Miért jó az erjesztett étel fogyasztása testi és lelki egészségére?

Egyre több bizonyíték van arra, hogy az erjesztett ételek fogyasztása pozitív hatással lehet mind testi, mind mentális egészségére.

  • Megosztani Facebookon
  • Oszd meg a Twitteren
  • Oszd meg a Pinteresten
  • Oszd meg a Whatsapp-on
  • Oszd meg a Tumblr-en
  • E-mail egy ismerősnek

előnyei

Ez a verseny már lezárult

A kombuchától a kefirig az erjesztett ételek egyre népszerűbbek, és egyre több bizonyíték áll rendelkezésre arról, hogy az étrendbe való felvétel javíthatja a bél egészségét.

Mik azok az erjesztett ételek?

Az erjesztett ételek (és italok) a laktó fermentációs folyamaton mennek keresztül, ami azt jelenti, hogy a természetben előforduló jó baktériumok (lactobacillus) táplálkoznak az étel cukorával és keményítőjével, tejsavat hozva létre.

Az étel megőrzése és az íz megváltoztatása mellett ez a folyamat felszabadítja az enzimeket, a B-vitaminokat, az omega-3 zsírsavakat és a probiotikumokat is - ezek mind szükségesek az egészséges és kiegyensúlyozott bél fenntartásához.

További kapcsolódó cikkek:

Az erjesztett ételek hogyan segítik a közérzetet?

A jólét szempontjából elengedhetetlen az erjesztett ételek bélrendszeri fellendülése. "A beled a lényed középpontja - emészti és asszimilálja a tápanyagokat az elfogyasztott ételből" - magyarázza Robyn Youkilis, a Reset Your But című könyv szerzője. "Itt lakik az immunrendszerének többsége, és fontos szerepe van a hangulatban és a hormonokban is."

Valójában a kutatások kimutatták, hogy a bél egészsége (és amit eszel) szintén nagy hatással lehet a hangulatára. Az agyunkat és a belünket egy idegsejtek, hormonok és vegyszerek összetett hálózata köti össze, amely visszajelzést ad az agynak arról, mennyire éhesek vagyunk.

A kapcsolat mindkét módon működik, és a stressz és a harag szintén befolyásolhatja a bélrendszert, különösen, ha olyan állapotokban szenved, mint az irritábilis bél szindróma vagy a „szivárgó bél szindróma”.

Milyen előnyei vannak az erjesztett ételek fogyasztásának?

Tartson be egy kis savanyú káposztát, kimchit és kefirt vagy más erjesztett ételt az étrendjébe. Megállapították, hogy a bélbaktériumaid által okozott fellépés sokféle egészségügyi előnnyel jár, de más okok is vannak arra, hogy rendszeresen fogyasszák őket ...

Javíthatják az emésztést

Az erjesztett élelmiszerekben lévő cukrok és keményítők egy része lebomlott, így könnyebben emészthető, segít enyhíteni a puffadást, a gázt és a gyomorégést.

Fokozzák az immunrendszert

Az immunszövet megdöbbentő 70-80 százaléka az emésztőrendszerben található. Az erjesztett élelmiszerek segítik a nyálkahártya (bélbélés) támogatását, amely természetes gátként működik, és erősebbé teszi az immunrendszert.

Ezenkívül a savanyú káposztában használt káposzta glükozinolátokat tartalmaz, amelyekről laboratóriumi kutatások szerint rákellenes aktivitással rendelkeznek. Ezeket a glükozinolátokat főzéssel és pasztörizálással elpusztítják, de erjesztéssel nem.

Segítenek csökkenteni az elfogyasztott cukor mennyiségét

Az erjesztés csökkenti az étel cukorszintjét. A fermentációs folyamatban jelen lévő baktériumok ugyanis lényegében megeszik az Ön számára a cukrot!

Ezáltal jobban hozzáférhet a tápanyagokhoz

Az erjesztés növelheti a vitaminok és ásványi anyagok elérhetőségét. Különösen a B-vitaminok előállításának és a K-vitamin szintetizálásának elősegítése.

Hangulatjavító tulajdonságokkal rendelkeznek

Tanulmányok kimutatták, hogy van kapcsolat a bél és az agy között. A beleket idegsejtek szegélyezik, amelyek befolyásolhatják érzelmeinket és érzéseinket.

A szerotonin - a „boldog” neurotranszmitter - a bélben termelődik, és a kutatások azt sugallják, hogy mivel a probiotikus baktériumok hozzájárulhatnak az egészséges bélrendszerhez, a jobb hangulathoz is kapcsolódnak.

