsak tortillákként és tamalékként, hanem folyékony formában is elfogyaszthatták, mint például kukoricadara. olli "
------Mexikó: Az olmekektől az aztékokig, Michael D. Coe és Rex Koontz [Thames & Hudson: London] 2002 (203. o.)

Nagy étkezés és étkezési szokások

Az ételtörténészek arra figyelmeztetik a modern olvasókat, hogy "vegyék figyelembe a forrást" annak eldöntésekor, hogy mi lehet (vagy nem) pontos.

"Természetesen [az] azték bankettek, amelyeket maguk az aztékok írtak le, nagyon különböző képeket adnak nekünk Bernal Diaz híres képétől. Hol voltak az összes asztal és ágynemű, amelyről beszél. A legjobb, ha a Bernal Diaz-fiókkal óvatosan bánik., nem Morgan teljesen elutasító attitűdjével, hanem megkérdőjelezi a konyhák és az illemtan néhány finomabb részletét, amelyet a spanyol katona társaival a Motecuhzoma ebédlőjében nem értett, ezért helyettesítette az európai szokások leírásával. "
---Amerika első konyhái, (81. o.)

Azték ünnepi jelenetek a firenzei kódexből.

Mit evett az átlagember?

"Az azték időkben a mexikóiak többsége a nap megkezdése után reggelizett, csak körülbelül 10 órakor állt meg egy tál mézzel vagy kapszulával ízesített kukoricakása, amely a kora délutáni főétkezésig tartotta őket, amikor már túl volt forró bármi máshoz. Ez általában tortillákból, egy tál babból és paradicsomból vagy paprikából készült szószból állt.
---Étel a történelemben, Reay Tannahill [Three Rivers Press: New York] 1988 (208. o.)

"Az azték köznép csak két ételt evett - egyet délelőtt közepén, néhány órás munka után, és egyet délután közepén, amikor a legmelegebb napsütés volt. A közönséges azték csak két vagy három tortillát és egy adag babot evett. minden étkezés alkalmával részt vehet egy éjszakai harapnivalóban, amaranthéjban. Az aztgec közönséges nem egyedül maccsal és babokkal élt. A paradicsom, az avokádó és a tök különféle változatai több választási lehetőséget kínálnak egy melában. A chili paprikát ételek ízesítésére használták. A hangyák, a szöcske kukacok és a bogarak, amelyek mind nagy mennyiségben kaphatók, fehérjét szolgáltattak. A közönség a tequitlatl-t (kék-zöld spirulina-alga) nagy finom hálókba gyűjtötte, hogy nagy fehérjetermést biztosítson. A kakaó népszerű ital volt a királyi osztályok körében és értékes árucikk volt. "
---Kézikönyv az élethez az azték világban, Manuel Aguilar-Moreno [Oxford University Press: Oxford] 2007 (371., 373. o.)

Az ételtörténészek szerint az ókori aztékok sok anyagot használtak csokoládéitaluk ízesítésére. Valójában? Szinte hallatlan volt csokoládét inni aromák, fűszerek és egyéb adalékok hozzáadása nélkül. Az egyik legnépszerűbb adalék a porított chili (Capsicum annum) volt. Kukoricát néha töltőanyagként adtak hozzá. A virágok népszerű ízesítők voltak. Többen voltak, beleértve a chilit is! A csokoládét általában hűvösen fogyasztották, nem forrón, mint mi amerikaiak ma. A modern forró csokoládéról és kakaóról.

"Az az ötlet, hogy a csokoládét ízesítõként használják a szakácsokban, borzasztó lett volna az aztékok számára - ahogyan a keresztények sem tudták elképzelni, hogy úrvacsorát használnak mondjuk a coq au vin készítéséhez. A Sahagun összes, a Azték konyha és csokoládéval nem utal arra, hogy valaha azték ételbe keveredett volna. "
---A csokoládé valódi története, Sophie D. Coe és Michael D. Coe [Thames & Hudson: London] 2. kiadás, 2007 (214–215. O.)
[MEGJEGYZÉS: ez a könyv sokkal több információt kínál, mint amit itt átfogalmazhatunk. Könyvtárosa segíthet a másolat megszerzésében.]

A csokoládé italokról és aromákról

"A legismertebb fűszerek közül a chenopodium, a koriander és a zsálya volt. Az egyik orchideafaj hüvelyéből kivont vanília a legbecsültebb ízesítők közé tartozott. A csokoládét sült kakaóbab őrlésével, néha kiszárított kukoricával készítették, és ezek a port vanília orchideahüvelyekkel keverve vagy mézzel édesítve. A tea és a kávéhoz hasonlóan ez az ital is koffeinben gazdag, és az ősi Mesoamerikában nagyra értékelték. "
---Az aztékok, Townsend (173. o.)

