Az energiasűrű gyorséttermi termékek kevesebbe kerülnek: megfigyelési tanulmány az ausztrál gyorséttermek energia-sűrűségéről és energiaköltségeiről

Cancer Council NSW, Új-Dél-Wales

Levelezés: Lyndal Wellard, NSW Cancer Council, 153 Dowling St, Woolloomooloo, NSW 2011; e ‐ mail: [email protected] További cikkek keresése a szerzőtől

Cancer Council NSW, Új-Dél-Wales

Levelezés: Lyndal Wellard, NSW Cancer Council, 153 Dowling St, Woolloomooloo, NSW 2011; e ‐ mail: [email protected] További cikkek keresése a szerzőtől

Cancer Council NSW, Új-Dél-Wales

A szerzők kijelentették, hogy nincsenek összeférhetetlenségük.

Absztrakt

Célkitűzés: Az energiaköltség és a gyorséttermek energiasűrűsége közötti összefüggés vizsgálata.

Mód: Az öt legnagyobb gyorsétteremlánc húsz Sydney-i üzletét négyszer vizsgálták. Az ár és a kilojoule adatokat összegyűjtötték az összes korlátozott időtartamú menüpontra (n = 54) és a standard elemek mintájára (n = 67). A menüpontok energiaköltségét ($/kilojoule) és energiasűrűségét (kilojoule/gramm) kiszámoltuk.

Eredmények: Jelentős fordított összefüggés volt a menüpont energiasűrűsége és az energiaköltség között (o

Mérc, mint az ausztrál felnőttek 62% -a túlsúlyos vagy elhízott. 1 A gyorsétterem-fogyasztás szorosan összefügg a súlygyarapodással, és növeli a túlsúly és az elhízás kockázatát. 2, 3 Ausztráliában növekszik a gyorséttermek fogyasztása. 4

Az ár befolyásolja az ételválasztást. 5 Az ár-érték arány különösen fontosnak bizonyult a serdülők körében. 6 Az alacsonyabb árú étrend nagyobb valószínűséggel energiadús és tápanyagszegény, mint a drágább étrend. 7 Az olcsó, energiasűrű élelmiszerek vásárlását költséghatékony eszközként lehet felfogni a napi energiaigények kielégítésére. 8.

Az energia sűrűsége (a kilojoule grammhoz viszonyított aránya) és az energiaköltség (a dollár és a kilojoule aránya) között fordított összefüggést mutattak ki az élelmiszerboltokban; alacsonyabb energiasűrűségű ételek, például gyümölcsök és zöldségek, magasabb energiaköltségekkel jártak, mint a nagyobb energiasűrűségű ételek, például snackek. 9, 10

Annak ellenére, hogy az ár befolyásolja az ételválasztást, és a gyakori gyorsétterem-fogyasztás egészségügyi következményeivel, az ausztrál gyorsétterem energiaköltségeit nem vizsgálták. Ennek a tanulmánynak az volt a célja, hogy összehasonlítsa a közös gyorséttermek energiaköltségeit, és megvizsgálja az energiaköltség és az energiasűrűség összefüggését.

Mód

A menütáblák megfigyelésével vagy a személyzet megkérdezésével, amikor a menütáblák nem voltak elérhetők, a kutatók az összes korlátozott ideig (n = 54) és hasonló, szabványos menüelemekről (n = 67) ár- és energia (kilojoule) információt kaptak. Ausztrália legnagyobb gyorsétteremláncai: a McDonald's, az Hungry Jack's, a KFC, a Red Rooster és a Subway. 11 adatokat négy alkalommal gyűjtöttünk 2012 októbere és 2013 februárja között Sydney négy földrajzi külvárosában 20 üzlethelyiségből álló kényelmi mintából; magas (8. és 9. decilis) és alacsony (1. és 3. decilis) társadalmi-gazdasági területekről, a Relatív társadalmi-gazdasági előny és hátrány indexe határozza meg. 12.

A szokásos menüpontok legalább 60 egymást követő napon a menüben szerepeltek; 13 csak korlátozott ideig rendelkezésre álló tétel volt elérhető kevesebb, mint 60 nap. Kezdetben az egyes láncok menüit a lánc weboldaláról tekintették át, és meghatározták a korlátozott időtartamú és szabványos termékek listáját, és 18 különböző kategóriába sorolták őket (1. ábra). Az adatokat 11 óra után gyűjtöttük a reggeli tételek kizárása érdekében.