Segítenek a testének megszabadulni a méreganyagoktól

Néhány természetes vegyület, amely zavarja a tápanyagok felszívódását, erjesztéssel eltávolítható. Például a hüvelyesekben és a magokban található fitinsav megköti az ásványi anyagokat, például a vasat és a cinket, csökkentve azok felszívódását, ha elfogyasztják.

Milyen gyakran kell enni erjesztett ételeket?

Nagyon sokféle vélemény van erről. Ha még nem ismeri az erjesztett ételeket, akkor a legjobb, ha hetente párszor kipróbálja őket, és szinte minden nap felépíti őket.

Kipróbálhat néhány kanál savanyú káposztát, kimchit vagy umeboshit (japán erjesztett gyümölcs) napi étkezéssel (vagy kettővel), és tölthet fel egy erjesztett itallal, például kefirrel vagy kombuchával.

Az általában erjesztett ételek mindenki számára előnyösek, beleértve a terhességet is. Azonban, ha Candida van (egy gombás túlnövekedés a bélben), kerülje az erjesztett ételek fogyasztását.

Melyek a legismertebb erjesztett ételek?

almaecet

A pasztörizálatlan almaborecet segíti az emésztőrendszert és ösztönzi a barátságos bélbaktériumokat, ráadásul magas a kálium- és ásványianyag-tartalma. Ne aggódjon, ha felhősnek tűnik - ennek lennie kell!

Kefir

Ezt az erjesztett italt tej- vagy kókuszvízből állíthatjuk elő, folyadékban termesztett élő kefirszemek felhasználásával.

Kimcsi

Ez a koreai erjesztett káposzta több fűszeres, mint savanyú káposzta.

Koji fűszerezés

Ez a japán paszta rizsből és koji - penészből készül. Sós umami íze van, és hozzáadható az öntetekhez.

Kombucha

Ez egy erjesztett tea, amelyről azt gondolják, hogy évszázadokkal ezelőtt keletkezett Kínában. A B- és C-vitamin növeléséhez igyon.

Kuvasz

Ezt a kelet-európai italt kenyérből vagy céklából készítik.

A japán miso paszta hagyományosan fermentált szójababból készül, és magas a káliumtartalma. Számos változatban kapható, de a legtöbb robusztus ízű - adjuk hozzá levesekhez, pörköltekhez és szószokhoz. Ha a szója nem neked való, vagy intoleranciád van, próbáld ki a csicseriborsó misót.

Natto

Ez a hagyományos japán reggeli étel párolt vagy főtt erjesztett szójababból készül.

Tempeh

Lényegében szójababból készült sütemény, ez nagyszerű aminosav- és B-vitamin-forrás. Probiotikus joghurt Legjobb természetes, édesítetlen - tejtermék, szója vagy kókusz. Győződjön meg arról, hogy belekeveri a tejsavót (a vizes bit a tetején), mivel a legjobb tápanyagokat tartalmazza (Lacto-bacillus Acidophilus).

Savanyúság

Fermentált savanyúságokat készíthet a legtöbb zöldségből, és ez meglepően egyszerű. Egyszerűen vegye be a választott zöldségeket, csomagolja be egy sterilizált edénybe némi sóval és töltse fel vízzel. Hagyja erjedni legalább három napig, vagy amíg el nem éri a kívánt ízét és szilárdságát.

Hol lehet erjesztett ételeket vásárolni?

Az erjesztett élelmiszerek egyre szélesebb körben állnak rendelkezésre az Egyesült Királyság szupermarketeiben: például a Waitrose készletek kombucha, kimchit lehet vásárolni a Tescoban, Hollandia és a Barratt almaecetet tartalmaz, beleértve az „anyát” (az erjesztési folyamat során használt nyers enzimeket), míg a savanyú káposztát sok ismerős üzletben kapható.

Szokatlanabb erjesztett ételekért próbáljon ki szaküzleteket vagy online forrásokat, beleértve az Amazon-ot is. De a hagyományosan erjesztett ételek lehető legjobb egészségügyi előnyeinek kihasználása érdekében vásárolja meg őket egészséges élelmiszerboltokban, és győződjön meg arról, hogy nyersek és nem tartalmaznak ecetet.

A saját erjesztett ételek elkészítéséhez szükséges összetevőket, például kefir kultúrákat és gabonákat, online és szaküzletekben is meg lehet vásárolni.

Készíthet otthon erjesztett ételeket?