Csokoládé története, Field Museum
A csokoládé rövid története, Athena Review
Csokoládé, az Exploratorium

"Mexikói forró csokoládé
Hozzávalók
1/2 lb félédes főzőcsokoládé
4 csésze tej
1/4 teáskanál őrölt fahéj
2 csepp vanília
1. Törje apróra a csokoládét. Helyezze a darabokat egy kettős kazán tetejébe vagy a hőálló tálba.
2. Töltse meg a kettős kazán vagy egy nagy fazék alját hideg vízzel. Ezután forraljuk fel a vizet. Csökkentse a hőt, hogy a víz finoman forraljon tovább.
3. Tegye a csokoládéval ellátott edényt a forrásban lévő vízzel ellátott edényre. Egy fakanállal addig keverjük a csokoládét, amíg meg nem olvad.
4. Mérje ki a tejet, és öntse egy másik serpenyőbe. A tejet óvatosan melegítse, de ne hagyja forrni. Öntsük az olvasztott csokoládét a forró tejbe.
5. Adja hozzá a fahéjat és a vaníliát a keverékhez, és forralja fel a keveréket.
6. Csökkentse a hőt, és habveréssel keverje 2 percig a keveréket.
7. Öntse a csokoládét bögrékbe, és a kis habverővel keverje újra a csokoládét úgy, hogy minden bögre tetején hab legyen. "

4 bögrét készít.
MEGJEGYZÉSEK:
1. Forrásban lévő vízzel és éles késsel történő főzés nagyon veszélyes lehet. Kérjen egy felnőttet a konyhában.
2. Mielőtt ezt bevinnéd az osztályba, nyomtass ki egy példányt erről a receptről, és add oda a tanárodnak. Meg tudja mondani, ha valaki allergiás valamelyik összetevőre.

[1800BC-250AD] KORAI PRECLASSIKUS IDŐSZAK
"Úgy tűnik, hogy a mangrove-vonalakkal torkolt torkolatokban elhelyezkedő számos kagylófélék szezonális elfoglaltságot jelentenek a kissé mozgékony, nem gazdálkodó csoportok szezonális elfoglaltsága szempontjából, amelyek nagyrészt a vadászat és a halászat mellett éltek. a harmadik kukoricatermés a Soconusco síkságon normális kettő mellett. A kukoricacsutkák a Soconusco helyszínein találhatók, 1700 körül kezdődnek, de ezek kicsi és nem túl produktív fülek. Az emberi csontváz szén-dioxid-pályájának elemzése azt mutatta, hogy a kukorica nem volt nagyon fontos e kora preklasszikus falusiak étrendjében. [feltételezik], hogy valószínűleg maniókra vagy manióvára és az újvilági trópusok ősi gyökértermésére támaszkodtak, nem pedig kukoricára, de ennek bizonyítékai továbbra is fennállnak megfoghatatlan. "
---A maják, Coe, 6. kiadás (46–47. O.)

1500 BC-850 BC]
"Az igazán hatékony gazdálkodás. A Kialakulás korának újdonsága volt. Mi hozta létre? Néhány tudós támogatja azt az elméletet, miszerint ez jelentős javulást jelentett a kukoricaüzem termelékenységében. Azokban a napokban a települések alig voltak apróbb összegű falucskák. három-húsz család. A korai formáló falusiak hatékonyan használták ki a gazdag, zamatos vízi környezetet, rengeteg mangrove-osztrigát és mocsári kagylót gyűjtöttek össze, teknősöket és rákokat vittek, míg leguánokat. ízletes húsuk és tojásuk miatt fogtak. A lagúnákban és a közeli folyókban gar, snook, porgy és harcsát halásztak. Az Ocos és Cuadros helyeken az állatok csontjainak hiánya vagy egyes esetekben teljes hiánya, amelyek biztosításához bizonyos erőfeszítésekre volt szükség, például szarvas és pecás, bizonyítják a ezeknek az embereknek az otthoni hajlamai. "
---A maják, Michael D. Coe [Frederick A. Praeger: New York] 1966 (42-3. O.)

[1250-1630]
"Sok állatfajra vadásztak vadként az alföldön. A jaguárok, vaddisznók és tapírok veszélyesek voltak, és főleg az elit tagjai vadásztak. A tököt és zsinórcsapdákat, hálókat és kutyákat a köznép valószínűleg felhasználta a fogáshoz. madarak, leguánok és más apró állatok; nagyobb animláknál a nemesek valószínűleg íjakat és nyilakat használtak: pulykák, fogók, fácánok, fürjek, galambok, chachalacák, papagájok, szarvasok, kacsák, prérifarkasok, martinok, rókák, borzok, mókusok, páncélosok, nyulak, sasok, arák, coatis, leguánok és pacák lakták az alföldi területet, és valószínűleg vadásztak is rájuk. Az indiánok háziasított őshonos kutyákat is ettek. A folyókból és mellékfolyókból származó halak kiegészítő táplálékként és kereskedelemként szolgáltak. Mojarras. és pisztráng. jó halak voltak, de csak kis mennyiségben voltak kaphatók. A Xeoj és Quoij indiánok a XVI. század végén rákokat és garnélarákokat is ettek. A parti síkság alsó részén élő indiánok halászattal és sókészítéssel foglalkozhattak Pre-Hispában. szép idők. "
---A Tzutujil Mayas: Folytonosság és változás, 1250-1630, Sandra Orellana [University of Oklahoma Press: Norman OK] 1984 (11–12. O.)