Az adatokat SPSS v19 for Windows (SPSS Inc., Chicago, USA) segítségével elemeztük. P‐a ≤0,05 értéket statisztikailag szignifikánsnak tekintettük. Az energiaköltségeket dollárban/kilojoule ($/kJ) és az energiasűrűséget kilojoule/grammban (kJ/g) számoltuk ki az összes tételre. Mann-Whitney U teszteket végeztek, hogy feltárják a standard és a korlátozott időtartamú elemek közötti különbségeket. Spearman rangsorrendbeli korrelációját alkalmazták az energiaköltségek és az energiasűrűségek közötti összefüggések megvizsgálására.

Eredmények

A vizsgált üzletek között nem volt különbség a cikkköltségekben, ezért az elemzés céljából összesítették az adatokat. A teljes adatok lehetővé tették az energiasűrűség kiszámítását 954 megfigyeléshez (97%) és az energiaköltséget 944 megfigyeléshez (96%). Az 1. ábra megmutatja az egyes kategóriák energiaköltségének és energiasűrűségének, valamint a normál és a korlátozott időtartamú elemek közötti kapcsolatot. Az energiaköltség és az energiasűrűség között gyenge fordított összefüggés volt. A nagyobb energiasűrűség alacsonyabb energiaköltségekkel járt (rs= -0,371, o=

Vita

Az energiasűrű gyorsételek olcsóbbak voltak kilojoule-nál, mint az alacsonyabb energiasűrűségű termékek. Ez összhangban áll az élelmiszerboltok területén végzett kutatással. 9.

Az energiaköltség negatívan kapcsolódik a BMI 14-hez, és az alacsonyabb energiaköltségű termékek csábíthatják a vásárlásokat, mivel jó ár-érték arányúnak tekintik őket. 5 Az alacsonyabb gyorsétterem-árak a gyengébb étrend-minőséggel 15 és a gyorsétterem-látogatások növekedésével jártak. 16 Az energiaköltség és az energiasűrűség közötti megfigyelt inverz összefüggés vonatkozik. Továbbá, a korlátozott ideig csak a menüpontok energiasűrűsége és alacsonyabb energiaköltsége volt, mint a szokásos elemek. A potenciálisan növekvő fogyasztói energia-vásárlások mellett a csak korlátozott ideig tartó termékek nagyobb energiasűrűsége a szabványos cikkeket egészségesebbé teheti.

A megfizethető, egészségesebb gyorsétterem nagyobb rendelkezésre állása, beleértve az egészségesebb árusítóhelyeket és az egészségesebb választásokat a láncokon belül, csökkentheti a gyorsétterem negatív hatását a lakosság étrendjére, 17 mivel az egészségesebb cikkek árának csökkentése pozitívan befolyásolja az ételválasztást. 18 Az energiasűrű cikkek árának emelése ellensúlyozhatja az alacsonyabb árú, egészségesebb cikkeket 19, és csökkentheti azok gazdasági egyenlőtlenségeit. A gyorséttermek alapértelmezésének megváltoztatása, például krumpli cseréje salátára csökkentheti az energiafogyasztást 20 és növelheti az egészségesebb lehetőségek értékesítését. Alternatív megoldásként nagyobb méretek kínálása ugyanazon energiaköltség mellett, mint a kisebb kiszolgálások (arányos árképzés) arra ösztönözheti az ügyfeleket, hogy kisebb adagokat válasszanak. 21

A gyorsétterem környezetében jelenleg alkalmazott árak ösztönözhetik az egészségtelenebb vásárlásokat. További kutatásra van szükség a vásárlási magatartás különbségeinek vizsgálatára különféle árképzési stratégiák alkalmazásával, valamint az egészségesebb vásárlást befolyásoló stratégiák kombinációinak lehetséges kumulatív hatásaira.

Köszönetnyilvánítás

A szerzők köszönetet mondanak az adatgyűjtésben segítő önkéntes kutatóknak és Dr. Marianne Webbernek, aki áttekintette és visszajelzést adott a kéziratról. Ezt a munkát részben az NSW Egészségügyi Minisztériuma finanszírozta. Az NSW Egészségügyi Minisztériumának nem volt szerepe a cikk megtervezésében, elemzésében vagy megírásában. A kiadványban kifejtett nézetek a szerzők véleményét tükrözik, és nem feltétlenül jelentik az NSW Egészségügyi Minisztérium véleményét, és nem is tulajdoníthatók azoknak.