Habár sokféle fermentált ételt készen is vásárolhat, ezek leginkább otthon készítve hasznosak. A csomagolt fajtákat gyakran pasztőrözik, ami megöli az összes jó baktériumot. Ezenkívül a házilag készített verziók sokkal olcsóbbak.

Rebecca Sullivan, A természetes otthon művészete című könyv szerzője szerint könnyű saját erjesztett ételeket készíteni otthon: „Az erjesztés, a pácolás és a tartósítás mind olyan egyszerű dolog, amelyet elfelejtettünk, de valamikor mindenkinek hogy maguk csinálják. A savanyú káposzta véleményem szerint a legnagyobb a szuperélelmiszerek közül, és ez az egyik legkönnyebben elkészíthető dolog - szó szerint káposzta és só. Ez az."

Azt tanácsolja, hogy a káposztát egyszerűen sózzuk meg sóval, hogy az összes sóoldat kiváljon, amely aztán a káposztát megerjedt. Használjon széles szájú üvegedényeket az erjesztéshez, így könnyedén bepakolhatja zöldségeit.

Használat előtt sterilizálja az üvegeket, hogy elkerülje a rossz típusú baktériumok szaporodását az erjedési folyamat során, ami megbetegedhet.

Melegítse a sütőt 180 ° C/160 ° C ventilátor/gáz 4-re, alaposan mossa meg az üvegeket és fedeleket meleg szappanos vízben, és alaposan szárítsa meg tiszta konyharuhával.

Tegye az üvegeket a sütő polcára 15 percre, majd vegye le sütőkesztyűvel. Hagyja kihűlni, és készen állnak a töltésre. Az otthoni fermentációval kapcsolatos további részletekért látogasson el a www.bbcgoodfood.com webhelyre, és néhány gyors és egyszerű receptet talál az alábbiakban.

4 erjesztett étel recept otthon kipróbálásra

Egyszerű savanyú káposzta recept

A savanyú káposzta Németországból származik, és apróra vágott, erjesztett káposzta étel. Lágy textúrájú, enyhe, enyhén savas ízű, amely remekül illik a húshoz. Ez az étkezési rostok jó formája, C- és K-vitaminokat, káliumot, kalciumot és foszfort tartalmaz.

Bélbarát tulajdonságai mellett a káposzta is tele van izotiocianát-vegyületekkel, amelyek rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek. Az erjesztéshez szükséges élesztőgombák és baktériumok már jelen vannak a káposzta levelein, így az egyetlen szükséges hozzáadott összetevő a só. Sok szupermarketben vásárolhat savanyú káposztát.

Ha lehetséges, válassza a pasztörizálatlan verziót - vagy a recept töredékével készítse el saját otthonát a költségek töredékéért.

Gyors kimchi recept

Koreai kedvenc, a kimchi a káposzta, a sárgarépa és más zöldségek kombinációja, amelyet fokhagymából, gyömbérből és garnélarák pasztából - és néha chiliből - készített fűszeres szószban erjesztenek.

Ha sót adnak a káposztához, ez elindítja a laktóerjedési folyamatot, mint a savanyú káposztában. Kimchit köretként fogyasztják; vagy egész levelek, amelyeket hús, hal vagy kagyló csomagolására használnak; vagy más ételekhez fűszerként.

Próbálja ki itt a receptet - legfeljebb három hétig kell eltartania a hűtőszekrényben lezárt edényben.

Kombucha alaprecept

A kombucha egy népszerű fermentált hátú vagy zöld teaital, amely egészségügyi előnyökkel jár, enyhén szikrázó, kissé savanykás és mindig enyhén alkoholos. Úgy gondolják, hogy eredete Kínában található, de Oroszországban és Kelet-Európában is hagyományosan itták.

A Kombucha elkészítéséhez SCOBY-t (amely a baktériumok és élesztők szimbiotikus kultúráját jelenti) hozzáadják az édesített teához, amelyet hagytak kihűlni. Körülbelül egy hétig hagyjuk erjedni, mielőtt áthelyeznénk egy másik, több cukrot tartalmazó edénybe. Fűszerekkel vagy gyümölcsökkel ízesíthetjük ekkor.

Ananász tepache recept

Ez a Robyn Youkilis által létrehozott gyümölcsös mexikói ital nagyon frissítő ital a forró nyári hónapokban.

A Tepache Mexikóból és Dél-Amerikából származik. Önmagában üdítő, de gyakran használják koktélok vagy koktélok alapjaként!