Ajánlott olvasmány:

Amerika első konyhái/ Sophie D. Coe. fejezetek 7-11
A Maya ételei: a Yucatan íze/Nancy és Jeffrey Gerlach (2002. évi kiadás)
Maja főzés: receptek a mexikói napkirályságokból/ Cherry Hamman

"A mai Peru nagy részén lakó inkák csak nemrégiben hozták létre birodalmukat, amikor a spanyolok az 1530-as években hatályba léptek és megbuktatták őket. Ebből a szempontból és déli fekvésükben különböztek az ősi majáktól és az aztékoktól Egyéb különbségek mellett az egyik legfontosabb az volt, hogy míg az aztékok nem rendelkeztek nagy háziasított állatokkal, az inkáknak kettő volt: a láma és az alpaka; és élelemre is rendelkezésre álltak vicuna és a guanaco (a láma kapcsolatai), különféle szarvasok és a háziasított tengerimalac. Fő táplálékuk a kukorica volt, de a quinoa szoros második helyezett. A burgonya. a föld alatt lévő növényeket megvédte a fagytól, a jégesőtől, és a hegyi éghajlatra jellemző viharok. A zöldek szintén sokféle változatban voltak kaphatók. Az inkák emellett pillangó lárvákat, hernyókat, bogarakat és hangyákat is fogyasztottak. Az inkák kifinomultan kezelték az élelmiszerek tartósítását, és figyelemre méltóak voltak raktárak rendszere és a tőlük történő terjesztés összetett szervezete. " ---Oxfordi társ az élelemhez, Alan Davidson [Oxford University Press: Oxford] 1999 (396. o.)

Hol és hogyan gyűjtötték az inka ételeket?

Vajon az inka csokoládét ivott, mint az aztékok és a maják?
A Sophie Coe's America's First Cuisines számos utalást tartalmaz a kakaóra/csokoládéra a maja és az azték kultúrák tekintetében, az inkák használatával kapcsolatban azonban semmit sem. A csokoládé valódi története/Sophie D. Coe és Michael D. Coe ezt az érdekes részt tartalmazza: "Az egyszerű, reduplikált szótagok gyakran szerepelnek a növények közönséges nevei között, és arra késztették a nem kívántakat, hogy kakaót találjanak ott, ahol nem volt és nem is létezik. Vigyáznunk kell, hogy ne tévesszük össze a Theobroma kakaót a kókuszpálmával, a Cocos nucifera és a tis prdoucttal; ezek trópusi Amerikában gyakran "kókusz" néven szerepelnek. Ha sikerül elkerülnünk ezt az akadályt, van még egy - szintén Újvilági növény, és néha italt is készítettek. Ez a kókabokor, az Erythroxylum coca, amelynek leveleit a perui inkák és elődeik rágták meg. Sok olvasó találkozott már a szóval " coca "a perui beszámolók szerint, és általa megtévesztette, hogy beírassa az inkákat a kolumbiai előtti csokoládéfogyasztók közé. (19. o.)

Peru kulináris története, rövid áttekintés. jó a fiatalabb hallgatók számára
Az inkák elveszett terményei, tudományos értekezés a kultúráról és a konyháról; a főbb élelmiszerekről szóló fejezetek sok részletet tartalmaznak.)
Peru, az inkák/országtanulmányok

Készíteni kell valamit az órára?
Az autentikus inka recepteket nehéz megtalálni. Számos online/nyomtatott forrás létezik, amelyek * értelmezik az ókori ételeket. A legtöbb azonban magában foglalja az * Óvilág * -t vagy a sokkal később bevezetett etnikai összetevőket. Ha azt szeretné, hogy a hely/időszak pontos legyen (és mégis szolgáljon valamit az osztálytársaival, amit megesznek), akkor javasoljuk a főtt quinoát. Ez a szent gabona szükséges megélhetést biztosított az inkák számára.

Az alap Quinoa recept.
Ez a könnyű és egészséges gabona gyorsan és egyszerűen elkészíthető ezzel az alapvető módszerrel. 2 csésze víz 1 csésze quinoa Helyezze a quinoát és a vizet egy 1 Ѕ literes fazékba, és forralja fel. Pároljuk, fedjük le és főzzük, amíg az összes víz felszívódik (kb. 15 perc). Tudni fogja, hogy a quinoa akkor készül el, amikor az összes szem fehérből átlátszóvá vált, és a spirálszerű csíra elvált. 3 csészét készít. Forrás.

A FoodTimeline könyvtár több mint 2300 könyvet, több száz 20. századi amerikai élelmiszeripari cég prospektust és tucatnyi vintage magazint (Jó háztartás, Amerikai szakács, Ladies Home Journal & c.) A történelmi magazinok, újságok és tudományos adatbázisokhoz is könnyen hozzáférünk. A szolgáltatás ingyenes, és mindenkit szeretettel vár. Van kérdése? Kérdez!

A kulináris kutatásról és a szerzői jogokról
A kutatást Lynne Olver, a The Food Timeline szerkesztő végezte. Erről az oldalról.