AZ ÉLELMISZER-TÁPANYAGOK MEGŐRZÉSE MEGFELELŐ GONDOSSÁGGAL

A különféle vitaminok és ásványi anyagok hajlamosak a levegő, a fény, a víz, a sav, az alkáliák, a hő, az idő és az enzimek hatására roncsolódni magukban az élelmiszerekben. Ugyanakkor csökkentheti a veszteségeket és jelentősen növelheti a tápanyag-bevitelt azáltal, hogy gondoskodik az ételek kiválasztásáról, tárolásáról és főzéséről. Mit válasszon

A sovány húsok, a bőr nélküli baromfi és az alacsony zsírtartalmú tejtermékek több kalóriatartalmú tápanyagot tartalmaznak, mint zsírosabb változatuk. A teljes kiőrlésű gabonák (például teljes kiőrlésű tészta, zabpehely, barna rizs) több tápanyagot tartalmaznak, mint a finomított gabonából készült ételek, még akkor is, ha dúsítottak. Az élesztővel kovászolt teljes kiőrlésű élelmiszerekben kevesebb a fitát, ami gátolhatja a kalcium, a vas és a cink felszívódását. Az előmelegített vagy átalakított fehér rizs táplálóbb, mint a szokásos fehér rizs. A sötétzöld leveles zöldségek és a mélysárga zöldségek több A-vitamint tartalmaznak, mint a világosabb színűek.

A friss vagy fagyasztott gyümölcsök és zöldségek több tápanyagot tartalmaznak, mint a konzervek (a konzervek a felére csökkenthetik egyes vitaminok mennyiségét). De a friss nem feltétlenül jobb, mint a fagyasztott, mivel a fagyasztott ételeket általában röviddel a szedés után dolgozzák fel, míg a friss ételek napokat tölthetnek szállítás közben és tároláskor (mind az üzletben, mind pedig otthon), mielőtt elfogyasztanák őket. Ha nem tud gyakran vásárolni, a fagyasztott termékek táplálóbbak lehetnek, mint a frissek. A főtt zöldségek, amelyeket két vagy három napig hűtőszekrényben tartva újramelegítenek, elveszítik a C-vitamin több mint felét.

Keressen olyan termékeket, amelyeket hidegen tartottak a boltban, mivel a hideg gátolja a tápanyagromboló enzimeket és a C-vitamin veszteséget. Az ananász kivételével a növényen és a napon érett gyümölcsök több C-vitamint tartalmaznak, mint a zölden szedett gyümölcsök. A szabadban termesztett paradicsom kétszer annyi C-vitamint tartalmaz, mint az üvegházi paradicsom. Vásároljon zúzódásoktól mentes terméket. Vásároljon tejet és margarint, amely A-vitaminnal dúsított, valamint tejet, amely hozzáadott D-vitamint.

Feldolgozott élelmiszerek vásárlásakor ne kerülje a tápanyagokat megőrző adalékanyagokat: A szulfitok növelik a C- és A-vitamin stabilitását; az aszkorbinsav védi az A- és az E-vitamint, a tiamint és a folacint; az antioxidánsok, a BHA és a BHT védik az A és a D vitamint. Hogyan kell kezelni és tárolni

Általában minél hosszabb ideig tárolják az élelmiszereket hűtőszekrényben, fagyasztóban vagy szekrényben, annál nagyobb a tápanyagveszteség. Az érett gyümölcsöket és zöldségeket a legjobban hidegen kell tartani, amíg meg nem eszik őket. Az érett banán hűtőben is tárolható. A narancslé fedett edényben hűtőszekrényben tartható több napig, mielőtt a C-vitamin elvész.

A burgonyát, a konzerveket és a gabonaételeket hűvös, sötét, száraz helyen tárolja, de a burgonyát ne tegye hűtőbe. A tejet és a kenyeret átlátszatlan tartályban kell tartani, hogy megakadályozzák a riboflavin, valamint az A- és D-vitamin pusztulását.

A fagyasztott ételeket 0 fok alatt vagy alatt kell tárolni. Gyorsan mossa le a termékeket. Az áztatás elmossa a vízben oldódó vitaminokat és ásványi anyagokat. Hagyja azonnal hűtőben az összes főtt ételt, amelyet nem fog azonnal megenni. Tartsa az összes friss, vágott és főtt ételt jól csomagolva, hogy csökkentse a levegőnek való kitettséget. Az epret ne zárja le, amíg nem fogyaszthatók. Hogyan készítsünk

A tápanyagok megőrzésére szolgáló három R csökkenti a főzéshez felhasznált víz mennyiségét, csökkenti a főzési időt és csökkenti a kitett étel felületét.

A víz nélküli főzés, a gyorsfőzés, a gőzölés, a keveréses sütés és a mikrohullámú sütés a legkevésbé káros a tápanyagok szempontjából. A fagyasztott zöldségeket megpárolhatjuk. Ha az ételt vízben főzik, adjon hozzá kevés forrásban lévő vizet, fedje le az edényt és gyorsan főzze meg. Ha lehetséges, takarítson meg főzővizet leves, szószok vagy mártás készítéséhez. A romboló enzimeket a hő inaktiválja, ezért a legjobb az ételeket előmelegített serpenyőben vagy sütőben vagy már forrásban lévő vízben főzni. Ne mosson rizst főzés előtt.

Minél kisebb darabokra vágják az ételt, annál nagyobb az esély a tápanyagok elvesztésére. Másrészt a kis darabok gyorsabb főzést jelentenek. Ha lehetséges, késleltesse a gyümölcsök és zöldségek feldarabolását és a saláták elkészítését röviddel azelőtt, hogy főzni vagy tálalni kívánnák. Használjon savakat salátaöntetben (citrom vagy ecet) az enzimaktivitás gátlásához, de ne főzzön zöld zöldségeket szódabikarbónával, mivel tiamint és C-vitamint rombol.

Főzzünk burgonyát a héjában és vágatlanul. A sütés a C-vitamin némi veszteségéhez vezet, de fő hátránya a zsírkalória növekedése, amely rontja a burgonya tápértékét. A mély zsírtartalmú sütés a növényi olajokban lévő E-vitamint is tönkreteszi.

A vasfazékban történő főzés elpusztíthat néhány C-vitamint, de tápláló vasat is adhat az ételhez, különösen, ha az étel savas. A bélés nélküli réz roncsolja a C- és E-vitaminokat, valamint a folacint. Az üvegből, rozsdamentes acélból, alumíniumból vagy zománcból készült vagy nem tapadó bevonattal ellátott edények nincsenek hatással a tápanyagtartalomra.

Minél tovább sült a hús, annál több tiamin veszett el. Húsból és baromfiból zsírtalanított serpenyőből készítsen mártást vagy levest.